Qu'est-ce que le Nigiri ? Le guide ultime sur le sushi en tranches de poisson
Le nigiri (nigirizushi, 握り寿司) est composé d'une tranche de poisson cru ou de fruits de mer sur une boule de riz. C'est l'un des types de Sushi au Japon, et pour cause, c'est délicieux et tellement frais.
Je vais vous donner un aperçu approfondi du nigiri et discuter de ce que c'est, de la façon dont il est fabriqué et de quelques variantes que vous pouvez essayer.
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Qu'est-ce que le nigiri ?
Le nigiri est un type de sushi, mais au lieu que le riz et le poisson soient roulés dans un makizushi, le riz est façonné en un petit bloc de riz et le poisson, enduit d'un peu de wasabi et de sauce soja, est présenté sur le dessus.
Que veut dire Nigiri ?
Nigiri signifie "deux doigts" (ni signifie deux doigts et giri) et fait référence à la portion de riz nécessaire pour faire la bouchée parfaite, deux doigts de riz à sushi, appelés shari une fois formé dans les boules de nigiri.
Nigiri vient aussi du mot "nigiru", ou saisir ou saisir. Se référant à la façon dont le riz à sushi est saisi et façonné en boules.
L'histoire du nigiri
On pense que les sushis Nigiri sont originaires d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo, au début des années 1800. A cette époque, le sushi était un aliment de rue mangé avec les mains. Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que les sushis ont commencé à être mangés avec des baguettes.
Il s'appelait à l'origine Edomae zushi, ce qui faisait référence à l'endroit où les gens l'avaient trouvé pour la première fois, Edo étant l'ancien nom de Tokyo et mae signifiant "devant". Alors les gens ont vu la cuisine de rue devant Tokyo et ont commencé à l'appeler ainsi.
On attribue à Hanaya Yohei la création de sushis nigiri. Il aurait été le premier itamae, ou chef sushi, à servir des sushis de cette façon. Il a ouvert sa boutique en 1824 et a commencé à servir des nigiri avec divers poissons qu'il a pêchés lui-même dans la rivière Sumida.
Le nigiri de Yohei a été un succès instantané et les gens ont commencé à affluer vers sa boutique pour essayer cette nouvelle façon de manger des sushis. On dit qu'il est le premier chef de sushi à utiliser un neta, ou garniture, qui n'était pas des fruits de mer, ajoutant du nigiri tamago (œuf) à son menu.
À partir de là, le nigiri a évolué pour devenir les nombreux types de sushis que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
Comment est fabriqué le nigiri ?
Faire du nigiri est un peu une forme d'art et demande un peu de pratique pour obtenir la boule de riz parfaite avec la bonne quantité de poisson.
C'est en fait l'une des formes de sushi les plus simples à faire à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est du riz à sushi et de votre poisson ou fruits de mer préféré.
Une fois que vous avez le riz à sushi, façonnez-le en boules avec les mains légèrement humides. Vous voulez que les boules aient à peu près la taille de deux doigts :)
Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez votre poisson ou vos fruits de mer en fines lanières.
Étalez du wasabi sur chaque bande puis placez-la sur la boule de riz, en utilisant un peu de sauce soja pour l'aider à coller si nécessaire.
Et c'est tout! Vous avez fait des sushis nigiri.
Quel type de poisson est le meilleur pour le nigiri ?
Voyons maintenant quelques-uns des types de nigiri les plus populaires.
Nigiri au thon (maguro) : Le thon est le type de nigiri le plus populaire et pour cause, il est délicieux. Le thon gras, appelé toro, est particulièrement prisé.
Nigiri au saumon (saké) : Le saumon est un autre poisson très populaire pour le nigiri. Il est généralement servi avec juste un peu de wasabi pour faire ressortir sa saveur.
Nigiri à queue jaune (hamachi) : La limande à queue jaune est un type de poisson souvent utilisé dans les sushis. Il a une saveur plus douce que certains autres poissons, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui découvrent les sushis.
Anguille (unagi) nigiri : L'anguille est un type courant de nigiri. Il est servi avec une sauce sucrée appelée unagi no tare.
Crevettes (ebi) nigiri : Les crevettes nigiri sont un autre choix populaire. Les crevettes sont généralement cuites, bien que vous puissiez également trouver des nigiri aux crevettes crues.
Crabe (kani) nigiri : Le crabe nigiri est fait avec du vrai crabe ou du crabe d'imitation. Il est généralement servi avec un peu de mayonnaise.
Octopus (tako) nigiri : Octopus nigiri est fait avec du poulpe bouilli. Le poulpe est ensuite assaisonné avec un peu de sauce soja et de vinaigre avant d'être placé sur le riz.
Nigiri contre maki
Le maki est un sushi enroulé dans des algues (nori) puis coupé en morceaux. Il contient généralement du riz, du poisson et des légumes à l'intérieur, tandis que le nigiri est simplement une boule de riz avec du poisson ou des fruits de mer sur le dessus.
A lire également: peut-on faire des sushis sans algues ?
Nigiri contre sashimi
Le sashimi est du poisson ou des fruits de mer crus coupés en fines tranches et servis sans riz. Il est souvent confondu avec le nigiri, mais les deux sont en réalité assez différents car le nigiri contient le riz sur lequel le poisson est placé. Cela donne un profil de saveur différent.
Le sashimi est également trempé dans de la sauce soja à table, mais le nigiri n'est presque jamais trempé dans de la sauce soja car le chef l'a déjà aromatisé.
Étiquette Nigiri
Maintenant que vous savez tout sur le nigiri, passons en revue quelques conseils d'étiquette.
Les nigiri doivent être mangés avec les doigts et non avec des baguettes. Si vous voulez le tremper dans de la sauce soja, prenez le sushi nigiri et tournez-le de sorte que le côté poisson soit face à la sauce soja. Pressez-le doucement contre la sauce pour l'aromatiser puis dégustez.
Ne frottez pas le wasabi directement sur le poisson car cela le rendra trop épicé. Il est là pour rehausser la saveur du poisson, pas pour le dominer. Mais encore une fois, le chef sushi aura probablement déjà assaisonné le poisson avec du wasabi, donc ajouter un peu plus n'est pas vraiment considéré comme une bonne forme.
Mangez des sushis nigiri dès qu'ils sont faits. Le riz commencera à devenir pâteux et les saveurs ne seront pas aussi fraîches.
Le nigiri est-il sain ?
Oui, le nigiri est une option saine tant qu'il est fait avec des ingrédients frais. Le poisson est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3 et le riz est un glucide complexe qui vous donnera une énergie soutenue. Faites juste attention à la quantité de sauce soja que vous utilisez car elle peut ajouter beaucoup de sodium à votre repas.
Conclusion
Les sushis Nigiri sont une option délicieuse et saine pour un repas rapide. Il est fait avec des ingrédients frais et peut être personnalisé selon vos goûts. Suivez les conseils d'étiquette et profitez-en!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
