Motsunabe : découvrez l'histoire et les avantages d'une fondue japonaise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Le terme « Motsunabe » ne vous est peut-être pas familier, mais il est probable que vous l'ayez déjà mangé !

Motsunabe est un plat chaud japonais à base de légumes et d'abats de bœuf, local de la ville de Fukuoka. Très populaire parmi les habitants car il est bon marché mais délicieux et s'inscrit dans la culture de l'utilisation des organes internes d'animaux tels que tripes et ne rien jeter

Regardons l'histoire, les ingrédients et les bienfaits pour la santé de ce délicieux plat.

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Délicieusement bon marché : une introduction à Motsunabe

Qu'est-ce que Motsunabe ?

Motsunabe est un plat chaud populaire dans la ville de Fukuoka, préfecture de Fukuoka. Il est fait de motsu de bœuf et de porc (alias hormone ou abats de porc) et constitue un excellent moyen d'obtenir votre dose d'organes internes sans vous ruiner. Donc, si vous êtes fan de tripes et que vous n'aimez pas gaspiller de la nourriture, alors Motsunabe est le plat parfait pour vous !

Qu'est-ce qui rend Motsunabe si délicieux ?

Motsunabe est un moyen bon marché et délicieux de profiter d'hormones et d'autres organes internes. C'est un plat local très apprécié des habitants de la ville de Fukuoka, alors vous savez que ça doit être bon. De plus, c'est un excellent moyen d'obtenir votre dose quotidienne de protéines sans dépenser une fortune.

Comment faites-vous Motsunabe?

Faire Motsunabe est facile! Voici ce dont vous aurez besoin :

• Motsu boeuf et porc
• Un pot
• Sauce soja
• Saké
• Mirin
• L'ail
• Ginger
• Oignons verts

Une fois que vous avez tous vos ingrédients, suivez simplement ces étapes :

• Faites chauffer la casserole et ajoutez le motsu.
• Ajouter la sauce soja, le saké et le mirin.
• Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts.
• Laisser mijoter environ 30 minutes.
• Profitez de votre délicieux Motsunabe !

Découvrez la magie hivernale de Nabe

Qu'est-ce que Nabe ?

Le nabe est un plat traditionnel japonais essentiel pour survivre aux froids mois d'hiver. Il est si populaire que certains Japonais disent même que l'hiver n'est pas complet sans lui. Nabe est un plat unique où un tas d'ingrédients sont mijotés ensemble. Selon l'endroit où vous vous trouvez au Japon, vous pouvez trouver une variété de plats nabe uniques.

La Tradition Kotatsu

Manger du nabe en famille autour d'un kotatsu (une table chauffée) est une tradition vieille de plusieurs siècles au Japon. C'est l'une des choses qui rappellent l'hiver aux Japonais. Certains des plats nabe les plus accrocheurs comprennent le nabe à la tomate avec des tomates entières et le kiritanpo nabe avec des gâteaux de riz en forme de bâton.

Motsunabe : le cadeau de Fukuoka au monde

Fukuoka est connue pour deux choses : les ramen et les motsunabe. Le motsunabe est un type de nabe préparé avec des abats de bœuf ou de porc. C'est un plat qui vous gardera au chaud pendant les mois froids d'hiver.

Prêt à essayer Nabe ?

Alors qu'est-ce que tu attends? Rassemblez votre famille et vivez la magie hivernale de nabe ! Du tomate nabe au kiritanpo nabe en passant par le motsunabe, il y en a pour tous les goûts. Et n'oubliez pas de vous rassembler autour du kotatsu pour une expérience vraiment traditionnelle.

L'origine de Motsunabe

L'étymologie de Motsunabe

Le motsunabe, ou "marmite aux hormones", est un plat populaire dans la région du Kansai au Japon. Mais saviez-vous que le nom de ce plat vient en fait de l'expression du dialecte du Kansai "quelque chose à abandonner (放るもん)" ou "jeter (捨てるもの) ?" C'est vrai - à l'origine, les hormones n'étaient même pas utilisées comme ingrédient !

On pense que les habitants ont mangé Motsunabe à cause de la pénurie alimentaire après la Seconde Guerre mondiale. Donc, si vous êtes un jour dans la région du Kansai, assurez-vous d'essayer ce plat et d'apprécier l'histoire qui se cache derrière !

Qu'y a-t-il à Motsunabe ?

Motsunabe est un plat chaud composé d'une variété d'ingrédients, notamment des abats de bœuf ou de porc, des légumes et du bouillon. Il est généralement servi avec une variété de condiments, tels que la sauce soja, l'ail et le piment.

Le plat est cuit dans une marmite au-dessus d'un feu, et il est généralement partagé entre plusieurs personnes. Donc, si vous cherchez un moyen de créer des liens avec vos amis et votre famille, Motsunabe est définitivement la voie à suivre !

L'évolution de Motsunabe

Des mineurs de charbon au style Sukiyaki

Tout a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque des Coréens qui travaillaient comme mineurs de charbon ont décidé de préparer une tempête avec des hormones, des poireaux et des pots en aluminium. Ils ont ajouté une pincée de sauce soja pour la saveur et le tour est joué ! Motsunabe est né.

Avance rapide jusqu'aux années 1960 et le plat avait évolué vers un style sukiyaki, avec de l'huile de sésame, des poivrons, des oignons verts et plus encore ajoutés au mélange.

La spécialité Hakata

La région de Hakata de la ville de Fukuoka était une floraison tardive en ce qui concerne Motsunabe. Ce n'est qu'il y a 25 ans que les habitants l'ont su. Mais en 1992, le magasin Motsunabe de style Hakata a ouvert ses portes à Tokyo, et la suite appartient à l'histoire !

Aujourd'hui, Motsunabe est une spécialité de la région de Hakata, et il est fait avec une variété d'ingrédients et d'assaisonnements. Pensez aux tripes de bœuf, aux tripes de porc, aux poireaux, au chou, à l'ail et aux clous de faucon, le tout cuit dans un délicieux bouillon de sauce soja, de miso, de bonite et de bouillon de varech. Miam!

Les avantages de manger des abats

Vitamines et Minéraux

Les abats regorgent de vitamines et de minéraux avec lesquels la viande ordinaire ne peut tout simplement pas rivaliser. Les vitamines B sont idéales pour vous donner un petit coup de pouce lorsque vous vous sentez fatigué, tandis que la vitamine A aide à garder votre peau et vos muqueuses en pleine forme. De plus, il y a beaucoup de fer et de zinc pour aider à renforcer votre immunité et à prévenir l'anémie. Et n'oublions pas la vitamine C, qui aide votre collagène à faire son travail.

Bienfaits beauté

Si vous êtes à la recherche d'un coup de pouce beauté, les abats sont là pour vous. Il regorge de vitamines et de minéraux qui peuvent vous aider à paraître et à vous sentir mieux. De plus, lorsque vous mangez des abats, vous devez toujours les associer à des légumes pour en tirer le meilleur parti.

Cuisiner un délicieux Motsunabe

Qu'est-ce que Motsunabe ?

Motsunabe est un plat japonais classique qui fera certainement danser vos papilles gustatives ! Il est fait avec du motsu (généralement de l'intestin grêle de bœuf), de la ciboulette à l'ail, du chou et du tofu. Le célèbre motsunabe de style Hakata utilise généralement des intestins grêles de bœuf, qui ont une texture douce et spongieuse et des niveaux élevés de graisse blanche. Miam!

Ingrédients

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour faire votre motsunabe :

• Motsu (généralement de l'intestin grêle de bœuf)
• Ciboulette ail
• Choux
• Tofu
• Ail chinois
• Piment rouge
• Sauce soja
• Mirin (vin de riz sucré japonais)
• Eau
• Bouillon d'os de poulet

Instructions

Allons cuisiner ! Voici ce que vous devez faire :

• Coupez tous vos ingrédients en bouchées
• Frottez le motsu dans du sel et de la farine puis rincez pour vous débarrasser de la forte odeur
• Porter le dashi à ébullition puis ajouter le motsu et laisser mijoter
• Ajouter vos légumes et porter à nouveau à ébullition
• Bien mélanger et assaisonner avec de l'ail chinois et du piment rouge
• Ajouter des assaisonnements supplémentaires tels que de l'ail ou des piments finement hachés (facultatif)
• Servir et apprécier!

Trucs et astuces

Voici quelques trucs et astuces pour vous assurer que votre motsunabe est le meilleur possible :

• Faire bouillir les légumes rapidement à feu vif pour permettre à la saveur du dashi d'imprégner les légumes
• Frottez le motsu dans du sel et de la farine puis rincez pour vous débarrasser de la forte odeur
• Ajoutez des assaisonnements supplémentaires tels que de l'ail ou des piments finement hachés pour une touche de saveur supplémentaire

Comment profiter de Motsunabe

Les bases

Motsunabe est un plat chaud très populaire au Japon. Il est fait d'abats de bœuf ou de porc, de légumes et d'un bouillon savoureux. Une fois qu'il est prêt, servez-le et régalez-vous !

Conseils d'assaisonnement

Si vous cherchez à ajouter un peu de piquant à votre motsunabe, essayez de l'assaisonner avec du poivre de Cayenne. Un peu d'épice peut vraiment faire passer la saveur au niveau supérieur.

La touche finale

Au Japon, il est de coutume de terminer une nuit de hot pot et de boire avec un bol de riz ou de nouilles cuites dans le bouillon dashi restant. C'est ce qu'on appelle le « shime » et c'est le moyen idéal pour savourer toutes les délicieuses saveurs du motsu et des légumes. Alors n'oubliez pas de l'essayer lorsque vous serez au Japon !

Restaurants alléchants à Motsunabe que vous devriez essayer

Rakutenti Hakata (Fukuoka)

Cet endroit sert la même délicieuse soupe depuis plus de 40 ans ! C'est un mélange unique de sauce soya et d'une sauce secrète qui ravira vos papilles. La ciboulette à l'ail provient de la ferme JR Kyushu et est épaisse, vert foncé et parfumée. Le chou provient de la ferme Kuwano dans la préfecture de Fukuoka et est très sucré avec une réduction des pesticides. Et les nouilles ? Ils sont fabriqués selon une méthode de fabrication unique qui les rend parfaits pour la soupe motsunabe.

Hakata Motsunabe Ooyama (Fukuoka)

Cette boutique est tout au sujet de la première bouchée de délice! Ils sélectionnent avec soin leurs ingrédients et passent du temps à perfectionner leur soupe. C'est un triple bouillon de légumes et de fruits de mer avec une sauce soja au mélange unique. Il a un goût doux et moelleux qui fait vraiment ressortir les saveurs des ingrédients.

Arizuki Ebisu (Tokyo)

Arizuki est un célèbre restaurant de hot pot qui utilise des abats domestiques. Vous pourrez déguster un délicieux motsunabe facile à manger, avec deux saveurs différentes : « motsunabe blanc » à base de miso Kyushu et « motsunabe rouge » à base de sauce soja. De plus, leurs œufs de morue épicés et leur omelette sont à tomber!

Hakata Motsudokoro Kirari (Tokyo)

Cette boutique utilise des ingrédients de Kyushu. Vous pouvez profiter d'un motsunabe à part entière avec une tombe que vous ne pouvez obtenir qu'ici. Il existe six types de motsunabe :

• Miso
• Sauce soja salée
• Sel
• Miso épicé
• Huile de marne noire
• Tororo

De plus, l'huile de mar noire est un menu original uniquement au magasin Meguro, et l'huile d'ail carbonisé fait des merveilles. Le miso semble être le plus populaire chez les femmes, alors si vous n'êtes pas fan des hormones, c'est l'endroit qu'il vous faut !

QFP

À quoi ressemble le goût de Motsunabe ?

Motsunabe est un incontournable de l'hiver à Fukuoka, au Japon. C'est un plat chaud à base de motsu élastique, un type d'abats de bœuf, et d'un bouillon de dashi savoureux. Le motsu a un mordant remarquable et le dashi est fait avec de la sauce soja au goût sucré produite par Kyushu. Le résultat? Une saveur douce mais rafraîchissante qui vous donnera envie de plus! De plus, vous pouvez choisir entre un dashi salé ou à base de miso, de sorte que vous pouvez personnaliser la saveur à votre goût. Donc, si vous cherchez une gâterie hivernale savoureuse, motsunabe est la voie à suivre !

Relations importantes

Furkuoka

Fukuoka, la capitale de la préfecture de Fukuoka, est située sur la rive nord de l'île japonaise de Kyushu. C'est une ville animée, avec des temples anciens, des plages, des centres commerciaux modernes et même un château. Mais il y a une chose pour laquelle Fukuoka est connue avant tout : Motsunabe !

Motsunabe est un type de plat chaud originaire de Fukuoka. Il est fait d'abats de bœuf ou de porc, de chou, d'ail et d'un bouillon spécial à base de miso. C'est un plat copieux et savoureux qui est parfait pour les froides nuits d'hiver.

Fukuoka est l'endroit idéal pour essayer Motsunabe. La ville abrite certains des meilleurs restaurants du pays, et beaucoup d'entre eux sont spécialisés dans Motsunabe. Vous pouvez le trouver dans les izakayas traditionnels, ou même dans des établissements plus modernes. De plus, l'atmosphère animée de la ville en fait l'endroit idéal pour savourer un repas chaud entre amis.

Donc, si jamais vous êtes à Fukuoka, assurez-vous d'essayer du Motsunabe ! C'est un plat délicieux et unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. De plus, c'est le moyen idéal pour se réchauffer lors d'une froide nuit d'hiver. Alors qu'est-ce que tu attends? Sortez et profitez de Motsunabe!

Kyushu

Kyushu est la troisième plus grande île du Japon et la plus au sud de ses quatre îles principales. Elle est connue pour ses volcans actifs, ses belles plages et ses sources chaudes naturelles comme celles de Beppu. Mais Kyushu abrite également quelque chose d'autre qui est tout aussi chaud : Motsunabe !

Motsunabe est un type de plat chaud originaire de Kyushu. Il est composé d'abats de porc ou de bœuf, de légumes et d'un bouillon spécial à base de miso. Il est généralement servi avec du riz et une variété de condiments, comme l'huile de sésame, l'ail et les piments.

Motsunabe est un plat populaire à Kyushu, et il est devenu un symbole de la cuisine de la région. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales, comme les festivals et les réunions de famille. C'est aussi un plat populaire parmi les touristes, qui viennent à Kyushu pour découvrir les saveurs uniques de la région.

La clé d'un bon Motsunabe est le bouillon. Il est fait d'une combinaison de miso, de sauce soja, de saké et de mirin. Cette combinaison de saveurs donne à Motsunabe son goût umami unique. Le bouillon est également cuit avec des abats de porc ou de bœuf, ce qui ajoute une richesse au plat.

Les légumes utilisés à Motsunabe varient, mais les plus populaires sont le chou, les poireaux et les champignons. Ces légumes sont cuits dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.

Motsunabe est un plat délicieux et copieux, parfait pour une froide nuit d'hiver. C'est un excellent moyen de découvrir les saveurs uniques de Kyushu, et cela vous réchauffera à coup sûr ! Donc, si jamais vous êtes à Kyushu, assurez-vous d'essayer du Motsunabe - c'est un incontournable !

Conclusion

La méthode japonaise consiste à tout utiliser, alors vous savez maintenant que les abats sont un excellent moyen d'obtenir un peu plus de nutriments dans votre alimentation. Il regorge de vitamines, de minéraux et d'acides aminés essentiels qui peuvent vous aider à paraître et à vous sentir mieux.

Cela peut sembler ÉTRANGE pour les étrangers, mais croyez-moi, cela vaut vraiment la peine d'essayer.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.