Qu'est-ce que la glace roulée Teppanyaki japonaise ? [+pourquoi vous devez l'essayer !]

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Glace roulée ou roulée Teppanyaki La crème glacée est une friandise thaïlandaise préférée qui fait son chemin dans le monde entier.

La crème glacée Teppanyaki est un dessert préparé sur un plat en acier ou une assiette teppanyaki réfrigérée en dessous de zéro. Elle est également appelée crème glacée roulée ou crème glacée thaïlandaise sautée et est fabriquée à partir de lait, versée sur un gril glacé et mélangée avec des fruits et différentes garnitures sur le bac à glace.

Approfondissons ce sujet et découvrons toutes les facettes et subtilités.

Glace roulée Teppanyaki

Le résultat est de petits rouleaux de crème glacée qui sont ensuite mis dans une tasse et servis avec différentes garnitures comme des bonbons ou des fruits.

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Qu'est-ce qu'une glace roulée ?

La crème glacée roulée Teppanyaki est une variante froide, délicieuse et unique du dessert classique.

Il est préparé en versant une fine couche de crème glacée sur un gril teppanyaki glacial, puis en l'enroulant dans une bûche.

Le résultat est une crème glacée légère et moelleuse qui regorge de saveurs.

La tendance de la crème glacée roulée a commencé en Thaïlande et s'est rapidement propagée à Taïwan, au Japon et en Corée du Sud. Il commence également à gagner en popularité aux États-Unis.

Si vous êtes à la recherche d'une façon nouvelle et excitante d'apprécier la crème glacée, alors vous devez essayer cette crème glacée givrée !

Une sélection de soja ou de produits laitiers est versée sur l'assiette givrée et mélangée avec des fruits, de l'extrait de thé vert, de la caféine ou d'autres ingrédients.

La combinaison laiteuse est tranchée et agitée tout en cristallisant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

La sorbetière continue de rouler la crème glacée, puis lorsqu'elle prend la forme d'une bûche solide congelée ou d'un mini burrito, elle est transférée dans une tasse et servie avec les garnitures souhaitées.

En fait, il existe de nombreuses saveurs de rouleaux de crème glacée parmi lesquelles choisir. Les saveurs les plus populaires sont le thé vert, la fraise, le chocolat et la vanille.

Une des raisons pour lesquelles les gens aiment la crème glacée teppanyaki roulée est que vous pouvez ajouter toutes sortes de garnitures comme des sirops, des bonbons, des produits à base de noix, de la crème fouettée, des biscuits, du chocolat et des fruits - vous l'appelez !

Contrairement à la plupart des crèmes glacées préparées à l'avance dans une sorbetière numérique, la crème glacée roulée, également connue sous le nom de crème glacée sautée, est conçue selon vos préférences et est faite à la main devant vous.

Selon Forbes, les distributeurs de blocs en Thaïlande et dans les pays voisins, la Malaisie, le Cambodge et les Philippines peuvent préparer cette friandise glacée en 2 minutes environ.

Voici une autre option de dessert que vous ne pensiez pas possible : Boules de Dessert au Chocolat Takoyaki Banane Castella!

La glace roulée est-elle bonne ?

Oui! C'est délicieux, rafraîchissant et léger. Et parce qu'il est fait frais, il a une saveur unique que vous ne pouvez pas trouver dans la crème glacée achetée en magasin.

De plus, la crème glacée roulée est un excellent moyen de se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été.

La texture est légèrement feuilletée mais toujours riche et crémeuse. Il peut être garni de toutes sortes d'ingrédients différents, alors assurez-vous de choisir ceux que vous aimez.

C'est le type de nourriture qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants.

Pourquoi la glace roulée s'appelle-t-elle glace frite ?

Même si la crème glacée roulée n'est pas techniquement frite, elle tire son nom du fait qu'elle est fabriquée en versant un mélange sur une poêle ou une plaque chauffante glacée.

Cette méthode unique de fabrication de crème glacée est similaire à la cuisson au gril ou à la friture d'aliments sur une plaque chauffante - d'où l'idée derrière la "crème glacée frite".

Il n'y a pas de friture, c'est juste un nom !

Comment est fabriquée la glace Teppanyaki ?

La crème glacée Teppanyaki est fabriquée avec un mélange de base laitière couplé à diverses substances fraîches et diverses garnitures servies avec la crème glacée.

Le lait versé dans la base de crème glacée est mélangé avec d'autres ingrédients et compléments, et la crème glacée liquide est placée sur la plaque chauffante congelée.

Les principaux ingrédients sont la saveur de la partie inférieure liquide qui est souvent composée de produits laitiers ou de soja.

La crème glacée est fabriquée en versant le produit laitier sucré sur une surface métallique exceptionnellement fraîche (-35 degrés) qui ressemble à un gril plat ou à une plaque chauffante pour les Occidentaux.

Le liquide est étalé en une fine couche puis roulé, et ce processus est répété encore et encore.

Les Japonais le connaissent sous le nom de plaque chauffante ou plaque chauffante teppanyaki. Il a une surface plane, mais lors de la fabrication de rouleaux de crème glacée, vous avez besoin du gril glacé, pas de la version chaude.

En mélangeant et en remuant constamment dans la poêle glaciale, une boule de crème glacée sautée est établie.

Des grattoirs ou des spatules en métal sont ensuite utilisés pour hacher les garnitures dans la fondation et les gratter pour éliminer les bulles d'air.

Une fois que la base est solidement congelée, elle est répartie finement et grattée en continu.

Lorsque le mélange commence à geler, il est roulé en fines feuilles. Une fois complètement congelé, il est coupé en petits morceaux et servi.

Le processus de sauté doit être rapide et instantané, avec seulement 5 à 10 secondes utilisées pour produire la consistance de la crème glacée.

La crème glacée peut être empilée pour être ramassée ou lissée même pour être grattée en boucles et offerte dans des tasses en papier en Thaïlande.

Quelles garnitures sont ajoutées à la crème glacée roulée ?

Les fruits, le chocolat et les sirops sont courants, mais d'autres garnitures peuvent ensuite être ajoutées. Bien sûr, il existe différents types de combinaisons de saveurs à essayer.

Les rouleaux de crème glacée peuvent être garnis de choses comme de la crème fouettée, une délicieuse sauce au chocolat, des fruits ou d'autres alternatives telles que des chocolats, de l'extrait de thé vert ou des grains de café rouges.

En raison de ses origines thaïlandaises, nous pouvons voir une variété de saveurs parmi les glaces roulées Teppanyaki, telles que le litchi, la baie de dragon, le haricot rouge et l'extrait de thé vert.

Cependant, les options de saveur et de garniture chez presque tous les détaillants sont apparemment sans fin.

Parfois, des poudres ou des sirops naturels sont utilisés pour générer la saveur. j'utilise ces différents sirops Torani afin que vous puissiez les vérifier.

Assortiment de sirop Torani pour donner du goût à vos rouleaux de crème glacée teppanyaki

(voir plus d'images)

Le fabricant ajoutera et moudra différentes garnitures comme des produits à base de noix, des chips de pomme de terre au chocolat et des fruits pour améliorer le goût de la crème glacée.

Origine de la glace Teppanyaki

Bien qu'il puisse sembler que la crème glacée sautée soit japonaise, elle est en fait thaïlandaise.

Le mot "teppanyaki" est lié à la cuisine japonaise, et c'est pourquoi les gens le confondent avec un plat japonais.

Cependant, la seule chose japonaise à propos de cette nourriture est la plaque de glace. La méthode est uniquement thaïlandaise.

La crème glacée roulée a été inventée en Thaïlande en 2009. Il y avait quelques distributeurs à cette époque, et elle n'était pas devenue très populaire instantanément.

L'idée de la crème glacée sautée était étrange - même si la crème glacée n'était pas «sautée», l'utilisation d'une plaque chauffante teppanyaki pour faire des friandises glacées n'était pas la norme.

Vers 2011-2012, la crème glacée Teppanyaki est devenue populaire en Thaïlande et a commencé à se développer dans les pays voisins tels que la Malaisie, les Philippines et le Cambodge.

La tendance de la crème glacée roulée a commencé à gagner en popularité aux États-Unis en 2015.

Grâce à Internet, aux vidéos virales et aux médias sociaux, les gens ont été exposés à cette façon unique de manger de la glace et ont voulu l'essayer par eux-mêmes.

Les grandes villes comme NY et LA ont été les premières à tomber amoureuses de cette glace roulée. Maintenant, il est disponible dans les petites villes et même dans certaines épiceries.

La raison pour laquelle le dessert à la crème glacée Teppanyaki a si bien marché est qu'il a une forme roulée unique, comme des mini burritos.

Découvrez l'une des vidéos virales sur Internet :

Où acheter de la glace roulée ?

Rolling Chicago Cafe est un magasin de crème glacée spécialisé à Chicago, Illinois. Ils sont connus pour leurs glaces roulées à base d'ingrédients frais.

Icicles est une petite chaîne qui vend aussi ce genre de glace.

De nombreux magasins de crème glacée en Amérique vendent un produit identique qui consiste à combiner de la crème glacée avec diverses garnitures sur de la glace. C'est vraiment maintenant commun à travers le monde.

De nos jours, vous pouvez même trouver des biscuits roulés à la crème glacée qui ont un goût incroyable !

Pas du genre à chercher un glacier près de chez vous ? Nous avons ce qu'il vous faut avec notre recette de crème glacée sautée maison.

Oui, tu l'as bien lu, vous pouvez faire le dessert à la crème glacée roulée à la maison (recette complète!).

En quoi la crème glacée roulée est-elle différente ?

La crème glacée roulée est préparée en versant un mélange de crème, de lait et d'arômes sur une plaque chauffante glacée ou un bac à glace.

Le mélange est ensuite haché et roulé en petits cylindres à l'aide de deux spatules.

Ensuite, la crème glacée roulée est mise dans une tasse et garnie de vos garnitures préférées.

Ceci est différent de la crème glacée traditionnelle, qui est fabriquée en barattant de la crème, du lait et des arômes dans une sorbetière.

La crème glacée teppanyaki est également différente des autres glaces roulées car elle utilise une plaque chauffante spéciale teppanyaki pour fabriquer la crème glacée.

Une autre différence est la texture. Les rouleaux de crème glacée ont une texture quelque peu différente de la crème glacée ordinaire puisqu'ils sont étalés sur l'assiette en une fine couche.

Moins d'air est ajouté au mélange car il est mélangé à la main directement sur les bacs de congélation plutôt que d'être brassé par une machine.

La texture et la saveur peuvent devenir un peu plus lourdes en conséquence.

Malgré leur finesse, les rouleaux n'en sont pas moins simples à consommer et ont cette délicieuse qualité fondante en bouche.

La crème glacée roulée a-t-elle un goût différent de la crème glacée ordinaire ?

Les arômes réels sont assez similaires, mais en raison de la façon dont ils sont fabriqués, la crème glacée roulée a une texture unique.

Elle est aussi généralement moins sucrée que les autres types de crème glacée car il y a moins de sucre ajouté au mélange.

Pourtant, avec toutes les délicieuses garnitures que vous pouvez ajouter, c'est tout aussi sucré (sinon plus sucré) que les autres types de crème glacée.

Glace Teppanyaki

FAQ

Comment fonctionne une sorbetière roulée ?

Ce n'est pas vraiment une machine. Au lieu de cela, la plaque métallique ronde ou rectangulaire utilisée dans les machines à crème glacée roulée est refroidie en dessous de zéro à l'aide d'un système de réfrigération.

Cela offre une surface parfaitement plane, froide et sans danger pour les aliments sur laquelle mélanger la crème glacée. Le système est assez basique, mais c'est ce qui permet une création aussi rapide de glace roulée.

Quel lait est utilisé dans un rouleau de crème glacée ?

Tout type de lait laitier ou végétal peut être utilisé, mais le lait concentré est le plus couramment utilisé car il conduit à un produit final plus riche.

Vous pouvez également utiliser du lait évaporé, du lait d'amande, du lait de cajou ou du lait de soja.

Le lait entier fonctionnera également, mais il ne sera pas aussi riche et crémeux que le lait concentré.

Le lait crémeux est le meilleur car il sera malléable.

La glace roulée est-elle plus saine ?

Il n'y a pas de réponse définitive à cela car cela dépend des ingrédients utilisés.

S'il est fabriqué avec du lait faible en gras ou du lait sans produits laitiers, le produit final sera plus faible en gras.

Si des tonnes de garnitures sucrées sont mélangées, elles seront plus riches en sucre.

Vous pouvez contrôler le niveau de salubrité en choisissant vos propres ingrédients.

Combien de temps dure la glace roulée ?

La crème glacée roulée dure généralement quelques minutes avant de commencer à fondre.

La crème glacée doit être consommée rapidement comme un cône ou une boule de glace ordinaire pour éviter qu'elle ne fonde.

Pendant qu'elle est sur le bac à glace, la crème glacée ne fond pas, mais une fois dans une tasse, elle fond et se mélange avec les autres garnitures comme les baies, les bonbons, les sirops, etc.

Les rouleaux de crème glacée sont-ils végétaliens ?

Pas nécessairement, mais ils peuvent l'être s'ils sont fabriqués avec du lait végétal et différents ingrédients également végétaliens.

Pour faire de la crème glacée roulée végétalienne, vous devrez utiliser du lait à base de plantes comme le lait d'amande, le lait de cajou ou le lait de soja.

De nombreux magasins en Thaïlande et aux États-Unis proposent des variétés végétaliennes de ce dessert.

Réflexions finales

Le verdict est clair, ce n'est pas une glace ordinaire, c'est quelque chose qui dépasse tout ce que nous avons tenté auparavant et nous avons beaucoup goûté.

Tout dépend du processus Teppanyaki lui-même, qui est une façon unique de mélanger les ingrédients tout en les gardant glacés.

L'utilisation d'un anti-grille (poêle à glace froide) est la seule façon de cuisiner ce dessert.

De nos jours, vous pouvez trouver de la glace teppan sur les marchés thaïlandais locaux ou dans les glaciers américains spécialisés.

Même si vous n'êtes pas un connaisseur de chocolat ou de crème glacée, c'est une nouvelle expérience, et même ceux qui ne sont pas de grands fans de crème glacée apprécieront ce régal à tout moment.

C'est le genre de friandise dont vous voulez parler à vos amis, puis revenez avec eux!

Voici un autre dessert au goût incroyable : Glace au thé vert matcha

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.