pâtes
Les pâtes sont un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle, la première référence datant de 1154 en Sicile. Il est également couramment utilisé pour désigner la variété des plats de pâtes.
En règle générale, les pâtes sont des nouilles fabriquées à partir d'une pâte sans levain d'une farine de blé dur mélangée à de l'eau et formée en feuilles ou en différentes formes, puis cuites et servies dans un certain nombre de plats.
Il peut être fait avec de la farine d'autres céréales ou grains, et des œufs peuvent être utilisés à la place de l'eau. Les pâtes peuvent être divisées en deux grandes catégories, sèches (pasta secca) et fraîches (pasta fresca).
Les œufs de poule dominent fréquemment comme source du composant liquide dans les pâtes fraîches. La plupart des pâtes sèches sont produites commercialement via un processus d'extrusion. Les pâtes fraîches étaient traditionnellement produites à la main, parfois à l'aide de machines simples, mais aujourd'hui, de nombreuses variétés de pâtes fraîches sont également produites commercialement par des machines à grande échelle, et les produits sont largement disponibles dans les supermarchés. Les pâtes sèches et fraîches se présentent sous un certain nombre de formes et de variétés, avec 310 formes spécifiques connues de manière variable par plus de 1300 noms ayant été documentées. En Italie, les noms de formes ou de types de pâtes spécifiques varient souvent selon les paramètres régionaux. Par exemple, la forme cavatelli est connue sous 28 noms différents selon la région et la ville. Les formes courantes de pâtes comprennent les formes longues, les formes courtes, les tubes, les formes et feuilles plates, les formes de soupe miniatures, fourrées ou farcies, et les formes spéciales ou décoratives. En tant que catégorie de la cuisine italienne, les pâtes fraîches et sèches sont classiquement utilisées dans l'un des trois types de plats préparés. En tant que pâtes asciutta (ou pastasciutta), les pâtes cuites sont plaquées et servies avec une sauce ou un condiment complémentaire. Une deuxième classification des plats de pâtes est celle des pâtes au brodo dans lesquelles les pâtes font partie d'un plat de type soupe. Une troisième catégorie est celle des pâtes al forno dans lesquelles les pâtes sont incorporées dans un plat qui est ensuite cuit. Les pâtes sont généralement un plat simple, mais il existe de grandes variétés car il s'agit d'un aliment polyvalent. Certains plats de pâtes sont servis en entrée en Italie car les portions sont petites et simples. Les pâtes sont également préparées dans des déjeuners légers, comme des salades ou de grandes portions pour le dîner. Il peut être préparé à la main ou au robot culinaire et servi chaud ou froid. Les sauces pour pâtes varient en goût, couleur et texture. Lors du choix du type de pâtes et de sauce à servir ensemble, il existe une règle générale à respecter. Les sauces simples comme le pesto sont idéales pour les pâtes longues et fines tandis que la sauce tomate se marie bien avec les pâtes plus épaisses. Les sauces plus épaisses et plus épaisses ont la meilleure capacité à s'accrocher aux trous et aux coupes de pâtes courtes, tubulaires et torsadées. Le rapport de la sauce aux pâtes varie selon le goût et la texture, mais traditionnellement, la sauce ne doit pas être excessive car les pâtes elles-mêmes doivent toujours être goûtées. La sauce supplémentaire laissée dans l'assiette après que toutes les pâtes aient été mangées est souvent épongée avec un morceau de pain.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
