Culture culinaire coréenne : une brève histoire des cuisines régionales et variantes

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 18, 2022

La cuisine coréenne a évolué au fil des années. Il a été influencé par la géographie, le climat et les pratiques agricoles du pays. Les Coréens ont une façon unique de préparer leur nourriture et croient aux repas en commun.

Regardons l'évolution de la cuisine coréenne et comment elle a façonné notre façon de manger aujourd'hui.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

L'évolution de la cuisine coréenne : un bref historique

La culture culinaire coréenne a une riche histoire qui remonte à des milliers d'années. Le repas coréen traditionnel comprend du riz, de la soupe et une variété de plats d'accompagnement connus sous le nom de banchan. Les Coréens pensent que les repas en commun sont importants et que les repas sont souvent partagés avec la famille et les amis.

L'importance du riz et de l'amidon dans la cuisine coréenne

Le riz est un aliment de base de la cuisine coréenne et est consommé à presque tous les repas. Les Coréens cultivent le riz depuis plus de 4,000 XNUMX ans et il a joué un rôle important dans leur alimentation et leur culture. Les amidons tels que la patate douce et la pomme de terre blanche sont également couramment consommés.

L'influence de la nature sur la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est fortement influencée par la géographie et le climat du pays. La Corée est entourée par la mer et les fruits de mer constituent une partie importante du régime alimentaire coréen. Les plats de fruits de mer grillés et crus sont populaires et les Coréens sont connus pour leur amour de la nourriture épicée. Le piment cheongyang est un piment coréen spécial souvent utilisé dans la cuisine coréenne.

L'importance de l'étiquette dans la cuisine coréenne

L'étiquette culinaire coréenne est une partie essentielle de la culture alimentaire. Les convives doivent utiliser une cuillère et baguettes et de verser des boissons pour les autres avant de verser pour eux-mêmes. Le service de la nourriture est également important et les plats sont souvent placés au centre de la table pour un partage en commun.

Le rôle de la nature dans la formation de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne a évolué au fil du temps, mais ses racines sont fermement ancrées dans la nature, comme beaucoup de Cuisine asiatique. La géographie, le climat et les pratiques agricoles du pays ont tous joué un rôle important dans l'élaboration de la cuisine que nous connaissons et aimons aujourd'hui. Voici quelques-unes des façons dont la nature a influencé la cuisine coréenne :

• Options végétariennes et végétaliennes : La cuisine coréenne propose une variété de plats végétariens et végétaliens, qui sont souvent préparés avec des légumes frais et d'autres ingrédients naturels.
• Ingrédients uniques : De nombreux ingrédients utilisés dans la cuisine coréenne sont spécifiques au pays, comme le gochujang (une pâte de piment rouge épicée) et le doenjang (une pâte de soja fermentée).
• Techniques de préparation spéciales : Certains plats, comme le kimchi, sont préparés selon des techniques spécifiques transmises de génération en génération.
• Plats importants : Certains plats, tels que le bibimbap et le bulgogi, sont considérés comme des piliers de la cuisine coréenne et sont appréciés par les gens du monde entier.

Le rôle de la nature dans les styles de cuisine

La façon dont la nourriture coréenne est préparée et cuite est également fortement influencée par la nature. Voici quelques exemples:

• Griller : Le barbecue coréen est une façon populaire de cuire la viande, qui est souvent grillée sur une flamme nue.
• Fermentation : La fermentation est une technique clé utilisée dans la cuisine coréenne, qui permet de conserver les aliments et de leur donner une saveur unique.
• Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est une autre méthode de cuisson courante dans la cuisine coréenne, qui aide à conserver les saveurs naturelles et les nutriments des ingrédients.

L'importance des ingrédients frais

L'une des caractéristiques de la cuisine coréenne est l'utilisation d'ingrédients frais et naturels. Malgré la disponibilité croissante de techniques et d'ingrédients de cuisine modernes, de nombreux restaurants coréens privilégient encore l'utilisation de produits frais et locaux. Voici quelques-uns des avantages d'utiliser des ingrédients frais :

• Durée de conservation plus longue : les ingrédients frais peuvent être conservés plus longtemps, ce qui contribue à réduire le gaspillage et à économiser de l'argent.
• Meilleure saveur : Les ingrédients frais ont une saveur plus vibrante et complexe que leurs homologues transformés.
• Plus sain : Les ingrédients frais sont souvent plus nutritifs que les aliments transformés, qui peuvent être riches en sucre, sel et autres additifs.

L'évolution de la cuisine coréenne : un voyage à travers les saveurs de la Corée

La cuisine coréenne est connue pour son accent sur les ingrédients frais et naturels, en particulier les légumes. L'utilisation des plantes et des légumes dans la cuisine coréenne remonte à des siècles, provenant des anciennes pratiques agricoles du peuple coréen. L'utilisation complexe des légumes dans la cuisine coréenne reflète le lien fort entre le peuple coréen et son environnement.

• Contrairement à la cuisine occidentale, où les légumes sont souvent considérés comme un plat d'accompagnement, dans la cuisine coréenne, les légumes sont un composant principal de nombreux plats.
• Des techniques correctes de préparation des légumes sont cruciales pour protéger leur valeur nutritionnelle et leur saveur.
• La cuisine coréenne comprend une large gamme de légumes, des herbes et légumes sauvages des montagnes aux légumes en conserve.
• Le régime alimentaire coréen typique est en grande partie végétarien, le riz et les légumes étant les principaux aliments de base.
• Le soja, le riz, les pignons de pin et d'autres plantes sont également incorporés dans de nombreux plats, ce qui facilite l'ajout d'avantages nutritionnels aux aliments.

Le rôle de l'interaction sociale et politique dans la cuisine coréenne

La cuisine coréenne reflète l'interaction entre l'environnement, les traditions culturelles et le développement social et politique.

• La saveur piquante de la cuisine coréenne est le résultat de l'utilisation de l'ail, du gingembre et d'autres épices, qui ont été introduits en Corée par le biais du commerce avec la Chine et d'autres pays.
• Le développement de la cuisine coréenne a également été influencé par les pratiques agricoles des tribus nomades qui vivaient en Corée avant l'arrivée du peuple coréen.
• Le développement de la cuisine coréenne a également été influencé par les changements sociaux et politiques qui ont eu lieu en Corée au cours des siècles, différentes régions développant leurs propres styles de cuisine.

L'évolution de la cuisine coréenne : un aperçu des plats variés et savoureux

La cuisine coréenne est largement classée en fonction de ses aliments de base, le riz étant l'ingrédient le plus important. Bap, ou riz cuit, est un plat de base généralement servi à chaque repas. Les autres plats de base comprennent:

• Juk : un type de bouillie de riz qui est souvent servi au petit-déjeuner
• Guksu : un plat de nouilles à base de farine de blé
• Banchan : petits accompagnements servis à chaque repas

Plats de boeuf et de fruits de mer

Le bœuf et les fruits de mer sont des ingrédients courants de la cuisine coréenne. Certains plats de bœuf populaires comprennent:

• Bulgogi : bœuf émincé mariné et grillé
• Galbi : côtes de bœuf marinées et grillées
• Seolleongtang : une soupe à base d'os de bœuf et de viande

Les plats de fruits de mer sont également populaires, certains des plus courants étant notamment :

• Haemul pajeon : une crêpe salée à base de fruits de mer et de légumes
• Jjigae : une soupe épicée qui peut contenir des fruits de mer, du bœuf ou du poulet
• Eomuk : un gâteau de poisson qui est souvent ajouté aux soupes et aux ragoûts

Gâteaux et soupes

Les gâteaux et les soupes sont également une partie importante de la cuisine coréenne. Certains gâteaux populaires incluent:

• Songpyeon : un petit gâteau de riz qui est généralement rempli d'ingrédients sucrés comme du miel ou des graines de sésame
• Hotteok : une crêpe sucrée fourrée de cassonade et de noix

Les soupes et les ragoûts sont également populaires, certains des plus courants étant notamment :

• Doenjang jjigae : un ragoût de pâte de soja qui est souvent servi avec des légumes et du tofu
• Kimchi jjigae : un ragoût épicé qui contient du kimchi et diverses viandes ou fruits de mer
• Sundubu jjigae : un ragoût de tofu épicé qui est généralement servi avec des fruits de mer ou du bœuf

Techniques de cuisson et assaisonnement

La cuisine coréenne est connue pour ses techniques de cuisson et ses assaisonnements uniques. Certaines des techniques les plus courantes incluent:

• Brûlage : une technique utilisée pour ajouter une saveur fumée à la viande et aux légumes
• Assaisonnement : processus qui consiste à faire mariner de la viande ou des fruits de mer dans un mélange de sauce soja, d'ail et d'autres épices

La cuisine coréenne utilise également une variété d'assaisonnements, notamment:

• Gochujang : une pâte de piment rouge épicé qui est utilisée dans de nombreux plats
• Doenjang : une pâte de soja fermentée utilisée pour aromatiser les soupes et les ragoûts
• Ganjang : une sauce soja qui sert à assaisonner la viande et les légumes

Changements et variétés

Au fil des ans, la cuisine coréenne a subi de nombreux changements et a développé une variété de cuisines régionales et variantes. Certaines des variétés les plus populaires comprennent:

• Cuisine de Jeju : une cuisine associée à l'île de Jeju et connue pour ses fruits de mer et ses légumes frais
• Cuisine royale : une cuisine autrefois réservée à la famille royale et connue pour sa préparation et sa présentation complexes
• Nouvelle cuisine coréenne : une version moderne de la cuisine coréenne qui intègre de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson

La cuisine coréenne continue d'évoluer et de changer, avec de nouveaux plats et recettes créés en permanence. Que vous soyez amateur de ragoûts épicés ou de crêpes salées, il y en a pour tous les goûts dans la cuisine coréenne.

Le côté sucré de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne n'est pas seulement une question de saveurs salées, mais propose également une large gamme de plats sucrés qui valent la peine d'être essayés. Voici quelques plats sucrés traditionnels couramment servis en Corée :

• Bonbon au gingembre : Fabriqué à partir de gingembre et de sucre finement hachés, ce bonbon est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il se solidifie et est ensuite coupé en morceaux.
• Patates douces : Les patates douces cuites à la vapeur ou bouillies sont une collation populaire en Corée, surtout pendant les mois d'hiver.
• Pâte de haricots rouges : Connue sous le nom de "pat" en coréen, cette pâte sucrée est fabriquée à partir de haricots rouges bouillis et écrasés et est utilisée comme garniture pour divers bonbons coréens.
• Galettes de riz : Appelées « tteok » en coréen, elles sont fabriquées à partir de farine de riz gluant et peuvent être façonnées sous diverses formes. Ils sont souvent servis avec un sirop sucré ou un jus de fruit.
• Boissons fermentées : la Corée du Sud produit depuis longtemps des boissons fermentées, telles que l'alcool de riz et les vins de fruits, qui sont souvent servies comme boissons sucrées.

Influences chinoises

La cuisine coréenne a été influencée par la cuisine chinoise, et cela vaut également pour les plats sucrés. Certains plats sucrés d'origine chinoise comprennent:

• Soupe au sésame noir : Fabriquée à partir de graines de sésame noir, cette soupe sucrée s'apparente aux desserts chinois et est souvent servie chaude.
• Thé au gingembre : Connu sous le nom de « saenggang cha » en coréen, ce thé est fait de gingembre et est une boisson populaire pendant les mois les plus froids.
• Thé au jujube : fabriqué à partir de fruits de jujube, ce thé sucré aurait des propriétés médicinales et est souvent servi comme boisson chaude.

Plats Sucrés Modernes

La cuisine coréenne a évolué au fil des années, et cela vaut également pour les plats sucrés. Certains plats sucrés modernes qui sont devenus populaires ces dernières années comprennent :

• Croustilles au beurre de miel : Ces croustilles sont enrobées d'une sauce au beurre de miel sucrée et sont devenues une collation populaire en Corée.
• Bingsu : Ce dessert glacé pilé est garni de diverses garnitures sucrées, telles que des fruits, du sirop et du lait concentré.
• Milkis : Cette boisson gazeuse est une combinaison de lait et de soda et est une boisson populaire en Corée.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients et les méthodes de préparation des plats sucrés en Corée varient considérablement en fonction du plat et de la région. Certaines choses importantes à savoir sur les plats sucrés en Corée incluent :

• La farine de riz gluant est souvent utilisée dans les plats sucrés, car elle donne une texture moelleuse.
• Les graines et l'huile de sésame sont couramment utilisées dans les plats sucrés, car elles ajoutent une saveur de noisette.
• Le sucre est souvent utilisé pour sucrer les plats, mais l'excès de sucre est évité en raison des restrictions alimentaires.
• Le sirop est souvent appliqué sur les plats sucrés pour ajouter de la douceur et de l'épaisseur.
• La bonne préparation des plats sucrés peut être difficile, car l'épaisseur du sirop et la consistance des ingrédients peuvent varier en fonction des matériaux utilisés.
• Les plats sucrés sont souvent classés selon le type de matière utilisée, comme solide ou liquide.

Cuisines régionales et variantes : l'évolution de la cuisine coréenne se poursuit

La cuisine coréenne n'est pas seulement un ensemble de plats, mais plutôt une grande variété d'aliments qui diffèrent selon la région. Voici quelques exemples de plats coréens régionaux :

• La province de Jeolla-do est connue pour sa cuisine fine et délicate, avec des plats comme le bibimbap de Jeonju et le gukbap de Kongnamul, une soupe à base de germes de soja.
• La province de Gangwon-do, située au nord-est, est réputée pour ses plats à base de sarrasin comme le makguksu, un plat de nouilles froides servi avec une sauce épicée.
• La province de Gyeongsang-do, située au sud-est, est connue pour sa cuisine copieuse et épicée, avec des plats comme le dwaeji gukbap, une soupe de porc au riz.

Variantes de cuisine : différences dans les ingrédients et les techniques de cuisson

Même au sein d'une même région, il peut y avoir des différences importantes dans la façon dont un plat est préparé. Par exemple:

• Le kimchi, plat à base de légumes fermentés, peut être préparé de multiples façons selon la région et le cuisinier. Certaines régions utilisent plus de sel, tandis que d'autres utilisent plus de flocons de piment rouge.
• Le bibimbap, un plat de riz avec diverses garnitures, peut être servi dans un bol en pierre ou un bol ordinaire, avec les ingrédients disposés dans un ordre spécifique ou mélangés.
• Le bulgogi, plat à base de bœuf mariné, peut être préparé avec différentes coupes de viande et marinades selon le restaurant ou la région.

Évolution de la cuisine coréenne : du traditionnel au moderne

La cuisine coréenne a considérablement évolué au cours des dernières décennies, avec l'émergence d'un large éventail de nouveaux plats et styles de cuisine. Certains des changements incluent :

• L'essor de la cuisine végétalienne et végétarienne, avec de nombreux restaurants proposant désormais des options sans viande.
• L'utilisation de techniques de cuisson modernes telles que la gastronomie sous-vide et moléculaire.
• La diffusion de la cuisine coréenne dans d'autres pays, avec l'apparition de restaurants coréens dans le monde entier.

Cependant, malgré ces changements, la cuisine traditionnelle coréenne reste une partie importante de la culture coréenne. Des plats comme le bulgogi, le kimchi et le bibimbap sont encore couramment consommés, et la grande majorité des plats coréens incluent toujours le riz comme aliment de base.

Cuisines spéciales : Nourriture royale, bouddhiste et de temple

En plus des cuisines régionales et variantes, il existe également des types spéciaux de cuisine coréenne liés à des traditions et à des contextes spécifiques :

• La cuisine royale, également connue sous le nom de cuisine de cour, est née sous la dynastie Joseon et se caractérise par l'utilisation d'ingrédients de haute qualité et une présentation élaborée.
• La cuisine bouddhiste, également connue sous le nom de nourriture du temple, est préparée sans viande et est considérée comme adaptée à la pratique spirituelle.
• Les restaurants gastronomiques en Corée servent souvent des menus spéciaux qui mettent en valeur les compétences et la créativité du chef.

Que vous soyez fan des plats coréens traditionnels ou que vous préfériez les styles modernes et innovants, la cuisine coréenne a quelque chose pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas essayer un bol de bibimbap ou une assiette de bulgogi la prochaine fois que vous sortez dîner ?

Les choses à faire et à ne pas faire de l'étiquette de table coréenne

En ce qui concerne la cuisine coréenne, l'étiquette joue un rôle important dans l'expérience culinaire. La configuration de table coréenne traditionnelle se compose d'une table basse, d'un coussin pour s'asseoir et d'un bapsang (un ensemble de plats et de bols). Le riz est servi dans un bol en métal ou en acier inoxydable et les convives le couvrent d'un couvercle pour le garder au chaud. La configuration comprend également un bol à soupe, des baguettes et une cuillère.

Bonne façon de manger du riz

Le riz est un élément essentiel de la cuisine coréenne et il existe une bonne façon de le manger. Le bol de riz est placé à droite du dîneur, et il doit le ramasser avec sa main droite. Il est important de ne prendre que ce que vous pouvez manger et de ne rien gaspiller. Lorsque vous mangez du riz, il est de coutume de tenir le bol près de votre bouche et d'utiliser des baguettes pour ramasser le riz.

Règles pour manger d'autres plats

Quand il s'agit de manger d'autres plats, il y a certaines règles à suivre. Par exemple, il est important de ramasser les légumes chauds avec des baguettes et non avec les mains. Lorsque vous faites un wrap avec de la laitue ou d'autres légumes verts, il est important d'utiliser votre main droite. Si vous servez de la nourriture à quelqu'un d'autre, utilisez les cuillères de service fournies et n'utilisez jamais vos propres baguettes ou cuillère pour ramasser de la nourriture dans un plat commun.

Étiquette à boire

Boire est également une partie importante de l'étiquette culinaire coréenne. Lorsque vous versez des boissons, il est important de verser d'abord pour la personne la plus âgée, puis de passer ensuite à la plus jeune. Les femmes versent traditionnellement des boissons pour les hommes et les jeunes versent pour leurs aînés. Il est également important de ne jamais verser sa propre boisson et d'attendre toujours que quelqu'un d'autre la verse pour vous.

Conversation et autres conseils d'étiquette

En plus des règles pour manger et boire, il y a d'autres conseils d'étiquette à garder à l'esprit. Lorsque vous mangez, il est important de manger lentement et de prendre votre temps. Il est également considéré comme impoli de jeter de la nourriture ou de toucher avec les mains des objets destinés à être mangés avec des ustensiles. Lorsque vous parlez, il est important de rester respectueux et d'éviter les sujets controversés. Si vous êtes un invité, il est important de refuser de manger ou de boire au moins une fois avant de l'accepter.

L'art de dresser la table coréenne

En matière de cuisine coréenne, la mise en place de la table est tout aussi importante que la nourriture elle-même. La façon dont les plats sont disposés et servis peut varier selon l'occasion, la région et le type de restaurant. Dans cette section, nous allons explorer le décor de table coréen traditionnel et certains des éléments qui le rendent unique.

Le réglage typique de la table coréenne

La table coréenne se compose d'une grande table avec un couvercle en acier ou en bois, où les convives sont assis par terre sur des coussins. La table est normalement dressée avec une variété de plats et de bols, notamment :

• Un bol de riz cuit à la vapeur, qui est le centre du repas et la principale source d'amidon.
• Un certain nombre de petits plats, qui sont placés autour du bol de riz et contiennent une variété d'ingrédients, à la fois sucrés et épicés. Ces plats peuvent inclure du kimchi, des légumes marinés, de la viande ou des fruits de mer bouillis ou grillés, etc.
• Une soupe ou un ragoût, qui est servi directement dans une grande marmite et contient une variété d'ingrédients, selon le type de soupe ou de ragoût. Quelques exemples incluent le doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja), le galbitang (soupe de côtes courtes de bœuf) et le samgyetang (soupe de poulet au ginseng).
• Une couverture ou un couvercle, qui est placé sur le dessus du bol de riz pour le garder au chaud.
• Un ensemble de baguettes et une cuillère, qui sont utilisées pour manger la nourriture.

Le rôle de la viande et des fruits de mer

Malgré la réputation de la cuisine coréenne comme étant principalement végétarienne, la viande et les fruits de mer sont également couramment consommés. Certains des types de viande et de fruits de mer les plus populaires comprennent :

• Boeuf, qui est souvent grillé ou bouilli et servi avec une variété de trempettes.
• Le porc, qui est souvent utilisé dans les ragoûts et les soupes.
• Poulet, qui est souvent servi dans des soupes et des ragoûts ou grillé.
• Poisson, qui est souvent grillé ou bouilli et servi avec une variété de trempettes.

L'importance de la mise en table dans la culture coréenne

Malgré les nombreuses variantes de réglages de table disponibles, le réglage de table coréen traditionnel est toujours considéré comme le plus supérieur et le plus pur. De nombreuses entreprises coréennes qui fabriquent de la vaisselle et des ustensiles considèrent le style coréen traditionnel comme le plus important et proposent une large gamme de produits spécialement conçus pour ce style de restauration. Malgré l'essor du végétarisme, la viande et les fruits de mer sont toujours considérés comme d'une grande importance dans la cuisine coréenne.

Conclusion

C'est ainsi que la cuisine coréenne a évolué au fil des ans. 

Il a été influencé par la géographie, le climat et les pratiques agricoles du pays, ainsi que par la culture des gens. 

J'espère que cet article vous a beaucoup appris sur la cuisine coréenne.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.