Puis-je garder l'onigiri pendant la nuit ? Voici ce qu'il faut garder à l'esprit

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 29, 2022

De nombreux amateurs de cuisine japonaise se demandent s'il est acceptable de conserver des onigiri frais (boulettes de riz japonaises) la nuit, à déguster le lendemain midi ou lors d'un pique-nique.

La réponse courte est oui, mais il est important de garder à l'esprit certains faits sur les onigiri.

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Qu'est-ce que l'onigiri ?

L'onigiri est une collation japonaise souvent consommée en apéritif ou pour le déjeuner. Il se compose d'une boule de riz, d'une garniture savoureuse et d'un revêtement extérieur ou d'un emballage de nori.

Ingrédients Onirigi

L'ingrédient principal de l'onigiri est le riz, et le meilleur riz pour faire l'onigiri est le riz à grains courts, également connu sous le nom de riz Japonica ou riz à sushi.

Après la cuisson du riz, il est formé en petites boules de la taille d'une bouchée ou en triangles tridimensionnels avec les mains.

Des empreintes sont ensuite pratiquées dans les boulettes de riz et sont remplies. Les garnitures populaires comprennent le saumon, le thon, les crevettes, le poulet, le porc et les œufs de morue. Des légumes cuits peuvent également être utilisés.

Une fois l'onigiri rempli, il est enveloppé dans des lanières de nori. Ces bandes d'algues séchées servent de supports.

Alternativement, de plus grandes feuilles de nori peuvent être utilisées pour envelopper complètement l'onigiri, ou la boule de riz peut être roulée dans des graines de sésame, ou même dans des œufs.

Learning comment faire cuire du riz à sushi sans cuiseur à riz ici

Stockage d'onigiri

Le riz et ses garnitures peuvent se gâter s'ils ne sont pas conservés correctement. Cela est particulièrement vrai pour certaines garnitures, telles que les fruits de mer, le poulet et la mayonnaise.

Bien que certains onigiri achetés en magasin contiennent des conservateurs, tous n'en contiennent pas, et ceux faits maison n'en contiennent certainement pas.

Bien que vous souhaitiez souvent consommer votre onigiri dès qu'il est préparé, il y aura des occasions où il sera plus pratique ou nécessaire d'attendre.

Ce n'est pas seulement possible, mais c'est aussi assez facile.

Lorsque l'onigiri est moulé à la main, le cuisinier frotte d'abord du sel sur ses mains. Le sel agit comme un conservateur naturel dans une certaine mesure. Mais pour assurer un stockage sûr pendant la nuit, les onigiri doivent être bien emballés dans une pellicule plastique.

Cela empêchera les bactéries de se développer et aidera également à maintenir la fraîcheur, l'humidité et la texture de l'onigiri.

Pour une couche d'isolation supplémentaire, vous pouvez ensuite placer les onigiri dans un sac en plastique zippable et les mettre au réfrigérateur.

Mais comme le riz réfrigéré a tendance à durcir lorsqu'il est conservé à des températures froides, une autre astuce utile consiste à envelopper le sac déjà scellé avec un torchon. De cette façon, le riz ne refroidit pas trop.

Vous pouvez même congeler les onigiri. Après les avoir mis dans un sac zippable, aspirez autant d'air que possible hors du sac à l'aide d'une paille.

Pour décongeler, placez l'onigiri non emballé dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Conserver les onigiri maison

Si vous faites le vôtre onigiri, vous pouvez les emballer dans des emballages en aluminium avant de les stocker. Cela ajoute non seulement une couche de protection supplémentaire, mais cela ajoute au plaisir lorsque vous ouvrez votre collation le lendemain.

Voici comment le faire:

1. Coupez le nori en bandes d'un demi-pouce qui serviront à envelopper le centre de vos boulettes de riz. Ou, si vous préférez, vous pouvez utiliser des bandes de nori légèrement plus larges que chaque boule.
2. Pour chaque onigiri, découpez un carré de papier aluminium un peu plus de deux fois plus large que l'onigiri.
3. Collez un morceau de ruban adhésif le long du centre de la feuille, s'étendant sur un pouce ou deux sur chaque bord.
4. Retournez le papier d'aluminium.
5. Placez une bande de nori verticalement au centre du papier d'aluminium.
6. Pliez les côtés du papier d'aluminium vers l'intérieur, en se rejoignant au centre.
7. Badigeonner le papier d'aluminium d'un peu d'huile de sésame ou d'olive.
8. Placez une boule de riz sur le tiers supérieur du morceau de papier d'aluminium.
9. Pliez le papier d'aluminium sur la boule de riz, de bas en haut, pour l'enfermer.
10. Utilisez des extensions de ruban de masquage aux deux extrémités pour sceller l'emballage.

Ce qu'il ne faut pas faire

• Ne laissez pas les onigiri sur le comptoir plus de quelques heures, surtout par temps chaud.
• N'utilisez pas de riz froid ou de restes de riz lorsque vous préparez des onigiri. Il ne sera pas assez humide au départ et il se dessèchera encore plus lorsqu'il sera stocké.
• Ne laissez pas de nori sur vos onigiri lorsque vous les stockez à moins de les envelopper hermétiquement et de les consommer assez rapidement. Nori peut devenir détrempé dans le réfrigérateur. Vous pouvez retirer le nori avant de le ranger, puis enrouler plus de nori autour de votre onigiri plus tard, avant de servir.
• Ne conservez pas les onigiri au congélateur pendant plus de quelques mois, en raison du risque de brûlure de congélation.

Donc, en gardant à l'esprit les informations ci-dessus, commandez des onigiri supplémentaires dans votre restaurant japonais ou votre lieu de vente à emporter préféré (ou préparez-vous vous-même une grande quantité).

S'il s'avère que vos yeux étaient plus gros que votre ventre, vous pouvez être assuré que ces restes seront tout aussi bons le lendemain.

Lire ensuite: De combien d'onigiri avez-vous besoin pour le déjeuner ? Faites-en un repas complet comme celui-ci

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.