Mukimono : l'art japonais de la décoration décorative

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 29 janvier 2023

Avez-vous déjà entendu parler du mukimono ? Ce n'est pas quelque chose que vous entendez souvent, sauf si vous dînez dans un grand restaurant japonais. 

C'est une ancienne forme d'art japonais de garniture décorative qui gagne en popularité dans le monde culinaire.

Mukimono est un type de préparation alimentaire japonaise ou une forme d'art qui consiste à couper des fruits et des légumes en formes décoratives. Il est souvent utilisé pour garnir les plats et ajouter un attrait visuel à un repas. Ce type d'art culinaire est pratiqué dans certains des meilleurs restaurants japonais du monde. 

Ensuite, il y a les couteaux Mukimono utilisé pour ce type d'art alimentaire. Les deux sont importants lorsque les chefs préparent la nourriture Mukimono.

Sans une lame rectangulaire à bout pointu, il est presque impossible de faire ces coupes complexes. 

Dans cet article, nous allons explorer ce qu'est le mukimono, son histoire et pourquoi il devient si populaire.

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Qu'est-ce que Mukimono ?

Mukimono (剥き物) est l'art traditionnel japonais de la décoration décorative.

Des exemples de ceci incluent la sculpture d'images traditionnelles (fleurs, grues, tortues et dragons) dans des peaux de fruits et légumes, ainsi que la sculpture de légumes (tels que daikon, carotte et aubergine) dans des formes attrayantes telles que des fleurs, des torsions et des éventails. formes.

Ceux-ci sont généralement servis en garniture dans la même assiette que le repas ou dans une petite assiette d'accompagnement. La sculpture se fait à l'aide d'un couteau mukimono (bocho).

Le mukimono est différent de la sculpture sur fruits thaïlandaise, qui utilise un couteau fin et tranchant spécialement conçu à cet effet.

Passons maintenant aux détails : Mukimono est un terme utilisé pour décrire l'art de la sculpture ornementale de fruits et légumes.

C'est une ancienne forme d'art japonais pratiquée depuis la période Edo (1603-1868). 

Le processus de mukimono prend du temps, de la patience et des compétences, car des motifs complexes sont gravés sur des fruits ou des légumes tels que des pommes, des concombres, des carottes et des radis daikon.

En un mot, Mukimono est un type de préparation alimentaire japonaise qui consiste à couper et façonner des fruits et légumes en formes décoratives.

Ça fait référence à techniques comme Kazarigiri, qui est la méthode de coupe décorative utilisée pour transformer les fruits et légumes en petites fleurs ou feuilles.

C'est un moyen populaire de rendre les aliments plus attrayants et peut être utilisé pour créer des motifs complexes. Les outils mukimono les plus courants sont les couteaux, les éplucheurs et les râpes.

Les formes créées peuvent aller du simple au complexe et peuvent être utilisées pour décorer des plats ou comme garniture.

Le mukimono est souvent utilisé pour faire des sushis, des sashimis et d'autres plats japonais. Il peut également être utilisé pour faire des salades décoratives de fruits et légumes. 

Les formes créées peuvent être utilisées pour créer des motifs, tels que des fleurs, des feuilles ou d'autres motifs. Il est également utilisé pour créer des garnitures décoratives pour les boissons et les desserts. 

La forme d'art mukimono est une façon d'évoquer les quatre saisons en coupant de façon décorative les légumes de saison.

En utilisant mukimono, le chef peut représenter visuellement les saisons d'une belle manière sur l'assiette.

Ainsi, Mukimono est un excellent moyen d'ajouter un attrait visuel à la nourriture. Il peut être utilisé pour rendre les plats plus attrayants et excitants. 

C'est aussi un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture aux plats.

Les formes créées peuvent être utilisées pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats, comme ajouter des légumes croquants aux salades ou ajouter une saveur sucrée aux desserts.

Mukimono est une façon amusante et créative de préparer des aliments. C'est un excellent moyen de faire preuve de créativité avec la nourriture et de rendre les plats plus attrayants.

Avec un peu de pratique, n'importe qui peut apprendre à créer des designs magnifiques et complexes avec mukimono.

Cependant, les meilleurs chefs passent des années à pratiquer l'art du mukimono jusqu'à ce qu'ils perfectionnent leurs compétences.

Couteau Mukimono contre Mukimono

Pour créer l'art culinaire mukimono, les chefs utilisent un couteau japonais spécial appelé le couteau mukimono. 

Ces deux termes mukimono et couteau mukimono sont différents.

Lorsque les gens utilisent le mot mukimono, beaucoup de gens pensent au couteau mukimono spécial utilisé dans l'art du mukimono.

Mais ce sont deux choses différentes : le mukimono est l'art de la décoration décorative des aliments, tandis que le couteau mukimono est un type spécial de couteau de cuisine japonais utilisé pour couper et découper les fruits et légumes dans des motifs complexes.

Les couteaux Mukimono sont fabriqués avec une lame fine et tranchante qui facilite la création de motifs délicats. Ce type de couteau est utilisé aussi bien par les chefs professionnels que par les amateurs.

Un couteau mukimono typique a une lame rectangulaire tranchante et une pointe tanto inversée, ce qui le rend idéal pour trancher et découper les fruits et légumes.

Pourquoi Mukimono est-il important ?

Mukimono est important car il ajoute une touche unique et créative aux plats.

C'est un excellent moyen de rendre les aliments plus attrayants et intéressants, ce qui peut aider à attirer les clients. 

Il ajoute également un niveau de sophistication aux plats, les faisant se démarquer de la foule. De plus, c'est un excellent moyen de montrer les compétences et le talent artistique d'un chef.

Mukimono peut également être utilisé pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats.

En utilisant différentes techniques de coupe, les chefs peuvent créer des formes et des textures intéressantes qui peuvent ajouter une saveur unique aux plats.

Cela peut aider à rendre les plats plus agréables et mémorables.

En outre, le mukimono est une partie importante de la tradition culinaire japonaise et le sens des quatre saisons peut être évoqué en coupant les aliments à la mode Mukimono.

Les saveurs des quatre saisons rehaussent considérablement la saveur des aliments et leur attrait visuel.

Enfin, le mukimono est important car il peut aider à créer un sens de l'occasion.

En ajoutant un élément d'art et de créativité aux plats, cela peut aider à les rendre spéciaux et mémorables.

Cela peut être particulièrement important pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les anniversaires et les vacances.

Dans l'ensemble, le mukimono est une partie importante de la cuisine.

Cela peut aider à rendre les plats plus attrayants, ajouter de la saveur et de la texture et créer un sentiment d'occasion.

C'est un excellent moyen de montrer les compétences et le talent artistique d'un chef et peut aider à rendre les plats plus agréables et mémorables.

Pourquoi Mukimono est-il si populaire ?

Mukimono est devenu populaire pour de nombreuses raisons, notamment son attrait esthétique et le fait qu'il ajoute une touche spéciale aux plats.

Les garnitures décoratives peuvent également aider à rendre les repas plus attrayants visuellement, ce qui peut être important dans l'industrie de la restauration.

De plus, le mukimono est relativement peu coûteux et facile à apprendre, de sorte que même les cuisiniers amateurs peuvent faire de belles garnitures.

Pourquoi la coupe de légumes est importante dans la cuisine japonaise

C'est dans la nature japonaise d'être méticuleux dans sa vie de tous les jours ; en fait, ils ont même des noms spécifiques pour Techniques de coupe japonaises.

L'aspect, la saveur et la texture des légumes s'accentuent s'ils sont coupés d'une certaine manière - apparemment, la façon dont un légume apparaît et son goût change la perception qu'en a une personne lorsqu'il le consomme.

C'est tellement dommage que nous ne puissions pas différencier la façon dont nous coupons les tomates et les concombres en tranches comme le font les Japonais.

Alors, qu'y a-t-il de si unique dans les techniques de coupe japonaises ?

Il existe une gamme de techniques de découpe des aliments uniques à la tradition alimentaire japonaise. 

Cependant, en regardant de près les méthodes de coupe, la plupart d'entre elles semblent similaires à la façon dont vous et moi coupons les légumes.

Mais une chose que j'ai réalisée à propos du nom donné à chaque technique de coupe dans la cuisine japonaise, c'est qu'il ne s'agit pas de mots descriptifs comme le feraient souvent les Occidentaux dans leur vocabulaire.

Vous remarquerez que le nom qu'ils donnent à une technique de coupe ne décrit pas un ensemble spécifique d'instructions sur la façon de couper les légumes, mais décrit plutôt le style de coupe précis.

Par exemple, l'Usugiri (薄切り) - technique de coupe "fine" fait référence au style de coupe ou de hachage fin du concombre, du gingembre, de l'oignon, de l'aubergine (ou nasu), de l'ail, du negi (oignon vert) dans le but de remuer. frire et cuire ces légumes à la texture croustillante.

Ce n'est pas comme le terme pédagogique «coupé en petits morceaux grossièrement» que les Occidentaux utilisent pour décrire comment un aliment est coupé.

La coupe et l'épluchage des légumes sont très importants dans la préparation des plats japonais car ils aident le chef à désigner des ingrédients spécifiques à chaque plat, d'autant plus que les cuisines japonaises dépendent de beaucoup de choses comme les saisons et d'autres choses.

Quelle est l'histoire de Mukimono ?

Mukimono existe depuis des siècles, ses origines remontant à la période Edo au Japon (1603-1868). 

Certains historiens affirment que cela remonte au Japon ancien, et qu'il y avait probablement un certain type de sculpture sur fruits et légumes, car les Japonais ont toujours été attentifs aux détails. 

Au début, le mukimono était surtout inspiré par la religion. En signe de gratitude, les Japonais ont présenté ces magnifiques œuvres d'art aux dieux. 

Mukimono s'inspire du style « ikebana » de l'arrangement floral japonais, qui représente la relation symbiotique entre le ciel, la terre et l'humanité.

C'est pendant la période Edo, cependant, que l'art du mukimono a été popularisé par les guerriers samouraïs, qui l'ont utilisé pour décorer leurs épées et autres armes lors de leur forgeage.

Les couteaux étaient alors également utilisés pour tailler la nourriture. 

Les samouraïs sculptaient des motifs complexes dans le métal de leurs armes, créant ainsi des œuvres d'art magnifiques et uniques.

Cela a inspiré les chefs à découper les aliments pour les rendre plus attrayants !

L'art du mukimono s'est ensuite transmis de génération en génération, l'artisanat devenant de plus en plus populaire. 

Pendant la période Meiji (1868-1912), le mukimono a été adopté par les chefs, qui ont commencé à l'utiliser pour créer des motifs complexes sur des légumes et des fruits.

Cela leur a permis de créer des plats visuellement attrayants, à la fois esthétiques et délicieux.

À l'ère moderne, le mukimono est devenu une forme d'art populaire, de nombreux chefs et artistes l'utilisant pour créer de superbes œuvres d'art. 

Il est maintenant utilisé pour décorer une variété de plats, des sushis aux salades, et est souvent utilisé pour créer des garnitures complexes.

Il est également devenu populaire à la maison, de nombreuses personnes l'utilisant pour créer de belles œuvres d'art comestibles.

Mukimono a évolué au fil des ans, les chefs et les artistes expérimentant constamment de nouvelles techniques et de nouveaux outils. 

Aujourd'hui, il est possible de trouver une large gamme d'outils et de fournitures mukimono, permettant à quiconque de créer de superbes œuvres d'art comestibles.

Il est également devenu populaire dans le monde de la décoration de gâteaux, de nombreux décorateurs de gâteaux utilisant le mukimono pour créer des motifs complexes sur des gâteaux et autres desserts.

Mukimono est devenu une partie importante de la culture japonaise, et de nombreuses personnes l'utilisent pour créer de magnifiques œuvres d'art uniques.

C'est un artisanat qui a été transmis de génération en génération et continue d'être apprécié par les gens du monde entier.

Quelle nourriture est utilisée pour le Mukimono ?

Le mukimono se fait généralement sur des fruits, des légumes et du poisson. 

Les concombres, les carottes, les aubergines, les poivrons, le céleri, la citrouille, les oignons et les radis daikon sont les légumes les plus fréquemment utilisés dans les œuvres d'art mukimono. 

En ce qui concerne les fruits, les agrumes comme le citron et les oranges, la pastèque, l'ananas, la pomme, le melon et la papaye sont fréquemment utilisés par les chefs.

Le but de l'art mukimono est d'attirer l'attention sur les teintes et les formes du fruit ou du légume, mais il offre également une autre approche pour apprécier leur saveur et leur arôme.

Bien sûr, il ne faut pas négliger la fonction première des sculptures qui est leur composante décorative sur tables et assiettes.

Le Mukimono est-il la même chose que la sculpture sur fruits ?

La sculpture sur fruits est une forme d'art étroitement liée au mukimono.

Cela implique l'utilisation d'un couteau à découper décoratif pour créer des motifs complexes sur les fruits et légumes. 

Les dessins peuvent aller du simple au complexe et comprennent souvent des fleurs, des feuilles et d'autres formes.

La sculpture sur fruits est un moyen populaire de décorer des aliments pour des occasions spéciales et est souvent considérée comme un symbole de statut et de richesse.

La sculpture sur fruits est également utilisée pour créer de magnifiques centres de tables et autres présentoirs.

Mais la sculpture sur fruits n'est pas originaire du Japon et est pratiquée dans le monde entier.

Mukimono est unique parce que les chefs sculptent certains motifs et formes dans le fruit. Il ne s'agit pas seulement de fleurs ou de feuilles. 

Au lieu de cela, les formes utilisées pour le mukimono sont diverses et vont de simples fleurs à des animaux et des paysages plus complexes.

Les formes courantes incluent les fleurs de cerisier, les tortues, les lapins, les cœurs et les étoiles.

Ces symboles sont importants dans la culture japonaise (pensez à la signification des fleurs de cerisier !)

Il y a aussi un aspect de saisonnalité, et les fruits de saison sont utilisés comme toile de fond pour le mukimono.

Les formes sont généralement découpées dans le fruit ou le légume à l'aide d'un couteau mukimono ou d'autres outils de sculpture.

Une fois la forme coupée, elle peut être détaillée avec une brochette ou un autre petit outil pour ajouter de la texture et de la définition.

Le Mukimono est-il la même chose que la sculpture sur légumes ?

La sculpture sur légumes est un type de mukimono qui implique l'utilisation d'un couteau à découper décoratif pour créer des motifs complexes dans les légumes. 

La sculpture sur légumes est un moyen populaire de décorer des aliments pour des occasions spéciales et est souvent considérée comme un symbole de statut et de richesse. 

Mukimono est un type de sculpture végétale, donc les deux sont fondamentalement la même chose.

Le mukimono japonais utilise des formes et des motifs japonais typiques comme des vagues, des plantes, des fleurs, etc. 

Dans le monde occidental, la sculpture sur légumes est également utilisée pour créer de magnifiques centres de tables et autres présentoirs. 

Au Japon, la sculpture sur légumes est souvent utilisée pour créer des motifs complexes sur des légumes tels que les carottes, les radis daikon et les concombres.

Mukimono contre Moritsuke 

Alors que Mukimono est l'art de la décoration et de la sculpture, Moritsuke est en fait l'art japonais de l'arrangement et du placage des aliments. 

Une technique japonaise de placage ou d'affichage des aliments s'appelle Moritsuke. Un œil attentif et une attention aux détails sont nécessaires pour cette forme d'art et cet ensemble de lignes directrices.

La nourriture est traditionnellement présentée au Japon d'une manière qui équilibre les formes et les couleurs tout en étant esthétiquement belle.

Vous pourriez voir de la nourriture placée d'une manière qui ressemble au mont Fuji ou à un motif de vagues. Ces styles d'arrangement font partie de Moritsuke. 

Vous pouvez donc dire que Mukimono fait en fait partie de Moritsuke car les aliments sculptés sont magnifiquement disposés sur des tables ou des assiettes, pas seulement affichés au hasard. 

Des formes, des motifs et des styles d'arrangement spéciaux sont soigneusement suivis pour garantir que la présentation des aliments est esthétique. 

Comment faire Mukimono ?

Pour faire du mukimono, vous aurez besoin d'un couteau mukimono, d'une planche à découper et d'une variété de fruits et légumes. 

1. Commencez par sélectionner le bon fruit ou légume à découper, comme un radis daikon, une pomme, une carotte ou un concombre.
2. Sélectionnez l'outil approprié, comme un couteau mukimono ou un éplucheur de légumes.
3. Coupez la forme désirée dans le fruit ou le légume avec l'outil de votre choix.
4. Ajoutez des détails et de la texture à la forme à l'aide d'une brochette, d'un cure-dent ou d'un autre petit outil.
5. Enfin, disposez la garniture sur un plat ou une boisson pour ajouter un attrait visuel.

Mukimono est un excellent moyen d'ajouter une touche unique et créative à vos plats.

Avec un peu de pratique, vous pouvez créer de beaux motifs complexes qui impressionneront vos invités.

Conclusion

Mukimono est un moyen unique et intéressant de créer des motifs magnifiques et complexes sur la nourriture.

C'est un excellent moyen d'impressionner vos invités et d'ajouter une touche d'art à vos repas. 

À l'aide d'une lame rectangulaire spéciale avec une pointe tranchante comme un rasoir, les chefs peuvent sculpter les motifs les plus complexes sur les fruits, les légumes, la viande et même les fruits de mer pour impressionner même les clients les plus difficiles. 

Mais avec quelques outils simples et un peu de pratique, n'importe qui peut créer de superbes designs de mukimono.

Il s'agit de maîtriser l'utilisation du couteau Mukimono et quelques compétences de couteau japonais.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.