Coupes de poulet : un guide des recettes asiatiques les plus populaires

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 14, 2022

Les poulets sont le type de volaille le plus répandu dans le monde et ont été parmi les premiers animaux domestiqués. Ils sont une source mondiale majeure d'œufs et de viande appelée poulet.

Il peut être cuisiné de différentes façons, du poulet frit au poulet grillé, et servi avec une variété d'accompagnements et de sauces. 

Dans cet article, j'explorerai comment le poulet est utilisé dans la cuisine asiatique et pourquoi c'est un ingrédient si populaire. De plus, je partagerai certaines de mes recettes de poulet préférées.

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L'évolution du poulet dans la cuisine asiatique

L'utilisation du poulet dans la cuisine asiatique varie d'une région à l'autre. Voici quelques exemples:

• Asie du Nord et centrale : Dans ces régions, le poulet est souvent cuit avec de l'huile ou du beurre pour créer des plats riches et savoureux.
• Asie du Sud : Dans ces régions, le poulet est souvent cuit avec du lait de coco pour créer des plats crémeux et savoureux.
• Asie de l'Est : dans ces régions, le poulet est souvent servi avec du riz et des légumes pour créer des repas sains et nutritifs.

L'art de couper le poulet : comprendre les différentes coupes et techniques

Lorsqu'il s'agit de cuisiner du poulet, il est important de connaître les différentes coupes de viande et comment elles peuvent être utilisées dans diverses recettes. Voici quelques-unes des coupes de poulet les plus courantes :

• Poulet entier : Il s'agit de l'ensemble de l'oiseau, y compris la poitrine, les pattes, les ailes et les cuisses. Il peut être vendu frais ou congelé et est souvent utilisé pour rôtir ou griller.
• Poitrine de poulet : Il s'agit de la viande blanche du poulet et est connue pour sa teneur en protéines maigres. Il est souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent un morceau de viande solide et consistant.
• Cuisse de poulet: C'est la viande la plus foncée du poulet et contient plus de graisse que la poitrine. Il est souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent un morceau de viande plus tendre et juteux.
• Ailes de poulet : Ce sont les plus petits morceaux de poulet qui sont vendus séparément du reste de l'oiseau. Ils sont souvent servis en entrée ou en collation et peuvent être préparés de différentes façons.
• Cuisses de poulet : Ce sont les pilons et les cuisses du poulet et sont souvent vendus ensemble en une seule pièce. Ils sont parfaits pour griller ou rôtir et peuvent être servis avec une variété de sauces.

La bonne technique pour couper le poulet

Couper du poulet peut être un processus délicat, mais avec la bonne technique, n'importe qui peut le faire comme un pro. Voici quelques étapes à suivre lors de la coupe du poulet :

• Commencez avec un couteau propre et bien aiguisé : Un couteau émoussé peut rendre le processus plus difficile et dangereux.
• Enlevez tout excès de graisse : Cela peut être fait à la main ou avec un couteau, selon la taille de la graisse.
• Couper le poulet en morceaux : Selon la recette, le poulet devra peut-être être coupé en petits morceaux ou servi en entier.
• Stockez le poulet correctement : Le poulet doit être stocké dans un endroit sec et frais et doit être cuit dans les quelques jours suivant son achat.

L'importance des bonnes techniques de coupe pour la cuisine asiatique

Dans la cuisine asiatique, la façon dont le poulet est coupé peut avoir un impact important sur le plat obtenu. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous préparez du poulet pour des recettes de style asiatique :

• Des coupes régulières : Pour s'assurer que le poulet cuit uniformément, il est important de s'assurer que les morceaux sont tous de la même taille.
• Teneur énergétique : Selon la recette, la teneur énergétique du poulet peut être importante. Par exemple, dans la cuisine chinoise, le poulet est souvent utilisé pour ses effets réchauffants sur le corps.
• Sauce et assaisonnement : De nombreuses recettes de style asiatique nécessitent de la sauce soja ou d'autres assaisonnements savoureux, il est donc important de s'assurer que le poulet est coupé de manière à lui permettre d'absorber correctement les saveurs.
• Coupes de pin : Dans la cuisine vietnamienne, le poulet est souvent coupé en petits morceaux ronds appelés « coupes de pin » faciles à manger avec des baguettes.

En comprenant les différentes coupes de poulet et les techniques appropriées pour les couper, n'importe qui peut créer de délicieux plats d'inspiration asiatique à la maison.

Délices de poulet chinois : un voyage à travers les saveurs régionales

La cuisine du Sichuan est connue pour ses saveurs épicées et audacieuses, et le poulet du Sichuan ne fait pas exception. Ce plat est fait avec de la viande de poulet tendre, cuite dans un plateau avec des piments, des poivrons et de l'ail. Le plat est servi avec des nouilles ou du riz, selon la région. La version sichuanaise de ce plat est célèbre pour sa saveur épicée, mais elle peut aussi être rendue douce pour ceux qui préfèrent un goût moins piquant.

Poulet Kung Pao : un favori classique

Le poulet Kung Pao est un plat célèbre que l'on trouve dans de nombreux restaurants chinois à travers le monde. Ce plat est fait de poulet en dés, cuit avec des cacahuètes, des piments et des légumes. Le plat est servi avec du riz et a une saveur légèrement épicée. On pense que le plat est originaire de la province du Sichuan, mais il est également devenu un favori dans de nombreuses autres régions.

Poulet du Xinjiang : un délice régional

Le poulet du Xinjiang est un plat traditionnel de la région du Xinjiang en Chine. Ce plat est fait avec de la viande de poulet tendre, cuite sur un gril ou au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et délicieuse. Le poulet est ensuite enveloppé dans des feuilles de lotus et rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. Ce plat est un favori dans la région et est souvent servi lors d'occasions spéciales.

Poulet hainanais : un favori culturel

Le poulet hainanais est un plat populaire dans la province chinoise de Hainan. Ce plat est fait avec du poulet qui est cuit dans une casserole avec du gingembre et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. Le poulet est ensuite servi avec du riz et un côté de sauce chili. Ce plat est un favori culturel et est souvent servi lors d'occasions spéciales et de festivals.

Délices de poulet japonais

Le yakitori est un plat japonais populaire composé de brochettes de poulet grillé. La viande est généralement marinée dans un mélange de sauce soja qui comprend du gingembre doux et naturel. Les brochettes sont ensuite grillées sur des charbons ardents jusqu'à ce que le poulet soit collant et doré. Le yakitori est servi dans la plupart des restaurants japonais et est un plat rapide et facile à préparer. Il peut être dégusté directement en brochette ou servi dans un bol avec du riz.

Tebasaki : les ailes de poulet frites

Tebasaki est un célèbre plat japonais composé d'ailes de poulet frites. Les ailes sont préparées dans un style unique qui comprend un mélange de sauce soja, de gingembre et d'ail. Le résultat est une saveur croustillante et riche qui est parfaite pour toute occasion. Tebasaki est généralement servi avec du daikon râpé et saupoudré d'oignons verts.

Teriyaki : le poulet glacé à la sauce soja

Le teriyaki est un plat connu dans le monde entier et le préféré de nombreuses personnes. Il se compose de poitrine de poulet grillée marinée dans un mélange de sauce soja comprenant du gingembre et de l'ail. Le poulet est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit et garni d'oignons verts tranchés. Le teriyaki est généralement servi avec du riz et des légumes et est un plat courant dans les restaurants japonais.

Chicken Bowl : le plat simple et délicieux

Le chicken bowl est un plat que l'on retrouve dans la plupart des restaurants japonais et c'est un plat rapide et facile à préparer à la maison. Il se compose de tranches de poulet mijotées dans un bouillon dashi avec des légumes et servies sur un bol de riz. Le plat comprend une large gamme d'ingrédients tels que du poulet haché, des œufs et garni d'oignons verts tranchés.

Conseils supplémentaires pour préparer des plats de poulet japonais

• Recherchez des coupes de poulet de qualité supérieure pour assurer la meilleure qualité.
• Faire mariner le poulet dans un mélange de sauce soja pendant quelques heures pour rehausser la saveur.
• Utilisez du gingembre et de l'ail naturels pour ajouter un goût unique au plat.
• Utilisez du riz gluant pour produire un grain parfait pour le plat.
• De l'eau propre et chaude est essentielle pour préparer le plat.
• Incluez une variété de légumes pour ajouter plus de saveur et de nutrition au plat.
• La façon la plus courante de préparer le poulet au Japon est de le griller ou de le mijoter.
• La cuisine japonaise est connue pour ses saveurs uniques et riches, alors n'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients pour trouver le goût parfait.
• Le yakitori, le tebasaki et le teriyaki sont les plats de poulet japonais les plus célèbres, mais il existe des milliers d'autres plats à essayer.

Goûtez à la Corée avec ces plats de poulet populaires

Le poulet frit coréen est un plat populaire consommé dans toute la Corée du Sud. La technique utilisée pour cuisiner ce plat est différente de la technique de friture traditionnelle que l'on retrouve dans la cuisine américaine. Les morceaux de poulet sont dragués dans un mélange de farine, de fécule de maïs et de levure chimique, ce qui crée un enrobage croustillant lorsqu'ils sont frits. Le poulet est ensuite frit deux fois, ce qui rend la peau croustillante et transforme les saveurs audacieuses de la sauce. La sauce est une combinaison de sauce soja, de gingembre, d'ail, de miel, de sucre et de gochujang, une pâte de piment rouge qui ajoute une touche d'épice au plat. Le poulet est servi avec une variété d'accompagnements, notamment du riz, de la soupe et de l'anju, qui fait référence aux aliments consommés en buvant de l'alcool.

Ailes et pépites de poulet

Les ailes de poulet et les nuggets coréens sont également des plats populaires souvent accompagnés de bière ou de soju, une boisson alcoolisée coréenne. Les ailes et les pépites sont enrobées d'une sauce à base de sauce soja, d'ail, de gingembre, de sucre et d'huile de sésame. La sauce est ensuite garnie de graines de sésame grillées et d'oignons verts. Le poulet est frit dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Les ailes et les pépites sont servies avec un bol de riz et une soupe à côté.

Ragoût de poulet

Le ragoût de poulet est un plat simple mais copieux, parfait pour les froides nuits d'hiver. Le poulet est cuit dans une casserole épaisse avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'ail. Le ragoût est ensuite aromatisé avec de la sauce soja, du gingembre et de l'ail. Le poulet est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les légumes soient tendres. Le ragoût est servi avec un bol de riz et un accompagnement de soupe.

Pour préparer ces plats de poulet coréens populaires, suivez ces étapes simples :

1. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen.
2. Tremper les morceaux de poulet dans un mélange de farine, fécule de maïs et levure chimique.
3. Faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
4. Transférer le poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excédent d'huile.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'ail, le gingembre, la sauce soja, le miel, le sucre et le gochujang.
6. Cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Enrober le poulet de sauce et garnir de graines de sésame grillées et d'oignons verts.
8. Servir avec un bol de riz et un accompagnement de soupe.

Savourez les saveurs audacieuses et délicieuses de la cuisine coréenne avec ces plats de poulet populaires.

Découvrez le monde délicieux des plats de poulet philippins populaires

La cuisine philippine est un mélange unique de différentes cultures, incorporant des éléments d'influences espagnoles, chinoises et malaises. La nourriture est riche, savoureuse et comprend souvent des légumes frais, du riz et de la viande. Le poulet est un aliment de base de la cuisine philippine et est utilisé dans des centaines de plats différents. Dans cette section, nous explorerons certains des plats de poulet philippins les plus populaires qui ne manqueront pas de vous mettre l'eau à la bouche.

Poulet Adobo

Le poulet Adobo est considéré comme le plat national des Philippines et constitue une façon simple mais délicieuse de préparer du poulet. Le plat utilise un mélange de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de laurier pour créer une sauce riche et acidulée parfaite pour le poulet. Le poulet est cuit dans la sauce plus longtemps, ce qui permet aux saveurs de se fondre et de créer une viande super tendre et juteuse. Le poulet Adobo est souvent servi avec du riz et est un plat populaire aux Philippines.

Poulet Inasal

Le poulet Inasal est un plat de poulet grillé originaire de la ville de Bacolod aux Philippines. Le plat utilise une marinade spéciale à base de sauce soja, de jus de calamansi, de gingembre et de citronnelle pour donner au poulet un goût unique et savoureux. Le poulet est ensuite grillé à la perfection et servi avec du riz et une trempette spéciale à base de vinaigre, de sauce soja et de piments. Ce plat est parfait pour ceux qui recherchent un plat de poulet épicé et savoureux.

poulet Afritada

Le poulet Afritada est un ragoût de poulet à base de tomates qui est souvent servi lors d'occasions spéciales aux Philippines. Le plat utilise une combinaison de poulet, de pommes de terre, de carottes et de poivrons, le tout cuit dans une riche sauce tomate. Le résultat est un plat copieux et copieux qui est parfait pour un grand dîner en famille. Le poulet Afritada est souvent servi avec du riz et est un plat populaire pendant les vacances.

Poulet Caldereta

Le poulet Caldereta est un ragoût de poulet riche et copieux qui est souvent servi lors d'occasions spéciales aux Philippines. Le plat utilise une combinaison de poulet, de pommes de terre, de carottes et de poivrons, le tout cuit dans une sauce à base de tomate contenant du foie à tartiner. Le résultat est un plat unique et savoureux qui vaut l'effort supplémentaire. Le poulet Caldereta est souvent servi avec du riz et est un plat populaire lors des mariages et autres célébrations.

Conclusion

Alors voilà, comment le poulet est utilisé dans la cuisine asiatique. Cela varie d'une région à l'autre, mais le poulet est une viande populaire utilisée dans une variété de plats. Vous pouvez utiliser ces connaissances pour cuisiner de délicieux repas pour vous-même. Alors allez-y et essayez-le!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.