Poisson de qualité sushi par rapport au poisson de qualité sashimi | Quelle est la différence?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 25, 2022

»Sushi « poisson de qualité » et « poisson de qualité sashimi » sont des étiquettes courantes pour les poissons vendus dans les épiceries ou par les vendeurs de fruits de mer sur les marchés.

La note est une note que les vendeurs utilisent pour commercialiser leur poisson, mais elle n'est basée sur aucune norme ou critère officiel. Il peut cependant indiquer la fraîcheur du poisson.

Il n'y a pas de réelle différence entre les termes «qualité sushi» et «qualité sashimi», et les deux sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Alors pourquoi ces les classements semblent toujours aussi importants lorsqu'il s'agit de manger du poisson cru? Découvrons-le.

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Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Signification

Les termes «poisson de qualité sushi» ou «poisson de qualité sashimi» sont couramment utilisés pour identifier les poissons considérés comme suffisamment sûrs pour être consommés crus dans des plats comme les sushis et les sashimis.

À propos des sushis et sashimis

Le sushi et le sashimi sont deux plats asiatiques populaires originaires du Japon.

Sashimi se traduit par `` corps percé '' et se compose de poisson ou de viande crus finement tranchés.

D'autre part, il existe plusieurs types de plats de sushi et chacun est livré avec une variété de garnitures et d'ingrédients.

Cependant, l'ingrédient commun à tous les types est le riz vinaigré.

Pour plus d'informations sur les différences entre les sushis et les sashimis, lisez: Sushi vs Sashimi | les différences de santé, de coût, de restauration et de culture.

Étiquettes de qualité de poisson pour la commercialisation

Puisqu'il n'y a pas de régulateur officiel ou d'organe directeur qui évalue le niveau et la qualité du poisson, les termes n'ont pas de véritable sens et peuvent être utilisés à tort.

Certains vendeurs peuvent même exploiter ces expressions comme stratégie de marketing, affirmant que leur poisson est de «qualité sushi» ou «qualité sashimi» pour ensuite le vendre à un prix plus élevé.

Puisque ces termes n'ont aucune crédibilité réelle quant à la salubrité du poisson cru, il est donc encore plus important de vérifier sa fraîcheur avant consommation.

Problème de sécurité alimentaire

La FDA (Food and Drug Administration) décrit une série de conditions de congélation pour le poisson destiné à la consommation crue, conformément à la garantie de destruction des parasites.

Ceci conseille aux détaillants de conserver le poisson à une température de -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant un minimum de 7 jours, ou -31 ° F (-35 ° C) ou moins pendant 15 heures.

Poisson de qualité sushi vs poisson de qualité sashimi: dangers

L'idée d'un système de classement du poisson cru est importante pour plusieurs raisons. Certaines espèces de poissons peuvent contenir des parasites qui causent des maladies chez les humains si ce poisson est consommé cru.

Bien sûr, les vendeurs ne veulent pas vendre du poisson qui n'est pas sûr. Ce n'est pas dans leur meilleur intérêt.

Ainsi, lorsqu'ils prétendent que leur poisson est de «qualité sushi» ou «qualité sashimi», cela signifie simplement qu'ils l'ont jugé comme tel.

Par conséquent, cela se résume au jugement individuel et à la fiabilité du marché. Pour cette raison, la plupart des vendeurs réservent ces étiquettes pour leur poisson le plus frais.

Malheureusement, la fraîcheur ne signifie pas toujours que le poisson peut être mangé cru en toute sécurité, car il existe également un risque de contamination croisée.

Cela peut se produire lorsqu'un poisson de «qualité sushi» ou de qualité sashimi »est coupé avec le même couteau ou sur la même planche, ou stocké au même endroit qu'un poisson« non sushi »ou« non sashimi ».

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Différence

Nous avons donc compris que les poissons étiquetés «qualité sushi» ou «qualité sashimi» ne sont passés par aucun système de classement tangible ou universel.

Au contraire, les fournisseurs établissent leurs propres directives, et vous espérez que leurs produits portant ce label sont les poissons de la plus haute qualité proposés et peuvent être consommés crus en toute confiance.

En conséquence, il n'y a pas de réelle différence entre les termes «qualité sushi» et «qualité sashimi», bien que le premier soit plus couramment utilisé.

Tant que le poisson a été jugé sûr pour être mangé cru, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Cela dépend très probablement du plat pour lequel le vendeur tente de faire de la publicité.

Jetons un coup d'œil maintenant aux types de poissons utilisés dans ces plats savoureux, en comparant leur goût, leurs utilisations et leur nutrition.

Poisson de qualité sushi vs qualité sashimi: types

Les ingrédients à l'intérieur des sushis sont appelés gu, et les variétés de poissons couramment utilisées comprennent le thon, le saumon, la sériole japonaise, la queue jaune, le maquereau et le vivaneau.

Avec le thon, la partie la plus grasse du poisson est la plus précieuse pour les sushis. Cette coupe grasse est appelée toro.

Sashimi utilise également des variétés de thon et de saumon, ainsi que des seiches et des calmars.

Bien que le poisson dans les sashimis et les sushis soit souvent cru, ce n'est pas toujours le cas comme avec ces types de sushis non crus.

Poisson de qualité sushi vs qualité sashimi: goût

Les sushis ont tendance à avoir un goût acidulé en raison du riz vinaigré.

Un vinaigre spécial est utilisé pour préparer le riz à sushi.

Le poisson cru de qualité sushi peut le rendre poisson dans certains types de sushi, bien que d'autres plats soient décrits comme étant légèrement parfumés.

Le thon et le saumon donnent généralement une saveur plus légère. Les trempettes comme la sauce de soja peuvent également contribuer, offrant un goût salé mais sucré.

Le sashimi, en tant que mets délicat, se caractérise par une saveur douce de poisson avec une texture délicate.

Il est généralement consommé avec de la sauce soja, qui ajoute une saveur salée-sucrée gratuite.

Mais d'autres sauces se marient également bien avec les sushis. Jettes un coup d'oeil à 9 meilleures sauces à sushi que vous devez essayer! + recettes.

Poisson de qualité sushi vs poisson de qualité sashimi: utilisations

Les poissons de qualité sushi et sashimi sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans plusieurs autres plats occidentaux et asiatiques.

Le thon est excellent dans les salades, les plats de pâtes et les sandwichs. Il est également couramment grillé ou saisi dans la cuisine coréenne et peut être servi comme steak avec une croûte de sésame asiatique.

Le saumon est excellent dans les nouilles sautées et se marie bien avec les accompagnements de légumes. Il peut également être combiné avec des glaçures et des marinades de style asiatique et a un goût fantastique une fois fait.

Les autres types de poissons utilisés dans les sushis fonctionnent très bien comme plat principal avec une gamme de légumes et d'herbes, et peuvent être grillés, cuits à la vapeur ou rôtis.

Les crevettes et les crevettes peuvent également être frites ou poêlées à la cantonaise ou servies en apéritif avec une trempette à l'ail ou de la sauce soja.

Sushi Grade vs Poisson Sashimi Grade: Nutrition

Le poisson, en général, est rempli d'acides gras oméga-3. Ces acides sont anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire la tension artérielle et le risque de cancer et de maladie cardiaque.

Il peut également être une excellente source de vitamines (B2, D) et de minéraux (fer, zinc et magnésium), et est riche en calcium, indispensable à la solidité des os et des dents.

Le thon, en particulier, est une source de protéines de haute qualité avec peu de matières grasses. Les acides aminés qu'il contient sont essentiels à la croissance corporelle et au maintien musculaire.

Le saumon et les crevettes sont riches en antioxydant, l'astaxanthine. C'est ce qui donne à ces poissons leur couleur rosée.

L'astaxanthine est utilisée pour le traitement de la maladie d'Alzheimer, de la maladie de Parkinson, de l'hypercholestérolémie et de plusieurs autres maladies.

Dans l'ensemble, les variétés de poisson de qualité sushi et sashimi présentent de grands avantages nutritionnels.

Leur polyvalence et leurs saveurs savoureuses ne font qu'ajouter à l'attrait de ces plats raffinés.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.