Nouilles japonaises Udon: comment utiliser ces nouilles épaisses

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 26, 2022

Udon est un type de nouilles épaisses à la farine de blé de la cuisine japonaise.

Udon est généralement servi chaud comme soupe de nouilles dans sa forme la plus simple comme kake udon, dans un bouillon légèrement aromatisé appelé kakejiru qui est composé de dashi, de sauce soja (shōyu) et de mirin.

Il est généralement garni d'oignons verts finement hachés.

D'autres garnitures courantes incluent le tempura, souvent des crevettes ou du kakiage (un type de beignet de tempura mélangé), ou l'aburaage, un type de poches de tofu frites assaisonnées de sucre, mirinet sauce soja.

Dans la cuisine japonaise, il y a certainement beaucoup de plats de nouilles.

Alors, comment savez-vous quand vous mangez des nouilles Udon par opposition à tout autre type de nouilles?

Les nouilles udon sont des nouilles épaisses à mâcher, généralement de 2 à 4 millimètres d'épaisseur. Ils peuvent être plats ou ronds.

Ils sont fabriqués à partir d'une combinaison de farine de blé, d'eau et de sel et sont souvent servis dans un bouillon à base de dashi.

À ce stade, vous commencez probablement à réaliser que vous avez déjà mangé des nouilles Udon, mais si vous êtes encore un peu confus quant à ce qu'elles sont exactement, lisez la suite.

À la fin de cet article, nous vous promettons que vous pourrez discerner une nouille Udon de tout autre type de nouille devant vous.

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D'où viennent les nouilles Udon?

Les nouilles udon sont populaire dans la cuisine japonaise, mais ils sont originaires de Chine. Ils ont été introduits au Japon pendant l'ère de la dynastie Tang de 618-907 CE.

On pense que lorsque les nouilles Udon ont été introduites pour la première fois, elles ressemblaient plus à des boulettes qu'à des nouilles.

En fait, dans certaines régions du Japon, ils sont encore coupés en carrés par opposition aux longs brins qui sont devenus populaires au début du XIVe siècle.

Leur forme carrée d'origine peut expliquer en partie pourquoi ils sont encore relativement épais.

La popularité des nouilles a vraiment commencé quand elles ont commencé à être vendues dans des étals spécialisés au 17ème siècle.

Vous vous demandez comment les nouilles Udon se comparent aux ramen tout aussi populaires? Lis: Ramen vs nouilles Udon | Comparaison de la saveur, de l'utilisation, du goût, du temps de cuisson, des marques.

Dans quelles régions les nouilles Udon sont-elles les plus populaires?

Les nouilles udon sont populaires dans tout le Japon, mais elles sont le plus souvent consommées dans le sud du pays, dans des régions allant d'Osaka à Kyushu.

Quels sont les plats de nouilles udon populaires?

En tant que nouilles populaires, Udon peut être ajouté à presque tous les plats japonais. Il est souvent servi chaud, en bouillon, mais il peut aussi être servi froid avec une trempette.

Voici quelques-unes des façons les plus courantes de servir les nouilles Udon dans les plats japonais.

Kake udon

C'est la façon la plus simple de servir des nouilles Udon.

Il s'agit de les servir dans un bouillon de nouilles appelé kakejiru, composé de dashi, de mirin et de sauce soja. Pour rendre le plat plus intéressant, du tofu, des légumes et de la viande peuvent être ajoutés.

Miro Nikomi Udon

C'est un ragoût copieux qui contient des ingrédients comme du poulet, Gateau au poisson, des légumes et des nouilles Udon, le tout mijoté dans un bouillon aromatisé au dashi.

Udon au curry

Curry Udon s'inspire des méthodes de cuisson japonaises modernes et traditionnelles.

Les nouilles sont mélangées avec de la sauce curry et Tsuyu pour faire un plat qui réchauffe le cœur et l'âme.

Udon Suki

Udon suki est un plat de nouilles chaudes qui a une base de nouilles Udon placée sur un plateau et garnie de shiitake champignons, anguille, crevettes, mochi, radis, tofu, pousses de bambou et épinards.

Des bols individuels de bouillon sont mis de côté pour tremper.

Yaki Udon

Pour ce plat, Udon sauté est combiné avec de la sauce soja, des légumes, des oignons verts, du chou napa, du bok choy et de l'huile de sésame.

Les graines de sésame peuvent être ajoutées comme garniture. Le repas peut être servi végétalien ou de la viande peut être ajoutée.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner des nouilles udon à la maison?

Bien que ceux-ci soient tous des plats traditionnels Udon, voici quelques façons de faire preuve de créativité en préparant des repas Udon à la maison.

Nouilles au beurre d'arachide

Pour ce plat, les nouilles sont servies dans une sauce au beurre d'arachide qui se compose de beurre de cacahuète, de sauce soja, de gingembre frais, de miel et de bouillon de poulet.

Des ingrédients comme le poulet, les haricots verts, les germes de soja et les carottes peuvent être ajoutés.

Steak asiatique et nouilles

Faites passer vos nouilles au niveau supérieur avec ce plat qui apporte le steak de flanc et les légumes à table.

Sauté de nouilles au kimchi

Ce sauté combine des nouilles Udon, du bacon, de l'ail et une sauce d'inspiration asiatique.

Les œufs et le nori peuvent être ajoutés comme garniture.

Poulet Yaki Udon

Ce plat combine des nouilles Udon avec du poulet, de l'oignon, du poivron rouge et des carottes.

Garnissez-le d'une sauce simple composée d'un mélange d'ail, de sauce soja et de gochujang (pâte de piment coréen).

Salez et poivrez.

Nouilles de Pan japonais

Ce sauté végétarien comprend du brocoli, des courgettes et des poivrons garnis d'une sauce chili à l'ail.

Ajouter les germes de soja et coriandre si on le désire.

Nouilles udon au sésame

Donnez un coup de pied à vos nouilles avec une sauce à base d'huile de sésame, d'huile d'arachide, de vinaigre de riz, de sauce au piment fort et de sauce soja.

Ajoutez des légumes comme des poivrons, des oignons, des pois mange-tout et des graines de sésame et vous êtes prêt pour le plat végétalien parfait.

Quelle est la meilleure marque de nouilles Udon?

Pour les nouilles les plus fraîches possible, vous voudrez peut-être faire vos nouilles à partir de zéro à la maison mais il existe plusieurs marques qui proposent des produits de haute qualité.

En voici quelques-uns parmi lesquels vous pouvez choisir.

• Nouilles Udon Séchées Hime: Cette marque la plus vendue propose des nouilles à base de blé et de sarrasin provenant du Japon. Différentes tailles de sacs sont disponibles, y compris des packs familiaux. Les nouilles peuvent être servies chaudes ou froides.
• Nouilles Myojo Jumbo Udon: Ces nouilles sont offertes en portions individuelles qui peuvent être préparées au micro-ondes ou sur la cuisinière.
• Nouilles udon sauté Ka-Me: Ces nouilles sont faites d'ingrédients de haute qualité comme l'eau, la farine de blé, l'amidon de tapioca, le sel et l'acide lactique. Le paquet contient six portions de 14.2 onces. Les nouilles sont épaisses et blanches et peuvent être servies chaudes ou froides. Ils cuisinent en seulement deux minutes.
• Nouilles udon instantanées de style japonais Matsuda: Ces nouilles sont faites de farine de blé, de sel et d'eau. Ils sont livrés avec un sachet d'assaisonnement qui apporte ce goût authentique d'Udon. Ils peuvent être préparés sur la cuisinière en seulement trois minutes.
• Nouilles de blé udon biologiques Hakubaku: Les nouilles Hakubaku sont fabriquées à partir de farine de blé biologique et d'eau. Aucun sel n'est ajouté. Ils sont casher et biologiques et fabriqués en Australie.
• Soupe de nouilles Nongshim Udon Premier: Ces nouilles Udon viennent dans un bol préparé. Ajoutez simplement de l'eau et servez. Ils se mélangent pour donner une saveur umami copieuse.
• Bol de nouilles Udon d'Annie Chun: Ceci est un autre plat préparé qui peut être apprécié avec l'ajout d'eau. Il suffit de micro-ondes pendant deux minutes et vous êtes prêt à partir. Le pack contient six bols. En plus des nouilles, les bols contiennent également du bok choy, du tofu et des champignons shiitake. Le repas est sans OGM, végétalien, sans gras et sans cholestérol.
• Nouilles Udon biologiques ONETANG: Ces nouilles sont faites de farine de blé biologique, de sel et d'eau. Une simulation artificielle du séchage à l'air est utilisée pour maintenir le profil nutritionnel des nouilles et les garder savoureuses et sûres. Ils sont biologiques, sans OGM et végétaliens. Ils sont une bonne source de fibres, de protéines et de potassium et ils sont faibles en gras.
• Nouilles japonaises Wellpac Udon: Ce paquet contient un paquet de 12 de 10 oz. de nouilles chacun. Après une cuisson de quelques minutes dans de l'eau bouillante, ils peuvent être servis chauds ou froids.
• Pâtes udon rondes biologiques Koyo: Ces nouilles sont parfaites pour les soupes ou les casseroles. Ils sont biologiques et fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité.
• Coupe Shirakiku Udon Nama Sanukiya: Ceci est un autre bol de repas de nouilles Udon prêt à l'emploi. Les nouilles sont authentiques, grandes et micro-ondes. Le forfait comprend six bols.

Les nouilles Udon sont-elles bonnes pour vous?

Les nouilles udon sont relativement riches en calories, mais elles contiennent des glucides complexes qui peuvent être bénéfiques pour contrôler le poids et réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2.

Ils sont également une bonne source de potassium, de fer, de thiamine, de cuivre, de riboflavine, de cuivre, de folate et de magnésium.

Voici quelques-uns des avantages qu'ils procurent pour la santé.

Perte de poids et prévention des maladies chroniques

Les nouilles udon sont des glucides complexes et sont donc riches en fibres et lentes à digérer.

Par conséquent, ils aident à maintenir un poids santé qui, à son tour, est bénéfique pour prévenir les maladies cardiaques, le diabète et d'autres conditions liées à l'obésité.

Facile à digérer

Les nouilles udon sont faciles à digérer.

Cela peut être dû au fait qu'ils sont malaxés à l'avance, ce qui aide la protéine à se combiner avec les molécules d'amidon les rendant plus facilement disponibles pour la digestion.

Peut prévenir le cancer du côlon

Certaines variétés de nouilles Udon peuvent contenir une teneur élevée en fibres qui peut minimiser la constipation.

Ils améliorent la santé intestinale et peuvent minimiser le risque de cancer du côlon.

Réduit le stress

On dit que les glucides complexes éliminent le stress.

Et, parce que les nouilles Udon sont un aliment tellement réconfortant à manger, vous pouvez parier qu'elles sont idéales pour minimiser l'anxiété.

Riche en vitamines B

Les nouilles udon contiennent des vitamines B, notamment de la thiamine, de la niacine, de la riboflavine et du folate. Ceux-ci aident le corps à convertir les glucides en énergie.

La thiamine est idéale pour réduire le stress et elle peut également renforcer le système immunitaire.

La niacine est bonne pour la circulation et réduit l'inflammation.

Il joue également un rôle important dans la production d'hormones dans les glandes surrénales et dans tout le corps.

Les ingrédients comptent

Pour vous assurer que les nouilles que vous mangez sont aussi saines que possible, examinez attentivement les ingrédients.

Les nouilles à base de blé entier auront plus de fibres et de meilleurs avantages pour la santé.

Aussi, si les nouilles sont faites avec du sel, optez pour celles faites avec du sel marin. Cela sera préférable pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

Restrictions alimentaires: les nouilles Udon sont-elles sans gluten?

Udon est un repas végétarien, mais sa teneur en farine de blé signifie qu'il n'est pas destiné aux personnes au régime sans gluten.

Cependant, il existe des nouilles Udon à base de farine de riz, qui constituent une bonne option sans gluten.

Les nouilles contiennent également une grande quantité de glucides et ne sont donc pas le meilleur choix pour ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie et les diabétiques.

Si tel est le cas, il est préférable de déguster des nouilles Udon en petites portions.

Quelle est la différence entre les nouilles soba et udon?

Les nouilles soba sont un autre type de nouilles japonaises.

Ils sont similaires aux nouilles Udon mais il y a quelques différences notables.

Voici comment ils se comparent.

• Les nouilles Udon sont faites de farine de blé tandis que les nouilles soba sont faites de farine de sarrasin.
• Les deux viennent dans des variétés sans gluten.
• Les nouilles Soba ont une saveur de noisette tandis que les nouilles Udon ont un goût neutre.
• Les deux peuvent être servis chauds ou froids.
• Les nouilles Udon sont plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles Soba.
• Les deux sont riches en protéines, fibres et autres nutriments, mais les nouilles soba contiennent plus de protéines et de fibres que les nouilles Udon.

Continue de lire sur les nouilles soba, les recettes de soba et les délicieux yakisoba ici.

Quelle est la différence entre les nouilles ramen et les nouilles udon?

Les nouilles ramen et les nouilles Udon font toutes deux des plats d'accompagnement et des plats principaux japonais populaires, mais ce ne sont pas les mêmes.

Voici quelques différences à rechercher.

• Les nouilles ramen sont plus petites que les nouilles Udon
• Les nouilles Ramen sont fabriquées à partir d'eau, de farine et d'une eau alcalinisée appelée Kansui par opposition aux nouilles Udon qui sont faites de farine de blé
• Les nouilles ramen sont presque toujours servies chaudes
• Les nouilles ramen ont une couleur jaune qui diffère de la couleur blanche d'Udon
• Les nouilles ramen peuvent avoir un goût différent selon la région dans laquelle elles sont fabriquées. Cela varie du goût neutre d'Udon.
• Les nouilles Udon et les nouilles Ramen ont des avantages similaires sur le plan nutritionnel, mais l'une peut être plus saine que l'autre en fonction des ingrédients utilisés
• Les nouilles udon ont tendance à être plus faibles en calories que les nouilles Ramen

Envie de faire votre propre Ramen à la maison? Lisez notre revue des meilleures machines à ramen avant de faire un achat!

Quelle est la différence entre les nouilles Udon et Lo Mein?

Loin de moi est couramment utilisé dans la cuisine chinoise. Voici comment ces deux nouilles asiatiques se comparent.

• Lo mein est fait avec du blé, de l'eau et des œufs. L'œuf est l'ingrédient qui distingue lo mein.
• Parce que l'oeuf est ajouté, le lo mein a tendance à avoir un goût plus riche et plus sucré.
• Lo mein est généralement servi chaud.
• Les nouilles aux œufs peuvent avoir une couleur jaune en raison de l'ingrédient de l'œuf.
• Comme les nouilles udon, les nouilles aux œufs contiennent de grandes quantités de protéines. Ils sont également riches en acides aminés et ont un faible indice glycémique qui les rend moins susceptibles d'affecter la glycémie que les autres pâtes alimentaires. Par conséquent, ils vous fournissent une énergie plus soutenue.

Vérifier cette délicieuse recette de brocoli au bœuf philippin Lo Mein.

Quelle est la différence entre les nouilles Udon et les nouilles de blé?

Celui-ci devient délicat.

Le fait est que les nouilles Udon sont nouilles de blé mais toutes les nouilles de blé ne sont pas des nouilles Udon.

Les nouilles de blé font référence à tout type de nouilles à base de blé.

Cela comprend les nouilles Udon, les nouilles de blé entier et les nouilles aux œufs qui sont faites avec du blé et des œufs.

Les pâtes italiennes sont également faites avec du blé.

La principale différence entre les pâtes italiennes et asiatiques est que les pâtes asiatiques sont préparées en tirant et en étirant les nouilles, tandis que les pâtes italiennes sont préparées en roulant et en tranchant la pâte.

En conséquence, les nouilles asiatiques sont plus légères et plus élastiques que leurs homologues italiennes.

Quelle est la différence entre les nouilles en verre et les nouilles udon?

Les nouilles en verre sont également couramment utilisées dans les plats asiatiques.

Voici quelques-unes des différences entre elles et les nouilles Udon.

• Les nouilles en verre ont une apparence transparente qui diffère de l'aspect blanc épais d'Udon.
• Les nouilles en verre sont uniques en ce qu'elles ne sont pas faites de riz ou de blé. Au contraire, ils sont fabriqués à partir d'autres types d'amidons comme les haricots mungo, l'amidon de tapioca ou l'amidon de patate douce.
• Comme les nouilles Udon, les nouilles en verre ont un goût neutre.
• Les nouilles en verre ont une texture fine et filiforme.
• Les nouilles en verre ont tendance à être plus saines que les autres types de nouilles car elles sont fabriquées à partir d'amidons plus sains. Leur valeur nutritionnelle varie en fonction du type d'amidon à partir duquel ils sont fabriqués. Les nouilles en verre à base d'amidon de haricot mungo, par exemple, sont une bonne source de choline qui aide à protéger la structure de la membrane cellulaire.
• Les nouilles en verre sont minces et élastiques par opposition aux Udon qui ont une texture plus épaisse.

Quelle est la différence entre les nouilles de riz et les nouilles udon?

Les nouilles de riz sont également souvent utilisées dans la cuisine japonaise.

Voici comment ils s'additionnent par rapport à Udon.

• Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d'eau, tandis que les nouilles Udon sont faites de farine de blé et d'eau.
• Les deux ont une saveur neutre.
• Alors que les nouilles Udon peuvent être sans gluten, les nouilles de riz sont naturellement sans gluten.
• Les nouilles de riz sont plus plates et plus molles que l'Udon.
• Lorsque les nouilles de riz sont fabriquées à partir de riz brun, elles ont une teneur en protéines et en nutriments plus élevée que l'Udon.
• Les nouilles de riz sont généralement consommées chaudes, mais elles peuvent également être servies froides.

Quelle est la différence entre les nouilles régulières et les nouilles udon?

Les nouilles ordinaires sont généralement utilisées dans les plats d'inspiration asiatique, mais peuvent être utilisées dans à peu près n'importe quelle application de repas.

Voici comment ils se comparent aux nouilles Udon.

• Les nouilles ordinaires sont généralement faites de blé dur, d'œufs et d'eau par rapport aux nouilles Udon qui sont faites de farine de blé.
• Les nouilles ordinaires contiennent du gluten.
• Les nouilles ordinaires et les nouilles Udon ont une saveur neutre.
• Les nouilles ordinaires sont généralement consommées chaudes mais peuvent être consommées froides.
• Les nouilles ordinaires sont généralement enrichies en vitamine B et en fer. Ils ne contiennent pas autant de protéines que les nouilles Udon.

Comment mangez-vous la soupe Udon?

Il peut être difficile de manger de la soupe poliment au restaurant.

Il est recommandé d'utiliser la cuillère fournie pour le bouillon plutôt que de le boire directement dans le bol.

Mais en ce qui concerne les nouilles, n'hésitez pas à vous asseoir.

Bien sûr, cela dépend de l'endroit où vous vous trouvez. Si les slurping peuvent être considérés comme impolis dans les restaurants américains, ils sont parfaitement acceptables au Japon.

Devez-vous faire bouillir des nouilles udon?

Si les nouilles udon sont molles et emballées sous vide, elles ne nécessiteront aucune pré-cuisson. Vous pouvez simplement les ajouter à votre plat et les réchauffer.

Si les nouilles sont séchées ou semi-séchées, vous devrez les faire bouillir dans de l'eau.

Les nouilles séchées devront bouillir pendant 10 minutes, tandis que les variétés semi-séchées devront bouillir pendant 8 minutes.

Les nouilles Udon vont-elles mal?

Les nouilles Udon séchées peuvent être conservées pendant 6 à 8 mois.

Les nouilles Udon fraîches doivent être réfrigérées et consommées en quelques jours.

Udon est-il la nouvelle tendance alimentaire?

Récemment, les lieux de nouilles ont été à la mode dans la culture culinaire américaine.

Les joints de ramen étaient à la hausse depuis un moment, mais maintenant il semble qu'Udon prenne le relais!

Les chaînes Udon explosent partout et beaucoup ont des files de personnes devant la porte qui attendent leurs repas.

Cela soulève la question, pourquoi les nouilles Udon sont-elles si populaires?

Il y a quelques réponses à cette question.

D'une part, la pâte élastique est difficile à fabriquer et sa préparation demande un effort énorme. En effet, traditionnellement, la pâte devait être pétrie avec les pieds du chef pour obtenir la consistance souhaitée.

Aujourd'hui, les machines peuvent être utilisées pour préparer la pâte pour la cuisson, mais ces machines sont assez chères et travaillent dur pour faire leur travail.

L'attention aux détails porte ses fruits dans un repas copieux et délicieux.

Et même si la pâte nécessite beaucoup de pétrissage, la plupart des cuisines ont une configuration facile qui permet de préparer rapidement les aliments.

Cela comprend généralement la machine à nouilles, une casserole pour faire bouillir, un bain de glace pour le blanchiment, des casseroles mijotées et une station avec divers types de garnitures.

Le résultat final est un repas frais et abordable qui peut être préparé en quelques minutes. Cela en fait une excellente option pour les convives du monde entier.

Il est également attrayant car il peut être végétalien et végétarien et s'intègre parfaitement à la `` génération de bol '' qui monte dans les rangs en ce qui concerne les préférences culinaires.

Udon est devenu si populaire qu'il est à la lisière des restaurants Ramen. C'est peut-être parce qu'il s'agit d'une option plus saine qui fait davantage appel aux sensibilités végétariennes.

Au début de l'article, nous vous avons promis que nous vous donnerions les informations dont vous avez besoin pour discerner une nouille Udon de toute autre nouille devant vous.

Avons-nous fait notre travail? Et comment apprécierez-vous Udon la prochaine fois que vous déciderez de manger japonais?

Lire ensuite: L'étiquette et les bonnes manières à table lorsque vous mangez des plats japonais.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.