Qu'est-ce que le Takoyaki ? Boulettes de poulpe Street Food

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 24, 2023

Qu'est-ce que le takoyaki?

Les takoyaki sont des boules à base de farine de blé avec poulpe (tako) à l'intérieur. C'est un l'alimentation de rue du Japon qui est frit (yaki) dans une casserole spéciale faite exclusivement pour le plat. Ils ont été inventés en 1935 à Osaka par le marchand ambulant Endo Tomekichi.

Si vous deviez le traduire directement en anglais, ce serait « grill octopus » car tako signifie poulpe et yaki « griller ».

Tomekichi n'a pas créé son propre plat révolutionnaire, mais il a adopté une version plus simpliste et savoureuse du Choboyaki. Bientôt, tout le Japon s'est délecté de la nouvelle cuisine populaire d'Osaka.

Finalement, tout le Japon a été mis au courant d'un vendeur de rue à OsakaL'ingénieuse invention de la cuisine de rue.

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Qu'est-ce que le takoyaki?

Takoyaki est une collation ou un apéritif japonais populaire. Il est fabriqué à partir d'une pâte à base de blé et cuit dans une poêle spécialement moulée.

Ces moules sphériques forment la pâte en boules pendant le processus de friture. Le résultat est un ensemble de collations en forme de boule que vous pouvez facilement manger sur le pouce.

Takoyaki est une forme de Konamono puisque les aliments à base de blé s'appellent konamono au Japon.

Pourquoi s'appelle-t-il boules de poulpe?

Les takoyaki sont souvent appelés boules de poulpe à cause des ingrédients. Ils sont en forme de boule et généralement remplis de poulpe en dés ou haché. Tako signifie poulpe en japonais. Donc, ce ne sont pas des boules de poulpe, mais des boules remplies de viande de poulpe.

Quelles sont les garnitures takoyaki?

Takoyaki est rempli de tako (bébé pieuvre) avec Tenkasu (restes de tempura), gingembre mariné, et oignon vert. Chaque ménage et fournisseur a sa variante, mais ce sont les ingrédients de base.

Lire ici sur l'achat d'ingrédients et d'ustensiles pour takoyaki

Quelles sont les garnitures takoyaki les plus utilisées ?

Les boules sont badigeonnées de sauce takoyaki, qui est similaire à la sauce Worcestershire, et Mayonnaise japonaise (la mayonnaise kewpie a des ingrédients légèrement différents de ceux américains).

La boulette est ensuite cuite dans une poêle spéciale connue sous le nom de poêle Takoyaki et servie avec de la sauce Takoyaki sur le dessus.

Takoyaki a plusieurs garnitures à servir comme vous pouvez le voir dans cette recette authentique ici, y compris le katsuobushi, la sauce takoyaki et la mayonnaise japonaise. Parfois, les gens saupoudrent également des morceaux de flocons de chili ou de poudre pour ajouter du piquant à la nourriture.

Quel est le goût du takoyaki ?

Takoyaki a une texture douce et est très humide. Vous auriez l'impression qu'il fond dans votre bouche pendant que vous mâchez. Cette collation salée a une saveur océanique savoureuse provenant de la pieuvre moelleuse à l'intérieur. Vous remarquerez un soupçon de saveur de varech du dashi sur la pâte à boules. Les garnitures rehaussent la complexité de son goût.

La saveur de ce plat est considérée comme « umami » ou salée. Le goût est salé et riche, en raison des saveurs de fruits de mer de la pieuvre.

En règle générale, si vous aimez le goût du poulpe, vous adorerez probablement le takoyaki.

Le takoyaki est-il une collation ou un repas ?

Bien que ce plat soit considéré comme une collation, il peut être apprécié comme repas car il est très copieux et contient différents groupes d'aliments comme le blé de la pâte, les protéines de la pieuvre et du poisson, et les légumes du beni shoga et des algues. Ce n'est pas considéré comme un dîner entier.

Le takoyaki est-il un plat réconfortant ?

Oui, le takoyaki est souvent considéré comme un aliment réconfortant. Les aliments réconfortants évoquent un sentiment de nostalgie, de chaleur et de satisfaction. Takoyaki, avec sa texture chaude, savoureuse et légèrement croustillante et les saveurs de la pâte et de diverses garnitures, correspond à cette description pour de nombreuses personnes.

Le takoyaki est-il un apéritif ?

Takoyaki n'est pas considéré comme un apéritif. Dans tout le Japon, c'est une collation courante, vendue chez divers vendeurs de rue. Takoyaki se marie bien avec les boissons alcoolisées comme la bière et divers types de boissons japonaises. Donc, vous pourriez techniquement appeler cela de la nourriture de pub, dans la même catégorie que les yaki onigiri (boulettes de riz grillées).

Dans la région d'Osaka (mais pas seulement), vous trouverez également des takoyaki servis lors de festivals et de célébrations, encore une fois comme collation à emporter. Les gens le mangent dans un petit récipient à emporter avec un cure-dent.

Les boulettes de poulpe sont faites avec une pâte qui contient beaucoup de glucides, et elles sont également frites dans de l'huile, ces collations takoyaki ne sont pas très saines, et c'est pourquoi les Japonais ne mangent pas de takoyaki comme repas.

Maintenant, pour que vous compreniez son goût, je vais vous donner un peu plus d'informations sur cette collation.

Où trouve-t-on des takoyaki au Japon ?

Les gens au Japon raffolaient de Takoyaki ! À tel point qu'aujourd'hui, vous pouvez vous attendre à trouver Takoyaki non seulement dans les festivals, mais aussi dans les dépanneurs, les restaurants gastronomiques et même dans de nombreux foyers.

Le takoyaki est une forme populaire de friandise japonaise, que l'on trouve couramment (ou la plus populaire) dans les stands de nourriture pendant les festivals d'été, en particulier à Osaka.

En tant que numéro un de la cuisine de rue au Japon, vous pourrez les trouver facilement chez les vendeurs de rue avec des étals appelés yatai.

Ils sont également largement disponibles sur les marchés et festivals traditionnels. Si vous aimez la cuisine japonaise, le takoyaki doit figurer sur votre liste d'essais.

Pour manger le takoyaki, tenez les cure-dents de la même manière que vous tenez les baguettes. Mais au lieu de pincer la nourriture avec eux, vous la lancez avec eux.

Les vendeurs servent le takoyaki tout de suite après l'avoir sorti du poêle, car tout le goût et l'arôme s'estomperont progressivement à mesure que le plat se refroidira. Par conséquent, veillez à ne pas vous brûler la bouche.

Histoire du takoyaki : le takoyaki vient-il du Japon ?

Quel était le précurseur du takoyaki ?

Le précurseur du takoyaki est appelé choboyaki. Choboyaki était un plat plus rectangulaire, plat et moins savoureux que la nouvelle invention takoyaki créée par Tomekichi.

Choboyaki a été fait en versant une pâte à base de farine et d'eau dans des moules semi-sphériques sur une plaque chauffante en cuivre ou en fonte.

La pâte était accompagnée de gingembre mariné rouge, de konjac, d'oignons et de shoyu. Le mélange a ensuite été grillé à la perfection, ce qui a donné des boulettes délicieuses.

Takoyaki était originaire d'Osaka, vers 1935. La boule frite au poulpe est une transformation de ce qu'on appelait autrefois le choboyaki. Le choboyaki a des ingrédients similaires au takoyaki.

Un homme du nom de Tomekichi Endo a inventé le takoyaki et l'a popularisé à Osaka en 1935. C'est un vendeur de rue mais c'était un cuisinier assez intelligent.

Mais au lieu d'une boule ronde, le choboyaki ressemblait plus à un carré plat. Une autre différence est la garniture, car le choboyaki utilise du bœuf au lieu de la pieuvre.

Le choboyaki a ensuite évolué vers le rajioyaki, le même aliment mais avec un forme de boule comme le takoyaki d'aujourd'hui.

Les gens utilisent encore du bœuf comme garniture, même s'il ne fallut pas longtemps avant que les gens commencent à le remplacer par du poulpe. Cela a marqué la naissance du takoyaki.

Cette collation de rue a gagné sa popularité très rapidement en raison de la saveur unique de poulpe. La texture moelleuse et la saveur légère de la viande saumâtre complètent à merveille le dashi et les garnitures.

Les gens essaient également beaucoup d'autres choses à utiliser comme garnitures, mais le nom Takoyaki reste.

Vous pouvez avoir la boule de collation remplie de crevettes, de fromage ou de tofu (pour l'option végétalienne). Pourtant, jusqu'à présent, la version la plus populaire est la pieuvre.

Le takoyaki konamono est dérivé de l'akashiyaki, qui est une petite boulette sphérique (faite d'une pâte riche en œufs et de poulpe) originaire de la ville d'Akashi dans la préfecture de Hyōgo.

Avec un nouveau goût dans les rues de la ville d'Akashi, sa popularité a également commencé à se répandre dans diverses régions, dont le Kansai, le Kanto ainsi que le reste du pays au fil du temps.

On pense que les premières collations takoyaki ont été introduites parmi les stands de nourriture de rue yatai, qui ont ensuite évolué en restaurants de spécialités takoyaki, qui sont répandus dans la région du Kansai.

Aujourd'hui, le takoyaki a acquis une telle notoriété qu'il est devenu un nom familier au Japon. Il est également vendu dans des points de vente tels que les dépanneurs et les supermarchés ouverts 24h / XNUMX.

Le plat takoyaki est également très populaire à Taïwan. Historiquement, la nation insulaire est un partenaire commercial commun du Japon depuis l'Antiquité. Il a emprunté certaines cuisines japonaises et les a adoptées dans leur culture comme le takoyaki.

Le plus ancien magasin de takoyaki connu est Aizuya à Osaka et a été fondé par l'inventeur de la cuisine lui-même, Tomakichi Endo dans les années 1930. Le magasin est resté opérationnel à ce jour.

Avant que le takoyaki ne devienne célèbre pour sa viande de poulpe comme l'un de ses ingrédients de base, Endo a d'abord expérimenté le bœuf et le konjac et a également amélioré les arômes de la pâte!

Surnommé les "boules de poulpe", le takoyaki a d'abord été connu sous ce nom avant de s'appeler takoyaki aujourd'hui. Il s'est répandu dans tout le Japon car il figurait parmi les favoris des stands de nourriture de rue japonais classiques trempés dans de la sauce brune.

Takoyaki à Osaka

Bien que Takoyaki soit maintenant très populaire et disponible dans tout le Japon, vous devez toujours vous rendre à Osaka si vous visez une aventure culinaire ultime avec ces boules frites.

La ville compte plus de 650 magasins de takoyaki, avec de subtiles différences de goût entre eux.

Alors que la plupart des gens servent des takoyaki avec plusieurs garnitures, à Osaka, vous verrez que certains takoyaki sont garnis uniquement d'une pincée de sel pour souligner la forte saveur dashi de la pâte.

Une autre variante d'un takoyaki est le takosen, qui consiste en deux boules de takoyaki prises en sandwich entre deux craquelins.

Qu'est-ce qui rend le takoyaki si populaire ?

Le goût est l'une des principales raisons pour lesquelles la nourriture devient célèbre. Cependant, cela va au-delà du goût dans le cas du takoyaki.

Beaucoup considèrent le takoyaki comme la nourriture de l'âme. Ils prétendent qu'une fois mangé, il peut stimuler les papilles gustatives d'une personne dans la mesure où il touche la partie la plus profonde du cœur d'une personne.

Vous aurez envie de plus après avoir pris votre première bouchée !

De plus, le takoyaki est plein d'« umami », une saveur japonaise populaire. Beaucoup disent que cette saveur a largement contribué au takoyaki en tant que nourriture de l'âme, tant que vous aimez manger des tentacules, ainsi que d'autres saveurs dérivées de la mer.

Outre les nombreuses saveurs qui peuvent être ajoutées à ce plat, il peut faire pleurer quelqu'un en raison de l'ampleur de sa saveur.

Takoyaki pan : qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?

Une poêle à takoyaki est une plaque chauffante en fonte avec des moules demi-sphériques ou ronds où vous placez la pâte et la faites cuire. La poêle chauffe uniformément et cuit les boules de takoyaki jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La conception sphérique est ce qui rend le takoyaki rond.

Il faut retourner les boules pendant la cuisson car la poêle ne dore que le dessous de la pâte.

Les boules de poulpe Takoyaki ne sont pas vraiment amusantes à faire sans utiliser un poêle à takoyaki spéciale en fonte (je les ai passés en revue ici).

La poêle à takoyaki est appelée takoyaki-nabe, une plaque chauffante en fonte parsemée de moules demi-sphériques en retrait. 

La plaque chauffante en fer unique chauffe le takoyaki uniformément jusqu'à ce que le côté inférieur demi-sphérique cuit. Ensuite, la balle est retournée à l'aide d'un pic spécial ou d'une plus grande brochette en bambou (vous savez, celles qu'ils utilisent également pour les yakitori).

Cela permet à la pâte non cuite de cuire dans le fond de la cavité arrondie. C'est un peu comme la friture, mais avec chaque boule dans sa propre petite poche d'huile peu profonde.

Lors des festivals japonais en plein air, les restaurants, les vendeurs ambulants ou les particuliers utilisent des réservoirs de GPL ou de GNL. 

Vous pouvez également obtenir des versions électriques plus petites qui ressemblent un peu à une plaque chauffante à utiliser à la maison, et vous avez même des fabricants plus petits en fonte pour votre cuisinière.

Parce que le takoyaki est une recette assez facile à cuisiner et qu'il est assez populaire dans la rue au Japon, de nombreux ménages japonais possèdent une poêle à takoyaki.

C'est aussi la raison pour laquelle la production et la vente de cet article de cuisine particulier sont courantes dans les magasins et les supermarchés japonais. Cependant, ils peuvent ne pas être aussi populaires en dehors du Japon.

Les poêles Takoyaki ressemblent à :

1. casseroles hollandaises "poffertjes" qui cuisent également la pâte dans des trous individuels.
2. Une autre option consiste à rechercher la poêle danoise aebleskiver qui peut également être utilisée pour faire du takoyaki (voici comment). 

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.