Pinakbet : un guide de ce délicieux plat philippin

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Le pinakbet est un plat de légumes populaire aux Philippines, parfois appelé pakbet ou pinakbet tagalog. Ce Plat philippin est considéré comme un aliment culturel populaire des Ilocanos, et sa texture et son apparence en font un ragoût.

Il est fait d'un mélange de légumes cultivés localement et est généralement aromatisé avec Bagoong Alamang (pâte de crevettes fermentées) et sauce de poisson. Il peut également être garni de craquelins de porc émiettés ou de chicharon pour plus de saveur.

Ce plat est généralement cuit dans un pot en argile (palayok) sur un feu ouvert. De nos jours, il peut également être cuit dans une marmite ordinaire sur la cuisinière.

Pinakbet a un goût sucré terreux agréable et une saveur salée-salée unique du bagoong alamang.

Les légumes utilisés dans ce plat sont également connus pour avoir de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, courge amère (ou ampalaya) est connue pour aider à réguler la glycémie, tandis que l'aubergine est une bonne source de fibres et d'antioxydants.

Ce plat est également relativement facile à préparer et c'est l'une des recettes préférées des gens pour les plats cuisinés à la maison.

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Pourquoi le pinakbet est-il populaire aux Philippines ?

Ce plat aide les agriculteurs philippins car il utilise des légumes comme ingrédients principaux.

Lorsque les consommateurs achètent des légumes locaux, non seulement ils offrent à leur famille un repas nutritif, mais ils soutiennent également les moyens de subsistance des agriculteurs philippins qui travaillent avec diligence pour créer des cultures de légumes de haute qualité.

Ainsi, à bien des égards, cuisiner le pinakbet (recette complète ici) est une chose patriotique à faire. Sans oublier, c'est aussi savoureux et nutritif!

Origine

L'origine du pinakbet remonte à la région d'Ilocos dans la partie nord des Philippines.

Le terme pinakbet ou pakbet est dérivé du mot Ilocano « pinakebbet », qui signifie « rétréci » ou « cuire jusqu'à ce qu'il soit ratatiné ». Cela fait probablement référence à la façon dont les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que leurs saveurs naturelles soient concentrées.

Les Ilocanos sont connus pour être des gens économes, et cela se reflète dans leur cuisine. Ils utilisent souvent tous les ingrédients disponibles localement et les cuisinent simplement pour préserver leurs nutriments.

Ce plat est un excellent exemple de leur ingéniosité à utiliser tous les ingrédients disponibles pour créer un repas délicieux et nutritif !

Le pinakbet était à l'origine l'une des recettes végétariennes philippines les plus populaires. À l'époque, la viande n'était pas aussi facilement disponible ou abordable, et le poisson était couramment utilisé à la place lorsque les gens voulaient ajouter des protéines.

Quel est le goût de Pinakbet ?

Le pinakbet est un plat philippin populaire composé d'un mélange de légumes, de porc et de crevettes dans une sauce savoureuse. Le plat utilise une variété d'ingrédients, notamment du melon amer, des haricots verts, des aubergines et du kalabasa (courge), tous combinés pour créer un ragoût coloré et visuellement distinctif.

Les saveurs du pinakbet sont complexes et délicieuses, avec un goût légèrement sucré qui se combine avec un peu d'amertume du melon amer. Le plat est traditionnellement parfumé au bagoong, une pâte d'anchois fermentée qui ajoute une saveur salée et umami au plat.

La Viande à Pinakbet

Pinakbet comprend généralement du porc, les coupes de ventre ou d'épaule étant les plus couramment utilisées. Le porc est soit grillé, soit bouilli avant d'être ajouté à la marmite, ce qui déclenche le processus de fonte de la graisse et rend la viande super tendre.

Comment décrire le goût de Pinakbet

Décrire le goût du pinakbet n'est pas une tâche facile, car le plat a un profil de saveur complexe difficile à cerner. Cependant, certains mots qui pourraient être utilisés pour décrire le goût du pinakbet incluent :

• Sarriette
• umami
• Salé
• Bitter
• Sucreries
• Complexe
• Délicieux

Que coupler avec Pinakbet ?

En ce qui concerne la cuisine philippine, le pinakbet est l'un des plats les plus populaires. Ce plat emblématique est originaire de la région d'Ilocos et est composé principalement de légumes tels que les haricots verts, les aubergines et le melon amer. Il se compose également d'ingrédients locaux tels que le bagoong (pâte de crevettes), le gingembre et l'oignon. Le mot « pinakbet » signifie « rétréci » ou « ratatiné » en Ilocano, qui fait référence à la méthode de cuisson où les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et chauds. Voici quelques appariements traditionnels pour pinakbet :

• Lechon (cochon rôti) ou poitrine de porc croustillante : La texture croustillante de la viande complète la douceur des légumes du pinakbet.
• Viande grillée : Tout type de viande grillée comme le poulet ou le bœuf est un excellent accord pour le pinakbet.
• Bagoong : Cette pâte de crevettes salée et savoureuse est un condiment de base pour le pinakbet et est souvent mélangée avec le plat avant de manger.
• Riz cuit à la vapeur : Pinakbet se mange mieux avec du riz cuit à la vapeur pour équilibrer les saveurs.

Accords végétariens

Pour ceux qui préfèrent un régime végétarien, le pinakbet peut toujours être dégusté sans viande. Voici quelques accords végétariens pour pinakbet :

• Tofu : Couper en morceaux uniformes et ajouter au plat pendant la cuisson.
• Crevettes : Si vous n'êtes pas végétarien, ajouter des crevettes au plat est un excellent moyen d'ajouter des protéines.
• Poisson frit croustillant : C'est un accord populaire dans la région d'Ilocos.
• Riz cuit à la vapeur : Comme mentionné précédemment, le riz cuit à la vapeur est un incontournable avec pinakbet.

Variations Régionales

Le pinakbet est un plat largement répandu à travers les Philippines, et différentes régions ont leur propre version du plat. Voici quelques variations et accords régionaux :

• Ilocos : La façon traditionnelle de cuisiner le pinakbet à Ilocos consiste à ajouter de la poitrine de porc croustillante ou du lechon. Il est également courant d'ajouter du bagoong isda (pâte de poisson) au lieu du bagoong alamang (pâte de crevettes).
• Tagalog : Dans la région tagalog, le pinakbet est connu sous le nom de « pakbet » et est cuit avec du porc haché et de la pâte de crevettes. Il est également courant d'ajouter du kalabasa (courge) et du gombo au plat.
• Bicol : Dans la région de Bicol, le pinakbet est connu sous le nom de « pinakbet na may lada » et est cuit avec du poivre noir. Il est également courant d'ajouter du gata (lait de coco) au plat.
• Cebu : À Cebu, le pinakbet est connu sous le nom de « pinakbet bisaya » et est cuisiné avec du poisson frit croustillant.
• Mindanao : À Mindanao, le pinakbet est cuisiné avec une variété de légumes tels que les tomates, les oignons et l'ail. Il est également courant d'ajouter des tranches de porc ou de poulet au plat.

Préserver la saveur : Comment garder votre Pinakbet frais

La meilleure façon de conserver vos restes de pinakbet est de les mettre dans un récipient hermétique et de les conserver au réfrigérateur. Cela gardera les légumes frais et les empêchera de se ramollir. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Assurez-vous que votre récipient est hermétique pour empêcher l'humidité de pénétrer.
• Conservez votre pinakbet au réfrigérateur dès que possible après la cuisson.
• Si vous stockez une grande quantité de pinakbet, divisez-la en plus petites portions pour faciliter le réchauffage ultérieur.

Utilisez vos restes de Pinakbet dans d'autres plats

Si vous ne voulez pas manger votre pinakbet restant tel quel, pensez à l'utiliser dans d'autres plats. Voici quelques idées :

• Utilisez-le comme garniture pour une omelette ou une frittata.
• Mélangez-le avec du riz cuit pour faire un riz frit savoureux.
• Utilisez-le comme garniture pour pizza ou pain plat.
• Mélangez-le avec du bouillon de légumes ou de poulet pour faire une soupe savoureuse.

Plats apparentés de Pinakbet

Le pinakbet n'est qu'un des nombreux plats de légumes aux Philippines. Voici d'autres plats similaires à essayer :

• Dinengdeng : Un plat originaire de la région d'Ilocos, tout comme le pinakbet. Il comprend un mélange de légumes et peut également contenir du poisson ou de la viande grillé ou frit.
• Bulanglang : Une soupe de légumes qui comprend généralement beaucoup de légumes-feuilles et est souvent servie avec de la pâte de poisson ou de crevettes.
• Laing : Un plat de la région de Bicol qui utilise des feuilles de taro et du lait de coco. C'est généralement un peu plus épicé que le pinakbet.

Autres plats avec du porc et des légumes

Si vous aimez la combinaison de porc et de légumes, voici d'autres plats à essayer :

• Adobo : Un plat philippin populaire qui peut être préparé avec du porc, du poulet ou les deux. Il comprend une sauce à base de sauce soja, de vinaigre, d'ail et d'autres ingrédients.
• Menudo : Un ragoût qui comprend généralement du porc, du foie et des légumes comme les pommes de terre et les carottes. Il est souvent servi avec du riz.
• Sinigang : Une soupe aigre qui peut être préparée avec du porc ou d'autres viandes. Il comprend des légumes comme les tomates, les oignons et les légumes-feuilles.

Autres plats avec Bagoong

Le bagoong est un ingrédient clé du pinakbet, mais il est également utilisé dans d'autres plats philippins. Voici quelques-uns à essayer :

• Kare-kare : Un ragoût qui comprend généralement de la queue de bœuf, des tripes et des légumes comme l'aubergine et les haricots verts. Il est servi avec une sauce aux cacahuètes qui comprend du bagoong.
• Binagoongan : Un plat qui comprend de la poitrine de porc et une sauce à base de bagoong, de tomates et d'oignons. C'est généralement un peu sucré et un peu épicé.
• Ginisang Monggo : Un plat à base de haricots mungo et de légumes comme les épinards et le melon amer. Il est souvent servi avec du bagoong sur le côté.

Autres plats avec Poitrine de porc croustillante

La poitrine de porc croustillante est un ingrédient délicieux qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques-uns à essayer :

• Lechon Kawali : Un plat qui consiste à faire bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis à la couper en morceaux et à la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il est souvent servi avec une trempette à base de vinaigre et d'oignons.
• Bagnet : Un plat de la région d'Ilocos qui consiste à faire frire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il est généralement servi avec des légumes et du riz.
• Sisig : Un plat qui a pour origine un moyen d'utiliser les restes de tête de porc et d'autres parties. Il comprend de la poitrine de porc croustillante, des oignons et d'autres ingrédients, et est souvent servi sur une assiette grésillante.

Pinakbet vs Dinengdeng : quelle est la différence ?

Dinengdeng est un autre plat populaire de la région d'Ilocano aux Philippines. C'est un plat à base de soupe qui contient moins de légumes que le pinakbet et est souvent appelé "soupe bagoong" en raison de la pâte de poisson fermentée ou bagoong utilisée comme condiment. Le bagoong utilisé dans le dinengdeng est généralement fabriqué à partir de krill ou de crevettes, ce qui produit une saveur plus forte que le bagoong utilisé dans le pinakbet.

Comment le Dinengdeng est-il cuit ?

Le processus de cuisson du dinengdeng est similaire à celui du pinakbet, mais avec quelques différences essentielles. Voici comment c'est fait :

• Les légumes utilisés dans le dinengdeng se limitent souvent à la courge, au melon amer et aux haricots verts.
• Le bagoong utilisé dans le dinengdeng est appelé "bagoongbagoong", qui est une pâte plus épaisse et plus fermentée que le bagoong utilisé dans le pinakbet.
• Après cuisson des légumes dans l'eau, le bagoongbagoong est ajouté à la marmite et mijoté quelques minutes.
• Le plat est ensuite servi avec du poisson frit ou de la viande grillée en accompagnement.

Qu'est-ce qui différencie Pinakbet et Dinengdeng ?

Bien que les deux plats soient populaires dans la région d'Ilocano et contiennent des légumes et du bagoong, il existe quelques différences essentielles entre les deux :

• Pinakbet contient plus de légumes que le dinengdeng.
• Le pinakbet a une sauce plus épaisse, tandis que le dinengdeng est plutôt un plat à base de soupe.
• Le bagoong utilisé dans le dinengdeng est plus fermenté et produit une saveur plus forte que le bagoong utilisé dans le pinakbet.
• Le pinakbet est souvent accompagné de poisson frit, tandis que le dinengdeng est servi avec de la viande frite ou grillée.
• Le terme « dinengdeng » signifie « séparer » ou « filtrer », ce qui fait référence au processus de séparation des légumes du bouillon avant de servir.

Pinakbet vs Bulanglang : quelle est la différence ?

Alors que les deux plats sont composés d'une variété de légumes, la principale différence entre le pinakbet et le bulanglang est la protéine utilisée. Le pinakbet est un plat à base de porc, tandis que le bulanglang est généralement préparé sans viande. Voici une ventilation des ingrédients et de la méthode pour chaque plat:
Pinakbet :

• Couper le porc en petits morceaux et le faire dorer dans une poêle avec les oignons et le gingembre.
• Ajoutez un mélange de légumes comme l'aubergine, le gombo, le melon amer et les haricots verts.
• Verser une sauce composée d'eau, de sauce de poisson et de poivre noir moulu.
• Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Servir avec du riz.

Boulanglang :

• Faites bouillir de l'eau et ajoutez un mélange de légumes frais comme la courge, les tomates, les oignons et les haricots verts.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
• Servir avec du riz.

Goût et texture

Le pinakbet et le bulanglang peuvent avoir des ingrédients similaires, mais ils ont des différences distinctes de goût et de texture. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre :
Pinakbet :

• Le porc apporte une belle vivacité au plat.
• La sauce est généralement salée à cause de la sauce de poisson.
• Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.
• Le plat a une texture solide en raison du fait que le porc et les légumes sont cuits ensemble.

Boulanglang :

• L'absence de viande en fait une excellente option pour les végétariens.
• Le plat a un goût plus léger en raison de l'absence de porc et de l'utilisation d'eau bouillie au lieu d'une sauce.
• Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.
• Le plat a une texture moelleuse en raison de l'utilisation d'eau bouillie.

Popularité et avantages

Le pinakbet et le bulanglang sont des plats populaires aux Philippines, mais ils sont plus populaires dans différentes parties du pays. Le pinakbet se trouve plus couramment dans le nord des Philippines, tandis que le bulanglang est plus populaire dans le sud. Voici quelques bienfaits de chaque plat :
Pinakbet :

• L'ajout de porc fournit une bonne source de protéines.
• Les légumes utilisés dans le plat fournissent beaucoup de vitamines et de minéraux.
• L'utilisation de sauce de poisson apporte une belle saveur umami au plat.

Boulanglang :

• L'absence de viande en fait une excellente option pour les personnes qui souhaitent augmenter leur consommation de légumes.
• Le plat est composé d'une variété de légumes, fournissant une gamme de vitamines et de minéraux.
• La méthode de faire bouillir les légumes aide à prévenir la perte de nutriments et produit un bouillon agréable et clair.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur pinakbet. C'est un délicieux plat philippin préparé avec une variété de légumes, contenant généralement du porc et aromatisé au bagoong.

C'est une excellente façon de savourer un repas sain et savoureux, et c'est parfait pour toutes les occasions.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.