Okonomiyaki japonais VS Pancake coréen Pajeon
Si vous aimez à la fois la cuisine japonaise et coréenne, vous allez vous régaler. Aujourd'hui, nous allons comparer et opposer deux plats de crêpes populaires :
Les deux okonomiyaki ainsi que le pajeon sont des pancakes salés à la farine et aux œufs. Pajeon utilise plus de farine sans blé, plus d'huile lors de la friture et une trempette de sauce soja plus salée sur le côté, tandis que l'okonomiyaki est principalement de la farine de blé, ce qui la rend plus dense, plus cuite que frite et garnie de mayonnaise et de sauce sucrée.
Vous vous demandez peut-être quel plat est le meilleur. Eh bien, c'est à vous de décider ! Mais je peux vous dire que l'okonomiyaki et le pajeon sont absolument délicieux, et je vais vous parler des différences et des similitudes.
L'okonomiyaki a toujours été le plus populaire des deux, du moins dans le monde entier, mais en 2005, leur popularité s'est encore accrue à mesure que l'intérêt pour l'okonomiyaki et la cuisine japonaise augmentait.
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Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?
Okonomiyaki est une crêpe salée originaire d'Osaka, au Japon. Il est fait avec de la farine de blé, des œufs, du chou et votre choix de protéines (généralement du porc ou des crevettes).
Une fois cuit, il est garni de diverses sauces et garnitures, telles que la mayonnaise, la sauce soja et les flocons de bonite.
Qu'est-ce que Pajeon ?
Le pajeon coréen est une crêpe savoureuse à base de farine de blé, d'œuf, d'oignon vert et de votre choix de protéines (généralement des fruits de mer). Une fois cuit, il est arrosé d'une sauce à base de sauce soja.
Différences et similitudes
Okonomiyaki et Pajeon ont tous deux une texture semblable à celle d'une crêpe, mais l'okonomiyaki est plus dense et lourd, tandis que le Pajeon est léger et moelleux.
En termes de saveur, l'okonomiyaki est salé avec une légère douceur, tandis que le pajeon est plus salé et salé.
Garnitures et sauces
L'une des principales différences entre les deux plats réside dans les garnitures et les sauces. L'okonomiyaki est généralement garni de mayonnaise, de sauce soja et de flocons de bonite, tandis que le pajeon coréen est généralement servi avec une sauce à base de sauce soja sur le côté.
Le chou est presque obligatoire avec l'okonomiyaki, tous les autres ingrédients sont "fry as you like it", qui est la traduction d'okonomi et yaki, okonomiyaki. Il existe donc de nombreuses variantes de garnitures comme le bacon et les fruits de mer.
Pajeon a ses oignons verts obligatoires, Pa signifie «oignons verts» et Jeon signifie «poêlé ou battu», Pajeon.
La recette la plus populaire est celle aux fruits de mer.
Différences de style de cuisine
Une autre différence entre les deux plats est le style de cuisson. L'okonomiyaki est plus cuit que frit sur une plaque chauffante plate, tandis que le pajeon est frit dans une poêle, généralement avec beaucoup plus d'huile qu'avec l'okonomiyaki, ce qui donne une crêpe presque frite.
C'est pourquoi le pajeon est plus criard que l'okonomiyaki.
Le mélange de crêpes coréen est-il le même que l'okonomiyaki ?
Le mélange de crêpes coréen n'est pas le même que l'okonomiyaki, il y a quelques différences clés.
- La première différence réside dans l'assaisonnement : l'okonomiyaki est un peu plus sucré et le dashi est son principal ingrédient aromatisant. Dans le même temps, le mélange de crêpes coréen est connu pour son profil de saveur savoureux avec beaucoup plus d'épices comme l'ail, l'oignon et le poivre déjà « cuits » dans le mélange.
- La deuxième différence est le type de farine : Okonomiyaki a principalement de la farine de blé avec un peu de levure chimique, qui se prête très bien au style de cuisson au gril plat sans beaucoup d'huile pour obtenir un intérieur cuit et légèrement croustillant à l'extérieur. Le mélange à crêpes coréen utilise de la farine de blé avec de nombreuses farines sans blé comme la farine de tapioca, de riz et de pomme de terre pour lui donner la texture nécessaire à la friture.
Origine de l'okonomiyaki et du pajeon
On pense que l'okonomiyaki est originaire d'Osaka, au Japon, au début des années 1900. On dit que l'okonomiyaki a été créé pour utiliser les restes.
On pense que Pajeon est originaire de Corée sous la dynastie Joseon (1392-1910). On dit que Pajeon a été créé en l'honneur de la victoire des habitants de Dongnae (un quartier de la ville de Busan) sur les envahisseurs japonais.
Les gens ont jeté des oignons verts sur les soldats japonais envahisseurs, alors quand la victoire était la leur, ils ont décidé de l'utiliser comme symbole et d'en faire un plat de victoire.
Conclusion
Si vous aimez les pancakes asiatiques, ces deux-là vous mettront l'eau à la bouche, mais comme je l'ai montré, il existe des différences essentielles.
Ces différences reflètent les styles de cuisine de leurs pays, et c'est merveilleux de goûter les différences culturelles dans la nourriture.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
