Nouilles ramen ou "Chukamen" comme on les appelle en réalité

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Les nouilles ramen sont un type de nouilles à base de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui (かん水), un type d'eau gazéifiée alcaline, dérivé du chinois jiǎnshuǐ (鹼水). Ils sont généralement servis dans un bouillon avec diverses garnitures. Les nouilles ramen sont un aliment populaire au Japon et dans de nombreux autres pays.

Les nouilles ramen existent depuis des siècles et leur popularité n'a fait que croître ces dernières années. Si vous n'en avez jamais mangé auparavant, vous manquez un repas délicieux et facile à préparer.

Alors, que sont les nouilles ramen ? Regardons de plus près.

Que sont les nouilles ramen

Les nouilles ramen sont faites de farine de blé, d'eau et de sel. La pâte est ensuite extrudée à travers une filière pour créer de longs, minces nouilles.

Les nouilles ramen sont généralement cuites dans un bouillon, mais peuvent également être sautées ou servies dans un plat sec.

Les nouilles ramen sont un aliment populaire au Japon et dans de nombreux autres pays. Ils sont bon marché et faciles à préparer, ce qui en fait une excellente option pour les convives soucieux de leur budget.

Les nouilles ramen sont également très polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de plats.

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Les nouilles ramen sont appelées chukamen

Les gens se réfèrent aux ramen comme à un type de nouilles, mais en réalité, ils peuvent être une variété de nouilles de blé utilisé dans une soupe de ramen. La soupe s'appelle ramen, les nouilles ne le sont pas.

Les nouilles ramen sont appelées chukamen ou nouilles chinoises ("chuka" signifie Chine et nouilles "hommes") et peuvent être de différents types, chuka soba, la plus populaire, soba, udon, et quelques-unes, selon le plat de soupe ramen.

Ramen contre chuka soba contre shina soba

Ces trois noms de ramen sont les mêmes, et la raison pour laquelle il existe plusieurs noms pour le même type de nouilles est due à la période à laquelle ils ont été introduits au Japon.

Les ramen ont été introduits pour la première fois à l'époque Meiji et ils ont d'abord été appelés Nankin Soba, du nom de la capitale de la Chine à cette époque, mais ce nom a complètement disparu.

Puis, quelque temps plus tard, ils ont été popularisés sous le nom de Shina Soba, mais après la Seconde Guerre mondiale, le mot Shina était lié à l'occupation japonaise et le mot Chuka, qui signifie aussi Chine, a pris sa place.

Chuka soba sont les nouilles minces jaunes que les gens entendent le plus souvent quand ils disent «nouilles ramen» et ressemblent le plus aux nouilles séchées ondulées qui viennent dans les emballages de ramen instantanés.

Les nouilles ramen sont-elles des nouilles aux œufs?

Les nouilles ramen ne sont pas des nouilles aux œufs mais des nouilles de blé. Ils proviennent d'un type de nouilles chinoises différent des nouilles aux œufs que vous connaissez de chow mein et lo mein.

Types de nouilles ramen

Chuka sobas

Ces nouilles sont les nouilles jaunes et fines qui ressemblent le plus aux nouilles séchées ondulées dans les emballages de ramen instantanés. Ces nouilles sont faites de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui.

Ce sont les nouilles japonaises les plus fines et elles ont un léger goût de féculents.

Nouilles soba

Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et ont généralement une couleur brun grisâtre. Elles sont également connues sous le nom de « nouilles grises ». Ces nouilles sont utilisées dans le style Hakata de ramen, qui est une soupe tonkotsu (os de porc).

Elles sont plus fines que les nouilles chuka soba et ont un goût de noisette.

nouilles udon

Les nouilles Udon sont fabriquées à partir de farine de blé et ont une texture épaisse et moelleuse. Ils sont généralement de couleur blanche ou jaune pâle.

Ces nouilles sont utilisées dans les soupes qui ont un bouillon léger, comme le kake udon, qui est une soupe faite avec un bouillon dashi.

Ce sont les nouilles ramen les plus épaisses.

nouilles Somen

Les nouilles Somen sont des nouilles de blé très fines de couleur blanche ou jaune pâle. Ils sont généralement servis froids avec une trempette.

Ramen vs nouilles somen

Les nouilles ramen et les nouilles somen sont toutes deux fabriquées à partir de farine de blé, mais les nouilles ramen sont plus salées et ont une saveur plus forte tandis que les nouilles somen ont presque un goût sucré. Les nouilles somen sont plus fines que les nouilles ramen et sont généralement servies froides.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.