Le pain en Asie : comment la Chine, le Japon, la Corée et les Philippines le font différemment

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 21, 2022

Le pain est un aliment de base dans de nombreux pays du monde, mais en quoi diffère-t-il en Asie ?

Les Japonais, par exemple, adorent leur pain. Ils ont leur propre touche unique sur le pain classique et l'utilisent dans plusieurs de leurs plats. Les Coréens, quant à eux, aiment leur pain fraîchement sorti du four, et les Coréens aiment tellement leur pain qu'ils ont même un mot pour aimer le pain : "gabgab".

Dans cet article, je vais jeter un œil aux différents types de pain en Asie et comment il est utilisé dans la cuisine locale.

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L'essor de la consommation de pain en Asie

Alors que la consommation de pain est élevée dans de nombreux pays asiatiques, il existe des différences significatives dans le niveau de consommation d'un pays à l'autre. Le Japon, par exemple, a un niveau de consommation de pain inférieur à celui des autres pays asiatiques. Cependant, le pays est connu pour ses méthodes traditionnelles de panification et la grande qualité de ses produits panifiés.

En revanche, les Philippines ont enregistré une augmentation notable de la consommation de pain au fil des ans. Le pays a connu des fluctuations dans la consommation de pain, mais la tendance a indiqué une augmentation constante de la moyenne annuelle.

Le pain en Chine : un succès foudroyant

Le pain fait partie de la cuisine chinoise depuis des siècles, différentes régions apportant leur propre touche au délice pâteux. Dans le nord de la Chine, le blé est la principale céréale utilisée pour faire du pain, tandis que dans le centre et le sud de la Chine, la farine de riz est plus couramment utilisée. Le pain est un aliment de base en Chine et est consommé sous diverses formes, du sucré au salé.

Mantou : le pain bien-aimé

L'un des types de pain les plus populaires en Chine est le mantou, un petit pain cuit à la vapeur à base de pâte qui est généralement fait avec de la farine de blé. Le mantou est un pain bien-aimé en Chine et peut être trouvé dans presque tous les coins du pays. Il est souvent servi comme plat d'accompagnement ou comme collation et peut être rempli d'une variété d'ingrédients, tels que de la viande, des légumes ou de la pâte de haricots sucrés.

L'art de la vapeur

La cuisson à la vapeur est la principale méthode de cuisson du pain en Chine. La pâte est façonnée en différentes formes, des petits pains aux gros pains, puis placée dans un panier vapeur. Le panier est ensuite placé dans un wok ou une casserole remplie d'eau bouillante, et le pain est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce qui permet au pain de conserver son humidité et sa saveur.

Variations Régionales

Comme pour de nombreux aliments en Chine, le pain varie considérablement d'une région à l'autre. Dans le nord de la Chine, le pain est généralement servi comme plat d'accompagnement salé, tandis que dans le sud de la Chine, il est souvent servi comme collation sucrée. Dans certaines régions, le pain est même utilisé comme wrap pour la viande ou les légumes.

L'avenir du pain en Chine

Alors que la Chine continue de se moderniser, la popularité du pain est à la hausse. Alors que les pains traditionnels comme le mantou restent populaires, le pain de style occidental est de plus en plus courant dans les zones urbaines. Malgré cela, les techniques et les recettes traditionnelles de fabrication du pain sont toujours transmises de génération en génération, garantissant que le pain restera une partie importante de la cuisine chinoise pour les années à venir.

• Le pain fait partie de la cuisine chinoise depuis des siècles
• Mantou est un pain bien-aimé en Chine et peut être trouvé dans presque tous les coins du pays
• La cuisson à la vapeur est la principale méthode de cuisson du pain en Chine
• Le pain varie considérablement d'une région à l'autre en Chine
• Les techniques et recettes traditionnelles de panification se transmettent encore de génération en génération

Pain au Japon : une version unique du pain classique

Quand il s'agit de faire du pain au Japon, il y a quelques ingrédients clés qui sont couramment utilisés. Ceux-ci inclus:

• Farine : Le pain japonais est généralement composé d'un mélange de farine à pain et de farine tout usage.
• Levure : La levure sèche active est le type de levure le plus couramment utilisé au Japon.
• Beurre : Le beurre non salé est souvent utilisé pour ajouter de la richesse au pain.
• Lait : Le lait entier est généralement utilisé dans les recettes de pain japonais.
• Sucre : Une petite quantité de sucre est souvent ajoutée à la pâte pour l'aider à lever.
• Sel : Juste une pincée de sel est utilisée pour rehausser la saveur du pain.

La fabrication de la pâte

La fabrication du pain au Japon suit un processus similaire à la fabrication du pain dans d'autres parties du monde. Voici comment c'est fait :

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger.
2. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait et le beurre fondu.
3. Ajouter le mélange de lait aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
5. Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol légèrement graissé.
6. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans une pièce chaude et sans courants d'air pendant environ une heure.
7. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la et façonnez-la en un ovale ou roulez-la en boule.
8. Placez la pâte dans un moule à pain graissé et laissez-la lever encore 30 minutes.
9. Préchauffez le four à 375 °F et faites cuire le pain pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond.

Une touche unique

Bien que le processus de fabrication du pain au Japon soit similaire à d'autres parties du monde, il existe quelques rebondissements uniques qui distinguent le pain japonais. Voici quelques exemples:

• Pain au lait : Ce type de pain est fait d'une combinaison de lait, de beurre et de sucre, ce qui lui donne une texture douce et moelleuse.
• Melon Pan: Ce pain sucré a la forme d'un melon et a une croûte de biscuits croustillants sur le dessus.
• Anpan : Un pain sucré rempli de pâte de haricots rouges, qui est un ingrédient populaire dans les desserts japonais.
• Pain au curry : Un pain savoureux rempli de curry et de légumes, qui est une collation populaire au Japon.

Les touches finales

Une fois le pain cuit, quelques touches finales peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur. Voici comment c'est fait :

• Badigeonner le dessus du pain avec du beurre fondu pour une saveur riche et beurrée.
• Faire un sirop simple en faisant mijoter des parties égales de sucre et d'eau jusqu'à ce qu'il épaississe. Badigeonner le sirop sur le dessus du pain pour une finition douce et brillante.
• Servez le pain chaud avec une noisette de beurre ou un filet de miel pour une délicieuse gâterie.

Pain en Corée : une délicieuse variante des friandises traditionnelles

Le pain n'est peut-être pas la première chose qui vient à l'esprit quand on pense à la cuisine coréenne, mais il est devenu une partie de plus en plus importante de la culture culinaire du pays. Dans le passé, le pain était considéré comme un produit de luxe et n'était disponible que pour les riches. Cependant, avec la popularité croissante de la cuisine occidentale en Corée, le pain est devenu plus accessible et est désormais apprécié par des personnes de tous horizons.

Twists innovants sur la confiserie traditionnelle

Les boulangers coréens ont pris des recettes de pain traditionnelles et ajouté leurs propres rebondissements uniques pour créer de nouvelles saveurs passionnantes. Voici quelques exemples populaires :

Pain aux haricots rouges :
Un pain sucré rempli de pâte de haricots rouges, un ingrédient traditionnel coréen.

Pain au thé vert :
Un pain infusé avec de la poudre de thé vert, une saveur populaire dans les desserts coréens.

Pain à la patate douce :
Un pain à base de purée de patates douces, ingrédient de base de la cuisine coréenne.

Upcycling et pratiques durables dans les boulangeries coréennes

Les boulangeries coréennes explorent également des pratiques durables et recyclent les ingrédients pour réduire les déchets. Certaines boulangeries utilisent les restes de pain pour fabriquer des croûtons ou du pouding au pain, tandis que d'autres utilisent du pain invendu pour fabriquer des aliments pour animaux ou même des produits pharmaceutiques.

Le pain aux Philippines : une délicieuse tradition

En ce qui concerne la fabrication du pain traditionnel aux Philippines, le processus est assez similaire à celui d'autres pays. Voici une ventilation des étapes impliquées:

• Mélanger la pâte : La pâte est faite en combinant de la farine, de la levure, des liquides (généralement de l'eau ou du lait) et d'autres ingrédients comme le sucre et le sel. La pâte est mélangée à l'aide d'un crochet sur un batteur sur socle ou à la main.

• Pétrir la pâte : Une fois la pâte mélangée, il faut la pétrir pour développer le gluten. Cela se fait à la main ou avec un batteur sur socle à basse vitesse.

• Levée de la pâte : Après le pétrissage, la pâte est laissée reposer et lever dans un endroit chaud et humide pendant quelques heures. Cela permet à la levure de fermenter et de créer des poches d'air dans la pâte.

• Cuisson du pain : Enfin, la pâte est façonnée et cuite dans un four à une température spécifique jusqu'à ce qu'elle soit dorée et entièrement cuite.

Upcycling et panification durable aux Philippines

Ces dernières années, il y a eu une tendance croissante à la fabrication de pain durable et recyclé aux Philippines. Voici quelques façons dont les boulangers réduisent les déchets et créent un pain délicieux :

• Utiliser les restes de pain pour faire du nouveau pain : Au lieu de jeter du pain rassis, les boulangers peuvent l'utiliser pour faire du nouveau pain en le broyant dans de la chapelure ou en le trempant dans du lait pour créer un mélange semblable à du pouding au pain.

• Utilisation de farines alternatives : les boulangers expérimentent des farines alternatives comme le manioc, la patate douce et la farine de riz pour créer un pain unique et savoureux.

• Réduction des déchets plastiques : certaines boulangeries optent pour des sacs en papier ou réutilisables au lieu de sacs en plastique pour réduire les déchets.

Conclusion

C'est ainsi que se consomme le pain en Asie, du sucré au salé. C'est un aliment de base pour beaucoup et ce depuis des siècles. Cela fait partie de la culture et a influencé le mode de vie. C'est une façon délicieuse d'apprécier un repas et a de nombreux avantages nutritionnels. Alors, n'ayez pas peur d'essayer de nouveaux types de pain !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.