Pâte d'anchois : qu'est-ce que c'est et d'où vient-elle ?

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La pâte d'anchois est un mélange d'anchois moulus et de sel, et parfois d'huile d'olive. Il est utilisé comme condiment pour ajouter des saveurs salées d'umami à des plats comme la vinaigrette César et les bucatini.

Qu'est-ce que la pâte d'anchois

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Quel goût a la pâte d'anchois ?

Si vous n'avez jamais mangé de pâte d'anchois auparavant, vous vous demandez peut-être quel goût elle a. La pâte d'anchois est fabriquée à partir d'anchois salés et a une saveur salée et de poisson très distinctive et juste un peu de sucre ajouté pour la douceur.

La pâte d'anchois peut-elle être consommée crue ?

La pâte d'anchois est parfaitement sûre à manger crue, et en fait, beaucoup de gens apprécient sa saveur intense comme condiment sur une pizza ou d'autres plats. Cependant, si vous n'êtes pas habitué au goût de la pâte d'anchois, il est probablement préférable de commencer avec une petite quantité jusqu'à ce que vous vous y habituiez.

Comment cuisiner avec de la pâte d'anchois

Si vous cherchez un moyen d'ajouter une saveur salée riche en umami à vos plats, la pâte d'anchois est une excellente option. Il peut être utilisé comme assaisonnement dans toutes sortes de recettes, des sauces pour pâtes aux bouillons de soupe. Juste un peu de pâte d'anchois suffit, alors commencez avec moins que ce dont vous pensez avoir besoin, puis ajoutez-en plus au goût.

Quelle quantité de pâte d'anchois dois-je utiliser ?

En règle générale, 1 cuillère à café de pâte d'anchois est un bon substitut à 1 cuillère à café de filets d'anchois hachés. Si vous utilisez de la pâte d'anchois comme assaisonnement, commencez avec moins que ce dont vous pensez avoir besoin, puis ajoutez-en plus selon votre goût.

Meilleure pâte d'anchois à acheter

Pâte d'anchois Amore

(voir plus d'images)

Rien de plus traditionnel avec les anchois siciliens, l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Amore Anchovy Paste a été utilisé dans des programmes tels que Boy Meets Grill de Food Network avec le célèbre chef / restaurateur Bobby Flay.

Cuisiner avec des anchois n'a jamais été aussi facile.

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La pâte d'anchois doit-elle être réfrigérée ?

Non, la pâte d'anchois n'a pas besoin d'être réfrigérée. En fait, il est préférable de le ranger dans un placard frais et sombre où il se conservera jusqu'à 18 mois. Cependant, une fois le pot ouvert, des bactéries peuvent commencer à se développer, il est donc préférable d'utiliser la pâte d'anchois dans les 3 mois et de la conserver au réfrigérateur.

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Quelle est l'origine de la pâte d'anchois ?

On pense que la pâte d'anchois est originaire de l'archipel toscan, où le salage et la fermentation des anchois se faisaient depuis des siècles.

Ils ont ensuite commencé à piler les anchois salés en une pâte grumeleuse. C'est au milieu du 19ème siècle que la pâte a été développée pour devenir la pâte d'anchois lisse que nous connaissons aujourd'hui.

Quelle est la différence entre la pâte d'anchois et la pâte de crevettes ?

La pâte d'anchois est fabriquée à partir d'anchois salés, tandis que la pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes salées et fermentées. Les deux ont une saveur forte et salée qui peut être utilisée pour assaisonner toutes sortes de plats.

Quelle est la différence entre la pâte d'anchois et les anchois en conserve ?

La pâte d'anchois est fabriquée à partir d'anchois salés, tandis que les anchois en conserve sont simplement des anchois salés qui ont été emballés dans de l'huile. La pâte d'anchois a une saveur beaucoup plus forte que les anchois en conserve, vous devrez donc en utiliser moins lors de la cuisson.

La pâte d'anchois est-elle saine?

La pâte d'anchois est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3, et elle contient également des vitamines A et B12. Cependant, il est riche en sodium, il est donc préférable de l'utiliser avec parcimonie si vous suivez un régime pauvre en sodium.

Conclusion

Si vous cherchez un moyen d'ajouter une saveur salée riche en umami à vos plats, la pâte d'anchois est une excellente option.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.