Différents types de ramen japonais expliqués (comme le shoyu et le shio)

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 8, 2022

Les nouilles ramen sont l'une des variétés de nouilles les plus populaires en Asie et en Amérique du Nord.

En japonais, le terme "ramen" signifie "tiré". Ces nouilles sont faites de farine de blé, d'œuf et d'eau de kansui.

Ils sont généralement vendus secs, frais et même congelés. Mais les ramen secs (instantanés) sont les plus populaires, car ils sont vendus dans des paquets pratiques ou des gobelets en polystyrène.

Le ramen est un plat de soupe aux nouilles originaire de Chine. Mais c'est devenu l'un des plats les plus courants au Japon ces dernières décennies !

Ce plat est bon marché et largement disponible, ce qui en fait le repas idéal pour les voyageurs à petit budget.

Les restaurants de ramen, également connus sous le nom de ramen-ya, peuvent facilement être trouvés dans presque tous les coins du Japon. Et ils produisent différentes variations régionales de ce plat.

Les bouillons de ramen de base ne contiennent pas beaucoup d'ingrédients. La plupart du temps, les bouillons sont fabriqués à partir d'os de poulet, d'os de porc ou d'une combinaison des deux.

Dans certaines recettes, le dashi (un consommé fait de flocons de bonite ou de niboshi) est mijoté avec du kombu puis mélangé à la viande pour créer un bouillon plus clair et plus pur. Certaines variétés régionales nécessitent des fruits de mer, mais pas de mouton et de bœuf.

Consultez également « tout ce que vous devez savoir sur les ramen » du Food Network :

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Différents types de ramen japonais

Voici les principaux types de ramen que vous devriez connaître.

Ramen au miso

Tout d'abord, qu'est-ce que le miso? Il s'agit d'un ingrédient à base de sel et de soja, et il figure principalement dans la cuisine japonaise comme les sauces et les soupes. Le ramen a une saveur très distinctive et pointue, et c'est l'ingrédient principal du miso ramen.

Le ramen miso est très unique, notamment en raison de sa couleur légèrement orangée. Il est principalement servi avec des légumes pour les garnitures, bien que vous trouverez également d'autres variantes comme les œufs et la viande.

Ce type de ramen n'était pas populaire au Japon jusque dans les années 60, mais c'est maintenant une variante courante que l'on trouve dans la plupart des restaurants de ramen.

Ramen à la sauce soja "Shoyu"

La sauce de soja est une autre saveur de ramen commune, et elle est connue localement sous le nom de "shoyu".

Cette version copieuse et riche est connue pour sa couleur plus foncée et est principalement servie avec des oignons, du porc et des œufs. Le shoyu ramen est très courant au Japon, en particulier à Tokyo, et il a une saveur délicieuse et épicée.

Ramen au sel "Shio"

Aussi connu sous le nom de shio ramen, il s'agit de la plus ancienne variante de ramen. Vous pouvez facilement le reconnaître grâce à sa coloration claire.

Notez que les shio ramen ont une saveur légèrement plus salée, bien qu'ils soient très savoureux car ils sont généralement préparés à base de porc ou de poulet. Vous pouvez également trouver des ramen salés dans les restaurants chinois.

Les ramen au sel sont principalement servis avec beaucoup d'algues, et c'est une variante plus traditionnelle des ramen par rapport aux autres.

Si vous avez des problèmes de sodium, vous devriez éviter les ramen salés car ils contiennent beaucoup de sel.

Ramen Tonkotsu

Ce type de ramen est très courant et est fabriqué en faisant bouillir des os de porc afin de créer une soupe crémeuse à base de viande.

Les ramen Tonkotsu sont principalement servis avec de grandes portions de porc épais (chashu), de pousses de bambou (menma) et d'œufs.

Même si le tonkotsu ramen a été trouvé à l'origine dans la région de Fukuoka, Kyushu, il est devenu une variété commune à travers le Japon.

Ramen au curry

C'est le dernier type de ramen que vous devriez connaître. Le ramen au curry est la dernière variété de ramen introduite au Japon, et la plupart des gens l'aiment beaucoup, en particulier ceux qui aiment le curry japonais.

Cette variante de ramen est faite de soupe au curry, qui est principalement composée d'os de porc et de légumes, puis assaisonnée de curry.

Même si ce sont les principales catégories de ramen que vous pouvez facilement trouver au Japon, il existe d'autres variantes différentes, comme l'abura soba, la base de poisson, les tsukemen et même d'autres saveurs inhabituelles comme le canard.

Si vous aimez les ramen, il est possible que vous ayez goûté à l'une des variétés que nous avons mises en évidence ci-dessus, ou que vous envisagiez même de toutes les goûter ! 

Ce que vous devez noter à propos des nouilles ramen, c'est qu'il existe des variétés de nouilles emballées et instantanées, à base de farine de blé, de différents types d'huile végétale et de saveurs. Ces nouilles sont généralement précuites, ce qui signifie qu'elles sont cuites à la vapeur puis frites ou séchées à l'air pour réduire le temps de cuisson pour les consommateurs.

Informations nutritionnelles sur les ramen

Même si les faits nutritionnels varient entre les différents types de ramen, la plupart des nouilles ramen instantanées ont un faible nombre de calories et manquent également de nutriments importants.

Par exemple, prenons les informations nutritionnelles d'une portion de nouilles ramen au poulet :

• Calories - 188
• Glucides - 27 g
• Matières grasses totales - 7 g
• Protéine - 5 g
• Fibre - 1 g
• Sodium - 891 mg
• Manganèse - 10% du RDI
• Riboflavine -% du RDI
• Niacine - 9% du RDI
• Fer - 9% du RDI
• Thiamine - 16% du RDI
• Folate - 13% du RDI

Comme nous l'avons souligné précédemment, les nouilles ramen sont fabriquées à partir de farine de blé, qui est enrichie de types synthétiques de nutriments particuliers comme les vitamines B et le fer pour les rendre plus nutritives. Cependant, ils ne contiennent pas de nutriments clés comme les fibres, les protéines, le magnésium, le calcium, le potassium et les vitamines A, C et B12.

Alors, comment pouvez-vous rendre les nouilles ramen plus saines ?

Si vous aimez manger des nouilles ramen, il existe plusieurs façons de rendre votre plat plus sain:

• Ajouter des légumes - L'ajout de légumes cuits ou frais comme le brocoli, les carottes, les oignons ou les champignons aux nouilles ramen peut ajouter les nutriments qui ne se trouvent pas dans les ramen.
• Ajoutez beaucoup de protéines – Parce que les nouilles ramen ne contiennent pas beaucoup de protéines, l'ajout de poulet, d'œufs, de tofu ou de poisson peut ajouter des protéines qui vous feront vous sentir rassasié plus longtemps.
• Envisagez d'acheter des versions à faible teneur en sodium - Ces variétés peuvent aider à réduire la teneur en sel de votre plat à des niveaux considérables.
• N'utilisez pas le sachet de saveurs - Créez plutôt votre bouillon en mélangeant du bouillon de poulet à faible teneur en sodium avec des épices et des herbes fraîches afin d'obtenir une version plus saine des nouilles.

Bien que les nouilles ramen soient parmi les sources de glucides les moins chères que vous puissiez trouver sur le marché, il existe d'autres options abordables et saines que vous devriez également envisager. L'avoine, les pommes de terre et le riz brun sont quelques-uns des glucides divers et bon marché que vous devriez considérer, surtout si vous voulez économiser de l'argent. 

A lire également: restaurants à tapis roulant à sushi, à quoi ça ressemble?

Jeux de bols et cuillères à ramen à acheter

Voici quelques-uns des meilleurs bols et cuillères à ramen que vous pouvez acheter.

Ensemble de bols à ramen japonais en céramique World Market

(voir plus d'images)

• Véritable expérience de ramen - Slurpez vos ramen préférés comme il se doit: dans un bol de nouilles ramen en céramique parfait! L'ensemble comprend un bol avec des baguettes et une cuillère à soupe pour une expérience culinaire authentique.
• Matériaux de qualité et de qualité supérieure - Ces bols à ramen sont approuvés par la FDA, sans plomb et sans BPA. Convient à tous les plats chauds et froids et l'ensemble (baguettes et cuillère incluses) passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Cela facilite la vie de tous.
• Conçu pour l'endurance - Solide et durable, fabriqué à partir de la meilleure céramique isolée non absorbante pour que vos ramen aient un goût fantastique et restent au chaud. Traité pour résister à l'écaillage, aux taches et à la décoloration, et aura l'air neuf, même après de nombreuses années d'utilisation.
• Bol polyvalent - L'ensemble de bols à soupe de nouilles en céramique sera votre incontournable dans le garde-manger pour les nouilles ramen, le miso, la soupe wonton, l'udon et même le pho. Mais il peut également être utilisé pour les céréales, les glaces, le riz et les pâtes. Les possibilités sont infinies!
• Cet ensemble comprend un bol à nouilles avec une cuillère à soupe et des baguettes

Découvrez-les ici sur Amazon

4 ensembles (16 pièces) de bols à ramen

(voir plus d'images)

• Recettes asiatiques au niveau supérieur : ces bols emporteront vos repas faits maison dans un aller simple à Tokyo.
• Fabriqués à partir de mélamine incassable de qualité restaurant, ces bols sont conçus pour durer. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.
• Taille parfaite : 32 oz est la taille recommandée par le chef. Une grande quantité qui reste chaude jusqu'à la dernière bouchée.
• Cuillères, baguettes et support à baguettes inclus : chaque ensemble est livré avec tout ce dont vous avez besoin. Et contrairement à d'autres listes, celle-ci comprend également des supports à baguettes.

Consultez les derniers prix ici

Ensemble de bols à soupe ramen Rovatta Regatta

(voir plus d'images)

• Qualité durable : les bols à nouilles ramen sont très durables, sont 100 % mélamine, résistent à l'écaillage, aux taches et à la décoloration, et auront l'air neufs, même après de nombreuses années d'utilisation.
• Design japonais : les bols à ramen japonais sont de haute qualité et vous donneront l'impression de manger dans un restaurant chic. Ces bols à nouilles sont faits pour durer avec une utilisation quotidienne.
• Ensemble de vaisselle assorti : ce bol à ramen est parfait pour tous les types de cuisine asiatique et est compatible avec tous vos besoins culinaires. Les ensembles de bols Ramen amélioreront votre expérience de soupe.
• Contenu de l'emballage : cet ensemble de bols à nouilles ramen contient 4 bols à nouilles, 4 cuillères à soupe de nouilles et 4 baguettes à nouilles. La cuillère à nouilles ramen a une extrémité crochue qui l'empêche de s'enfoncer dans le bol.
• Facile à nettoyer : les nouilles Ramen Bowl passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Ne pas micro-ondes cependant!

Vérifiez les derniers prix et la disponibilité ici sur Amazon

Conclusion

Maintenant que vous savez quels sont les différents types de ramen, lequel choisirez-vous ? Peu importe où vous vous trouvez dans le monde, vous êtes sûr de rencontrer ces nombreuses variétés. Alors essayez-les tous si vous le pouvez!

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.