Pho : un guide complet de la soupe de nouilles vietnamienne

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 28, 2022

Phở ou pho (prononcé différemment comme , , , ou ; ) est une soupe de nouilles vietnamienne composée de bouillon, en forme de linguine nouilles de riz appelé , quelques herbes et de la viande. Il est principalement servi avec du bœuf ou du poulet.

Pho est un aliment de rue populaire au Vietnam et la spécialité de nombreuses chaînes de restaurants à travers le monde. Les Vietnamiens du Sud en mangent au petit-déjeuner et occasionnellement au déjeuner, tandis que les Nord-Vietnamiens en mangent à toute heure de la journée.

Pho est né au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam. Les réfugiés de guerre l'ont ensuite popularisé dans le reste du Vietnam et du monde.

Parce que les origines de pho sont mal documentées, il existe un désaccord important sur les influences culturelles qui ont conduit à son développement au Vietnam, ainsi que sur l'étymologie du mot lui-même.

Les styles de pho de Hanoi et de Saigon diffèrent par la largeur des nouilles, la douceur du bouillon et le choix des herbes. Une soupe de nouilles au bœuf apparentée, bún bò Huế, est associée à Huế dans le centre du Vietnam.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

L'histoire d'origine et le profil des saveurs du plat national réconfortant du Vietnam : Pho

Pho est originaire du Vietnam, avec l'ouverture du premier restaurant pho connu à Hanoi au début du 20e siècle. On pense qu'il est originaire de la province de Nam Dinh, dans le nord du Vietnam, où il était servi comme plat de rue. Le plat a gagné en popularité dans le sud du pays après que des réfugiés du nord l'ont introduit dans d'autres cultures. Aujourd'hui, le pho est omniprésent au Vietnam et est apprécié par les résidents et les visiteurs.

Les ingrédients et la préparation de Pho

Pho est un type de soupe vietnamienne composée d'un bouillon savoureux, de nouilles de riz et de bœuf ou d'une autre viande finement tranchés. Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os de bœuf, des herbes et des épices pendant plusieurs heures pour créer une saveur riche et aromatique. Les nouilles sont faites de blé ou de riz et sont généralement fraîches, ajoutant une texture moelleuse au plat. Le bœuf est tranché finement et cuit dans le bouillon juste avant de servir.

Les garnitures et le profil de saveur de Pho

Pho est traditionnellement servi avec des germes de soja, des herbes et des quartiers de citron vert sur le côté, permettant aux gens d'ajouter les garnitures souhaitées au plat. Le bouillon est typiquement épicé et a un profil de saveur vif et piquant grâce à l'ajout de jus de citron vert acidulé. La couche de garnitures ajoute un élément frais et croquant au bol, ce qui en fait un repas agréable et satisfaisant.

L'importance de la qualité dans Pho

La qualité des ingrédients utilisés dans le pho est un élément important dans la création d'un délicieux bol de plat. Les herbes fraîches et la viande de haute qualité sont essentielles pour créer le profil de saveur traditionnel du pho. De nombreux restaurants sont fiers de leur recette de pho et passent des heures à perfectionner le bouillon et à préparer les garnitures.

Obtenir Pho dans les restaurants

Pho est un plat populaire dans les restaurants vietnamiens du monde entier. Lors de la commande de pho, il est important de noter que le plat fait techniquement référence au bol de soupe singulier, et non au plat dans son ensemble. Voici quelques éléments courants à garder à l'esprit lorsque vous achetez du pho dans un restaurant :

• Choisissez un restaurant spécialisé dans le pho pour la meilleure qualité
• Demandez des recommandations sur le meilleur type de pho à essayer
• N'ayez pas peur d'ajouter des garnitures ou des épices supplémentaires pour personnaliser le plat à votre goût

L'histoire fascinante de Pho

Les premières formes de pho étaient de simples plats vendus par des vendeurs ambulants qui les portaient sur des poteaux en bois. Le bouillon était généralement produit en faisant bouillir des os de bœuf et de l'eau, et il était assaisonné d'oignon, de gingembre et d'autres épices. La viande utilisée dans le plat était généralement une coupe de bœuf rare qui était grillée ou bouillie et tranchée finement. Le plat était souvent servi avec des légumes marinés et il était mangé avec des baguettes.

La popularité croissante de Pho

Pho est devenu plus populaire au Vietnam au milieu du XXe siècle et a commencé à apparaître sur les menus des restaurants des grandes villes du pays. Le plat était généralement servi dans un bol avec une variété d'ingrédients supplémentaires, notamment des germes de soja, du basilic, du citron vert et de la sauce chili. La popularité du pho a continué de se répandre et il est finalement devenu l'un des plats les plus vendus au Vietnam.

Pho se mondialise

À partir des années 1970, les réfugiés vietnamiens ont commencé à se répandre dans le monde entier et ont apporté leur cuisine avec eux. Pho est rapidement devenu un plat populaire dans les restaurants vietnamiens aux États-Unis, au Canada et dans d'autres pays. Aujourd'hui, le pho se trouve couramment dans les petites villes comme dans les grandes villes, et il est souvent décrit comme l'un des plats vietnamiens les plus populaires.

Différences clés dans les styles Pho

Il existe un certain nombre de styles différents de pho, et les principales différences entre eux sont les coupes de viande utilisées et les types d'épices et de sauces qui sont ajoutées au bouillon. Certains des styles de pho les plus courants incluent :

• Pho Bo : Il s'agit de la version standard du bœuf pho, et il utilise généralement des coupes de bœuf comme la poitrine, le flanc ou la surlonge.
• Pho Ga : Il s'agit d'une version au poulet du pho qui utilise du bouillon de poulet et de la viande de poulet râpée.
• Pho Chay : Il s'agit d'une version végétarienne du pho qui utilise du tofu et des légumes au lieu de la viande.

Préparer et servir Pho

Pho est généralement préparé en faisant bouillir des os de bœuf et de l'eau pendant plusieurs heures pour produire un bouillon riche. Le bouillon est ensuite assaisonné d'oignon, de gingembre et d'autres épices, et il est servi dans un bol avec des nouilles de riz fraîches et des tranches de bœuf ou de poulet. Le plat est généralement servi avec une variété d'ingrédients supplémentaires, notamment des germes de soja, du basilic, du citron vert et de la sauce chili. Pho est souvent décrit comme un plat complexe qui nécessite un lourd investissement en temps et en efforts pour se préparer correctement.

Célèbres restaurants Pho

Il existe un certain nombre de restaurants pho célèbres au Vietnam et dans le monde. Certains des plus populaires incluent:

• Pho 24 : Il s'agit d'une chaîne de restaurants pho qui a été fondée au Vietnam en 2003. La chaîne s'est depuis étendue à plus de 60 emplacements dans 12 pays.
• Pho Hoa : Il s'agit d'une autre chaîne de restaurants pho qui a été fondée au Vietnam en 1968. La chaîne compte maintenant plus de 70 établissements aux États-Unis et au Canada.
• Pho Bat Dan : Il s'agit d'un célèbre restaurant pho à Hanoi qui est connu pour ses longues files d'attente et son délicieux bouillon.

Pho aujourd'hui

Pho continue d'être un plat populaire au Vietnam et dans le monde. Le plat a évolué au fil du temps et il existe maintenant une grande variété de styles et de préparations de pho disponibles. Malgré son absence de recette standard, le pho est communément décrit comme ayant une saveur complexe et satisfaisante à la fois épicée et savoureuse. Que vous soyez un amateur chevronné de pho ou un nouveau venu dans le plat, il y a certainement un restaurant de pho près de chez vous qui peut vous guider à travers les nombreux types et la longue histoire de ce plat bien-aimé.

L'importance de Pho dans la culture vietnamienne

Pho est considéré comme l'un des aliments les plus importants et les plus appréciés de la culture vietnamienne. Il est couramment consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner et est souvent servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages et les funérailles.

Le débat sur l'origine de Pho

Alors que les chercheurs s'accordent généralement à dire que le pho est originaire du nord du Vietnam, il y a un débat sur l'inventeur du plat. Certains historiens pensent qu'il a été créé par un homme du nom de Jean Du Gouin, un Français qui a vécu au Vietnam pendant la période coloniale. D'autres pensent qu'il a été inventé par un chef vietnamien nommé Lục Ngọc Minh, qui vivait près de la ville de Yuhk.

Créer le bol de pho parfait : ingrédients et préparation

Le bouillon est le composant principal du pho, et c'est ce qui le distingue des autres soupes de nouilles. Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os de bœuf, des oignons, du gingembre et des épices pendant des heures. Certaines recettes incluent également des os de poulet ou de porc. Voici comment préparer le bouillon :

• Commencez par rôtir les os de bœuf au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Dans une grande casserole, ajouter les os, l'oignon émincé, le gingembre et les épices (cannelle, coriandre et poivre noir concassé).
• Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 6 heures.
• Écumez la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface.
• Ajouter le sel et la sauce de poisson au goût.

La viande : finement tranchée et assaisonnée

La viande dans le pho est généralement du bœuf tranché finement, soit un steak de flanc, soit un steak rond. Certaines recettes incluent également du porc ou du poulet. Voici comment préparer la viande :

• Congelez la viande pendant environ 15 minutes pour la rendre plus facile à trancher finement.
• Assaisonner la viande avec de la sauce soja, de l'ail et une pincée de sucre.
• Cuire la viande dans le bouillon frémissant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite au niveau de cuisson désiré.

Les nouilles : cuites à la perfection

Les nouilles utilisées dans le pho sont faites de farine de riz et sont plates et fines. Voici comment préparer les nouilles :

• Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
• Rincez les nouilles sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Répartir les nouilles dans des bols.

Les garnitures : fraîches et savoureuses

Pho est généralement servi avec une variété de garnitures, ce qui vous permet de personnaliser le plat à votre goût. Voici quelques garnitures courantes :

• Germes de soja
• Herbes fraîches (basilic, coriandre et menthe)
• Piments rouges tranchés
• Quartiers de lime
• Sauce hoisin
• de sauce Sriracha

Tout mettre ensemble : assembler le bol parfait de pho

Maintenant que vous avez tous les composants du pho préparés, il est temps d'assembler le plat :

• Mettre les nouilles cuites dans un bol.
• Ajouter la viande cuite sur les nouilles.
• Verser le bouillon chaud sur la viande et les nouilles.
• Ajouter les garnitures de votre choix.
• Chin!

N'oubliez pas que la clé pour préparer un bon bol de pho est de prendre votre temps avec le bouillon et d'utiliser des ingrédients frais et de haute qualité. Et si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer la viande par du tofu ou simplement la sauter complètement. Pho est un plat polyvalent qui peut être personnalisé à votre goût, alors n'ayez pas peur d'expérimenter avec différents ingrédients et garnitures.

Les nombreux styles de Pho

Le pho de style nordique est la version la plus traditionnelle de cette soupe vietnamienne. Il utilise un bouillon plus léger à base d'os de poulet ou de bœuf, et les nouilles sont généralement plus larges et plus plates que dans les autres styles. La viande est généralement du bœuf tranché finement et le bol est garni d'oignons verts, de coriandre et d'oignons marinés. Les garnitures supplémentaires comprennent des quartiers de citron vert, des germes de soja et de la sauce chili. Le pho de style nordique est généralement moins sucré et épicé que les autres styles, et le bouillon est souvent servi avec de la sauce hoisin et de la pâte de piment.

Pho au boeuf

Le pho au bœuf est le type de pho le plus populaire aux États-Unis. Il utilise du bœuf tranché finement et un bouillon de bœuf complexe composé d'os de bœuf, de queue de bœuf et d'autres coupes de viande. Les nouilles sont généralement fines et délicates, et le bol est garni d'oignons verts, de coriandre et de germes de soja. Les garnitures supplémentaires comprennent des quartiers de citron vert, de la sauce chili et de la sauce hoisin.

Pho au poulet

Le poulet pho est une version plus légère de la soupe, faite avec un bouillon de poulet au lieu de bœuf. La viande est généralement du poulet effiloché et le bol est garni d'oignons verts, de coriandre et de germes de soja. Les garnitures supplémentaires comprennent des quartiers de citron vert, de la sauce chili et de la sauce soja.

Pho sec

Le pho sec est une version de la soupe qui est servie avec le bouillon sur le côté plutôt que dans le bol. Les nouilles sont généralement plus épaisses et plus moelleuses que dans d'autres styles, et la viande est souvent grillée ou marinée. Le pho sec est généralement garni d'oignons verts, de coriandre et de légumes marinés, et le bouillon est servi avec de la sauce hoisin et de la pâte de piment.

Pho mixte

Le pho mixte est un style qui combine différents types de viande et de légumes dans la soupe. Il peut comprendre du bœuf, du porc, du poulet ou du poisson, ainsi qu'une variété de légumes comme les carottes, le brocoli et le bok choy. Le pho mélangé est généralement servi avec une sauce sucrée et épicée, et le bouillon est souvent garni d'un mélange d'oignons verts, de coriandre et de légumes marinés.

Plats supplémentaires

En plus des différents styles de pho, de nombreux restaurants vietnamiens proposent également des plats supplémentaires qui complètent la soupe. Ceux-ci peuvent inclure des viandes grillées, des plats de riz et une variété d'entrées telles que des rouleaux de printemps et des boulettes. Les garnitures populaires pour ces plats comprennent la sauce hoisin, la pâte de piment et les quartiers de citron vert.

Dans l'ensemble, la majorité des pho disponibles dans les restaurants seront la version traditionnelle au bœuf ou au poulet, mais le style et les ingrédients peuvent changer en fonction de la région et du restaurant. Les éléments essentiels du pho, tels que les nouilles, le bouillon et les garnitures, restent les mêmes, mais les ingrédients et les saveurs supplémentaires peuvent varier considérablement.

Restaurants Pho qui satisferont vos envies

Situé à Colorado Springs, Phat Pho est connu pour sa version moderne du pho. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et se spécialise dans les viandes grillées. Le bouillon est frais du jour et les nouilles vermicelles sont présentées dans un bol coloré. Phat Pho sert également de la glace au durian, un vrai régal pour les amateurs de ce fruit. Visitez leur site Web pour voir leur menu complet.

Boul. Bellaire

Ce restaurant de centre commercial à Asiatown, Houston, propose une grande variété de plats. Bellaire Blvd est connu pour ses bouillons pho, qui sont fabriqués avec des ingrédients de qualité. Le restaurant sert également du congee, une option de petit-déjeuner parfaite, et propose une longue liste de plats de marque. Leur plat signature, Gà Đakao Đặc Biệt, est un incontournable pour tous ceux qui visitent la région.

Pho Saïgon

Situé au centre de la ville, Pho Saigon est un endroit populaire pour les amateurs de pho. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho accompagné d'herbes fraîches et de sauce. Pho Saigon est également connu pour ses offres de fin de soirée, ce qui en fait l'endroit idéal pour une envie nocturne. Leur soupe de nouilles aux herbes est un incontournable pour tous ceux qui recherchent une saveur unique.

Pho 79 XNUMX

Pho 79 est un spot pho bien connu à Garden Grove, en Californie. Le restaurant est spécialisé dans le pho et propose une gamme de viandes au choix. Le bouillon est frais du jour et est présenté dans un grand bol. Pho 79 propose également des viandes grillées et des vermicelles. Le restaurant est ouvert tard le vendredi, ce qui en fait l'endroit idéal pour une envie de fin de soirée.

Maison Pho

Situé dans les collines de San Jose, en Californie, Pho House est un restaurant rapide et décontracté spécialisé dans le pho. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho avec des herbes fraîches et de la sauce. Pho House propose également une variété de viandes grillées et de vermicelles. Le restaurant est réputé pour son service rapide et sa cuisine de qualité.

Pho Duy

Pho Duy est un restaurant familial à Westminster, CO. Le restaurant est connu pour son vrai bouillon pho et propose une gamme de viandes au choix. Pho Duy se spécialise également dans les viandes grillées et les vermicelles. Le restaurant est situé dans un centre commercial et compte de nombreux fans dans la région. Leur pho est un aliment réconfortant parfait pour tous ceux qui recherchent un bol de soupe chaud.

Pho 888 XNUMX

Pho 888 est un spot pho populaire à Las Vegas, NV. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho avec des herbes fraîches et de la sauce. Pho 888 propose également une variété de viandes grillées et de vermicelles. Le restaurant est réputé pour sa cuisine de qualité et son service rapide. Leur pho est un repas parfait pour tous ceux qui recherchent un bol de soupe rapide et satisfaisant.

Pho 54 XNUMX

Pho 54 est un spot pho populaire à San Jose, en Californie. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho avec des herbes fraîches et de la sauce. Pho 54 propose également une variété de viandes grillées et de vermicelles. Le restaurant est connu pour sa cuisine de qualité et son service amical. Leur pho est un repas parfait pour tous ceux qui recherchent un bol de soupe satisfaisant.

Pho Bac

Pho Bac est un spot pho populaire à Seattle, WA. Le restaurant est spécialisé dans le pho et propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens. Pho Bac est connu pour sa cuisine de qualité et son service amical. Le restaurant propose également une variété de viandes grillées et de vermicelles. Leur pho est un repas parfait pour tous ceux qui recherchent un bol de soupe satisfaisant.

Pho Danh

Pho Danh est un spot pho populaire à Houston, TX. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho avec des herbes fraîches et de la sauce. Pho Danh propose également une variété de viandes grillées et de vermicelles. Le restaurant est connu pour sa cuisine de qualité et son service amical. Leur pho est un repas parfait pour tous ceux qui recherchent un bol de soupe satisfaisant.

Roi Pho

Pho King est un spot pho populaire à Las Vegas, NV. Le restaurant propose une gamme de plats, y compris des plats végétariens, et sert son pho avec des herbes fraîches et de la sauce

Pho contre Ramen : le guide ultime

Pho et ramen (différences expliquées plus loin ici) sont deux des plats de nouilles les plus populaires au monde, mais ils diffèrent grandement par leurs origines et leur préparation. Pho est originaire du Vietnam et est généralement préparé avec un bouillon de bœuf mijoté pendant des heures avec des ingrédients comme l'anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Les ramen, quant à eux, ont vu le jour au Japon et sont généralement préparés avec un bouillon de porc ou de poulet bouilli avec de la sauce soja et d'autres assaisonnements.

Ingrédients et types

Les ingrédients utilisés dans le pho et le ramen diffèrent également. Pho comprend généralement des nouilles de riz, du bœuf en tranches et des herbes fraîches comme le basilic et la coriandre. Les ramen, quant à eux, comprennent généralement des nouilles de blé, des tranches de porc et une variété de garnitures telles que des œufs à la coque, des champignons auriculaires en bois tranchés et des pousses de bambou marinées.

Bouillon et Sauce

Le bouillon et la sauce utilisés dans le pho et le ramen diffèrent également. Le bouillon Pho est généralement clair et léger, tandis que le bouillon de ramen est riche et complexe. Les ramen comprennent également généralement une sauce appelée tare, qui est un mélange de sauce soja, de mirin et de saké qui est ajouté au bouillon pour créer une saveur plus profonde.

Styles et garnitures

Pho et ramen ont également des styles et des garnitures différents. Le pho est généralement servi avec une assiette d'herbes fraîches et de quartiers de citron vert sur le côté, tandis que les ramen sont généralement garnis d'oignons verts tranchés, de nori (algues séchées) et d'une feuille de tofu doux et ferme.

Idée fausse commune

Une idée fausse courante est que le pho et le ramen sont interchangeables, mais ce n'est pas vrai. Bien que les deux plats soient des soupes de nouilles, ils diffèrent grandement par leurs ingrédients, leur préparation et leur saveur.

Pour aller plus loin

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le pho vietnamien. C'est un plat délicieux et réconfortant qui est parfait pour le déjeuner ou le dîner. 

C'est un excellent moyen de profiter d'une variété d'ingrédients et vous pouvez le personnaliser à votre guise. Alors allez-y et essayez-le!

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.