Pouvez-vous faire Dashi avec Wakame? Ce n'est pas le meilleur substitut
Avez-vous déjà manqué de kombu en essayant de faire du dashi ? Une alternative que vous pourriez envisager est le wakame. Ce sont tous les deux des algues, n'est-ce pas ?
Wakame ne serait pas le meilleur substitut à Kombu à fabriquer Dashi à cause des différences de texture et de goût. Bien qu'ils aient légèrement le même goût, vous n'obtiendrez pas l'umami nécessaire pour un bon dashi. Il existe de bien meilleurs substituts au kombu.
Le bouillon de wakame et le bouillon de kombu ont un goût similaire. Mais le wakame ferait-il un bon substitut au kombu? Continuez à lire pour le découvrir.
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Qu'est-ce que Kombu?
Le kombu est un varech comestible qui est largement consommé dans la cuisine asiatique. Il a une forte saveur umami et c'est un ingrédient de signature dans la fabrication du dashi.
Il peut également être consommé frais en sashimi et il est également utilisé dans le tsukudani, un plat imbibé de sauce soja et parfumé au mirin.
Qu'est-ce que Wakame?
Wakame est une algue comestible avec une saveur subtilement sucrée mais forte et une texture distinctive. Il est souvent utilisé dans les soupes et les salades.
A lire également: Les algues japonaises kombu, wakame et varech sont-elles les mêmes?
Qu'est-ce que Dashi?
Dashi est une famille de bouillons utilisés pour faire diverses soupes japonaises et autres plats.
C'est utilisé comme base de soupe miso et il peut également être mélangé à la base de farine d'aliments grillés comme l'okonomiyaki et le Takoyaki.
Voici Bridgets Healthy Kitchen montrant la différence entre les deux dans le supermarché asiatique:
Wakame peut-il être utilisé comme substitut du Kombu à Dashi?
Certaines personnes disent qu'il est acceptable d'utiliser du wakame au lieu du kombu pour faire du dashi. Cependant, l'opinion populaire est que cela ne lui donnera vraiment pas la même coup de pied umami.
La différence de goût sera encore plus perceptible par rapport aux versions haut de gamme du kombu qui sont plus savoureuses.
Un autre problème est que le wakame devient très visqueux lorsqu'il est cuit et cela peut affecter la texture du dashi. Kombu a une texture plus épaisse.
Enfin, le kombu ajoute une valeur aromatique au dashi qui fait défaut au wakame.
De meilleurs substituts pour Kombu
Donc, si wakame ne fonctionne pas bien comme substitut du kombu dans dashi, que pouvez-vous utiliser?
Certains disent que les flocons de bonite séchés feront l'affaire.
Même s'ils n'ont pas tout à fait le même punch en matière de saveur, ils donneront au dashi un goût fumé et salé qui le compense.
D'autres disent que d'autres ingrédients de base riches en acides glutamiques (acides aminés présents dans le wakame qui sont responsables de lui donner son goût savoureux) feront l'affaire.
Les bouillons de tomates et de champignons sont recommandés.
Si vous essayez d'éviter les glutamates, un bouillon de poulet fonctionnera également.
Faire du dashi sans kombu sera difficile, mais ce n'est pas impossible. Quels ingrédients utiliseriez-vous comme substitut?
A lire également: ce sont les meilleurs substituts pour faire votre stock de dashi avec
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
