Recette authentique d'okonomiyaki avec aonori et gingembre mariné
Rien ne vaut de faire votre propre frais okonomiyaki parce que de cette façon, vous pouvez mettre ce que vous voulez, ce qui est vraiment dans l'esprit de ce qu'il représente.
Il existe cependant de délicieuses combinaisons, c'est pourquoi j'ai cette recette d'aonori et de gingembre mariné pour vous, et vous pouvez la changer une fois que vous l'avez faite plusieurs fois !
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Recette authentique d'okonomiyaki aonori et gingembre mariné
Matériel
- Assiette Teppan
- ou: très grande poêle
Ingrédients
Recette de pâte Okonomiyaki
- 3.5 onces farine okonomiyaki
- 3.5 onces d'eau
- 1/4 tête de chou
- 1 oignon de printemps
- 2 bandes bacon
Recette de garnitures okonomiyaki
- Mayonnaise
- Sauce okonomiyaki
- Flocons de bonite
- Algue Aonori pour ce crunch supplémentaire
- Du gingembre mariné
- Tenkasu (flocons de tempura prêts à l'emploi)
Instructions
- Versez la farine d'okonomiyaki spécialement conçue dans un bol de taille moyenne. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
- Commencez à couper vos oignons verts et votre chou en petites tranches et mettez-les dans le bol où se trouve le mélange de pâte.
- Incorporer l'œuf au mélange de pâte. Essayez de ne pas trop mélanger, car vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat souhaité pour votre pâte.
- Faites chauffer la poêle ou le teppanyaki et versez un peu d'huile végétale dessus. Réglez à feu vif. Maintenant, versez le mélange de pâte à okonomiyaki dans le teppanyaki et utilisez la chaleur pour former une forme circulaire à partir de celui-ci, comme vous le feriez pour une crêpe ordinaire. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes et voir si le fond devient brun.
- Maintenant, vous pouvez ajouter les tranches de bacon (ou d'autres garnitures de votre choix ; du bacon, des crevettes ou des calamars seraient bons) avant de retourner la crêpe. Laissez l'autre côté cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne également brun. Afin de garder la crêpe légère et moelleuse, laissez-la simplement cuire toute seule et n'essayez pas de l'appuyer avec la spatule.
- Une fois cuit, transférez-le dans une grande assiette, puis ajoutez des condiments, tels que de la sauce okonomiyaki, des algues aonori, des flocons de bonite, du gingembre mariné et des flocons de tenkasu tempura.
Notes
Conseils de cuisine Okonomiyaki
La clé pour faire un bon okonomiyaki est dans la pâte. Assurez-vous de bien fouetter pour qu'il soit agréable et lisse.
Un autre conseil important est de vous assurer que votre poêle est bien chaude avant de faire cuire l'okonomiyaki. Cela aidera à créer un extérieur croustillant.
En ce qui concerne les garnitures, n'hésitez pas à faire preuve de créativité ! Que vous aimiez votre okonomiyaki avec une simple sauce ou rempli de toutes sortes de garnitures, les possibilités sont infinies.
- Cuire d'abord les ingrédients qui ne sont pas utilisés pour la pâte. Commencez à mettre le bœuf, le porc, les calmars, les crevettes, le poulpe et les légumes sur le gril teppanyaki et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes.
- Disposez les ingrédients éparpillés en cercle. Utilisez la hera (petite cuillère en forme de spatule) pour hacher et façonner les ingrédients en une forme circulaire.
- Il est temps de verser la pâte. Faites un trou au centre jusqu'à ce que les premiers ingrédients forment un beignet, puis versez la pâte à dashi en quantités approximatives juste assez pour bien les mélanger sans renverser le tout sur le gril.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez versé toute la pâte. Chaque fois que vous répétez le processus (cela peut ne prendre que 2 à 3 fois pour terminer toute la pâte), attendez que le mélange entier devienne suffisamment visqueux avant de faire à nouveau un trou au milieu et d'y verser plus de pâte à dashi. Continuez à hacher le mélange pendant que vous les remuez sur le gril afin que les légumes et les viandes soient finement hachés et que le tout devienne aussi gluant que possible.
- Ajouter les ingrédients restants. Selon les préférences du chef ou les vôtres, d'autres ingrédients peuvent être inclus dans le mélange en plus des ingrédients de base. Dans le restaurant du chef Yasutami Ōhashi, le Hibachi et le Taiyo no Jidai, par exemple, il complète son monjayaki avec des fraises et de la crème ! Et non, vous ne le mangez pas séparément car il entre également dans le mélange monjayaki. Bizarre, je sais, mais c'est comme ça qu'ils font au Japon. Pendant ce temps, au restaurant de Tsuru-Chan, ils complètent le leur avec du mentaiko (œufs de lieu jaune salés avec du poivron rouge) et du mochi.
- Ajouter des garnitures. Il est courant de garnir le monjayaki de fromage.
- Votre patience sera payante ! Même si le monjayaki ressemble beaucoup à une omelette, vous ne devriez pas le traiter comme tel. Il faut bien le remuer patiemment et ne pas le transformer en œuf à la coque en se relâchant car la seule façon de manger du monjayaki est de le manger pendant qu'il est encore gluant ou visqueux. Ce n'est pas amusant si vous le faites trop cuire!
Enfin, n'oubliez pas de déguster votre okonomiyaki ! Ce délicieux plat japonais est fait pour être savouré et apprécié. Alors prenez votre temps et savourez chaque bouchée.
Puis-je utiliser de la farine de takoyaki pour l'okonomiyaki ? Conseils pour la bonne saveur
Si vous aimez la cuisine asiatique, vous avez probablement entendu parler de okonomiyaki. Il s'agit d'une crêpe de style japonais qui est souvent utilisée dans Konamon (cuisine japonaise à base de farine).
La farine Okonomiyaki est couramment utilisée pour préparer le plat. Mais que faire si vous n'avez que de la farine Takoyaki sous la main? Cela peut-il être utilisé comme substitut?
Continuez à lire pour le découvrir.
Bon, maintenant nous arrivons à la partie d'alerte spoiler de l'article.
C'est là que nous apportons la réponse à la question que vous attendiez tous… pouvez-vous utiliser de la farine de Takoyaki pour l'okonomiyaki?
Vous pouvez utiliser de la farine de takoyaki pour l'okonomiyaki, et pas seulement cela, mais vous pouvez utiliser farine okonomiyaki pour Takoyaki. Cependant, il y a certaines choses à prendre en compte lors de la modification de ces recettes, comme les épices utilisées.
Il est préférable et le plus authentique d'utiliser de la farine d'okonomiyaki spécialement préparée pour obtenir la bonne saveur, et je parlerai de ces assaisonnements dans la farine un peu plus dans cet article.
Ma marque de farine okonomiyaki préférée est-ce celui d'Otafuku.
Farine de takoyaki vs farine d'okonomiyaki
La farine d'okonomiyaki est faite de farine de blé et de soja non blanchie et utilise des épices comme le varech pour la saveur.
Il se lève tout seul sans ajouter d'ingrédients supplémentaires et il est conçu pour vous permettre d'obtenir facilement les crêpes épaisses et moelleuses dont vous rêvez.
La farine de Takoyaki, quant à elle, a une saveur de sauce soja bien assaisonnée qui donne à Takoyaki la pâte savoureuse qui le rend délicieux.
Par conséquent, cela peut donner à votre plat d'okonomiyaki une saveur légèrement différente. Vous devrez peut-être également ajouter des œufs et de l'eau pour obtenir la bonne consistance.
Eh bien, voilà, la réponse à votre question.
Il existe quelques variations entre Farines de takoyaki et d'okonomiyaki, mais ils sont interchangeables dans leurs plats signature.
Comment allez-vous expérimenter les ingrédients de ces plats exotiques?
Lire la suite: comment faire la meilleure sauce okonomiyaki pour accompagner votre plat?
Comment servir et manger l'okonomiyaki
Habituellement, il est servi en accompagnement d'autres choses dans le repas, comme du riz et un plat de viande.
L'okonomiyaki est une si grosse crêpe qu'il est facile de la partager avec le reste de la table pour que tout le monde puisse en déguster un morceau.
Conclusion
Vous voyez, il existe de nombreuses façons de rendre l'okonomiyaki délicieux, et cela fait partie du plaisir.
Alors commencez à expérimenter !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
