Monjayaki ou "Monja": Les crêpes qui coulent de Tokyo

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Monjayaki (souvent appelé simplement "monja") est un type de japonais crêpe pâte poêlée avec divers ingrédients provenant de la Région de Kanto.

Il est préparé à partir d'une pâte à base de farine, d'eau et d'œuf, puis frit dans une poêle spéciale appelée misoni.

Le produit fini est généralement fin et croustillant et peut être servi avec diverses garnitures. Le monjayaki est souvent consommé comme aliment de rue ou dans des restaurants spécialisés appelés monjayaki-ya.

Monjayaki dans un bol

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Quel goût a le monjayaki ?

Le monjayaki a généralement une saveur savoureuse, généralement garnie d'ingrédients comme des légumes, du fromage ou de la viande. Cependant, il existe également des versions sucrées de monjayaki qui utilisent des fruits ou du chocolat comme garnitures.

Les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la pâte avant la friture, et il a une consistance comparable à une mare de fromage fondu une fois cuit.

Comment mangez-vous monjayaki?

Monjayaki est généralement mangé avec une cuillère dans un bol. Une fois cuite, la crêpe sera encore liquide et facile à ramasser avec les garnitures.

J'ai aussi vu des restaurants servir le monja sur la plaque chauffante teppan où ils vous donnent une petite spatule pour le manger directement sur la plaque chauffante.

C'est plus du style okonomiyaki, bien que la spatule soit beaucoup plus petite.

Si vous le mangez directement dans le teppan, vous devez gratter un peu avec la spatule, puis appuyer sur la pâte et les ingrédients pour qu'ils adhèrent.

Monjayaki sur le grill teppan

Parce que la pâte est si liquide, elle va coller là-bas pour que vous puissiez la porter à votre bouche et la manger. Mais préparez-vous à ce que certaines pièces tombent la première fois que vous faites cela.

Avec quoi mange-t-on du monjayaki ?

Vous mangez du monjayaki seul. En raison de la pâte et des garnitures et ingrédients supplémentaires, vous pouvez être assez rassasié à partir d'une portion.

Quelle est l'origine du monjayaki ?

Les origines exactes du monjayaki sont inconnues, mais on pense qu'il est apparu pour la première fois au début du XXe siècle dans la région de Kanto au Japon.

Le plat a gagné en popularité à Tokyo dans les années 1950 et est depuis devenu un incontournable de la culture japonaise de la cuisine de rue.

Quelle est la différence entre monjayaki et okonomiyaki ?

Bien que les deux plats soient des types de crêpes japonaises, il existe quelques différences essentielles.

La pâte Monjayaki est généralement plus fine et plus aqueuse que la pâte okonomiyaki, ce qui donne une crêpe plus croustillante et moins dense.

Le monjayaki est aussi généralement cuit dans une poêle car il est très liquide, tandis que l'okonomiyaki est souvent cuit sur le gril teppan plat.

Que signifie « monjayaki » ?

Le mot « monjayaki » est une combinaison des mots japonais pour la farine (mochiko) et la crêpe (yaki). Il peut aussi s'écrire 麺餅焼き ou もんじゃ焼き.

Certains assaisonnements et sauces monjayaki populaires incluent :

  • Mayonnaise Kewpie
  • Sauce Bull-Dog
  • La sauce Worcestershire
  • Sauce soja
  • Flocons de bonite

Où manger du monjayaki ?

Le monjayaki est généralement consommé dans des restaurants spécialisés appelés monjayaki-ya ou chez des vendeurs de rue.

Si vous êtes à Tokyo, voici quelques endroits populaires pour manger du monjayaki :

  • Kiji (け ん じ): une chaîne de plus de 30 restaurants monjayaki avec des emplacements à travers Tokyo.
  • Rue Tsukishima Monjayaki (月島麺や焼きスクランブル) : une rue avec plus de 20 restaurants monjayaki, située dans le quartier de Tsukishima à Tokyo.
  • Monja Ton-Chan (も ん じ ゃ と ん ち ゃ ん): une chaîne de plus de 10 restaurants monjayaki avec des emplacements à travers Tokyo.

Avantages pour la santé

Le monjayaki est une bonne source de protéines et de glucides, ce qui en fait un plat copieux. Il est également faible en gras et en calories, ce qui en fait une option relativement saine.

De plus, le monjayaki contient une variété de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du calcium et de la vitamine C.

Conclusion

J'espère que vous avez apprécié la lecture de ce plat délicieux, mais étrange et qui coule. Mais, vous ne savez pas jusqu'à ce que vous l'ayez essayé !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.