Que signifie pané en cuisine ? Un guide du débutant
La chapelure ou la chapelure (variantes régionales : panure, croustillant) sont de petites particules de pain sec, utilisées pour paner ou émietter les aliments, garnir les casseroles, farcir la volaille, épaissir les ragoûts, ajouter du volume peu coûteux aux pains de viande et aux aliments similaires, et faire un croustillant et croustillant. revêtement pour les aliments frits, en particulier les escalopes panées comme tonkatsu et escalopes. La variété japonaise de chapelure s'appelle panko.
Examinons la définition, l'origine et certains des termes d'argot utilisés pour parler de panure.
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Que signifie pané en cuisine ? Soyons croustillants !
Pané est un terme lié à la cuisine qui signifie enrober les aliments de chapelure ou d'un mélange de farine et de chapelure avant la cuisson. Ce processus est généralement effectué pour ajouter de la saveur et de la texture au repas. L'enrobage de chapelure peut être mélangé avec diverses épices et herbes pour rehausser la saveur du plat.
Le processus de panification
La panure est un processus en trois étapes qui consiste à enrober les aliments de farine, à les tremper dans un liquide, puis à les recouvrir de chapelure. Le liquide utilisé peut être n'importe quoi, du lait au des œufs, selon la recette. Voici comment paner les aliments comme un pro :
- Installez une station de panure avec trois plats peu profonds : un pour la farine, un pour le liquide et un pour la chapelure.
- Coupez les aliments dans la forme et la taille souhaitées. Par exemple, un steak en cube ou des poitrines de poulet, des rondelles d'oignon tranchées ou des crevettes plus grosses.
- Enrober les aliments de farine en secouant l'excédent.
- Trempez les aliments dans le liquide en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.
- Couvrir les aliments de chapelure en les pressant doucement pour qu'ils collent.
- Faites cuire les aliments panés en les faisant frire, au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Avantages de la panure
La panure est une technique de cuisson populaire car elle présente plusieurs avantages :
- Il ajoute de la saveur et de la texture à la nourriture, la rendant plus délicieuse.
- Il aide les aliments à retenir l'humidité pendant la cuisson, ce qui donne un repas juteux et tendre.
- Il peut être utilisé pour créer un enrobage croustillant parfait pour les plats frits ou cuits au four.
- C'est une technique polyvalente qui peut être utilisée avec une variété d'aliments, du porc au poulet en passant par les légumes.
Variantes de fil d'Ariane
La chapelure est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, et vous avez le choix entre plusieurs variantes :
- Chapelure nature : Fabriquée à partir de pain séché sans aucun arôme ajouté.
- Chapelure assaisonnée : mélangée avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur à l'enrobage.
- Chapelure Panko : Une version japonaise de la chapelure qui est plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle.
- Chapelure de craquelins : craquelins broyés qui peuvent être utilisés à la place de la chapelure pour une saveur et une texture différentes.
Argot de panure
La panure a ses propres termes d'argot couramment utilisés en cuisine :
- À la meunière : Terme français qui signifie « à la manière du meunier », se référant à un plat enrobé de farine avant la cuisson.
- Secouer et cuire : Une marque populaire de chapelure assaisonnée qui peut être utilisée pour enrober le poulet, le porc ou le poisson.
- Frit au sud : terme utilisé pour décrire les aliments enrobés de farine ou de chapelure, puis frits dans l'huile.
Panure Une technique en trois étapes
Étape 1 : Dragage
Le dragage est la première étape dans la création d'un plat pané. Il s'agit d'enrober l'aliment d'un mélange sec de farine, de fécule de maïs ou d'une combinaison des deux. Cela aide à créer une couche de base qui aidera la panure à coller à l'aliment. Voici quelques conseils à suivre lors du dragage :
- Utilisez un plat peu profond ou une assiette pour contenir le mélange de farine.
- Assaisonnez le mélange de farine avec du sel, du poivre ou d'autres épices pour ajouter de la saveur au plat.
- Assurez-vous d'enrober uniformément l'aliment avec le mélange de farine, en secouant tout excès.
Étape 2 : Laver les œufs
La dorure aux œufs est la deuxième étape du processus de panure. Il s'agit de tremper l'aliment dans un mélange d'œufs battus et d'eau. La dorure aide à humidifier l'aliment, ce qui permet à la panure de mieux coller. Voici quelques conseils à suivre lors de la préparation d'un bain d'œufs :
- Utilisez un plat peu profond ou un bol pour contenir le mélange d'œufs.
- Battre les œufs et l'eau ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Assurez-vous d'enrober uniformément l'aliment avec le mélange d'œufs, en secouant tout excès.
Pourquoi la panure est essentielle en cuisine
1. Fournit une variété de saveurs
La panure est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos aliments. Selon le type de panure que vous utilisez, vous pouvez obtenir un goût unique qui complète les aliments que vous cuisinez. Par exemple, l'utilisation de chapelure assaisonnée peut ajouter un peu de piquant à votre poulet, tandis que l'utilisation de noix broyées peut donner une saveur de noisette à votre poisson.
2. Obtient une texture parfaite
La panure est pratique lorsque vous souhaitez obtenir une texture spécifique pour vos aliments. Le revêtement aide à empêcher les aliments de se dessécher et de devenir durs, et il fournit également un extérieur croustillant. Ceci est particulièrement important lors de la friture des aliments, car cela aide à garder les aliments humides à l'intérieur tout en obtenant un extérieur croustillant.
3. Fournit un substitut à faible coût
La panure est un excellent choix lorsque vous souhaitez étirer votre budget alimentaire. Il suffit de quelques étapes pour paner vos aliments et les ingrédients nécessaires se trouvent couramment dans la plupart des cuisines. Vous pouvez utiliser une variété de formes de pain, du blanc au noir, et même des miettes de craquelins, selon ce que vous avez sous la main.
4. Aide à prévenir une panne rapide
La panure fournit une couche protectrice autour des aliments, ce qui aide à prévenir une décomposition rapide. Cela signifie que vos aliments resteront frais plus longtemps, ce qui est particulièrement important si vous préparez des aliments à l'avance.
5. Fournit un débouché créatif
La panure est un art culinaire qui peut être maîtrisé avec un peu de pratique. Il existe des tonnes de différents types de panure, de l'enrobage classique farine-œuf-chapelure à l'enrobage panko plus moderne. Vous pouvez également faire preuve de créativité et utiliser de la semoule de maïs, des noix broyées ou même des croustilles broyées comme enrobage.
7. Fournit un revêtement idéal pour les pommes de terre
La panure est l'enrobage parfait pour les pommes de terre. Il offre un extérieur croustillant tout en gardant la pomme de terre humide à l'intérieur. Vous pouvez utiliser une variété de différents types de panure, de l'enrobage standard farine-oeuf-chapelure à l'enrobage plus exotique de semoule de maïs ou de croustilles écrasées.
En conclusion, la panure est un élément essentiel de la cuisine qui offre une variété de saveurs, atteint une texture parfaite, fournit un substitut peu coûteux, aide à prévenir une décomposition rapide, fournit un exutoire créatif, fournit une base de saveur forte et est l'idéal enrobage pour pommes de terre. Que vous soyez un professionnel chevronné ou que vous débutiez votre carrière culinaire, la panure est une technique qui devrait figurer dans votre guide alimentaire.
Conclusion
C'est donc ce que signifie pané en cuisine. C'est une technique de cuisson où l'on enrobe les aliments de chapelure. C'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture aux aliments, et c'est un moyen utile d'économiser de l'argent sur votre budget alimentaire. De plus, c'est un excellent moyen de faire preuve de créativité dans la cuisine. Alors, allez-y et essayez-le!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
