Pouvez-vous faire bouillir Dashi? Voici ce que vous devez savoir à ce sujet!
Dashi est une sorte de bouillon de soupe indispensable dans la cuisine japonaise. Les ingrédients peuvent varier, mais les méthodes de cuisson sont les mêmes.
Vous pouvez certainement faire bouillir du dashi et le préparer à partir de zéro, ou faire bouillir de la poudre de dashi dans de l'eau pour l'utiliser dans votre recette. Ou vous pouvez faire tremper les ingrédients dans de l'eau froide pour faire un bouillon dashi.
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Qu'est-ce que Dashi?
Le Dashi est une sorte de bouillon composé d'un ou de quelques ingrédients. Dans la cuisine japonaise, le dashi est
essentiel que la plupart des gens ont toujours dans leur cuisine.
Les gens utilisent le dashi comme ingrédient principal de nombreux types de plats japonais, tels que la soupe miso, ramen, shabu-shabu et tofu ageashi.
A lire également: recette authentique de dashi et substituts de dashi
Types d'ingrédients Dashi
Même s'il est simple, le dashi a de nombreuses variations basées sur les ingrédients. Certains sont d'origine animale, tandis que certains peuvent être complètement végétaliens.
Voici les types de dashi que vous pouvez trouver dans la cuisine japonaise:
- Kombu Dashi, fait de Kombu (feuille de varech séchée)
- Katsuo Dashi, fait de katsuobushi (flocons de bonite)
- Iriko Dashi, à base d'anchois séchés ou de sardines
- Shiitake Dashi, fait de champignons shiitake
- Awase Dashi, composé d'ingrédients mélangés, principalement le kombu et le katsuobushi
Awase Dashi est le type de dashi le plus courant au Japon dans une catégorie non végétalienne. Mais pour les végétaliens, Kombu Dashi est le plus populaire.
Ces deux éléments sont ce que la plupart des gens fabriquent habituellement dans leur maison. Pendant ce temps, les autres types de dashi sont simplement courants dans les restaurants et dans quelques ménages.
Le premier et le Dashi réutilisé
La plupart des gens utilisent de nouveaux ingrédients pour fabriquer du dashi afin d'obtenir la meilleure qualité de stock, en termes de goût et de parfum.
Ce type de dashi s'appelle Ichiban Dashi, ce qui signifie le premier dashi.
Cependant, les ingrédients restants du dashi ne sont pas si mauvais que beaucoup de gens pensent qu'il serait dommage de les jeter trop tôt.
Par conséquent, ces ingrédients sont ensuite réutilisés pour fabriquer un autre lot de dashi. Il s'appelle le Niban Dashi. La saveur et la consistance sont plus légères que l'Ichiban Dashi, mais elles sont toujours savoureuses.
Comment faire du Dashi
Vous pouvez faire du dashi en le faisant bouillir sur la cuisinière ou en le brassant à froid. Les deux techniques peuvent être efficaces pour faire ressortir le parfum et les saveurs salées de longue durée.
Voici l'exemple de la façon de faire Awase Dashi avec ces deux techniques différentes:
Faire bouillir le Dashi
Mettez l'eau et le kombu dans une casserole au-dessus du feu. Allumez le feu à feu doux et augmentez lentement à feu moyen. Lorsque l'eau est presque bouillante, sortez délicatement le kombu de la casserole. Cela devrait être environ 10 minutes après le début de la cuisson.
Ajouter le katsuobushi et laisser bouillir à nouveau. Après cela, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 secondes. Éteignez le feu et laissez le katsuobushi pénétrer pendant environ 10 minutes. Filtrez-le avec un tamis et votre dashi est prêt.
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Brew froid
Le dashi infusé à froid prend plus de temps à préparer, mais le processus est très simple. Il vous suffit de mettre l'eau et tous les ingrédients dans une bouteille ou un bocal et de le fermer hermétiquement. Laissez-le pendant quelques heures pour laisser le jus s'infiltrer dans l'eau.
En été, ce processus prend environ 2-3 heures à faire. Pendant ce temps, vous devez attendre jusqu'à 4-5 heures pendant l'hiver. Vous pouvez également infuser du dashi à froid pendant la nuit en conservant la bouteille au réfrigérateur.
Une fois le processus terminé, filtrez le dashi avec un tamis. Votre dashi est maintenant prêt.
Que vous fassiez bouillir le dashi ou que vous utilisiez la technique d'infusion à froid, il est important de sortir le kombu au bon moment. Parce que votre dashi sera visqueux et amer si le kombu est trop brassé.
C'est pourquoi vous devez mettre le pot au réfrigérateur si vous voulez le laisser infuser toute la nuit. Le froid du réfrigérateur ralentira le processus.
Si vous n'utilisez pas le dashi tout de suite, vous pouvez le placer dans un bocal ou une bouteille bien fermé. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur. Le dashi pouvait durer 3 à 5 jours à une température froide. Vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
