Hibachi Noodles vs Lo Mein: deux agrafes asiatiques comparées

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 5, 2023

Mettons-nous d'accord sur une chose ! Vous ne pouvez pas ignorer les nouilles lorsque vous discutez de la cuisine d'Asie de l'Est.

Et lorsque vous déménagez dans des pays comme le Japon, la Chine et la Corée, les plats de nouilles font partie intégrante de leur culture et de leur cuisine sous une myriade de formes différentes. 

Cependant, pour quelqu'un qui connaît les nouilles juste pour des "nouilles", ces variations à travers chaque pays peut être presque déroutant.

Et devine quoi? Nouilles Hibachi et lo mein ne font pas exception. 

Bien que les deux soient essentiellement des plats de nouilles, ils sont classés en deux variétés différentes pour une myriade de raisons différentes que je discuterai dans cet article. 

Pour commencer, les nouilles hibachi sont un plat japonais sauté servi avec des légumes, du poulet ou du steak en accompagnement dans les steakhouses traditionnels, et le lo mein est un plat chinois dans lequel les nouilles sont mélangées avec des légumes pré-sautés et de la sauce. .

Maintenant que nous avons les bases, approfondissons et apprenons-en plus sur ces plats uniques. 

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Que sont les nouilles hibachi ?

Les nouilles hibachi sont un plat de nouilles japonaises cuites au wok sur un gril hibachi ou simplement sur une plaque chauffante à feu vif.

Selon la conception commune, "hibachi" n'est pas un type particulier de nouilles mais une façon de cuisiner avec un gril spécial au charbon de bois. 

Les nouilles utilisées dans la recette sont souvent du type soba. Cela explique pourquoi les nouilles hibachi peuvent aussi être appelées yakisoba.

Cependant, vous pouvez également utiliser des nouilles udon car elles remplacent commodément les nouilles soba.

Et si quelqu'un se prépare à la maison mais n'en a pas non plus, les nouilles instantanées peuvent également être une option.

Les nouilles sont sautées avec différents assaisonnements, la sauce soja étant un choix populaire. Ils sont ensuite servis en garniture avec des légumes ou un steak. 

Certains chefs aiment mélanger certains légumes savoureux, tels que les oignons nouveaux, l'ail, les carottes et les champignons, avec les nouilles tout en les faisant sauter.

Cependant, c'est facultatif dans la recette traditionnelle et dépend vraiment de la préférence de l'individu qui le cuisine. 

Les nouilles sont généralement servies chaudes sur le gril car le plat a meilleur goût de cette façon.

Bien que vous puissiez également servir des nouilles hibachi froides, cela peut rendre leur texture déjà moelleuse encore plus moelleuse, ce qui rend le plat moins sympathique pour quelqu'un qui n'est pas nécessairement un amateur de nouilles. 

Certains restaurants japonais les servent également en entrée avant de passer au plat principal.

Si vous êtes un cuisinier à la maison avec des envies de minuit pour un coupe-faim facile et délicieux, les nouilles hibachi pourraient devenir votre nouveau favori. 

Et devine quoi? Vous n'avez pas nécessairement besoin d'un gril ou d'une plaque chauffante hibachi pour préparer le plat. Un simple wok avec une bonne cuisinière fera l'affaire ! 

Vous voulez faire vos propres nouilles hibachi ? J'ai une incroyable recette de nouilles au steak de bœuf Teppanyaki Hibachi ici pour vous

Qu'est-ce que lo mein ?

Loin de moi fait référence aux nouilles mélangées ou mélangées en Chine. C'est un plat chinois populaire avec nouilles aux oeufs, des protéines, des légumes et une sauce épaisse. 

Les nouilles ne sont pas directement sautées. Au lieu de cela, ils sont ajoutés aux légumes frits pré-sautés et mélangés à un mélange épais de sauces et d'épices.  

Les légumes utilisés dans le plat comprennent généralement le chou, les carottes et les germes de soja.

Et pour rendre le plat plus nutritif et savoureux, des protéines comme le poulet, le porc et le bœuf sont sautées avec les légumes. 

Lo mein est un excellent plat pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Il est facile à préparer et peut être fait en quelques minutes. C'est aussi un excellent moyen d'ajouter des légumes supplémentaires à votre alimentation.

De plus, comme le lo mein n'est pas lié aux règles strictes de la tradition comme la plupart des plats japonais, c'est aussi un excellent plat pour utiliser les restes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel légume et viande tant qu'ils complètent la saveur et la texture de la sauce et des nouilles.   

La meilleure chose? Il est super polyvalent et peut être consommé à tout moment de la journée, que ce soit comme collation, déjeuner ou dîner.

Nouilles Hibachi vs lo mein : comparons

Maintenant que vous savez ce que sont les deux plats et que vous connaissez les bases, comparons les deux d'un point à l'autre et découvrons en quoi ils diffèrent l'un de l'autre : 

Type de nouilles

Les nouilles Hibachi sont fabriquées explicitement avec des nouilles soba pour obtenir cette texture simple mais belle.

Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser des udon ou des ramen. 

Assurez-vous cependant de ne pas trop les cuire. Les nouilles peuvent devenir assez molles et pâteuses, se brisant lorsque vous les remuez. 

En revanche, le lo mein n'est préparé qu'avec des nouilles chinoises aux œufs.

C'est parce qu'ils ont une texture unique, élastique et moelleuse, l'œuf tenant fermement chaque nouille ensemble pendant la cuisson. 

Pour cette raison, les nouilles aux œufs ne deviennent pas pâteuses avec toute la chaleur supplémentaire qu'elles absorbent (à part l'ébullition) pendant le processus de cuisson, conservant une texture croustillante et un goût savoureux.  

Bien que vous puissiez également utiliser des nouilles de riz comme alternative, elles ne sont pas aussi moelleuses, affecteront la texture finale du plat et pourraient même devenir pâteuses si elles sont même un peu trop cuites. 

Méthode de préparation

Les nouilles hibachi sont généralement sautées dans une grande poêle à fond plat, sur une plaque chauffante hibachi, ou dans un wok ou sur un gril hibachi.

Les nouilles sont cuites dans de l'huile, de l'ail et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et dorées, puis servies chaudes. 

Dans lo mein, les nouilles sont bouillies dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente (un mot fantaisiste pour les aliments un peu fermes).

Ils sont ensuite égouttés et ajoutés à un wok ou à une grande poêle avec des protéines, des légumes et des sauces pré-sautés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, absorbant toutes les saveurs. 

Texture

Les nouilles Hibachi sont généralement cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et dorées. Les nouilles ont une texture croquante un peu caoutchouteuse. 

Lo, les nouilles mein sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Les nouilles ont une texture plus douce tout en conservant un peu de mâche. En d'autres termes, c'est un peu comme le chowmein. 

Ingrédients

Les nouilles Hibachi contiennent généralement de l'huile, de l'ail, de la sauce soja et parfois des légumes.

Cependant, l'ajout de légumes est facultatif et assez limité, même s'il est ajouté. Vous pouvez ajouter au maximum des carottes, du chou, des oignons verts et des germes de soja. 

Pour l'aromatisation, l'assaisonnement principal et presque unique utilisé est la sauce soja.

Cependant, si vous préférez les saveurs intenses et complexes, vous pouvez ajouter de la sauce soja à l'ail, de la sauce teriyaki et même de la sauce aux huîtres.

Ils vont tous très bien les uns avec les autres et font la combinaison parfaite de bonté salée, épicée et umami. 

En revanche, lo mein est beaucoup plus complexe en ce qui concerne les ingrédients.

Il comprend des protéines, des fruits de mer, des légumes, des épices et des sauces.

Les légumes les plus couramment utilisés dans le plat sont le poivron, la carotte, les oignons nouveaux, l'ail et les oignons.

En plus de ces légumes, du poulet et des crevettes sont ajoutés pour plus de saveur, de goût et de nutrition.

Vient ensuite le composant star du plat, la sauce !

Il combine divers ingrédients : sauce soja noire, sauce soja ordinaire, mirin, sucre, quelques épices, graines de sésame et fécule de maïs pour épaissir. 

Ceux qui l'aiment un peu plus intense peuvent également ajouter de la sauce teriyaki au mélange.

Il ajoute une belle saveur au plat, en plus d'aider à l'épaisseur, ce qui signifie que vous n'aurez pas à ajouter autant d'amidon que vous le faites habituellement. 

Profil de saveur 

Les nouilles Hibachi ont une saveur très simple, salée, sucrée et épicée lorsqu'elles sont préparées avec des ingrédients traditionnels.

Cependant, à mesure que vous modifiez les ingrédients, par exemple en ajoutant plus de légumes et de sauces, les choses peuvent devenir assez complexes.

Je recommande fortement d'utiliser des ingrédients plus simples puisque vous le servirez déjà avec des légumes et des protéines.

Tout arôme supplémentaire peut être écrasant.

Cependant, si vous prévoyez de manger les nouilles seules, vous pouvez être aussi généreux avec les assaisonnements que vous le souhaitez. 

Lo mein a une saveur généralement savoureuse qui est légèrement sucrée et salée en raison du sucre et du mirin ajoutés.

Il y a aussi de fortes notes d'umami, qui proviennent de la combinaison de sauce soja et de poulet.

Si vous aimez ajouter des fruits de mer, par exemple des crevettes ou des crevettes, vous ressentirez également un léger goût de viande. 

Dans l'ensemble, les deux ont un goût délicieux. Cependant, les nouilles hibachi ont une saveur plus simple, tandis que lo mein est un peu complexe. C'est comme ça que je dirais !  

Learning en savoir plus sur les différences entre la cuisine japonaise et chinoise en général

FAQ

Pouvez-vous utiliser des nouilles aux œufs pour faire des nouilles hibachi ? 

Oui, vous pouvez certainement utiliser des nouilles aux œufs pour faire des nouilles hibachi. Cependant, les nouilles soba sont généralement préférées pour le plat si vous voulez être traditionnel. 

L'hibachi est-il un type de nouilles ? 

Il n'y a pas de type de nouilles appelé "hibachi". Tant que les nouilles sont cuites avec succès avec le style de cuisson hibachi, le plat qui se détache, en conséquence, peut être techniquement appelé nouilles hibachi.

Quelle est la différence entre le lo mein et les nouilles frites ? 

La différence entre le lo mein et les nouilles frites est leur méthode de préparation. "Lo" en chinois signifie "nouilles jetées" et Chow ou "chow mein" signifie "nouilles frites". 

Le lo mein est préparé en mélangeant les nouilles dans des légumes et des protéines pré-sautés, et le chow mein ou les nouilles frites sont préparés en faisant frire les nouilles avec les autres ingrédients. 

Quelle huile est utilisée pour faire des nouilles hibachi ? 

 Généralement, l'huile de sésame est un choix préféré parmi les chefs de restaurant hibachi.

Cependant, vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide à la maison car elles ont une saveur généralement neutre. 

Laquelle est la plus saine, les nouilles lo mein ou hibachi ? 

En général, les deux ne sont pas sains. Les aliments Hibachi ont généralement tendance à être plus riches en graisses et en huiles, tandis que le lo mein est une bombe complète remplie de sodium et de graisses.

Bien que les deux puissent être mangés de temps en temps, je choisirais des nouilles hibachi si je devais en manger plus fréquemment. 

Conclusion

En conclusion, les nouilles hibachi et le lo mein sont des plats asiatiques délicieux et populaires.

Alors que les nouilles hibachi sont sautées et servies avec divers légumes et protéines, lo mein est un ensemble complet de sauces, de protéines et de légumes.

Pour un plat classique revisité, Découvrez ma recette de brocoli au boeuf philippin Lo Mein

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.