Pouvez-vous remplacer la sauce de poisson pour Dashi? Ces 3 sont meilleurs
Nous y avons tous été. Nous nous préparons à préparer un repas pour constater que nous n'avons pas le ingrédients nécessaires.
Mais avec celui-ci, vous ne saurez peut-être pas quoi utiliser à la place. Faites-le mal, et cela peut gâcher la saveur de votre plat.
Je parle de dashi et sauce poisson ici, et si vous cuisinez de la cuisine japonaise et que vous n'avez plus de sauce de poisson, vous vous demandez peut-être si le dashi fera l'affaire ou l'inverse.
Dashi vs sauce de poisson, en quoi diffèrent-ils et pouvez-vous simplement utiliser l'un ou l'autre ? Ils sont assez différents, alors jetons un coup d'œil à cela.
La sauce de poisson a un goût complètement différent du dashi. Bien que les deux puissent fournir de l'umami à votre plat, dashi, bien qu'en katsuobushi flocons de poisson fermenté, n'a pas ce goût de poisson et salé. Dans la plupart des plats, vous voudrez remplacer par de la sauce soja ou de la sauce aux huîtres.
J'ai quelques suggestions supplémentaires et regardons de plus près la saveur que vous souhaitez choisir.
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Dashi vs sauce de poisson: fabricants d'umami mais pas interchangeables
Lorsque vous cuisinez des plats japonais, la base est souvent cette saveur umami classique, qui provient généralement d'un bouillon dashi ou d'une sauce de poisson salée.
Si vous avez mangé de la soupe miso, vous avez probablement déjà essayé le dashi, et si vous avez eu un authentique pad thai, vous avez probablement aussi goûté de la sauce de poisson!
Le dashi et la sauce de poisson sont tous deux des condiments umami populaires, mais ils ont une saveur et une texture différentes et ne doivent pas être utilisés comme substituts l'un de l'autre.
Il y a du poisson dans certains types de Dashi (flocons de bonite de thon séchés avec des algues kombu), mais ce n'est pas la même chose que la sauce de poisson, qui est épaisse et noire et faite d'anchois et de sel utilisé en petites quantités. Le dashi est un bouillon umami clair et fin utilisé en plus grande quantité.
Quelle est la différence entre le dashi et la sauce de poisson?
Le dashi est un stock japonais populaire, et il en existe deux types courants: simple, qui est un stock végétalien à base de Kombu (varech), et un riche dashi aromatisé aux fruits de mer à base de Kombu et Katsuobushi (flocons de bonite), qui sont fabriqués à partir de listao. Thon.
La sauce de poisson est préparée en fermentant des anchois ou du krill avec du sel pendant une période prolongée.
Quand utilisez-vous le dashi et quand la sauce de poisson ?
Le dashi et la sauce de poisson sont des aliments de base populaires dans les cuisines d'Asie de l'Est, ils sont donc polyvalents et vont avec de nombreux plats.
Le Dashi, comme vous le savez peut-être, est l'un des ingrédients de base de la soupe miso (en plus du miso, bien sûr), et il est également très populaire dans les ramen, la sauce à la tare, les marinades, le chawanmushi (crème aux œufs) et le nimono (nourriture mijotée dans Stock de Shiro).
La sauce de poisson peut être utilisée comme substitut du sel. On le trouve couramment dans les plats qui nécessitent une forte saveur de fruits de mer / poisson.
Il est largement utilisé dans le pad thaï, les vinaigrettes, les marinades, les sautés, les légumes verts sautés, les bouillons, les plats de poulet et même les pâtes et les nouilles. Il donne une saveur savoureuse et incomparable.
Un avertissement cependant, la sauce de poisson est très forte, et un peu va très loin. Vous n'avez probablement besoin que d'une cuillère à café ou deux pour infuser n'importe quel plat au goût de poisson.
Et c'est aussi pourquoi ce n'est pas un bon substitut au dashi, car cela ajoute de l'umami sans saveur aux plats.
Pouvez-vous remplacer la sauce de poisson pour Dashi?
Le dashi et la sauce de poisson peuvent être utilisés pour donner une saveur umami, le secret de nombreux plats japonais. Mais chacun donnera au plat un goût totalement différent.
Dans la plupart des cas, l'un ne doit pas être utilisé à la place de l'autre.
Le dashi et la sauce de poisson ont tous deux un fond de poisson, il est donc facile de comprendre pourquoi vous pourriez penser que l'un ferait un bon substitut à l'autre.
Mais ce qui manque au dashi, c'est le goût de poisson. Donc, si vous recherchez cela dans votre nourriture, vous serez profondément déçu.
Qu'est-ce que le dashi?
Le dashi est une famille de bouillons utilisés dans la cuisine japonaise. C'est communément utilisé pour faire de la soupe miso, bouillon clair et soupe de bouillon de nouilles.
Il peut être utilisé pour donner une saveur umami. Il peut également être combiné à des bases de farine pour parfumer des plats comme l'okonomiyaki et Takoyaki.
Si vous recherchez des alternatives au dashi, consultez mon message ici
Le dashi est surtout connu pour son goût umami, une combinaison de saveurs salées, savoureuses et délicieuses qui s'attardent sur la langue.
Si le dashi contient des flocons de bonite ou d'autres fruits de mer, il peut prendre un goût légèrement de poisson, mais il est beaucoup plus léger que la sauce de poisson.
Mais le dashi en lui-même n'est pas très salé, vous ne devriez donc pas l'utiliser comme substitut du sel.
Il existe différents types de dashi, mais les plus courants sont le Kombu dashi végétalien et le Katsuobushi dashi.
Le dashi végétalien est un bouillon simple et légèrement aromatisé composé de seulement quelques ingrédients comme le kombu infusé à froid, un gros type d'algue, et de l'eau froide. L'algue est très savoureuse et salée, elle confère donc une saveur umami lorsqu'elle est utilisée dans les plats.
Le katsuobushi est un autre type de dashi, mais il est fait avec du kombu et des flocons de bonite (listao). Certaines personnes aiment ajouter des sardines séchées, des champignons shiitake séchés et même des haricots adzuki ou du soja grillé pour des saveurs dashi plus complexes.
Tout dépend de la saveur que vous recherchez.
Bien sûr, il existe de nombreux types de dashi que vous pouvez essayer, notamment le Maguro (thon), le Saba (maquereau) et l'Iwashi (sardine), qui ont la saveur la plus forte et la plus poissonneuse.
La texture est comme celle d'un bouillon de soupe, et c'est très liquide, donc c'est beaucoup plus fin que la sauce de poisson.
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Une autre grande marque est Hikari, comme ils font du miso dashi, que vous pouvez utiliser dans la soupe miso.
Nutrition Dashi
En général, le dashi a un faible indice glycémique, mais il contient beaucoup de sodium, même s'il n'a pas une forte saveur salée.
Comme il a une teneur élevée en sodium d'environ 44% de l'apport quotidien recommandé d'un adulte, les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et les diabétiques doivent faire attention à la quantité de dashi qu'ils consomment.
Voici quelques faits nutritionnels sur le dashi:
- Calories par portion: 430 calories
- Lipides: 14 g
- Sodium: mg 1000
- Protéines: 17 g
Dashi est faible en cholestérol et en sucre, et il ne contient pas de gras trans.
Le varech Kombu est un aliment nutritif car il est riche en antioxydants. Il contient de l'iode, qui contribue à une thyroïde saine. C'est aussi une bonne source de fer, de calcium et de vitamines A et C.
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Qu'est-ce que la sauce de poisson?
La sauce de poisson est un condiment liquide à base de poisson ou de krill enrobé de sel et fermenté jusqu'à deux ans. C'est un assaisonnement de base dans la cuisine asiatique.
Il apporte une salinité immédiate et ajoute une tonne de saveur de poisson à de nombreuses soupes, sautés, nouilles et autres viandes.
Il est fabriqué en faisant fermenter de petits anchois ressemblant à du poisson avec du sel pendant quelques mois à quelques années !
Le poisson fermenté est populaire en Asie depuis des siècles car cette méthode préserve le poisson mais donne également des plats savoureux.
Les anchois sont stockés dans de grands fûts et recouverts de sel. Les bactéries naturelles commencent à décomposer le poisson, ce qui donne un liquide salé et savoureux, qui est essentiellement la sauce.
La saveur est un mélange plutôt intéressant de saumure funky, de poisson piquant, de salinité et d'une légère douceur. Bien qu'elle soit également un peu terreuse, la sauce de poisson est considérée comme un autre classique saveur umami condiment.
La texture de la sauce de poisson est similaire à la sauce soja, même avec la même couleur brune. Cependant, il est un peu plus visqueux et différent du bouillon dashi.
A lire également: La sauce aux anchois est-elle la même que la sauce au poisson?
Nutrition de la sauce de poisson
La sauce de poisson contient du sodium, mais c'est un peu une meilleure alternative au sel à faible teneur en sodium. Encore une fois, comme pour le dashi, les personnes sensibles au sel devraient consommer de petites quantités de sauce de poisson.
En ce qui concerne les bienfaits pour la santé, la sauce de poisson n'est pas un aliment très nutritif, mais elle possède de petites quantités de propriétés bénéfiques. C'est une bonne source de protéines et contient une petite quantité de calcium.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson contient environ 6 calories, c'est donc un condiment hypocalorique.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson contient également:
- Sodium: mg 1400
- Potassium : 51 g
- Protéines: 0.9 g
- Glucides: 0.7 g
La meilleure marque de La sauce de poisson à la vietnamienne est Red Boat parce qu'il est fait avec seulement deux ingrédients : des anchois et du sel, et a une pure saveur de poisson.
Si vous recherchez une sauce de poisson de première qualité, alors le Sauce de poisson thaï Megachef est une excellente option car elle est également pure sans ingrédients ajoutés qui dissuadent le goût de poisson.
Quels sont les bons substituts?
La sauce de poisson est essentiellement de la sauce de soja au poisson. Par conséquent, la sauce de soja est le plus couramment utilisée comme alternative à ce condiment.
Cependant, encore une fois, vous n'obtiendrez pas la saveur de poisson que vous souhaitez. Il peut également être remplacé par l'assaisonnement salé tamari shoyu, qui est essentiellement une sauce soja sans gluten beaucoup utilisé dans les restaurants de sushis japonais.
Maintenant, si vous avez de la sauce aux huîtres, c'est probablement la meilleure alternative à la sauce de poisson car elle a aussi ce fort goût de poisson et salé.
Bien que vous cherchiez peut-être une alternative à la sauce de poisson parce que vous voulez obtenir le même goût, mais sous une forme végétalienne.
Vous avez cette excellente marque de sauce de poisson végétalienne appelée poisson au thon ce qui fait très bien l'affaire:
D'autres sauces souvent utilisées pour remplacer le goût sont:
- Aminos de noix de coco
- La sauce Worcestershire
- Et un bouillon de champignons et sauce soja
Si vous recherchez une alternative au dashi, toutes les autres actions basées sur umami fonctionneront.
Un bouillon de légumes léger serait un substitut digne ou des variations de dashi comme le kombu dashi ou le dashi à base de champignons shiitake feraient également bien l'affaire, et encore une fois, regardez l'article que j'ai fait spécifiquement à ce sujet.
Alors la prochaine fois que vous n'aurez plus de sauce de poisson, ne regardez pas le dashi pour le remplacer. Cependant, ces autres suggestions pourraient bien donner à votre repas ce dont il a besoin.
En résumé
Le dashi et la sauce de poisson sont des aliments polyvalents qui rehaussent et infusent les plats asiatiques et occidentaux. au goût umami.
Ils sont tous deux salés et ajoutent une saveur forte aux soupes, aux sautés et aux sauces.
Alors que la sauce de poisson a sans aucun doute un goût de poisson fort, dans de nombreux cas, le dashi contient également des ingrédients de fruits de mer tels que des flocons de bonite.
Mais pour une version dashi végétalienne, tenez-vous-en au varech seul.
Plus sur ce sujet: Pouvez-vous remplacer la sauce de poisson pour Dashi? Ce sont mieux
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
