Nouilles Hibachi : un guide de ce favori de la cuisine japonaise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 22, 2023

HibachiLa cuisine de style a évolué au fil des siècles au fur et à mesure que sa popularité s'est développée en un menu hibachi complet composé de légumes, de protéines, de riz… et même de nouilles. Vous n'avez pas encore essayé les nouilles hibachi ? Eh bien, vous devriez au moins UNE FOIS dans votre vie.

Les plats de nouilles hibachi sont l'un des membres les plus populaires de la cuisine hibachi. Dans ce plat, le nouilles sont cuits sur une plaque chauffante teppanyaki chaude avec du beurre, de l'huile de sésame et de grandes quantités de sauce soja. Les nouilles sont souvent accompagnées de steak et de légumes. 

Cet article porte sur les nouilles hibachi, de leur histoire aux trucs et astuces pour les préparer à la maison et tout ce qui se trouve entre les deux. 

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Que sont les nouilles hibachi ?

Les nouilles Hibachi sont des nouilles yakisoba (chukamen) cuites sur un teppan ou une plaque chauffante avec de la sauce soja et du beurre.

Ici, clarifions que le plat n'est pas techniquement "hibachi" puisque hibachi fait référence aux aliments explicitement cuits sur un gril hibachi unique. 

Au lieu de cela, c'est une création d'un restaurant teppanyaki. C'est une cuisine japonaise totalement différente qui est devenue populaire en Amérique du Nord sous le nom d'hibachi. 

Depuis que le teppanyaki est maintenant communément appelé hibachi, tout comme les nouilles qu'ils fabriquent, d'où le nom de "nouilles hibachi".

Les nouilles sont préparées dans le cadre de un bol hibachi complet ou un plateau, accompagné de riz hibachi, légumes et protéines.

La protéine peut être un steak, du poulet grillé ou des fruits de mer, en particulier des crevettes. 

La saveur généralement douce des nouilles, lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients, transforme l'ensemble du plateau hibachi en une combinaison complète de délices. 

Il n'y a pas d'ingrédients super spéciaux et aucune compétence culinaire super spéciale requise pour faire le plat.

Alors ne sois pas intimidé quand un chef hibachi casser un œuf avec un couteau; cela ne fait pas partie de la préparation.

En fait, vous n'aurez même pas besoin d'une plaque chauffante pour préparer des nouilles hibachi. Vous pouvez simplement les préparer dans un wok ou une poêle. Mais plus là-dessus plus tard.  

Dans l'ensemble, les nouilles hibachi font partie des plats les plus sains et les plus faciles à cuisiner pour satisfaire vos envies de minuit.

Ou peut-être un dîner le week-end où vous voulez simplement vous asseoir sur votre canapé confortable et regarder un film. 

Quel goût ont les nouilles hibachi ? 

Comme beaucoup d'autres plats de nouilles japonaises, les nouilles hibachi ont un goût très simple.

Ils ont un goût beurré et salé, avec un peu de douceur. Toutes les saveurs, lorsqu'elles sont combinées, prennent la direction de l'umami. 

Bien que les nouilles aient bon goût lorsqu'elles sont consommées seules, les associer à d'autres plats, tels que poulet grillé (hibachi) et légumes (recette ici), est toujours préférable. 

La fumée et les saveurs naturelles de ces plats se marient bien avec les nouilles et vous offrent une bouchée pleine de saveurs qui s'améliore au fur et à mesure que vous la savourez. 

Si vous mangez les nouilles sans aucun accord supplémentaire, vous devriez les garnir avec quelque chose pour ce coup de pied supplémentaire, comme une sauce supplémentaire, un filet de citron ou des graines de sésame. 

Vous aimez le piquant ? Ajouter un peu de sauce sriracha à votre recette de sauce blanche hibachi maison

Comment faire des nouilles hibachi

Comme mentionné, jusqu'à ce que vous envisagiez de lancer des couteaux, les nouilles hibachi sont parmi les plus simples à cuisiner lorsqu'il s'agit de cuisine japonaise généralement délicatement manipulée. 

En tant que cuisinier à domicile, voici toutes les étapes que vous devez suivre pour cuisiner des nouilles hibachi :

Étapes impliquées dans la fabrication des nouilles hibachi : 

• Faites chauffer une poêle sur la cuisinière et badigeonnez-la d'huile de sésame et de beurre fondu.
• Ajoutez un peu d'ail haché dans la poêle et faites-le revenir pendant une minute pour libérer toute la saveur et l'arôme. 
• Versez les nouilles dans la poêle et remuez-les pour que le beurre et l'ail haché soient parfaitement répartis. 
• Ajouter la sauce soja et le sucre dans le plat et continuer à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement mélangés avec les nouilles. 
• Assaisonnez les nouilles avec du sel et du poivre et garnissez-les de vos ingrédients préférés. 
• Servir avec steak hibachi, du poulet, des légumes ou des fruits de mer. Vous pouvez aussi le servir seul. Un léger filet d'huile de sésame aiderait également. 
• Chin! 

Pour agrémenter encore plus votre expérience, essayez ces nouilles à la sauce jaune hibachi.

Nous avons un excellent recette sauce jaune hibachi maison sur notre blog à ne pas manquer ! 

Les meilleures nouilles pour le plat

Le meilleur type de nouilles pour préparer des plats de nouilles de style hibachi est le yakisoba, également connu sous le nom de mushi chukamen ou simplement de nouilles chukamen. 

C'est essentiellement la version japonaise des nouilles chinoises traditionnelles, ayant un profil généralement mince.

Ces nouilles sont généralement préparées avec de la farine de blé, de l'eau et du kansui. 

Cependant, il existe également certaines versions de nouilles yakisoba qui contiennent des œufs pour plus de fermeté.

La texture générale et le goût de ces nouilles ressemblent beaucoup à Nouilles ramen japonaises.

Par conséquent, le yakisoba et le ramen sont également utilisés de manière interchangeable dans différents plats, y compris le hibachi. 

Cependant, vous vous demandez peut-être, sommes-nous strictement censés utiliser des nouilles yakisoba pour l'hibachi ?

Eh bien, voici la bonne nouvelle : vous pouvez utiliser de nombreuses autres excellentes alternatives pour satisfaire vos envies d'hibachi. 

Vérifier notre article sur les meilleures alternatives aux nouilles yakisoba pour l'inspiration.

Nous avons discuté de tous les détails dans cet article particulier, ainsi que de quelques options intéressantes que vous pouvez trouver en ligne ! 

Comment manger des nouilles hibachi

Les nouilles Hibachi n'ont pas d'étiquette particulière. Vous n'avez besoin que de deux baguettes et insérez les nouilles comme vous le souhaitez.

Cependant, si vous souhaitez en profiter au maximum, accompagnez les nouilles hibachi avec d'autres plats hibachi. 

La viande et les légumes donnent à la saveur généralement simple des nouilles la complexité et la texture indispensables et en font un repas sain plutôt qu'un bol de nouilles paresseux. 

Pour accentuer les saveurs, garnir les nouilles de sauce jaune hibachi est également une excellente option. En fait, la nourriture hibachi sans sauce est considérée comme presque incomplète. 

Origine et histoire des nouilles hibachi

Les nouilles sont restées un plat et un ingrédient de base dans la cuisine japonaise pendant des millénaires.

Il en va de même pour la cuisine hibachi puisque la méthode de cuisson sur un gril hibachi est devenue populaire à la même époque (période Heian, 794-1185 après JC). 

Cependant, en ce qui concerne les nouilles hibachi, elles ne sont pas aussi anciennes qu'on pourrait le penser.

En fait, ils ne sont même pas techniquement hibachi puisqu'ils sont cuits selon la technique teppanyaki.

Cette méthode de cuisson est devenue populaire au Japon à la fin des années 1800 ou au début des années 1900. 

De plus, les nouilles hibachi s'inspirent principalement des nouilles yakisoba, un plat devenu populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale, plus précisément dans les années 1950. 

Les nouilles yakisoba sont également cuites sur un teppan (ou une plaque chauffante) et ont presque la même méthode de préparation que les nouilles hibachi. 

La seule exception est l'ajout de protéines et de légumes et la sauce différente et légèrement plus intense utilisée pour l'aromatisation.

Même le type de nouilles utilisées est le même. j'ai un nouilles yakisoba complètes avec recette de boeuf ici si vous voulez jeter un oeil.

En d'autres termes, les nouilles hibachi sont essentiellement une création de teppanyaki appelée "hibachi", tout comme de nombreux autres plats de teppanyaki, et sont devenues populaires avec ce nom. 

Bien que de nombreux récits historiques de la cuisine hibachi et teppanyaki soient disponibles, on ne sait pas grand-chose de la véritable origine des «nouilles hibachi» en particulier. 

Pourtant, si nous relions les points, le plat semble vieux de quelques décennies - à peu près au moment où les premiers restaurants hibachi et teppanyaki sont apparus au Japon et en Amérique. 

Nouilles Hibachi vs nouilles udon

Nouilles Hibachi et nouilles udon sont deux très différents types de nouilles.

Les nouilles Hibachi sont faites de farine de blé, tandis que les nouilles udon sont faites de farine de blé et de sel.

De plus, les nouilles hibachi sont plus fines, parfaites pour les sautés et autres plats nécessitant une texture légère.

D'autre part, les nouilles udon sont beaucoup plus épaisses et plus moelleuses, ce qui les rend idéales pour les soupes et autres plats qui nécessitent une texture plus consistante. 

Donc, si vous cherchez une nouille légère et aérée, hibachi est la voie à suivre. Mais si vous cherchez quelque chose de plus substantiel, udon pourrait être votre choix parfait. 

Nouilles Hibachi contre yakisoba

En ce qui concerne les nouilles hibachi et le yakisoba, les différences sont assez frappantes.

Les nouilles Hibachi sont fabriquées à partir de farine de blé et sont généralement servies avec divers légumes et protéines. 

Ils sont généralement cuits dans une poêle chaude avec une sauce à base de soja dans des cadres traditionnels, généralement servis ou garnis de sauce jaune hibachi. 

D'autre part, les Yakisoba, bien que fabriqués à partir des mêmes nouilles, sont généralement servis avec du porc, du chou et d'autres légumes et sont préparés avec de nombreux ingrédients complexes. 

Les profils de saveurs sont également assez différents. Les nouilles Hibachi ont un goût plus simple complété par tous les autres plats servis avec. 

Les nouilles Yakisoba, cependant, ont une saveur très complexe en soi, avec une combinaison de saveurs sucrées, piquantes et salées sans aucun assaisonnement ou accord supplémentaire. 

En d'autres termes, si vous recherchez une saveur et une texture uniques, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre de ces plats.

Les deux sont uniques et les deux sont agréables à manger. 

Nouilles Hibachi contre lo mein

Les nouilles Hibachi et lo mein sont deux types de nouilles très différents.

Les nouilles Hibachi sont faites avec de la farine de blé, tandis que lo mein est fait avec des nouilles aux œufs. 

Une autre différence entre les nouilles hibachi et lo mein est leur texture globale.

Alors que les nouilles hibachi sont généralement sèches, le lo mein est rempli de sauce.

De plus, les nouilles lo mein sont remplies de légumes et de protéines, ce qui en fait un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner. 

D'autre part, les nouilles Hibachi sont assez légères et faciles sur les saveurs. Cela les rend non seulement agréables à manger, mais également compatibles avec une variété de plats différents. 

Dans l'ensemble, si vous recherchez un repas complet et nutritif avec des tonnes de saveurs, vous aimerez lo mein plus.

Mais s'il s'agit simplement de gâter vos papilles avec des délices et de satisfaire votre envie, les nouilles hibachi peuvent être votre choix parfait ! 

Les incontournables accords de nouilles hibachi populaires

Les nouilles Hibachi sont l'un de ces plats que vous pouvez associer avec n'importe quoi, et assurez-vous qu'elles seront absolument délicieuses. 

Mais pour rester dans la tradition, rien ne va mieux avec les nouilles hibachi que du steak grillé, des fruits de mer, du poulet et des légumes. 

Pour une expérience plus savoureuse, essayez de le garnir de sauce jaune hibachi. Il donnera un coup de piquant à la combinaison sucrée-salée et fumée. 

Vous pouvez également l'accompagner d'une sauce à base de soja pour accentuer encore plus la saveur. Cependant, la sauce jaune se marie généralement mieux. 

Ingrédients des nouilles Hibachi

Les nouilles Hibachi sont faites avec un tas d'ingrédients très simples.

Voici une brève liste de tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce délicieux plat à la maison : 

Nouilles

Nous avons déjà mentionné que vous avez besoin de nouilles yakisoba pour rendre ce plat parfait au restaurant

Cependant, si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les préparer avec d'autres variétés de nouilles, notamment les nouilles udon, les nouilles soba, les shirataki et même les nouilles instantanées. 

Vous pouvez le faire avec presque n'importe quelle variété de nouilles tant que vous avez les bonnes sauces et le bon mode de cuisson.

Tant que vous êtes sûr que les nouilles résisteront à tous les coups et agitations, vous êtes prêt à partir.

Pour en savoir plus, consultez notre article complet sur les 9 meilleures nouilles japonaises pour hibachi ! 

La Sauce

Contrairement au type de nouilles qui vous permet de nombreuses options, la sauce doit toujours être à base de soja.

En fait, les nouilles hibachi de style restaurant sont cuites uniquement avec de la sauce soja et du beurre. 

Cependant, si vous souhaitez un peu plus de saveur à vos nouilles, vous pouvez mélanger la sauce soja avec du mirin, de la cassonade et de la sauce teriyaki pour donner à la saveur une couche de complexité.

Vous pouvez remplacer la sauce soja par de la sauce tamari si vous êtes sans gluten. Dans ce cas, assurez-vous également d'utiliser des nouilles sans gluten (comme des nouilles de verre)

Quant au mirin, vous pouvez toujours utiliser du vinaigre blanc. 

Autres ingrédients

Les autres ingrédients essentiels du plat comprennent le beurre et l'huile de sésame, que vous utiliserez pour faire sauter les nouilles.

Un peu de gingembre et d'ail sont également de bonnes options pour ajouter ce piquant à votre plat. 

Pour la garniture, les graines de sésame et les oignons verts sont une option parfaite.

Si vous envisagez de rendre le plat plus sain, essayez-le avec des crevettes et du poulet, comme dans les restaurants hibachi. 

Il transformera le simple plat de nouilles en un repas épanouissant et délicieux. Vous pouvez également garnir le plat d'un filet d'huile de sésame ou de zeste de citron pour le rendre plus savoureux. 

Où manger des nouilles hibachi ? 

Les nouilles hibachi sont disponibles dans tous les restaurants hibachi ou teppanyaki les plus proches.

Si vous n'avez pas de restaurant hibachi près de chez vous, vous pouvez également vous rendre dans un restaurant izakaya. 

Si vous ne trouvez pas cela non plus, procurez-vous simplement les ingrédients et préparez le plat à la maison.

Ce n'est pas difficile à cuisiner. Comme mentionné, même les cuisiniers les plus novices peuvent y parvenir avec un petit effort. 

Dans le cas où vous étiez curieux, c'est ce à quoi vous pouvez vous attendre dans un buffet complet de restaurant hibachi

Les nouilles hibachi sont-elles saines ?

Les nouilles Hibachi ne sont peut-être pas le plat le plus sain, mais elles ne doivent certainement pas être malsaines.

La clé pour en faire un repas sain est de considérer les ingrédients et la taille des portions. 

Les nouilles sont faibles en calories et en matières grasses, mais elles peuvent être chargées de sodium, il est donc important de surveiller votre apport en sodium. 

Vous pouvez ajouter beaucoup de légumes, de protéines maigres et de graisses saines comme l'huile d'olive pour rendre le plat plus sain.

Vous pouvez également utiliser une sauce soja faible en sodium ou une sauce teriyaki pour ajouter de la saveur sans tout le sodium supplémentaire. 

Avec quelques échanges simples, vous pouvez transformer les nouilles hibachi en un repas délicieux et nutritif.

Alors n'ayez pas peur de savourer ce plat savoureux; assurez-vous simplement que vous êtes conscient de ce que vous y mettez.

Conclusion

Hibachi propose généralement des nouilles sautées, généralement des udon ou des soba, cuites sur un gril plat avec des légumes, des viandes et des assaisonnements tels que la sauce soja, l'ail et le gingembre.

Qu'elles soient dégustées dans un restaurant hibachi japonais ou faites à la maison, ces nouilles sont IMPRESSIONNANTES pour tous ceux qui recherchent un repas délicieux et copieux.

Lire ensuite: Quoi acheter pour faire de l'hibachi à la maison ? Équipement et ingrédients expliqués

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.