Le point de fumée de l'huile de soja | tout ce que tu as besoin de savoir
On dit que l'huile de soja a un point de fumée élevé, ce qui est bon pour la cuisson. Dans cet article, je vais vous aider à comprendre le concept de point de fumée et son importance pour l'huile de soja.
Pour donner la réponse tout de suite, le point de fumée de l'huile de soja est de 453-493°F ou 234-256°C. Ce n'est pas la température la plus élevée qu'une huile puisse atteindre.
L'huile de soja est l'un des types d'huiles les plus couramment utilisés aux États-Unis. Voici quelques façons de l'utiliser :
- Patisserie
- Friture
- Cuisson
- Vinaigrette
- Margarine
- dans le pain
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Que signifie point de fumée ?
La définition du « point de fumée » est la température à laquelle l'huile commence à produire de la fumée blanche visible et cesse de scintiller. Cela se remarque lors de la cuisson, car vous pouvez le sentir et voir de la fumée.
La situation indique que l'huile éclate, libérant des produits chimiques toxiques qui peuvent pénétrer dans vos aliments.
Que se passe-t-il lorsque la chaleur dépasse le point de fumée ?
Vous saurez que l'huile a atteint ou dépassé la température du point de fumée lorsqu'elle commence à fumer intensément. C'est normal si vous cuisinez quelque chose dans le wok, mais c'est une exception.
Lorsque l'huile se décompose, elle libère des produits chimiques et des radicaux libres qui nuisent au corps humain. Ces produits chimiques sont des composés connus pour provoquer le cancer et d'autres maladies.
Assurez-vous de rester à l'écart de la fumée de l'huile de soja surchauffée et éteignez le feu lorsque l'huile atteint le point de fumée.
En plus de rendre les aliments malsains, l'huile qui se décompose donne également un arôme brûlé et une saveur amère aux aliments. Si vous laissez l'huile fumer un peu plus longtemps, vos aliments deviendront rapidement noirs et se gâteront.
De plus, si vous cuisinez avec de l'huile au-delà de son point de fumée, tous les nutriments ou composés phytochimiques bénéfiques sont détruits par la chaleur. Ainsi, même une huile raffinée saine devient malsaine et assez nocive à consommer.
L'essentiel est que la condition idéale pour cuisiner avec de l'huile est lorsque l'huile n'a pas encore atteint son point de fumée.
Un point de fumée plus élevé signifie que nous pouvons utiliser l'huile pour cuisiner à plus haute température et pour une durée plus longue.
Ainsi, une huile avec un point de fumée élevé peut être votre meilleur pari dans la cuisine !
Pourquoi vous devez considérer le point de fumée
Considérez toujours le point de fumée d'une huile avant de l'utiliser. Le type d'huile que vous devez utiliser dépend du type d'aliments que vous préparez.
Par exemple, vous ne pouvez pas utiliser une huile à faible point de fumée comme l'huile d'olive pour faire frire des frites. L'huile d'olive va brûler et rendre la pomme de terre amère et horrible à manger.
D'autre part, si vous faites de la vinaigrette, l'huile de soja n'est pas la meilleure option. Vous devriez utiliser ce type d'huile pour la cuisson, la friture et les sautés.
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Huiles raffinées
Le soja est considéré comme une huile raffinée. Il est généralement raffiné pour 3 applications et hydrogéné.
Et saviez-vous que l'huile raffinée a un point de fumée plus élevé ? En effet, pendant le processus de raffinage, les acides gras libres et les impuretés sont éliminés. Les impuretés font fumer l'huile.
De plus, l'huile de soja est un aliment à faible teneur en allergènes, elle peut donc être consommée par la plupart des gens.
Le point de fumée de l'huile de soja
Le point de fumée de l'huile de soja est à 234-256°C, ce qui équivaut à environ 453-493°F.
Si vous comparez ces chiffres à d'autres huiles de cuisson, vous les trouverez peut-être plutôt élevés. Cela le rend excellent pour la cuisson et la friture.
Même ainsi, l'huile de soja n'est pas l'huile avec le point de fumée le plus élevé.
Voici les points de fumée des autres huiles couramment utilisées pour la cuisine:
- Beurre : 150°C
- Huile d'olive extra vierge : 163-190°C
- Huile de coco vierge : 190°C
- Saindoux : 190°C
- L'huile de canola: 204 °C
- Huile de coton : 216°C
- Huile de tournesol : 232°C
- Huile de soja : 234°C
- Huile de son de riz : 254°C
- Huile d'avocat raffinée : 270°C
Ici, Cityline examine 6 huiles de cuisson saines avec différents points de fumée :
Vous avez peut-être remarqué sur la liste que les graisses solides ont tendance à avoir des points de fumée plus bas que les huiles liquides.
En effet, les graisses solides contiennent généralement plus d'acides gras libres (FFA), qui sont très faciles à décomposer.
Huile de soja pour cuisiner
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser l'huile avec le point de fumée le plus élevé pour cuisiner. Ce qui est important, c'est de connaître la température d'une méthode de cuisson que vous vous apprêtez à faire et assurez-vous de choisir l'huile qui peut résister à la température. Vous pouvez choisir l'huile que vous préférez au niveau du goût.
Par exemple, voici quelques-unes des méthodes de cuisson et les températures qu'elles peuvent atteindre :
- Confit : 93°C
- Poêle : 120°C
- Sauté : 120 °C
- Friture : 120-180°C
- Poêlée : 204-232 °C
Le point de fumée de l'huile de soja est beaucoup plus élevé que la température de cuisson normale. Vous pouvez donc l'utiliser pour n'importe quelle méthode de cuisson sans craindre qu'il ne se décompose avant que vos aliments ne soient bien cuits.
Cependant, vous devrez peut-être faire attention pendant la cuisson, surtout si vous laissez la cuisinière allumée un peu plus longtemps. La température peut augmenter progressivement et éventuellement, de la fumée commencera à se former.
Pour éviter cela, vous pouvez baisser le feu lorsque vous sentez que votre poêle devient plus chaud.
Pouvez-vous utiliser de l'huile de soja pour la friture ?
Beaucoup de gens aiment les aliments frits et utilisez une friteuse pour préparer de délicieux plats tels que des frites, des quartiers de pommes de terre ou des pilons de poulet frits. Dans ce cas, vous vous demandez probablement si vous pouvez utiliser de l'huile de soja pour faire frire des aliments.
L'huile de soja est bon marché, surtout lorsqu'elle est achetée en vrac. Alors oui, vous pouvez utiliser l'huile de soja pour faire frire vos aliments préférés !
Cette huile est une bonne option car elle est riche en graisses insaturées et pauvre en graisses saturées. Son point de fumée élevé le rend idéal pour la friture.
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Autres avantages de l'utilisation de l'huile de soja pour la cuisson
Un point de fumée élevé n'est pas le seul avantage que vous pouvez tirer de l'utilisation de l'huile de soja pour cuisiner !
Beaucoup d'autres choses pourraient s'additionner si vous envisagez de faire de cette huile votre huile de cuisson principale. Découvrez quoi ci-dessous !
Versatilité
Outre son point de fumée élevé, l'huile de soja est également largement disponible et peu coûteuse. Si vous possédez un établissement de restauration rapide ou un restaurant, vous devriez envisager d'utiliser de l'huile de soja, car elle est considérée comme l'huile de cuisson la moins chère du marché !
Non seulement vous pouvez utiliser l'huile de soja dans presque toutes les techniques de cuisson, mais vous pouvez également l'utiliser comme vinaigrette ou marinade.
Le goût est neutre donc il peut accompagner n'importe quel aliment. Le soja ne maîtrise pas les saveurs des aliments, de sorte que les restaurants peuvent utiliser cette huile pour une grande variété de plats, ce qui la rend polyvalente.
L'huile peut également être réutilisée, elle est donc efficace pour la cuisson de grandes quantités.
Favorise la santé cardiovasculaire
L'huile de soja contient moins de graisses saturées et beaucoup plus de graisses polyinsaturées que toute autre huile de cuisson.
Les graisses saturées sont le type de mauvaises graisses qui pourraient augmenter le risque de nombreuses maladies cardiovasculaires. D'autre part, les graisses polyinsaturées sont la bien meilleure variante qui peut même réduire le cholestérol LDL dans votre corps.
Maintenir la santé osseuse
Une cuillère à soupe d'huile de soja contient environ 25 mg de vitamine K, soit environ 20 % de la valeur quotidienne recommandée. La vitamine est essentielle pour la guérison des plaies et le maintien de la santé des os.
Des études ont montré que l'apport en vitamine K peut réduire le risque de fracture osseuse et d'ostéoporose.
Riche en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 ont de nombreux avantages majeurs pour notre corps. Ils peuvent vous protéger des maladies en phase terminale telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Ces acides gras jouent également un rôle vital dans le développement du fœtus, le développement du cerveau et le système immunitaire.
Peut être utilisé comme soin de la peau et des cheveux
L'huile de soja contient également une grande quantité de vitamine E, ce qui est très bénéfique pour la santé de votre peau et de vos cheveux. Vous pouvez utiliser l'huile de soja comme hydratant naturel.
Il peut également protéger votre peau contre les rayons UV, l'acné et la dermatite atopique.
Essayez l'huile de soja pour cuisiner
L'huile de soja est l'une des huiles les plus couramment utilisées en cuisine. Il est largement disponible et bon marché, ce qui le rend abordable pour de nombreuses personnes.
Avec un point de fumée élevé et de nombreux autres avantages, l'huile de soja est devenue l'une des huiles de cuisson préférées dans de nombreux foyers et restaurants du monde entier. Deviendra-t-il le vôtre ?
Lire la suite: Quelle est la température idéale du gril teppanyaki ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
