Qu'est-ce qu'un buffet de grillades hibachi ? + à quoi s'attendre (prix, plats)
Hibachi buffet - cela peut sembler une sorte d'expérience étrange à volonté, mais ce n'est vraiment pas aussi étrange que vous le pensez.
Un buffet de grillades hibachi fait référence à une expérience de restaurant où les convives s'assoient et regardent le chef cuisiner les repas sur un gril à feu ouvert. Les clients sont libres de prendre n'importe quel type de nourriture et de la quantité qu'ils souhaitent prendre.
Cette délicieuse expérience culinaire est née au Japon. Mais de nos jours, vous pouvez également l'obtenir aux États-Unis.
Certaines personnes le confondent avec le teppanyaki, mais ces deux-là sont, en fait, différents.
Voyons à quoi s'attendre dans un buffet de grillades hibachi.
Si le Japon est trop loin, vous pouvez trouver des restaurants aux États-Unis qui proposent une expérience de buffet de grillades hibachi. Vous pouvez également acheter les ustensiles et faire votre buffet familial à la maison.
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Qu'est-ce que le Hibachi?
Le mot « hibachi » au Japon signifie « bol de feu ». Il s'agit d'un appareil à griller avec un récipient rond.
An grille ouverte se trouve au sommet du récipient où vous placez les aliments pour les grillades. Le bol à feu lui-même est en fonte, tandis que le récipient extérieur peut être en bois ou en céramique.
Hibachi est de petite taille, ce qui le rend portable et facile à ranger dans la maison.
Le buffet de grillades Hibachi fait référence à un dîner raffiné avec des grillades de style hibachi où vous avez une grande variété de plats à manger. De nombreux types de viandes, de légumes et même de plats d'accompagnement sont présents.
Vous êtes libre de manger autant que vous le pouvez. Le chef grillera la nourriture juste devant vous.
Il y aura des astuces de grillades étonnantes pour vous divertir en attendant que votre repas soit prêt !
Le chef qui cuisine dans un buffet de grillades hibachi s'appelle "itamae", ce qui signifie littéralement "devant l'échiquier". Le nom fait référence à la position du chef.
Aux États-Unis, c'est une idée fausse commune que les mots « hibachi » et « teppanyaki » sont les mêmes. Donc, si vous trouvez un restaurant hibachi, il y a de fortes chances qu'il propose un repas teppanyaki au lieu d'un grill à charbon de bois à grille ouverte.
Parfois, un restaurant propose à la fois des repas de style teppanyaki et de style hibachi, permettant aux clients d'en choisir un.
j'ai posé tous les différences exactes entre hibachi et teppanyaki ici si vous souhaitez en savoir plus, mais ici, je vais me concentrer sur le buffet hibachi.
À l'intérieur d'un restaurant hibachi, vous verrez un large éventail de plats. N'importe quel type de nourriture que vous pouvez imaginer serait là!
Tous sont soigneusement organisés en fonction des catégories.
Dans la section des glucides, vous verrez du riz, pain, et divers types de nouilles telles que les ramen, les udon et les vermicelles. Dans la section des protéines, vous pouvez nommer toutes les viandes que vous voulez, même les coupes spéciales comme la surlonge, les côtes courtes, etc.
Même les végétaliens seraient ravis par les choix abondants de légumes et de fruits. Les condiments, les accompagnements et même les desserts sont également présents.
Et les réserves alimentaires ne sont pas uniquement japonaises. Il y a aussi beaucoup de choix de plats d'autres pays comme la Chine et la Corée.
Même la nourriture américaine comme la pizza et les steaks au barbecue seront également là pour répondre aux personnes qui veulent vivre l'expérience mais qui ne sont pas fans de la cuisine japonaise.
Si vous souhaitez voir à quoi ressemble un buffet de grillades hibachi, Joane Arlene, utilisatrice de YouTube, en fait une excellente visite :
Comment faire un buffet de grillades hibachi
Si vous envisagez d'essayer un buffet de grillades hibachi, assurez-vous d'avoir beaucoup de temps libre.
Ce n'est pas de la restauration rapide. Au lieu de cela, c'est une expérience culinaire assez lente où vous pouvez choisir et choisir plusieurs fois une assiette fraîche.
Vous êtes souvent libre de personnaliser votre menu et de demander aux itamae de cuisiner pour vous. Le chef vous demandera quel type de sauces vous souhaitez comme assaisonnement.
Pour tirer le meilleur parti de votre expérience, les itamae montreront certains de leurs meilleurs trucs de cuisine, comme lancer une crevette en hauteur pour la retourner sur le gril ou créer une flambée spectaculaire.
Si vous aimez les boissons alcoolisées pour vous accompagner lors d'un gros repas, vous pouvez en commander. Chaque restaurant hibachi propose différents types de saké.
Il existe bien sûr d'autres types de boissons alcoolisées. Mais la plupart des gens commanderaient du saké pour compléter leur somptueuse expérience culinaire japonaise.
Une fois que vous avez terminé votre repas, vous pouvez choisir des desserts pour terminer votre repas sophistiqué.
Tarifs
Vous pensez peut-être que les buffets raffinés doivent être chers. Cependant, cela ne doit pas toujours être comme ça dans un restaurant buffet grill hibachi.
Les prix peuvent varier d'un restaurant à l'autre. Tout dépend de la fantaisie du restaurant.
Les restaurants hibachi simples ne facturent qu'environ 8 à 15 $ par personne et par repas. Ils offrent également des repas gratuits pour les petits enfants et des prix réduits pour les personnes âgées.
Les restaurants de classe supérieure peuvent facturer entre 20 et 50 $ par repas.
Les week-ends sont généralement plus chers que les jours de semaine. Et un dîner buffet est généralement plus cher qu'un déjeuner buffet.
Donc, si vous voulez économiser votre argent pour cette merveilleuse expérience, essayez de visiter le restaurant un après-midi de semaine.
En quoi est-ce différent du teppanyaki ?
Beaucoup de gens (surtout aux États-Unis) pensent que hibachi et teppanyaki sont interchangeables. Mais ces 2 sont, en fait, différents.
Il est compréhensible que les gens puissent être confus parce que les deux grils détiennent le concept de grillades ouvertes et en direct.
Cependant, il existe quelques différences clés qui vous permettent de les reconnaître plus facilement.
Aspect
Il est assez facile de faire la différence entre ces 2 à première vue.
Un gril teppanyaki est carré, grand et fait de métal. Il a une grande surface plane solide où les chefs peuvent faire le processus de cuisson.
Hibachi, comme mentionné précédemment, a un récipient rond en fonte. Certains grils hibachi de style moderne peuvent également être de forme carrée.
La couche extérieure est soit en céramique soit en bois pour éviter de brûler le chef. Il a une grille ouverte au sommet où les chefs mettent les aliments à cuire.
Taille
Teppanyaki est si grand que les gens n'en ont normalement pas à la maison, bien que vous ayez ces superbes assiettes teppanyaki de table pour une fête.
Dans un restaurant, une station de teppanyaki peut servir environ 10 personnes ou même plus. Il faut s'asseoir sur une chaise où la table est intégrée au teppan.
Brûleur
Hibachi utilise du charbon de bois pour cuire les aliments. Teppanyaki utilise du propane comme carburant pour fabriquer la flamme sous la surface plane.
Ces différentes méthodes se traduisent par des goûts et des couleurs de brûlé différents sur les plats.
Cependant, certaines unités hibachi modernes utilisent l'électricité pour générer de la chaleur pour griller les aliments.
Aliments à cuisiner
En raison de la surface solide et plane, vous pouvez tout cuire sur un gril teppan. Même les légumes et les nouilles en julienne feraient très bien l'affaire.
De telles choses seraient impossibles à faire sur hibachi. La grille ouverte fera tomber tous les aliments sur la flamme du charbon de bois si vous les coupez trop petits.
Histoire d'hibachi
Au Japon, la culture de l'hibachi remonte à des siècles.
À l'époque, hibachi travaillait pour générer de la chaleur plutôt que pour griller uniquement.
L'appareil a été rendu portable afin que les familles puissent le déplacer n'importe où dans la maison selon leurs besoins. Parfois, le gril était monté quelque part dans la maison.
Peu à peu, les gens ont eu l'idée de mettre une grille dessus pour pouvoir griller de la nourriture.
Il y avait aussi des conteneurs hibachi où la couche extérieure a une décoration complexe, ce qui la rend à la fois esthétique et fonctionnelle. Il était courant de voir un hibachi se transmettre de génération en génération.
Après la Seconde Guerre mondiale, les Américains ont commencé à voyager au Japon et à y découvrir la cuisine enchanteresse, notamment le hibachi et le teppanyaki.
Le premier restaurant hibachi a ouvert ses portes à Kobe en 1945. Peu à peu, l'entreprise culinaire a fait son chemin vers les États-Unis.
Cependant, le peuple américain avait déjà mélangé les 2. C'est pourquoi vous voyez maintenant de nombreux restaurants proposant des repas "hibachi" alors qu'en fait, ils servent une expérience teppanyaki.
Pendant ce temps, au Japon, les gens n'utilisent plus beaucoup l'hibachi de nos jours, que ce soit pour réchauffer ou griller. Il y a eu de nombreux appareils modernes pour répondre à de telles fins que hibachi n'est plus efficace.
Même ainsi, vous pouvez toujours trouver de nombreux grils hibachi vendus sur le marché. Mais la plupart d'entre eux ressemblent davantage à des objets décoratifs qu'à un outil de réchauffement ou de grillade.
La cuisine
Le Japon n'a pas de règles précises sur quoi et comment griller avec hibachi.; les gens ont des favoris variés. N'hésitez pas à griller presque n'importe quoi, tant que la coupe est suffisamment grande pour qu'elle ne glisse pas à travers la grille.
Un steak de bœuf à la japonaise, un homard ou un filet de poisson peuvent être délicieux s'ils sont grillés sur l'hibachi.
Les légumes qui peuvent convenir à ce style culinaire sont le radis, le chou et les tomates. Pour retourner les aliments pendant la cuisson, utilisez une sorte de pince métallique.
Vous pouvez acheter un conteneur hibachi pour avoir votre propre buffet de grillades hibachi avec votre famille à la maison. Il vous permet de choisir tout ce que vous voulez griller.
Même les aliments qui ne proviennent pas de la cuisine japonaise peuvent avoir un goût incroyable après avoir été grillés sur ce pot à feu à l'ancienne. Par exemple, vous pouvez essayer de faire griller du pain, des saucisses et des poivrons.
Assaisonnements et condiments
Étant un aliment familial réconfortant, les assaisonnements utilisés dans le buffet de grillades hibachi sont simples et faciles à obtenir. La plupart des Japonais avaient l'habitude de manger des hibachi tous les jours dans leurs cuisines.
Il existe 2 sauces et 2 épices sèches qui jouent un rôle important dans la création d'un équilibre des saveurs. Ce sont de la sauce soja japonaise, du mirin, gingembreet l'ail.
La sauce soja japonaise est la clé pour lui donner un goût japonais unique. La sauce authentique se mariera parfaitement avec un coup d'ail, lui donnant une forte saveur savoureuse.
La combinaison de ces 2 résultats dans un sens attrayant de salinité.
Quand le mirin entre dans la composition, sa douceur créera un équilibre avec les assaisonnements salés.
L'alcool de riz fermenté est également efficace pour lier le goût et approfondir la complexité de la saveur. Sans oublier, il peut également neutraliser l'odeur de poisson des fruits de mer et des viandes.
Le gingembre aide également à éliminer les odeurs indésirables des aliments. De plus, cela donne une sensation de chaleur à la fois dans la saveur et dans votre estomac.
Parfois, les gens ajoutent également plus d'épices pour enrichir la saveur.
Mélanger tous les ingrédients pour faire une sauce marinade. Trempez chaque aliment dans la sauce et laissez-le tremper pendant une minute avant de le placer sur la marmite.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez la tremper à nouveau dans un bol de mirin pendant une seconde. Déposez-le dans votre assiette et saupoudrez d'une pincée de graines de sésame pour couronner le tout.
Si vous n'êtes pas un fan de mirin, n'hésitez pas à sauter la sauce pour votre expérience culinaire au grill hibachi.
Les gens apprécient leurs repas hibachi avec un bol de riz chaud et divers condiments japonais, tels que le wasabi ou soupe miso.
Parfois, les gens boivent du saké avec le repas, car cela réchauffe leur estomac. Le vin de riz travaille également pour alléger l'ambiance.
Participez aux grillades hibachi
La culture de l'hibachi s'est beaucoup développée depuis ses racines, surtout après son débarquement en Amérique. Cependant, la saveur et l'expérience authentiques sont restées merveilleuses.
Les gens adorent ça, et vous devriez aussi. Si vous avez la chance d'essayer un buffet de grillades hibachi, vous devriez vraiment le faire de temps en temps !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
