Pâte de crevettes : votre ingrédient secret de fruits de mer umami

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 8, 2022

Avez-vous déjà eu envie de quelque chose qui soit un bon mélange de sucré, d'épicé, de salé et de salé ? Et avez-vous remarqué le goût des quatre "s" dans ce plat ?

Eh bien, c'est parce que vous êtes sur le point de rencontrer quelque chose de spécial qui vient des pays d'Asie du Sud-Est.

La saveur distincte et puissante que la pâte de crevettes confère à de nombreux plats en a fait un ingrédient essentiel de la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Les pâtes de crevettes sont souvent utilisées comme garniture essentielle salée-salée, ajoutant de riches saveurs d'umami sans sacrifier l'arôme, ou le piquant comme d'autres sauces peuvent parfois le faire.

Mais peut-il vraiment être si bon ? Creusons plus profondément et découvrons comment vous pouvez utiliser la pâte de crevettes dans votre propre cuisine pour élever les plats à un nouveau niveau.

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Qu'est-ce que la pâte de crevettes ?

La pâte de crevettes est un condiment populaire d'Asie du Sud-Est à base de crevettes fermentées avec du sel. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques, conférant une saveur umami distincte.

La pâte de crevettes peut se présenter sous différentes formes, des sauces liquides aux blocs solides. La coloration de la pâte de crevettes varie également en fonction de la région dans laquelle elle est produite.

Par exemple, la pâte de crevettes fabriquée à Hong Kong et au Vietnam a généralement une teinte gris rosé clair ; tandis que le type utilisé pour les plats birmans, lao, cambodgiens, thaïlandais et indonésiens est d'un brun plus foncé.

Aux Philippines cependant, ils sont généralement rouge vif ou rose en raison de l'angkak (levure de riz rouge) utilisé comme colorant.

L'odeur de la pâte de crevettes de haute qualité est généralement plus douce que celle des autres types.

Quel goût a la pâte de crevettes ?

Les goûts de la pâte de crevettes ne sont pas aussi simples que vous ne le pensez. La pâte de crevettes peut varier considérablement en goût selon la façon dont elle est fabriquée et les ingrédients utilisés.

Généralement, la pâte de crevettes a une saveur piquante avec de fortes notes de fruits de mer. En raison de la teneur en sel, il est également assez salé et la fermentation lui donne une saveur umami.

Certaines pâtes de crevettes peuvent également être assez sucrées, tandis que d'autres peuvent être épicées. Le niveau de piquant variera également en fonction du type de pâte de crevettes que vous utilisez.

Si vous aimez le piquant, vous allez adorer cette recette Philippine Bicol Express piquante et épicée avec de la pâte de crevettes

Où acheter de la pâte de crevettes

Les meilleurs endroits pour acheter de la pâte de crevettes de qualité supérieure sont les marchés à proximité des villages où elle est produite.

La pâte de crevettes a une gamme variée d'odeurs, de textures et de salinité selon la région.

La pâte de crevettes est également vendue dans d'autres pays, dont le Royaume-Uni, où elle peut être trouvée dans les magasins spécialisés destinés aux Asiatiques.

La pâte de crevettes indonésienne du type utilisé pour Oedang Trassie de Conimex est disponible dans les supermarchés vendant de la cuisine asiatique aux Pays-Bas.

La pâte de crevettes thaïlandaise telle que Kung Thai et Tra Chang est disponible dans les magasins aux États-Unis.

Les pâtes de crevettes d'autres pays sont également disponibles dans les magasins asiatiques et en ligne.

Il est également facilement accessible au Suriname car le nombre élevé de Javanais y réside. La pâte de crevettes peut être trouvée dans la plupart des banlieues australiennes où vivent les Asiatiques du Sud-Est.

Meilleure pâte de crevettes à acheter

Lorsqu'il s'agit d'acheter votre pâte de crevettes, vous devez rechercher quelques éléments pour obtenir le meilleur produit possible.

1. Tout d'abord, vous voulez vous assurer que la pâte de crevettes hachées fermentées que vous achetez est faite avec des crevettes fraîches ou du krill. Cela garantira que la pâte de crevettes a une bonne saveur et un bon arôme.
2. Deuxièmement, vous voulez rechercher une pâte de crevettes bien fermentée. Cela donnera à la pâte de crevettes une saveur plus profonde et aidera également à la préserver.
3. Troisièmement, vous voulez vous assurer que la pâte de crevettes que vous achetez est à un prix raisonnable. La pâte de crevettes n'est pas un ingrédient bon marché, vous ne voulez donc pas trop payer pour cela.

Avec ces facteurs à l'esprit, je vous fais confiance pour être sûr de savoir ce qu'il faut rechercher sur le marché.

L'une des pâtes de crevettes les plus populaires est la marque Kung Thaï que vous pouvez acheter en ligne :

(voir plus d'images)

Comment manger de la pâte de crevettes

La pâte de crevettes se trouve souvent dans l'appariement des mangues vertes par les vendeurs de rue aux Philippines, où le goût aigre-doux est complété par la saveur salée et épicée de la pâte de crevettes sautées.

Cependant, ce n'est pas la seule utilisation de ce célèbre condiment philippin, car il se marie bien avec la soupe, les bananes saba bouillies et le manioc.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le manger en viand avec un bol de riz cuit à la vapeur. Mais vous devez d'abord le faire cuire, bien sûr.

Vous pouvez également ajouter de la pâte de crevettes aux soupes ou l'utiliser comme ingrédient dans des trempettes pour le poisson ou les légumes.

En Thaïlande, la pâte de crevettes ou sauce aux crevettes (kapi) est un ingrédient clé dans de nombreux types de nam phrik, trempettes ou sauces épicées, et dans toutes les pâtes de curry thaïlandaises.

Nam phrik kapi , un plat particulièrement populaire à base de pâte de crevettes fraîches et le plus souvent consommé avec du pla thu frit (maquereau court) et des légumes frits, cuits à la vapeur ou crus.

La pâte de crevettes se marie bien avec à peu près tout ce qui peut utiliser un fort goût, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Quelle est l'origine de la pâte de crevettes ?

Bien qu'il ait été utilisé comme élément essentiel et tradition culinaire dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est.

Parmi ces pays figurent l'Inde du Sud, le Sri Lanka, le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge, le Myanmar et la province chinoise de Hainan. Son origine est généralement liée à des pays insulaires comme l'Indonésie, la Malaisie et les Philippines.

Il est d'usage de broyer les crevettes et de les laisser sécher sur des nattes de bambou depuis le VIIIe siècle après JC, lorsqu'elles ont été utilisées pour la première fois comme condiment.

Étant donné que la pâte de crevettes a une longue durée de conservation, c'est un aliment de base crucial dans les pays aux climats chauds et humides.

Depuis qu'il s'est répandu, chaque nation et région a inévitablement produit ses propres variantes uniques et les a associées à de nombreux plats.

Ils diffèrent par la douceur, la salinité et la consistance (du liquide au ferme) ainsi que par la couleur (du rose pâle au brun foncé).

Cependant, ils ont tous un fort parfum distinctif évoquant les crevettes rôties.

La pâte de crevettes est maintenant couramment fournie dans des tubes, des bocaux et d'autres emballages et est accessible dans les supermarchés internationaux du monde entier.

Aujourd'hui, il est rarement consommé seul en raison de son odeur et de sa saveur puissantes. au lieu de cela, il fait partie de plusieurs sauces salées et d'aliments asiatiques classiques tels que les currys, les sautés, les salades, les bouillons de poisson, les plats de riz et les plats de nouilles.

Il est également important de noter que ce plat a de nombreuses versions dans différents pays asiatiques, pas seulement aux Philippines.

Par exemple, cela pourrait être Trasi en Indonésie, Belacan en Malaisie, Galmbo en Inde, Haam Ha en Chine, Kapi ou Nam Phrik Kapi en Thaïlande, et bien d'autres.

Quelle est la différence entre la pâte de crevettes et le bagoong ?

La pâte de crevettes et le bagoong sont tous deux des produits de crevettes fermentés populaires dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Ils ont tous deux une forte saveur de crevettes, mais la pâte de crevettes est généralement plus salée que le bagoong. Le bagoong est également généralement composé de crevettes plus petites que la pâte de crevettes.

La pâte de crevettes est généralement utilisée comme condiment ou ingrédient dans les plats, tandis que le bagoong est généralement consommé en accompagnement.

Pour faire de la pâte de crevettes en philippin, utilisez du bagoong alamang.

Il est fabriqué à partir de crevettes et est fréquemment cuisiné avec d'autres assaisonnements, servi sauté avec du riz blanc, utilisé comme garniture sur des mangues vertes et même vos plats préférés.

Il suffit d'aller les essayer en petites quantités pour tester.

Recette: combiner la pâte de crevettes avec du porc pour faire de délicieux Bagoong Alamang

Quelle est la différence entre la pâte de crevettes et la pâte de crevettes sautées ?

La pâte de crevettes sautées est une pâte de crevettes qui a été sautée dans l'huile. Il est généralement utilisé comme condiment ou ingrédient dans les plats.

La pâte de crevettes sautées a une saveur plus douce et peut être utilisée comme trempette ou tartinade. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes et aux sautés.

Quelle est la différence entre la pâte de crevettes et la pâte d'anchois ?

La pâte d'anchois est fabriquée à partir d'anchois, tandis que la pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes. La pâte d'anchois est généralement plus salée que la pâte de crevettes.

La pâte de crevettes est généralement utilisée comme condiment ou ingrédient dans les plats, tandis que la pâte d'anchois est généralement consommée en accompagnement.

Types de pâte de crevettes

Pâte de crevettes séchées

La pâte de crevettes séchées est fabriquée à partir de crevettes qui ont été cuites puis séchées au soleil. Il a une forte saveur de crevette et est utilisé comme condiment ou ingrédient dans les plats.

Pâte de crevettes fermentée

La pâte de crevettes fermentée est fabriquée à partir de crevettes qui ont été fermentées avec du sel. Il a une forte saveur de crevette sous forme humide et est utilisé comme condiment ou ingrédient dans les plats.

Pâte de crevettes sautées

La pâte de crevettes sautées est une pâte de crevettes qui a été sautée dans de l'huile avec d'autres ingrédients, tels que de la graisse de porc, des assaisonnements et des tomates, et qui ressemble plus à un viand qu'à un condiment.

Accords populaires de pâte de crevettes

La pâte de crevettes est un condiment flexible et peut être associée à de nombreux autres plats ou fruits. Découvrez-en quelques-uns ci-dessous.

Pâte de crevettes sautées aux mangues vertes

Les mangues vertes avec de la pâte de crevettes sautées sont toujours vendues par les vendeurs aux passants et aux étudiants aux Philippines.

C'est un délice servi dans une petite tasse ou un récipient en plastique où vous pouvez le manger avec vos doigts.

La mangue ici peut être une mangue Carabao ou une mangue indienne, selon leur saison ou selon leur disponibilité.

Pâte de crevettes et banane saba bouillie

Outre les mangues, les bananes saba bouillies feront également bien l'affaire lorsqu'elles seront associées à une sauce aux crevettes comme ingrédient essentiel.

Les bananes peuvent être presque mûres ou mûres avec une peau jaune clair.

Cependant, la plupart des Philippins disent que la banane doit être dans un état d'équilibre quant à sa maturité, ce qui signifie que sa peau doit être verte avec une légère trace de douceur.

Mais en ce qui me concerne, je préfère celles qui ont déjà la peau jaune, mais encore croquante. Ils sont doux et se marient très bien avec le piquant de la pâte de crevettes.

Le croquant et un peu de douceur apportés par la banane sont bien complétés par la sauce aux crevettes, produisant une saveur que vous ne pouvez jamais ignorer.

Pâte de crevettes et manioc

Le manioc peut aussi être un excellent accord avec la pâte de crevettes, comme trempettes épicées. Il a le goût de la banane saba bouillie en ce qu'il est juste fait avec du manioc.

Pâte de crevettes sautées et riz vapeur

Parfois, la pâte de crevettes sautées est servie en complément de la soupe, du poisson séché ou des nouilles et consommée avec du riz lors d'un repas familial.

Tout comme le yuzu kosho au Japon, la pâte de crevettes philippines est un condiment souple qui donne des saveurs supplémentaires aux plats qui l'entourent.

Pâte de crevettes dans les soupes

La pâte de crevettes est également parfaite pour les soupes, en tant qu'ingrédient de cuisine pour ajouter une saveur supplémentaire à votre soupe de viande déjà appétissante avec quelques légumes comme le kare-kare, le pinakbet talong et binagoongan.

Pâte de crevettes aux légumes

Si vous avez des légumes supplémentaires dans votre réfrigérateur, la pâte de crevettes fraîches est un excellent accord pour faire une sauce sautée saine, comme cette recette facile de Pinakbet.

Ingrédients de la pâte de crevettes

La pâte de crevettes vous passionne et vous voulez apprendre à la préparer rapidement et facilement dans le confort de votre cuisine ?

Continuez à lire pour le savoir !

Ingrédients

• 1 livre de crevettes fraîchement décortiquées et déveinées
• 2 bâtons de beurre non salé
• 1 ⁄4 tasse de vin de cuisine
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 ⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 ⁄2 cuillère à café de sel
• 1 ⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Procédure de cuisson

1. Dans une grande poêle, faire fondre un tiers de tasse de beurre. En remuant fréquemment à feu vif, ajouter les crevettes, mélangées avec du sel et du poivre noir, et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites. Il faudra 5 à 6 minutes pour terminer.
2. Transférer les crevettes cuites dans le bol du robot culinaire à lame d'acier. Mettre de côté.
3. Le poivre de Cayenne, le jus de citron et le vin de cuisine doivent tous être ajoutés dans la même poêle. Cuire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 cuillères à soupe ou moins et devienne assez sirupeux.
4. Le mélange doit être ajouté immédiatement aux crevettes dans le robot culinaire et les crevettes doivent être transformées en purée. Ajouter le reste du beurre, un peu à la fois, pendant que la machine est en marche, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Afin de vérifier l'assaisonnement de la pâte de crevettes, éteignez le robot culinaire. Chaque fois que nécessaire, ajoutez plus de sel ou de poivre noir.
5. Avant utilisation, laissez la pâte de crevettes refroidir complètement. Jusqu'à une semaine, conservez-le couvert au réfrigérateur.

Pour faire une pâte de crevettes sautées, ou ginisang bagoong, il suffit de chauffer la poêle à feu moyen, d'ajouter un peu d'huile et d'y mettre la pâte de crevettes.

Ajoutez quelques coupes de graisse de porc, des assaisonnements, de la cassonade, des piments, des oignons hachés, de l'ail haché et des tomates.

Bien mélanger et attendre 3 à 5 minutes avant de servir.

Conseils de cuisson utiles pour faire sauter la pâte de crevettes

Voici quelques conseils de cuisine utiles pour préparer votre délicieuse pâte de crevettes qui comblera sûrement les lacunes de vos papilles gustatives.

Cuire le sucre de palme jusqu'à ce qu'il se dissolve et devienne brun. Ajoutez ensuite la pâte de crevettes et mélangez bien.
Ajoutez des piments, en particulier du siling labuyo ou des piments d'oiseau.

Pour une meilleure texture, ajouter la bouillie de fécule de maïs à la pâte de crevettes pour l'épaissir.

N'oubliez pas d'ajouter un peu de jus de citron vert pour l'excellent goût de votre sauce aux crevettes.

Où manger de la pâte de crevettes ?

Vous pouvez vous procurer de la pâte de crevettes dans les supermarchés des Philippines ou dans n'importe quel magasin d'Asie du Sud-Est. La pâte de crevettes est assez connue, vous n'aurez donc aucun mal à trouver ce condiment.

Cependant, si vous voulez vous faciliter la vie en achetant en ligne, j'aime beaucoup cette pâte de crevettes sautées Ginisang Bagoong Barrio Fiesta, Pâte de crevettes sautées Kamayanou Pâte de crevettes Kung Thai c'est parfait pour goûter à la cuisine thaïlandaise.

Étiquette de la pâte de crevettes

Aux Philippines, il n'y a pas d'étiquette de pâte de crevettes en soi, mais il est généralement considéré comme poli de manger de la pâte de crevettes avec les mains.

L'utilisation d'une cuillère est parfaitement bien aussi.

Si vous mangez de la pâte de crevettes en accompagnement, il est également poli d'utiliser votre propre cuillère ou fourchette pour retirer la pâte de crevettes sur votre riz plutôt que de la manger directement dans le pot de pâte de crevettes.

En général, la pâte de crevettes est un plat assez décontracté, alors ne vous inquiétez pas trop de l'étiquette. Profitez simplement de la gourmandise!

La pâte de crevettes est-elle saine?

La pâte de crevettes est une source de protéines et de nutriments essentiels, ce qui en fait un ajout sain à votre alimentation.

Cependant, la pâte de crevettes est également riche en sodium et en matières grasses, elle doit donc être consommée avec modération.

Trop de pâte de crevettes peut entraîner une prise de poids, une hypertension artérielle et d'autres problèmes de santé.

Profitez de la pâte de crevettes dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour tirer le meilleur parti des bienfaits pour la santé.

FAQ

Avant de vous rendre dans votre cuisine pour faire de la pâte de crevettes, laissez-moi d'abord clarifier certaines choses.

Par quoi puis-je remplacer la pâte de crevettes?

La pâte de crevettes est souvent un composant de la pâte de curry, que vous l'achetiez ou que vous la fabriquiez vous-même.

Le miso ou la sauce soja (sauce de poisson ou patis) sont deux alternatives qui peuvent remplacer la saveur salée et umami que la pâte de crevettes ajoute.

Peut-on manger de la pâte de crevettes crue ?

La pâte de crevettes doit être cuite avant d'être consommée. Selon vos méthodes de cuisson préférées, cela peut varier. Une méthode populaire consiste à le faire sauter.

La pâte de crevettes expire-t-elle ?

Habituellement, la durée de conservation actuelle de la pâte de crevettes épicées n'est que de quelques mois, ou plus précisément de 6 mois.

Pendant son stockage, conservez-le dans un bocal fermé à température ambiante ou placez-le dans votre réfrigérateur.

Qu'est-ce que la pâte de crevettes thaïlandaise ?

Le nom kapi est utilisé pour la pâte de crevettes en Thaïlande (ou gkapi). Il s'agit d'une sauce fermentée brun-violet créée à partir de krill, qui sont de petits crustacés ressemblant à des crevettes.

La combinaison combinée est ensuite séchée et écrasée en une pâte épaisse et gluante qui ressemble aux recettes thaïlandaises et compense la pâte de crevettes thaïlandaise.

Quelle est l'odeur de la pâte de crevettes ?

La pâte de crevettes peut avoir une variété de saveurs. Il a une forte odeur et un arôme piquant, allant de la bonté envahissante et pratiquement pourrie à la noisette et aux fruits de mer rôtis.

La ligne de fond

La pâte de crevettes est un ingrédient polyvalent et délicieux que vous devriez absolument essayer dans votre cuisine.

Que vous l'utilisiez comme trempette, marinade ou pâte de curry, la pâte de crevettes fera passer vos plats au niveau supérieur.

Alors qu'est-ce que tu attends? Essayez la pâte de crevettes aujourd'hui, la meilleure d'Asie du Sud-Est !

En parlant de pâtes savoureuses, comparons maintenant le miso à la marmite et découvrons quand utiliser lequel

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.