Qu'est-ce que Pesang Isda ? Votre guide ultime du ragoût de poisson philippin

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 1, 2022

Pesang isda est un bouillon de poisson philippin avec gingembre et légumes. C'est un plat populaire fait maison et il est souvent servi avec du riz.

La recette nécessite de faire bouillir le poisson dans un bouillon au gingembre et des légumes aromatiques. La cuisson du pesang isda est assez simple, mais le résultat est un plat savoureux et sain.

C'est un peu comme une soupe de poisson bouillie traditionnelle avec du bok choy, du chou, Sayote courge et une garniture d'oignons verts hachés.

Le pesang isda traditionnel est fait avec du mudfish ou du vivaneau rouge.

Regardons l'histoire, les ingrédients et la préparation de ce délicieux plat.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Quel est le problème avec Pesang Isda ?

Pesang Isda (recette complète ici) est une Plat philippin qui consiste à faire bouillir du poisson dans un bouillon savoureux rempli de légumes sains. Le terme « pesa » signifie bouillir en tagalog, la langue nationale des Philippines, et « isda » signifie poisson. Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz et une sauce miso.

La préparation : une méthode de cuisson du poisson

La préparation de Pesang Isda consiste à faire bouillir du poisson avec des pommes de terre et du bok choy dans un bouillon savoureux. Le poisson utilisé dans ce plat peut être n'importe quel type de poisson, mais traditionnellement, il est cuit avec tilapia ou bangus. Le poisson est bouilli jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres.

La portion : une soupe rafraîchissante et réconfortante

Pesang Isda est traditionnellement servi sous forme de soupe, et c'est un plat rafraîchissant et réconfortant qui peut être apprécié à tout moment de l'année. Le plat est généralement servi avec du riz et une sauce miso en accompagnement. Certaines personnes aiment aussi ajouter du poulet ou des oignons nouveaux à la soupe pour plus de saveur.

Les avantages pour la santé : plein de nutriments

Pesang Isda est un plat sain qui regorge de nutriments. Le poisson fournit une bonne source de protéines, tandis que les légumes fournissent une variété de vitamines et de minéraux. Le bouillon est également une excellente source d'hydratation et peut vous aider à vous sentir rassasié.

L'importance culturelle et historique de Pesang Isda

Pesang Isda est un plat traditionnel philippin qui est généralement servi à l'heure du déjeuner. Le plat est préparé en cuisant du poisson à la vapeur dans un bouillon savoureux et servi avec du riz. Le plat est un aliment de base de la cuisine philippine et est souvent servi lors d'occasions spéciales et de réunions de famille.

Origine

Dans une histoire du plat discutée par l'historienne de l'alimentation connue Doreen Hernandez, le terme philippin "pesa" vient du terme chinois "peq-sa-hi" avec "peq" et "sa" signifiant "bouillon" et "salut" pour les poissons. Littéralement, alors, le terme signifierait « poisson bouilli nature ».

Et c'est exactement comme ça que nous, les Philippins, avons aussi fait le pesang isda ; un plat à base de poisson mijoté !

Mais ça n'a pas toujours été comme ça. Dans les temps anciens, nos ancêtres cuisinaient le plat avec des galettes de riz, ce qui en faisait une sorte de bouillie de pesang isda.

L'utilisation de gâteaux de riz comme l'un des ingrédients a été mentionnée dans la première littérature philippine enregistrée, le "Vocabulario de la Lengua Tagala" (Dictionnaire de la langue tagalog) de Juan de Noceda et Pedro de San Buenaventura.

Les origines de Pesang Isda remontent aux débuts de la cuisine philippine. Le plat a été créé pour conserver le poisson, qui était un aliment de base aux Philippines. Le plat a également été créé pour rendre le poisson plus savoureux et agréable à manger.

Le rôle de la sauce à Pesang Isda

L'un des composants clés de Pesang Isda est la sauce qui accompagne le plat. La sauce est faite à partir du bouillon dans lequel le poisson est cuit à la vapeur et est aromatisée avec du gingembre, des oignons et d'autres épices. La sauce est ensuite versée sur le poisson et le riz, ajoutant une couche supplémentaire de saveur au plat.

L'importance du tilapia dans les recettes de Pesang Isda

Alors que Pesang Isda peut être préparé avec une variété de poissons, le tilapia est l'un des poissons les plus couramment utilisés dans le plat. Le tilapia est un poisson d'eau douce largement disponible aux Philippines et connu pour sa saveur douce et sa texture ferme. C'est le poisson parfait pour Pesang Isda car il résiste bien à la cuisson à la vapeur et absorbe les saveurs du bouillon et des épices.

L'importance de Pesang Isda dans la culture philippine

Pesang Isda est plus qu'un simple plat dans la culture philippine. C'est un symbole de famille, de tradition et de communauté. Le plat est souvent servi lors d'occasions spéciales et de réunions de famille, réunissant les gens pour partager un repas et créer des souvenirs. Le plat rappelle également la riche histoire et la culture des Philippines, ainsi que l'importance de préserver les plats traditionnels pour les générations futures.

Pesang Dalag avec soupe miso : une délicieuse variante du Pesang Isda classique

Pesang Dalag avec soupe miso est une variante du plat philippin classique, Pesang Isda. C'est un plat de soupe de poisson à base de dalag (mudfish) cuit dans un bouillon de gingembre, d'oignon et de grains de poivre. Le plat reçoit ensuite une touche unique en ajoutant de la pâte de miso, ce qui lui donne une riche saveur umami.

Pourquoi ajouter du miso à Pesang Isda ?

Le miso est un ingrédient traditionnel japonais fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Il est connu pour sa riche saveur umami, qui ajoute de la profondeur et de la complexité à n'importe quel plat. L'ajout de miso à Pesang Isda lui donne une touche unique qui élève le plat à un tout autre niveau. Le miso ajoute également beaucoup de valeur nutritive au plat, car il est riche en protéines, vitamines et minéraux.

Cuisiner Pesang Isda : trucs et astuces

• Choisissez des poissons fermes, comme le mudfish ou le lapu-lapu, pour éviter qu'ils ne s'effondrent pendant la cuisson.
• Couper le poisson en tailles uniformes pour assurer une cuisson uniforme.
• Lavez soigneusement les légumes à feuilles, comme le bok choy, pour enlever toute saleté ou débris.
• Coupez les extrémités des légumes et coupez-les droits pour une présentation plus appétissante.

Faire le bouillon

• Faire bouillir le poisson dans l'eau avec un cube de bouillon ajouté pour une saveur plus riche.
• Ajouter de l'eau supplémentaire au besoin pour garder le poisson immergé pendant la cuisson.
• Faire frire le poisson avant de le faire bouillir améliore la saveur et l'empêche de se désagréger.
• L'ajout de riz au bouillon ajoute de la profondeur et rend le plat plus copieux.
• Échangez différents types de poisson pour expérimenter différentes saveurs et textures.

Servir et conserver

• Servir le pesang isda chaud avec du riz vapeur.
• Conservez les restes de bouillon et de poisson dans des récipients séparés pour éviter que le poisson ne devienne pâteux.
• L'ajout d'ail et d'oignons frits au bouillon ajoute une couche supplémentaire de saveur et de couleur au plat.

Choisir le meilleur poisson pour votre recette Pesang Isda

Pesang Isda est un plat traditionnel philippin qui consiste à cuire du poisson dans un bouillon composé de gingembre, d'oignons et de légumes. Ce plat principal simple mais délicieux est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et constitue un repas sain et nutritif pour toute la famille. Cependant, pour obtenir le goût et la texture souhaités du plat, il est essentiel de choisir le bon type de poisson.

Types de poisson pour Pesang Isda

Lors de la fabrication du pesang isda, il est essentiel de choisir un poisson ferme et qui résiste bien à la cuisson. Voici quelques-unes des meilleures options de poisson à utiliser dans votre recette :

• Dalag (mudfish): C'est le poisson le plus couramment utilisé dans le pesang isda. Il a une texture ferme et une saveur douce qui complète bien le bouillon.
• Vivaneau rouge : Ce poisson a une saveur douce et délicate qui se marie bien avec le gingembre et les légumes du bouillon.
• Lapu-Lapu (mérou): Ce poisson a une texture ferme et une saveur légèrement sucrée qui en fait une excellente option pour le pesang isda.
• Maya-maya (vivaneau rouge) : Ce poisson a une saveur délicate et une texture ferme qui le rend parfait pour ce plat.

Méthode de préparation

Une fois que vous avez choisi le poisson pour votre recette de pesang isda, il est temps de le préparer pour la cuisson. Voici comment procéder :

• Nettoyez soigneusement le poisson et retirez les écailles, la tête et la queue.
• Couper le poisson en morceaux de la taille d'une portion.
• Frotter le poisson avec du sel et du poivre.
• Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail, les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
• Ajouter le poisson dans la poêle et remuer délicatement pour l'enrober d'aromates.
• Ajoutez de l'eau ou du bouillon dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la profondeur souhaitée.
• Ajouter les pommes de terre, les oignons émincés et les autres légumes de votre choix.
• Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter.
• Poursuivre la cuisson environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
• Enlevez l'excès d'huile ou d'écume qui peut couler à la surface du bouillon.
• Ajouter le bok choy ou les feuilles de pechay et cuire encore une minute.
• Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.

Comment profiter de Pesang Isda : Conseils de service et de conservation

• S'il vous reste des restes, retirez délicatement le poisson de la sauce et placez-le dans un récipient hermétique.
• Versez la sauce dans un récipient séparé et laissez-la refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.
• Pour réchauffer, placez le poisson et la sauce dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour obtenir la consistance désirée.
• Pesang isda peut aussi être une soupe copieuse et délicieuse. Remplacez simplement le riz par des nouilles et ajoutez de l'eau supplémentaire pour obtenir la profondeur souhaitée.
• Pesang isda peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Jumeler Pesang Isda avec d'autres recettes philippines

• Pesang isda peut être servi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner.
• Il se marie bien avec d'autres recettes philippines telles que le sinigang, le ginataang tilapia et le sinanglay na bangus.
• Pour une touche de saveur supplémentaire, servez avec une sauce à base d'oignons hachés, de gingembre et de poivron rouge assaisonné de sel et de poivre.
• N'oubliez pas l'alimentation ! Pesang isda est une excellente source de protéines, de vitamine D et d'acides gras oméga-3.

Conclusion

Pesang isda est un plat philippin qui consiste à faire bouillir du poisson dans un bouillon savoureux rempli de légumes sains. C'est un plat traditionnel qui existe depuis des lustres et qui est généralement servi avec du riz et de la sauce miso. 

C'est un excellent moyen d'introduire des nutriments dans votre système et a une signification culturelle et historique. Alors n'ayez pas peur de l'essayer !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.