Le porc dans la cuisine asiatique : comment est-il utilisé ? Découvrez maintenant!

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 19, 2022

Le porc est le nom culinaire de la viande de porc domestique (Sus domesticus). C'est la viande la plus consommée dans le monde, avec des preuves d'élevage de porcs remontant à 5000 av.

Le porc est utilisé de différentes manières dans la cuisine asiatique. Il peut être utilisé frais ou séché, et il est utilisé dans des plats comme les petits pains au porc, le riz frit au porc et les boulettes de porc.

Dans cet article, je vais explorer comment le porc est utilisé dans la cuisine asiatique et partager certains de mes plats de porc préférés.

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Explorer les différentes coupes de porc

En ce qui concerne le porc, il existe cinq principales coupes primaires que les bouchers utilisent pour décomposer le porc en morceaux plus petits et plus faciles à gérer. Ces coupes sont la côte, la longe, l'épaule, le ventre et la cuisse. Chacune de ces coupes offre une gamme d'utilisations et d'avantages différents, ce qui les rend adaptées à une variété de plats et de techniques de cuisson.

La côte et le rein

Les coupes de côtes et de longe sont parmi les coupes de porc les plus populaires et les plus courantes. Ils sont à la fois maigres et tendres, ce qui les rend parfaits pour les méthodes de cuisson rapides comme les grillades ou les poêles. Certains plats courants qui utilisent ces coupes comprennent les côtelettes de porc, le filet et les rôtis.

L'épaule et le ventre

Les coupes d'épaule et de ventre sont un peu plus grasses que la côte et la longe, mais elles offrent une saveur et une tendreté incroyables. Ces coupes sont généralement utilisées pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou le rôtissage, ce qui permet à la graisse de fondre et de donner à la viande une saveur riche et succulente. Certains plats populaires qui utilisent ces coupes comprennent le porc effiloché, le bacon et la porchetta à l'italienne.

La jambe

La coupe de jambe est un peu moins courante que les autres coupes, mais elle offre beaucoup de polyvalence en cuisine. Cette coupe peut être utilisée pour les rôtis, les côtelettes ou même les escalopes. C'est aussi la principale coupe utilisée pour le jambon, qui est un plat traditionnel et populaire dans de nombreux pays.

Désossé vs avec os

En ce qui concerne les coupes de porc, vous constaterez souvent qu'elles sont vendues désossées ou avec os. Alors que les coupes désossées sont plus faciles à manipuler et à cuire, les coupes avec os offrent beaucoup de saveur supplémentaire et bénéficient de temps de cuisson plus longs. Certaines personnes préfèrent également les coupes avec os parce qu'elles sont plus traditionnelles et offrent un peu de défi dans la cuisine.

Tranché vs Entier

Les coupes de porc peuvent également être trouvées en tranches ou entières, selon vos besoins. Les coupes en tranches sont idéales pour les repas rapides ou les sandwichs, tandis que les coupes entières offrent plus de flexibilité en termes de méthodes de cuisson et de présentation.

L'extrémité de la lame contre la coupe centrale

En ce qui concerne les côtelettes de porc, vous trouverez souvent deux types différents : la coupe en bout de lame et la coupe au centre. L'extrémité de la lame est un peu plus grasse et contient un petit os, tandis que la coupe centrale est plus maigre et désossée. Les deux coupes sont idéales pour griller ou poêler, mais la coupe centrale est généralement plus chère.

Mariné et Sauce

Les coupes de porc peuvent également bénéficier d'une marinade ou d'une sauce avant la cuisson. Cela peut ajouter plus de saveur et de tendreté à la viande. Certaines marinades et sauces populaires pour le porc comprennent la sauce barbecue, la sauce teriyaki et les herbes et épices italiennes traditionnelles.

Maîtriser l'art de cuisiner du porc à la chinoise

• Choisissez la bonne coupe de porc, comme le filet ou la poitrine de porc en tranches, et coupez-la en fines tranches.
• Faire mariner le porc dans un mélange de sauce soja, de gingembre, d'ail et de sucre pendant au moins 30 minutes pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.

Autres utilisations du porc dans les plats chinois

• Le porc est souvent utilisé dans les plats chinois populaires tels que le bœuf mongol et le poulet Kung Pao.
• Le porc peut également être utilisé comme enrobage pour les légumes sautés ou dans une sauce aigre-douce.
• Les fermes porcines en Chine sont connues pour produire du porc de haute qualité, apprécié pour sa tendreté et sa saveur.

Apprendre à cuisiner du porc à la chinoise prend du temps et de la pratique, mais avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, n'importe qui peut maîtriser ce délicieux plat. Alors, prenez votre poêle et commencez à cuisiner !

Le porc est-il un choix de viande sain ?

En ce qui concerne la consommation de viande, le porc est souvent considéré comme une option grasse et malsaine. Cependant, le porc contient des nutriments essentiels qui sont importants pour le corps, notamment des protéines, des vitamines et des minéraux. Voici quelques points clés à noter sur le contenu nutritionnel du porc :

• Le porc est une excellente source de protéines, essentielles à la construction et au maintien de la masse musculaire.
• Le porc contient un certain nombre de vitamines et de minéraux importants, notamment la thiamine, la niacine, la vitamine B6, le phosphore et le zinc.
• La teneur en gras du porc varie en fonction de la coupe et de la façon dont elle est préparée. Certaines coupes de porc, comme le porc haché et le bacon, sont plus riches en matières grasses que d'autres.
• Le porc est généralement associé à une teneur élevée en graisses saturées, mais il contient en fait une quantité importante de graisses monoinsaturées, considérées comme un type de graisse plus sain.
• Comparativement au bœuf, le porc contient moins de matières grasses et de calories, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui essaient de maintenir un poids santé.

Les avantages de manger du porc

Malgré sa réputation de choix de viande malsain, le porc est en fait une bonne source de nutriments et peut offrir un certain nombre d'avantages pour la santé. Voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez envisager d'inclure du porc dans votre alimentation :

• Le porc est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires.
• Le porc contient un composé appelé créatine, qui est important pour la performance musculaire et des niveaux d'énergie constants.
• Le porc est une excellente source de fer, qui est important pour maintenir des cellules sanguines saines et prévenir l'anémie.
• Le porc contient une variété de vitamines B, qui sont importantes pour la production d'énergie et le maintien d'une peau, de cheveux et d'ongles sains.
• Le porc est un aliment populaire dans de nombreuses cultures différentes, donc l'incorporer à votre alimentation peut vous aider à apprécier une variété d'aliments différents.

Comment faire du porc un choix sain

Bien que le porc puisse être un ajout sain à votre alimentation, il est important de réfléchir à la façon dont vous le préparez et le consommez. Voici quelques conseils pour faire du porc un choix santé :

• Choisissez des coupes de porc maigres, comme des filets de porc ou des côtelettes de longe, qui sont faibles en gras.
• Coupez toute graisse visible du porc avant la cuisson pour réduire la teneur globale en graisse.
• Évitez les produits de porc transformés, comme le bacon et les saucisses, qui sont souvent riches en sodium et en conservateurs.
• Faites cuire le porc en utilisant des méthodes saines, telles que griller, cuire au four ou griller, plutôt que de le faire frire.
• Associez le porc à des plats d'accompagnement sains, comme des légumes et des grains entiers, pour créer un repas équilibré.

Pourquoi la Chine est obsédée par la consommation de porc

Le porc est un aliment de base de la cuisine chinoise depuis des siècles, la première utilisation enregistrée de porc en Chine remontant à la dynastie Zhou (1046-256 av. J.-C.). Il est largement consommé dans tout le pays et constitue une forme de viande importante dans la cuisine chinoise. Le porc est considéré comme plus facile à élever et a une teneur en matières grasses plus élevée que le bœuf, ce qui en fait une viande très populaire en Chine.

La variété des plats de porc en Chine

Le porc est préparé de différentes manières dans la cuisine chinoise, avec des plats allant du sucré et épicé au salé et braisé. Certains des plats de porc les plus populaires en Chine comprennent :

• Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)
• Cubes de porc épicé (Ma La Rou)
• Curry de porc (Rou Geng)
• Pieds / jarrets de porc ( Zhū Tuǐ )
• Sang de porc congelé (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu au porc haché (Dou Fu Rou Si)

L'augmentation de la consommation de porc en Chine

La Chine est le plus grand producteur et consommateur de porc au monde, représentant près de la moitié de la consommation mondiale totale. Avec l'urbanisation croissante et le revenu disponible de la population chinoise, la demande de porc devrait encore augmenter. Le pays maintient un grand nombre de porcs, les tonnes métriques de porc consommées en Chine augmentant chaque année.

La comparaison de la consommation de porc dans d'autres pays

Par rapport à d'autres pays, la consommation de porc en Chine est nettement plus élevée. En fait, le porc est considéré comme la viande nationale de la Chine, tandis que dans d'autres pays comme l'Espagne, le Brésil et l'Autriche, le bœuf est la viande préférée. En Inde, la consommation de porc est limitée en raison des croyances religieuses, tandis qu'aux États-Unis, le porc est une viande populaire mais n'est pas consommé aussi fréquemment qu'en Chine.

Le développement agricole du porc en Chine

Le gouvernement chinois a développé de nombreuses recettes de porc et utilise traditionnellement les pattes arrière et la queue de l'animal dans ses plats. Le pays a également développé un grand nombre de recettes de porc étrangères, avec des influences du Japon, de la Corée, du Vietnam, du Mexique et des Philippines. Le secteur agricole en Chine s'est fortement concentré sur la production porcine, le pays représentant près de la moitié de la population porcine mondiale.

Explorer les plats de porc uniques et savoureux du Japon

Certains des plats de porc les plus célèbres au Japon comprennent :

• Tonkatsu: Une escalope de porc panée et frite qui est généralement servie avec une sauce sucrée et salée et un côté de riz.
• Butadon : Un bol de riz garni de porc mijoté et d'oignons, semblable au plat chinois appelé donburi.
• Shabu Shabu: Porc et légumes émincés cuits dans un bouillon chaud et trempés dans une sauce savoureuse.
• Ramen : Une soupe de nouilles populaire qui comprend souvent des tranches de porc comme garniture.
• Nikujaga : Un plat maison composé de tranches de porc et de légumes mijotés dans un bouillon sucré et salé.
• Shogayaki : Porc finement tranché mariné dans une sauce soja au gingembre et grillé à la perfection.

Le porc dans les chaînes de restauration rapide

Même les chaînes de restauration rapide au Japon proposent des plats de porc sur leurs menus. Certaines options populaires incluent :

• Bols de porc : un repas rapide et facile qui comprend généralement des tranches de porc servies sur un lit de riz.
• Sandwichs au porc effiloché : Une recette fumée et sucrée qui ressemble aux sandwichs au porc effiloché que l'on trouve aux États-Unis.
• Sandwichs au bacon et aux œufs : un incontournable du petit-déjeuner composé de fines tranches de bacon et d'un œuf au plat servi sur un petit pain blanc.

Variétés régionales de plats de porc

Différentes régions du Japon ont leurs propres plats de porc uniques qui valent la peine d'être essayés. Voici quelques exemples :

• Tonkotsu ramen : Un type de ramen originaire de Kyushu et qui contient un bouillon de porc épais et crémeux.
• Okonomiyaki à la Hiroshima : une crêpe savoureuse remplie de porc et de légumes et garnie d'une variété de sauces.
• Yakitori : Porc en brochette et grillé qui est généralement servi avec une sauce sucrée et salée.

Que vous soyez amateur de plats japonais traditionnels ou que vous vous familiarisiez tout juste avec la cuisine, il existe de nombreux plats de porc à essayer au Japon. Des coupes de viande tendre aux bouillons et sauces savoureux, le porc est un ingrédient de base dans de nombreux plats japonais et saura satisfaire vos papilles gustatives.

Porc en Corée : un délice charnu

Si vous recherchez une authentique expérience de porc coréen, le samgyupsal est un incontournable. Ce plat se compose de tranches épaisses de poitrine de porc qui sont grillés à la perfection et servis avec du riz et divers accompagnements. C'est un plat populaire parmi les Coréens et les touristes, et il est facile de comprendre pourquoi. Le porc juteux et savoureux associé aux plats d'accompagnement croquants et rafraîchissants en font un repas délicieux et satisfaisant.

Poulet frit coréen avec poitrine de porc

Le poulet frit coréen est un aliment de base de la cuisine coréenne et il est souvent servi avec de la poitrine de porc. La combinaison de poulet frit croustillant et de poitrine de porc juteuse est un mariage paradisiaque. Le plat est généralement servi avec une sauce sucrée et épicée, ce qui ajoute un bon coup de pied au plat déjà savoureux.

Bibimbap au Porc

Le bibimbap est un plat coréen populaire composé de riz, de légumes et de viande. Alors que le bœuf est la viande la plus couramment utilisée dans le bibimbap, le porc est également un choix populaire. Le porc est généralement mariné dans une sauce sucrée et salée avant d'être ajouté au plat. La combinaison du porc tendre et des légumes croquants en fait un repas délicieux et sain.

Tteokbokki au porc

Le tteokbokki est un aliment de rue coréen populaire composé de gâteaux de riz moelleux dans une sauce épicée. Bien qu'il soit généralement servi seul, l'ajout de porc au plat le fait passer au niveau supérieur. Le porc ajoute une saveur charnue au plat déjà épicé et savoureux.

Kimbap au porc et aux algues

Le kimbap est un plat coréen qui ressemble au sushi. Il se compose de riz, de légumes et de viande roulés dans des algues. Alors que le bœuf et le thon sont les viandes les plus couramment utilisées dans le kimbap, le porc est également un choix populaire. La combinaison du porc tendre et des algues salées en fait une collation délicieuse et satisfaisante.

BBQ de porc (Samgyeopsal) aux saveurs coréennes authentiques

Aucune discussion sur les plats de porc coréens ne serait complète sans mentionner le barbecue de porc ou le samgyeopsal. Ce plat se compose de poitrine de porc finement tranchée qui est grillée à la perfection et servie avec divers plats d'accompagnement. Le porc est généralement mariné dans une sauce sucrée et salée avant d'être grillé, ce qui lui donne une saveur coréenne authentique. C'est un plat populaire parmi les Coréens et les touristes, et il est facile de comprendre pourquoi. Le porc juteux et savoureux associé aux plats d'accompagnement croquants et rafraîchissants en font un repas délicieux et satisfaisant.

Le porc aux Philippines : un savoureux voyage dans le temps

Le porc est un ingrédient important de la cuisine philippine depuis des siècles. Depuis l'Antiquité, les Philippins utilisent du porc dans leurs plats, avec des preuves de porc rôti remontant aux premières espèces indigènes. Lorsque les Européens sont arrivés aux Philippines, ils ont apporté avec eux de nouvelles méthodes de préparation du porc, comme le rôtir au four ou l'enterrer et le farcir. Aujourd'hui, le porc reste un aliment de base dans la cuisine philippine, avec un certain nombre de plats conçus spécifiquement pour mettre en valeur cette viande polyvalente.

L'importance du porc dans la culture philippine

Le porc est une partie importante de la culture philippine et les Philippins prennent leurs plats de porc au sérieux. En fait, février est le mois national du porc aux Philippines, ce qui signifie qu'il existe un certain nombre de festivals et d'événements conçus pour célébrer cette viande polyvalente. Malgré le fait que les Américains ne remarquent peut-être pas le nombre considérable de plats à base de porc disponibles aux Philippines, les Philippins savent que le porc est un ingrédient essentiel de leur cuisine. Qu'il soit sauvage ou domestiqué, allaitant ou issu d'un cochon plus âgé, les Philippins savent laisser transparaître la saveur du cochon dans leur alimentation.

Conclusion

C'est ainsi que le porc est utilisé dans la cuisine asiatique. Le porc est un excellent choix de viande pour de nombreux plats en raison de sa saveur et de sa texture. C'est un excellent moyen d'ajouter des protéines à votre alimentation. Alors, n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles recettes !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.