Pois mange-tout : un guide complet des noms, de la culture et du stockage

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Les pois mange-tout sont un délicieux légume souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Mais savez-vous d'où ils viennent ?

Les pois mange-tout sont un type de gousse de pois qui sont cueillis lorsqu'ils sont encore jeunes et tendres. Ils sont généralement de couleur blanche ou verte et ont un goût sucré. Les pois mange-tout sont également connus sous le nom de mange-tout.

Dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur ces délicieux légumes.

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Des noms

Origine du nom « pois mange-tout »


Les pois mange-tout, également connus sous le nom de mange-tout, appartiennent au groupe de cultivars Macrocarpon et portent le nom de leurs gousses comestibles comprimées. Le nom scientifique original des pois mange-tout était Pisum macrocarpum, mais il a ensuite été remplacé par Pisum sativum var. macrocarpon. Les Français les appellent également petit pois mange-tout, ce qui signifie « tout manger des pois verts ».

Malgré leur nom, les pois mange-tout ne sont en aucun cas liés à la neige ou aux flocons de neige. Le nom est probablement dû au fait qu'ils sont souvent plantés plus tôt dans la saison que les autres pois, et leurs fleurs blanches peuvent apparaître alors qu'il y a encore de la neige au sol.

Autres noms pour les pois mange-tout


Les pois mange-tout ont reçu de nombreux noms au fil des ans, dont certains sont des noms erronés ou incompatibles avec leur apparence. Voici quelques-uns des autres noms des pois mange-tout :

  • Pois sucrés : Ce surnom est né en raison de leur goût sucré, mais c'est aussi un abus de langage car les pois mange-tout ne sont pas riches en sucre par rapport aux autres légumes.
  • Cosses de pois chinois : Ce nom est basé sur la prévalence des pois mange-tout dans la cuisine chinoise, où ils sont souvent servis dans des sautés et d'autres plats.
  • Pois mennonite : Ce nom fait référence à la communauté mennonite de Pennsylvanie, connue pour la culture des pois mange-tout.
  • Sucre blanc nain : Ce nom est utilisé pour désigner une variété spécifique de pois mange-tout.
  • Nids d'oiseaux : Ce nom est basé sur l'apparence des gousses de pois mange-tout, qui peuvent ressembler à des nids d'oiseaux.

Pois mange-tout dans la littérature


Les pois mange-tout ont été présentés dans les œuvres de nombreux auteurs, dont Marion Rombauer Becker, qui les a inclus dans son célèbre livre de cuisine "The Joy of Cooking". Ethan Becker, le fils de Marion, a ensuite repris le livre de cuisine et a continué à inclure les pois mange-tout dans les éditions mises à jour.

Les pois mange-tout ont également été inclus dans de nombreuses listes de légumes et dans des livres de cuisine du monde entier. Ils sont particulièrement importants dans la cuisine britannique, où ils sont souvent servis en accompagnement ou en salade.

La géographie et l'histoire des pois mange-tout

Introduction


Les pois mange-tout, également connus sous le nom d'edo, sont un aliment de base largement cultivé et consommé dans la cuisine chinoise depuis des siècles. Introduits dans le nouveau monde par les populations chinoises migrantes, les pois gourmands sont maintenant largement plantés et consommés à travers le monde.

Histoire


Les données personnelles et les recherches archéologiques et génétiques confirment l'expérience selon laquelle les gens sélectionnaient délibérément des gousses de pois mange-tout mûres, contrairement à d'autres pois qui se tiennent droits, pour développer des traits prévisibles. Le pois mange-tout a été décrit dans la littérature chinoise dès 200 avant JC, et il a été introduit dans le monde occidental au 19ème siècle. Aujourd'hui, les pois mange-tout sont un ingrédient populaire dans de nombreux plats, en particulier dans la cuisine chinoise.

Géographie


Les pois mange-tout sont plantés au printemps et à l'automne dans les climats tempérés, et ils poussent mieux dans un sol bien drainé. Ils sont particulièrement bien adaptés aux terrains bas, où l'eau peut s'accumuler et faire germer les graines. Les pois mange-tout sont également capables de tolérer des températures plus fraîches que les autres variétés de pois, ce qui permet une saison de croissance plus longue.

Taille et génétique


Les pois mange-tout sont une grande variété de pois, poussant souvent plus haut que les autres plantes de pois. Cela signifie qu'ils ont besoin de plus d'espace pour pousser, mais qu'ils produisent également plus de nourriture par plante. Les pois mange-tout sont hétérozygotes pour la hauteur, l'allèle dominant produisant des plantes hautes et l'allèle récessif produisant des plantes plus courtes. Un carré de Punnett peut être utilisé pour prédire les rapports phénotypiques et génotypiques des plants de pois mange-tout.

Utilisations culinaires


Les pois mange-tout sont un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats, et ils sont souvent sautés ou utilisés dans des sautés. Ils sont également un ajout populaire aux salades et peuvent être consommés crus. Les fleurs de pois mange-tout sont également comestibles et peuvent être utilisées comme garniture ou ajoutées aux plats pour une touche de couleur. Dans la cuisine cajun, les pois mange-tout sont souvent utilisés dans des plats tels que les pois mange-tout Crazy Love de Prejean.

Les pois mange-tout comme un aliment délicieux et nutritif

La valeur nutritionnelle


Les pois mange-tout sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Une portion de 100 grammes de pois gourmands crus contient environ :

  • 98 μg de vitamine K
  • 43 µg de vitamine C
  • 0.1 mg de thiamine
  • 0.1 mg de riboflavine
  • 0.5 mg de niacine
  • 0.2 mg d'acide pantothénique
  • 43 μg de folate
  • 24 mg de calcium
  • 24 mg de phosphore
  • 2 mg de fer
  • 42 mg de potassium

Description et préparation


Les pois mange-tout sont un type de gousse de pois plate, petite et tendre. Contrairement aux autres types de pois, les pois mange-tout ont des bords durs qui sont généralement retirés avant la cuisson. Ils sont légèrement parfumés et peuvent être consommés crus ou cuits. Lorsque vous tenez un pois mange-tout, il se sent différent des autres légumes, car il a une texture unique à la fois croustillante et juteuse.

Avantages des pois mange-tout


Les pois mange-tout sont riches en fibres et faibles en calories, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire. Ils sont également une bonne source d'antioxydants, ce qui peut aider à réduire le risque de maladies chroniques. De plus, les pois mange-tout sont récoltés tôt, ce qui signifie qu'ils sont frais et riches en vitamines.

Pois mange-tout dans l'agriculture durable


Les pois mange-tout sont une culture bénéfique pour les pratiques agricoles durables. Ils peuvent être intercalés avec des légumes à feuilles, qui peuvent bénéficier de la forte teneur en azote des pois mange-tout. Les pois mange-tout ont également une fine couche fibreuse qui peut être utilisée comme solution racinaire bénéfique, appelée mutualiste, réduisant le besoin d'engrais synthétiques. Le projet d'agriculture durable Central Search New Hub offre une formation aux agriculteurs qui aide les agriculteurs immigrants et réfugiés à acquérir les compétences commerciales et de production, ainsi qu'à accéder aux marchés et aux ressources nécessaires pour démarrer une ferme viable.

Dans l'ensemble, les pois mange-tout sont un légume délicieux et nutritif qui peut être apprécié de différentes façons. Que vous recherchiez une collation santé ou un nouvel ingrédient pour votre plat préféré, les pois mange-tout sont un excellent choix.

Description/Goût

Aspect


Les pois mange-tout sont croquants et mesurent en moyenne environ 8 centimètres de long. Ils ont une forme oblongue avec une extrémité pointue, attachée à une tige légèrement incurvée. La gousse présente une coloration vert pâle brillante avec un contour mince et ovale. La gousse est fibreuse et la ficelle étend la longueur de la gousse, qui doit être retirée avant consommation. Une fois pelés, les pois mange-tout sont légèrement caoutchouteux et la ficelle est immangeable, créant une texture plus douce. La sélection de pois gourmands frais est cruciale pour garantir le meilleur goût et la meilleure qualité. Commencer avec une gousse bombée avec des graines visibles est un signe de fraîcheur.

Nutrition


Les pois mange-tout sont une excellente source de potassium, qui aide à équilibrer les niveaux de liquide dans le corps. Ils sont également une bonne source de fer, qui aide à développer l'hémoglobine protéique responsable du transport et de la régulation de l'oxygène. Les pois mange-tout sont une excellente source de vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire en réduisant le risque d'infections et en maintenant le bon fonctionnement des organes. Ils fournissent également du calcium, qui aide à construire des os solides, et de l'acide folique (vitamine B9), qui est essentiel à la croissance et au développement sains des cellules.

Préparation et service


Dans la cuisine traditionnelle chinoise, les pois gourmands sont consommés pour stimuler le tube digestif et purifier l'organisme. Ils sont souvent associés à des échalotes, de l'ail et de la coriandre pour ajouter une saveur d'herbe de neige. Les ficelles doivent être retirées avant la cuisson. Les pois mange-tout peuvent être consommés crus et servis comme crudité ou herbe, hachés et superposés dans des salades de céréales, ou placés comme garniture ou garniture. Ils peuvent également être mélangés avec du riz ou incorporés dans des currys ou des plats de viande rôtie. Pour un ajout piquant, les agrumes peuvent être traditionnellement mijotés avec des pois mange-tout.

Fixation de l'azote : le rôle miraculeux des pois gourmands

Que sont les fixateurs d'azote ?


Les fixateurs d'azote sont des plantes qui ont la capacité de convertir l'azote gazeux atmosphérique en une forme chimique utilisable par les plantes. Ce processus est crucial pour la survie des plantes, car l'azote est un composant clé des protéines et d'autres molécules essentielles dont les plantes ont besoin pour croître et prospérer.

Comment les pois mange-tout fixent-ils l'azote?


Les pois mange-tout, comme les autres légumineuses, ont une relation symbiotique avec le rhizobium, un type de bactérie qui existe naturellement dans le sol. Lorsque les pois mange-tout sont plantés, les rhizobiums infectent les racines et forment des nodules. À l'intérieur de ces nodules, les bactéries prélèvent l'azote gazeux atmosphérique et le transforment en ammonium, une forme d'azote que la plante peut utiliser.

Pourquoi la fixation de l'azote est-elle importante ?


La fixation de l'azote est importante pour plusieurs raisons :

  • Il fournit aux plantes l'azote dont elles ont besoin pour pousser et produire de la nourriture.
  • Il donne aux plantes l'énergie dont elles ont besoin pour mener à bien les processus essentiels.
  • C'est un élément clé de l'écosystème, car il contribue à garantir que l'azote est disponible pour tous les organismes vivants.
  • Il contribue à atteindre l'un des objectifs clés de l'agriculture durable, qui est de réduire le besoin d'engrais synthétiques.

Faut-il acheter un inoculant prêt à l'emploi ou fabriquer le vôtre ?


Bien qu'il soit possible de fabriquer son propre inoculant en prélevant de la terre dans une parcelle de légumineuses saines, il est généralement recommandé d'acheter un inoculant prêt à l'emploi. En effet, l'inoculant doit contenir une souche spécifique de rhizobium compatible avec vos pois mange-tout, et il peut être difficile de savoir si vous avez la bonne souche si vous en fabriquez vous-même.

En conclusion, les pois gourmands sont non seulement un aliment délicieux et sain, mais ils jouent également un rôle crucial dans la fixation de l'azote. En plantant des pois mange-tout et d'autres légumineuses, nous pouvons aider à garantir que notre sol reste sain et que nos cultures ont l'azote dont elles ont besoin pour pousser et prospérer. Alors la prochaine fois que vous êtes sur le point de jeter ce sac de pois mange-tout sur le tableau de bord de votre voiture par une chaude journée, souvenez-vous de la mesure supplémentaire que vous pouvez prendre pour vous assurer qu'ils restent vivants et bénéfiques.

Culture et stockage

Faire pousser des pois mange-tout


Les pois mange-tout sont un type de pois mange-tout et sont couramment cultivés dans les jardins familiaux. Ils font partie de la famille des légumineuses, qui comprend également les haricots et les lentilles. On pense généralement que les pois mange-tout sont originaires de Thaïlande et se sont répandus dans d'autres parties de l'Asie avant de se rendre en Europe. Des preuves historiques indiquent que les Grecs et les Romains de l'Antiquité cultivaient les pois mange-tout, les légumes ornant les tables du dîner pendant plus d'un millénaire.


Débat sur la domestication et la provenance

Il y a un débat autour de la provenance des pois mange-tout, certains experts estimant qu'ils sont originaires d'Europe et ont été introduits en Asie. Quelle que soit leur origine, les pois mange-tout sont maintenant populaires sur les deux continents et sont un ingrédient commun à de nombreux plats.

Les pois mange-tout sont disponibles en deux types: buisson et vigne. Les pois mange-tout de brousse atteignent environ deux pieds de haut et ne nécessitent pas de soutien, tandis que les pois mange-tout vigne peuvent atteindre jusqu'à six pieds de haut et ont besoin d'une clôture ou d'un treillis de fortune pour grimper.


Plantation et entretien

Les pois mange-tout sont généralement plantés en février ou mars et transmis comme un rituel annuel. Ils préfèrent un sol bien travaillé et doivent être plantés dans une zone qui reçoit le plein soleil. Pour planter des pois gourmands, suivez ces étapes :

  • Faire tremper les graines dans l'eau pendant quelques heures avant de les planter pour les aider à germer.
  • Plantez les graines à 1-2 pouces de profondeur et à 2-3 pouces de distance.
  • Arrosez régulièrement les graines, mais attention à ne pas en faire trop car les pois gourmands n'aiment pas être gorgés d'eau.
  • Une fois que les semis mesurent environ 4 à 6 pouces de hauteur, éclaircissez-les de manière à ce qu'ils soient à environ 4 à 6 pouces l'un de l'autre.
  • Les pois mange-tout peuvent être récoltés lorsque les gousses mesurent environ 3 pouces de long et que les pois à l'intérieur sont encore petits et tendres.

Les pois mange-tout sont généralement faciles à entretenir et ne nécessitent pas beaucoup d'attention. Cependant, il est important de garder un œil sur les parasites tels que les pucerons et de fournir un soutien aux pois mange-tout à mesure qu'ils grandissent.

Différences

Pois mange-tout contre edamame

Maintenant, je sais ce que vous pensez, "ne sont-ils pas tous les deux juste une sorte de haricot vert?" Eh bien, oui et non, mon ami. Laisse-moi t'expliquer.

Les pois mange-tout sont ces petits bonhommes croustillants que l'on retrouve souvent dans les sautés et les salades. Ils ont une saveur douce et sucrée et un croquant satisfaisant. Ils sont également connus sous le nom de cosses de pois chinois, et c'est un type de plante de pois qui est récolté avant que les pois à l'intérieur n'aient une chance de mûrir. Donc, vous mangez essentiellement la gousse entière. Parlez d'efficacité !

Edamame, d'autre part, est un type de soja qui est récolté quand il est encore jeune et vert. Vous l'avez probablement déjà mangé en apéritif dans un restaurant de sushis. Ils sont généralement servis dans la gousse et vous sortez les haricots avec vos dents. Ils ont une saveur de beurre légèrement noisette et sont une excellente source de protéines. De plus, ils sont amusants à manger. Qui n'aime pas jouer avec sa nourriture ?

Donc, pour résumer, les pois mange-tout sont un type de plante de pois que vous mangez entier, tandis que l'edamame est un type de soja dont vous mangez les haricots immatures à l'intérieur de la gousse. Les deux sont délicieux et nutritifs, et ils peuvent ajouter de la variété à vos repas. Assurez-vous simplement de les planter au bon moment de l'année et de leur donner les soins dont ils ont besoin pour prospérer. Bon jardinage les amis !

Pois mange-tout vs pois mange-tout

Les pois mange-tout sont ces gousses plates et délicates que l'on voit souvent dans la cuisine chinoise. On pense qu'ils sont originaires d'Asie du Sud-Ouest, mais maintenant ils sont cultivés partout dans le monde. Les gousses sont plates et contiennent de petits pois prématurés à l'intérieur. La gousse entière est comestible, mais les cordes dures sur les bords sont généralement retirées avant de manger. Les pois mange-tout sont légèrement aromatisés et peuvent être servis crus ou cuits dans des sautés.

Passons maintenant aux pois gourmands. Ces mauvais garçons sont un croisement entre les pois mange-tout et les pois de jardin, et ils ont une forme arrondie avec une texture croquante et une saveur sucrée. Les gousses sont plus épaisses et contiennent des pois entièrement développés, et elles sont souvent consommées crues ou cuites comme des pois mange-tout. Les cordes et les coutures dures des gousses doivent être retirées avant de manger, mais il existe des variétés sans fil disponibles.

Alors, quel est le verdict ? Eh bien, les pois mange-tout et les pois mange-tout peuvent se ressembler, mais ils présentent des différences distinctes. Les pois mange-tout sont plus plats et contiennent de petits pois prématurés, tandis que les pois sucrés sont arrondis et ont des pois complètement développés. Les pois mange-tout ont une saveur douce, tandis que les pois mange-tout sont sucrés et croquants. Les deux sont délicieux à leur manière, alors pourquoi ne pas les essayer tous les deux et voir lequel vous préférez ? Bonne dégustation de pois, les amis !

Conclusion

Les pois mange-tout sont délicieux, nutritifs et polyvalents. Ils sont parfaits pour les sautés, les salades et même comme garniture. Vous pouvez même manger les gousses crues ou cuites. Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, prenez des pois mange-tout et essayez-les !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.