Pourquoi acheter le gril Hida Konro Hibachi
Un Shichirin est un poêle mobile. Shichirines sont utilisés au Japon depuis la période Edo et sont soit en céramique, soit en argile.
Le Hibachi, qui peut être interprété comme un bol de flammes, est un autre terme pour shichirin.
En effet, avant d'être adopté comme appareil de cuisson, le hibachi était utilisé comme appareil de chauffage dans les ménages. Hida Konro est une variante particulièrement célèbre de Shichirin.
Un Shichirin Hida Konro est constitué d'une argile poreuse appelée Keisodo. Shichirin Hida Konro est souvent recouvert de papier Washi décoré.
Après avoir voyagé au Japon, ce que j'aime cuisine japonaise est la manière la plus sensible et la plus sophistiquée de griller les repas, mis à part la position particulière des fruits de mer frais. Le Yakitori (brochettes de poulet), le Yakiniku (viande grillée) et le célèbre bœuf Wagyu marbré de Kobe montrent comment les Japonais comprennent l'équilibre du sucre, de la chaleur et de l'huile dans la cuisson au gril.
Pour comprendre, apprécier et exécuter les grillades japonaises à la maison, vous devrez comprendre les termes et concepts suivants.
Nous avons testé certains des meilleurs couteaux Hibachi et ces 4 sont sortis en tête, lisez pourquoi.
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Quel est le nom du Japanese Table Grill?
Comme je l'ai déjà mentionné, un «Shichirin» est un réchaud portable. Le mot signifie littéralement «sept roues», pour une raison étrange. Utilisés au Japon depuis la période Edo (depuis 1603 après JC), les shichirins sont soit en céramique, soit en argile. Un autre mot pour shichirin est le «Hibachi», qui peut être traduit par «bol de feu». En effet, l'hibachi était utilisé comme appareil de chauffage dans les maisons avant d'être popularisé en tant qu'appareil de cuisson.
Une version particulièrement populaire de Shichirin est le Hida Konro. Un Shichirin Hida Konro est fait d'une argile poreuse appelée Keisodo. Keisodo est fabriqué à partir de terre de diatomées brûlante - une roche sédimentaire siliceuse molle et blanche naturellement présente partout au Japon, et elle contient du plancton marin fossilisé et des cendres volcaniques. Une fois transformé en argile, Keisodo est léger, poreux et conduit la chaleur uniformément et résiste jusqu'à 1700 ℃.
Le Shichirin Hida Konro est souvent emballé dans du papier Washi décoré, le mot signifie simplement «papier japonais». Washi est plus résistant que le papier de pâte de bois ordinaire, il résiste donc à la chaleur du poêle.
Pourquoi les chefs adorent le gril magique Konro
Les anticuchos, brochettes marinées, incontournables de Lima sur la route, sont l'un des plats phares du restaurant péruvien d'Erik Ramirez. Mais la technique de cuisson du chef de Brooklyn vient directement du Japon: il utilise un gril de comptoir trapu appelé konro, brillant avec du charbon de bois binchotan à combustion propre, durable (et très coûteux). «C'est précis, méthodique», raconte Ramirez à propos du barbecue (il suggère tout, de la pulpe et des steaks de jupe aux asperges et aux courgettes).
Dans sa révérence, il n'est pas seul. Le vase doublé de céramique est une obsession parmi un culte croissant de chefs, tels que Josef Centeno, qui porte des cales en puntarelle chez Orsa & Winston à LA, et Christopher Kostow, qui l'utilise au Restaurant at Meadowood à Napa pour les fleurs d'hémérocalle.
«Lorsque la graisse de la viande s'égoutte sur le binchotan, elle produit un nuage de saveur qui embrasse la viande», affirme Ramirez. "Vous n'obtenez pas les poussées que vous voyez du charbon de bois américain, créant des goûts aigres et brûlés." Le résultat est différent de la nourriture cuite de toute autre manière: une cuisson uniforme plus un murmure de vapeur. «Les grillades japonaises ont une délicatesse», écrit-il, «et les cuisiniers ne font que commencer.»
Il existe autant de types de konros qu'il y a de grils à gaz, mais un design se distingue parmi les cuisiniers en particulier en tant que signe de statut: le gril Konro au charbon de Korin avec filet, moyen (240 $). En outre, Korin propose le binchotan dont vous avez besoin pour compléter l'ensemble.
Notre coup de coeur personnel
Vous savez maintenant toutes les grandes choses que Hida Konro Hibachi Grills vous réserve. Après avoir lu nos explications détaillées et même quelques avis d'expériences d'experts, nous aimerions partager notre préférée jusqu'à présent.
Le barbecue au charbon de table NOTO DIA, Shichirin Hida Konro
Y compris une grille en maille et une base en bois, ce petit grill est tout simplement le meilleur moyen d'obtenir des saveurs japonaises authentiques dans votre maison. Avec les spécifications suivantes, bien qu'il s'agisse d'un petit gril, il est prêt à relever tous les défis que vous lui lancez.
- Grill: Taille: 12.5 cm (4.9 ″) × 12.5 cm (4.9 ″) × 11 cm (4.3 ″), Poids: 550 g (1.2 lb), Matériel: Terre à diatomées
- Grille métallique: Taille: 11.5 cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 cm (0.2 ″), Poids: 25 g (0.06 lb), Matériel: Fer, Zingage
- Base en bois: Taille: 11 cm (4.3 ″) × 11 cm (4.3 ″) × 1.5 cm (0.6 ″), Poids: 50 g (0.1 lb), Matériau: bois de paulownia
Il est également important de noter que celui-ci est fabriqué au Japon afin que vous soyez aussi proche de l'authentique que possible et qu'il peut également être lavé à la main uniquement. Pas de lave-vaisselle afin de préserver les matériaux et leur qualité.
Pour de meilleurs résultats utiliser du binchontan japonais de qualité sélectionnée, vous aurez l'expérience complète. Si vous voulez commencer par le tester, vous pouvez également remplacer binchontan par Bûches de charbon de bois de style thaïlandais, qui n'est peut-être pas particulièrement identique mais qui vous donnera toujours des résultats satisfaisants.
Quels types de charbon de bois peuvent être utilisés dans le gril de table japonais?
N'utilisez pas de charbon de bois « ordinaire » lorsque vous utilisez un Shichirin Hida Konro. Le charbon de bois moderne comprend des produits chimiques et produit beaucoup de fumée. Si la fumée détruit la saveur de vos aliments, vous ne apprécier un bon barbecue japonais, et c'est souvent le problème avec les barbecues américains et australiens et les braai sud-africains.
À la place, utilisez «Binchotan», charbon de bois traditionnel japonais reconnu comme «charbon de bois blanc». Le binchotan vient de Wakayama et a été créé par une personne appelée Bichūya Chōzaemon, ce qui implique «la longue fumée de Bin». Binchotan est produit du «chêne ubame», maintenant l'arbre officiel de la préfecture de Wakayama (Quercus phillyraeoides). Le meilleur Binchotan vient de Wakayama, sous le titre de Kishu Binchotan, car Kishu était l'ancien nom de Wakayama.
Si vous n'avez pas Binchotan, comme moi. Remplacez-le par du charbon de bois biologique sans fumée à base de noix de coco.
N'oubliez pas d'utiliser un allume-feu naturel et non traité chimiquement.
Alors, que se passe-t-il sur le gril de table japonais?
Vous pouvez essayer de faire vous-même des yakitori ou des yakiniku. J'ai fait une préparation facile de Komochi Shishamo (œufs de poisson fondu), de piment, de musc, de crevettes et de Pleurotus ostreatus. ça marche très bien avec une sauce soja, de l'huile de sésame, de la poudre de chili et des graines de sésame, et une belle bouteille de saké. À votre santé!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
