Période Muromachi : comment elle a façonné la culture alimentaire japonaise
Le est une division de l'histoire japonaise allant d'environ 1337 à 1573. La période marque la gouvernance du shogunat Muromachi ou Ashikaga (Muromachi bakufu ou Ashikaga bakufu), qui a été officiellement établi en 1338 par le premier shogun Muromachi, Ashikaga Takauji, deux ans après la brève restauration de Kenmu (1333–36) de la domination impériale a pris fin.
La période se termina en 1573 lorsque le 15e et dernier shogun de cette lignée, Ashikaga Yoshiaki, fut chassé de la capitale à Kyoto par Oda Nobunaga. D'un point de vue culturel, la période peut être divisée en périodes Kitayama et Higashiyama (plus tard 15ème - début 16ème).
Les premières années de 1336 à 1392 de la période Muromachi sont connues sous le nom de Nanboku-chō ou période de la Cour du Nord et du Sud. Cette période est marquée par la résistance continue des partisans de l'empereur Go-Daigo, l'empereur à l'origine de la restauration de Kenmu.
Les années de 1465 à la fin de la période Muromachi sont également connues sous le nom de période Sengoku ou période des Royaumes combattants.
La période Muromachi était une période de troubles politiques, mais c'était aussi un épanouissement culturel.
La nourriture de la période Muromachi se caractérise par des saveurs naturelles délicates et l'accent mis sur les ingrédients frais. Les méthodes de cuisson sont simples mais soignées, et les plats sont disposés et servis d'une certaine manière.
Regardons l'évolution culinaire de cette période et comment elle a influencé la cuisine moderne cuisine japonaise dès aujourd’hui.
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La période Muromachi : une période de troubles politiques et d'épanouissement culturel
La période Muromachi est une période importante de l'histoire japonaise qui a commencé en 1336 et a duré jusqu'en 1573. Elle est également connue sous le nom de période Ashikaga, du nom de la famille Ashikaga qui était les shoguns à cette époque. La période est divisée en deux étapes: la période des cours du nord et du sud et la période Muromachi proprement dite.
Le système politique de la période Muromachi
Pendant la période Muromachi, le gouvernement shogunal était théoriquement responsable, mais les daimyo, ou seigneurs féodaux, gouvernaient leurs propres territoires. Le pouvoir du shogun était limité et il devait compter sur le soutien du daimyo pour maintenir sa position. Les daimyo, à leur tour, ont construit leurs propres clans et forces militaires, dont le pouvoir et l'influence ont augmenté au cours de la période.
La guerre d'Onin et la période Sengoku
À la fin du XVe siècle, la période Muromachi est marquée par la guerre d'Onin, un conflit entre deux puissants daimyo qui dévaste Kyoto et conduit à l'effondrement du gouvernement shogunal. Cet événement marqua le début de la période Sengoku, une période de conflit interne et de montée en puissance des daimyo.
Épanouissement culturel pendant la période Muromachi
Malgré les troubles politiques de la période Muromachi, ce fut aussi une période d'épanouissement culturel. Les shoguns et les daimyo étaient les mécènes des arts et de nombreuses traditions culturelles importantes ont été créées à cette époque, notamment le théâtre nô, la cérémonie du thé et l'ikebana. La période Muromachi a également vu la montée de la puissante classe marchande, qui a tenté d'empêcher le nouveau puissant daimyo de contrôler l'argent.
Découvrir les délices de la cuisine de la période Muromachi
Au cours de la période Muromachi, qui a duré d'environ 1336 à 1573, le Japon a connu un changement significatif dans sa cuisine. La période a été marquée par l'émergence de nouveaux plats et méthodes de cuisson, ainsi que par l'introduction de nouveaux ingrédients et épices d'autres pays. La cuisine de la période Muromachi se caractérisait par ses saveurs délicates et naturelles, ainsi que par l'accent mis sur les ingrédients frais et une préparation soignée.
Influence sur la cuisine japonaise moderne
De nombreux plats et méthodes de cuisson originaires de la période Muromachi continuent d'être populaires au Japon aujourd'hui. L'accent mis sur les ingrédients frais, la préparation soignée et les saveurs naturelles est toujours une partie importante de la cuisine japonaise. Certaines des façons dont la cuisine de la période Muromachi a influencé la cuisine japonaise moderne comprennent :
- L'utilisation d'une grande variété de fruits de mer dans les plats.
- L'importance d'une vaisselle et d'une table soigneusement disposées.
- L'utilisation de certains ingrédients et épices, comme la sauce soja et la pâte de miso.
- La préparation de plats délicats à l'aide de méthodes de cuisson simples.
- L'utilisation d'une variété de légumes dans les plats.
La différence dans la cuisine de la période Muromachi
L'une des principales différences entre la cuisine de l'époque Muromachi et la cuisine japonaise moderne est la manière dont les repas étaient consommés. Pendant la période Muromachi, les repas étaient souvent servis dans un ordre fixe, chaque plat étant soigneusement arrangé et servi selon certaines règles. Cela contrastait avec la manière plus décontractée dont les repas sont consommés dans le Japon moderne.
Une autre différence est la façon dont les plats ont été préparés. Pendant la période Muromachi, les plats étaient souvent cuisinés selon des méthodes traditionnelles, telles que griller ou bouillir. Aujourd'hui, des techniques de cuisson plus modernes sont utilisées, telles que la friture et le sauté.
L'évolution culinaire de la période Muromachi : un voyage dans le temps
Pendant la période Muromachi, le Bakufu, un gouvernement militaire, a commencé à prendre le pouvoir au Japon. Cette époque a marqué le début d'un changement important dans culture japonaise, y compris le développement de la cuisine japonaise. La montée en puissance du Bakufu a entraîné une nouvelle ère de techniques et de pratiques culinaires uniques au Japon.
Les principaux éléments de la cuisine Muromachi
La période Muromachi a vu l'émergence de nouvelles techniques de cuisson et la transmission des connaissances techniques de génération en génération. La cuisine de cette période se composait d'une vaste gamme de plats, avec riz étant l'aliment de base principal. Les plats ont été classés en différents types, chacun avec son propre ensemble unique d'ingrédients et de méthodes de préparation. Certains des principaux éléments de la cuisine Muromachi comprennent:
- Des mets sucrés étaient servis en cours pendant le déjeuner.
- L'utilisation d'une grande variété de légumes et de fruits de mer.
- La création de plats uniques portant le nom de leur région d'origine.
- Le dessin des différences entre les régimes alimentaires des puissants et des gens ordinaires.
- L'utilisation de techniques de cuisson simples pour créer des saveurs puissantes.
Conclusion
La période muromachi a été une période de troubles politiques, mais aussi d'épanouissement culturel. La cuisine de cette période a influencé la façon dont nous mangeons aujourd'hui, en mettant l'accent sur les ingrédients frais et une préparation soignée. Alors, n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau ! Vous pourriez découvrir votre nouveau plat préféré !
