Farine d'amande : le guide ultime de ce que c'est et comment l'utiliser

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 20, 2022

Plat aux amandes, la farine d'amande ou la poudre d'amande est fabriquée à partir d'amandes douces moulues. La farine d'amande est généralement préparée avec des amandes blanchies (sans peau), tandis que la farine d'amande peut être préparée à la fois avec des amandes entières ou blanchies.

Dans cet article, j'expliquerai ce qu'est la farine d'amande, comment elle est utilisée et pourquoi c'est une alternative si populaire à la farine traditionnelle. De plus, je partagerai certaines de mes recettes préférées à base de farine d'amande.

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Farine d'Amande : La Merveille Sans Céréales

La farine d'amande est un type d'arachide qui est utilisé comme substitut des farines à base de céréales dans les recettes. Il est fabriqué en broyant des amandes blanchies en une poudre fine, ce qui donne une texture lisse et délicate parfaite pour la cuisson. Cette farine est un choix populaire pour ceux qui suivent une alimentation sans céréales ou sans gluten diététique, car c'est une excellente alternative aux farines traditionnelles.

Soyez créatif dans la cuisine : comment incorporer de la farine d'amande dans vos recettes

Avant de plonger dans la partie amusante, assurons-nous d'avoir la bonne farine d'amande. La farine d'amande est couramment vendue sous deux formes : blanchie et non blanchie. La farine d'amande blanchie est fabriquée à partir d'amandes dont la peau a été retirée, ce qui donne une texture plus fine. La farine d'amande non blanchie est fabriquée à partir d'amandes qui ont encore leur peau, créant une texture plus grossière. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine d'amande blanchie dans les recettes qui nécessitent une texture fine, comme les gâteaux et les biscuits. La farine d'amande non blanchie est idéale pour les recettes qui nécessitent une texture plus grossière, comme le pain et les muffins. Vous pouvez trouver de la farine d'amande dans la plupart des épiceries ou en fabriquer vous-même en broyant des amandes crues ou blanchies dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent poudreuses.

Étapes simples pour utiliser la farine d'amande

Maintenant que vous avez votre farine d'amandes, il est temps de commencer à l'incorporer dans vos recettes. Voici quelques étapes simples pour vous aider à démarrer :

• Ajoutez de la farine d'amande à votre recette de produits de boulangerie préférée, comme les muffins, les gâteaux et les biscuits. Commencez par remplacer jusqu'à 25 % de la farine prévue dans la recette par de la farine d'amande. Cela crée une saveur de noisette et une texture moelleuse.
• Utilisez de la farine d'amande comme enrobage pour le poulet ou le poisson. Tremper la protéine dans l'œuf battu, puis l'enrober d'un mélange de farine d'amande, de sel et de poivre. Cuire ou frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Faites du beurre d'amande maison en mixant les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles se transforment en un beurre crémeux. Ajouter une pincée de sel et un filet de miel pour plus de saveur.
• Créez une croûte de pizza sans gluten en combinant de la farine d'amande, de la mozzarella râpée et un œuf. Pressez le mélange en un grand cercle et enfournez pour 10-12 minutes. Ajoutez vos garnitures préférées et faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
• Utilisez de la farine d'amande pour épaissir les soupes et les sauces. Mélanger la farine d'amande avec de l'eau froide pour créer une bouillie, puis l'ajouter à la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.
• Ajoutez de la farine d'amande à votre smoothie du matin pour un regain de protéines. Il a bon goût avec de la banane, du lait d'amande et une cuillère de poudre de protéines.

Un tuto maison : faire sa propre farine d'amande

Si vous débutez avec des amandes entières, voici un tutoriel étape par étape pour fabriquer votre propre farine d'amande :

• Blanchir les amandes en les faisant bouillir dans une casserole d'eau pendant 1-2 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Enlevez les peaux en les tirant avec vos doigts ou en les posant sur une serviette et en les frottant doucement en couches avec des serviettes en papier.
• Déposez les amandes blanchies sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer pendant quelques heures pour qu'elles sèchent complètement.
• Passez les noix au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles se transforment en farine poudreuse. Attention à ne pas trop broyer, car cela peut transformer la farine d'amande en beurre d'amande.
• Mesurez la quantité de farine d'amande dont vous avez besoin pour votre recette. Une once d'amandes effilées donne environ 1/4 tasse de farine d'amande.

Maintenant que vous savez comment utiliser la farine d'amande, faites preuve de créativité dans la cuisine et commencez à expérimenter avec cet ingrédient polyvalent. Bonne pâtisserie !

Farine d'Amande : Une Alternative Saine à la Farine Traditionnelle ?

Selon les recherches, la farine d'amande est un excellent substitut à la farine ordinaire et présente de nombreux avantages pour la santé. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles :

• La farine d'amande est sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten.
• La farine d'amande est plus faible en glucides et plus riche en protéines que la farine de blé traditionnelle, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de glucides.
• La farine d'amande est riche en vitamine E, ce qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé.
• La farine d'amande est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de recettes, y compris les produits de boulangerie comme les biscuits, les gâteaux et les bagels.

Comment utiliser la farine d'amande

L'utilisation de la farine d'amande est facile et peut être effectuée simplement en la remplaçant par de la farine ordinaire dans vos recettes préférées. Cependant, il y a quelques différences importantes à garder à l'esprit :

• La farine d'amande est légèrement plus dense que la farine traditionnelle, ce qui signifie que les produits de boulangerie à base de farine d'amande peuvent être légèrement plus lourds.
• La farine d'amande n'absorbe pas l'eau de la même manière que la farine ordinaire, ce qui signifie que vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide dans vos recettes.
• La farine d'amande fonctionne mieux dans les recettes qui nécessitent une petite quantité de farine, car en utiliser trop peut rendre le produit fini trop dense.

Le processus de fabrication de la farine d'amande

Faire de la farine d'amande implique quelques étapes simples :

• Blanchir les amandes en les faisant bouillir dans de l'eau pendant quelques minutes pour enlever leur peau.
• Bien sécher les amandes mondées.
• Broyer les amandes blanchies dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient une poudre fine.
• Tamiser les amandes moulues pour enlever les gros morceaux.

La différence entre la farine d'amande et la farine d'amande

La farine d'amande est préparée en broyant des amandes entières, y compris leur peau, en une farine grossière. La farine d'amande est légèrement différente de la farine d'amande en ce sens qu'elle a une texture plus grossière et une saveur légèrement plus noisette. Cependant, la farine d'amande et la farine d'amande peuvent être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes.

Débat entre la farine d'amande et la farine d'amande : quelle est la différence ?

La principale différence entre la poudre d'amandes et la farine d'amandes est la façon dont elles sont fabriquées. La farine d'amande est préparée en broyant des amandes entières, y compris la peau, en une farine grossière. La farine d'amande, quant à elle, est obtenue en broyant des amandes blanchies (amandes sans la peau) en une poudre fine. Cette différence de broyage et de granulométrie affecte la texture et la consistance du produit final.

La teneur en fibres

La farine d'amande contient plus de fibres que la farine d'amande car elle comprend la peau de l'amande. La peau est riche en fibres, essentielles au maintien d'un système digestif sain. La farine d'amande, en revanche, manque de fibres car la peau est enlevée pendant le processus de blanchiment.

Couleur et apparence

La farine d'amande a une couleur plus foncée que la farine d'amande en raison de la peau qu'elle contient. La farine d'amande, quant à elle, est blanche et de couleur uniforme. La différence de couleur et d'apparence peut affecter l'apparence du produit final, faisant de la farine d'amande le meilleur choix pour les plats où un ton doux et délicat est requis.

La valeur nutritionnelle

La farine d'amande et la farine d'amande sont nutritives et saines. Cependant, la farine d'amande contient plus de nutriments que la farine d'amande en raison de la présence de la peau. La peau contient des composés qui protègent l'amande de l'eau et d'autres molécules, qui peuvent se transformer en super composés qui améliorent la santé globale du corps.

Utilisations et substituts

La farine d'amande et la farine d'amande peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes. Cependant, la farine d'amande est le meilleur substitut à la farine de blé dans les plats sans gluten en raison de sa texture fine et de sa faible teneur en fibres. La farine d'amande est un excellent substitut à la chapelure dans les recettes qui nécessitent un enrobage croustillant.

Choisir le bon type

Lors du choix entre la poudre d'amandes et la farine d'amandes, il est essentiel de tenir compte des exigences de la recette. Si la recette nécessite une texture lisse et délicate, la farine d'amande est la meilleure option. Si la recette nécessite une texture plus grossière, la farine d'amande est la solution. Il est également crucial de vérifier l'étiquette pour vous assurer que vous choisissez le bon type pour votre recette.

Conclusion

Ainsi, la farine d'amande est une excellente alternative à la farine traditionnelle pour les personnes suivant un régime sans gluten ou paléo. C'est un excellent moyen d'ajouter des protéines et des vitamines supplémentaires à votre cuisson. 

Vous pouvez l'utiliser à la place de la farine dans presque toutes les recettes, n'oubliez pas d'ajouter du liquide supplémentaire, et vous êtes prêt à partir. Alors, n'ayez pas peur de l'expérimenter !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.