Qu'est-ce que le Chuka Dashi ? Bouillon d'assaisonnement spécial chinois

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Dashi est le bouillon préféré du Japon, et il est fait avec de la poudre. Mais avez-vous entendu parler Chuka Dashi ?

Chuka dashi est la version chinoise du dashi japonais, sauf qu'il n'est pas fabriqué à partir de flocons de kombu et de bonite. Au lieu de cela, il est fabriqué à partir d'une combinaison de légumes séchés et de gingembre et se présente sous forme de poudre. Il ajoute une saveur audacieuse et savoureuse qui complète parfaitement la plupart des plats de style asiatique!

Dans ce guide, je vais partager ce qu'est le Chuka dashi, comment l'utiliser et pourquoi c'est un ingrédient essentiel dans le garde-manger de chaque cuisinier.

Qu'est-ce que le Chuka Dashi ? Bouillon d'assaisonnement chinois spécial [avec recette]

Les cuisiniers amateurs utilisent le Chuka Dashi comme assaisonnement pour toutes sortes de plats, des sautés et des soupes aux braises et aux ragoûts.

De plus, je partagerai une recette pour une version liquide de chuka dashi que vous pouvez faire à la maison car le dashi en poudre est difficile à faire à la maison.

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Qu'est-ce que le Chuka Dashi ?

Chuka Dashi (中華だし) ou Chuka-fu Dashi (中華風だし) est la version chinoise du bouillon Dashi. C'est un bouillon d'assaisonnement sous forme de poudre.

Chuka Dashi est fabriqué à partir de poulet, de porc, d'oignons, de champignons séchés, de gingembre et d'autres légumes qui sont bouillis ensemble pour extraire leurs saveurs.

La viande ajoute une saveur savoureuse au bouillon.

Le bouillon est ensuite réduit jusqu'à ce qu'il se transforme en une poudre, qui peut être reconstituée avec de l'eau pour être utilisée comme assaisonnement ou ingrédient dans une marmite, des soupes, des ragoûts et des sautés.

C'est un ingrédient populaire dans de nombreux plats chinois, car il ajoute une riche umami saveur qui complète les saveurs savoureuses et salées des autres ingrédients.

Si vous aimez cuisiner des plats chinois, vous voudrez peut-être essayer d'utiliser Chuka Dashi dans vos recettes.

Il peut être facilement acheté auprès de détaillants en ligne ou d'épiceries asiatiques locales et constitue un excellent moyen d'ajouter une touche d'umami rapide et facile à vos plats.

Il faut des heures pour faire bouillir une variété de viandes, y compris du poulet, du poisson et du porc, ainsi que des aromates, pour faire un bouillon chinois authentique (湯).

Chuka dashi est une méthode qui permet de gagner du temps drastique pour faire du bouillon chinois à la maison.

Il peut être dissous dans de l'eau bouillante pour faire du bouillon, ou vous pouvez en assaisonner des sautés et des vinaigrettes.

Comment est fabriqué le chuka dashi ?

Transformer un stock liquide en poudre nécessite un processus d'usine hautement réglementé et contrôlé par l'industrie alimentaire.

Les ingrédients du bouillon sont d'abord bouillis ensemble puis filtrés pour extraire leurs saveurs. Ce liquide de bouillon est ensuite évaporé pour le réduire à une concentration.

Enfin, le liquide concentré passe à travers un système d'échange d'ions qui remplace les minéraux et les sels du liquide par de grandes quantités de sodium.

Ce processus donne une poudre fine avec une riche saveur umami qui est utilisée comme ingrédient essentiel dans la plupart des plats chinois.

Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, Chuka dashi est un excellent moyen d'ajouter une saveur riche et savoureuse à vos plats et repas. Alors pourquoi ne pas essayer aujourd'hui ?

Chuka dashi est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise en raison de sa délicieuse saveur umami.

C'est aussi une excellente alternative au bouillon dashi japonais, qui est fait d'algues kombu et de flocons de poisson séchés katsuobushi.

Quel goût a le Chuka Dashi ?

Chuka dashi a un goût similaire à d'autres cubes de bouillon comme Knorr et Maggi, mais avec un profil de saveur beaucoup plus complexe.

Elle est savoureuse et umami, avec des notes d'ail et de gingembre qui équilibrent la douceur de la sauce soja.

C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des ragoûts, des sautés et d'autres plats salés.

Comment utiliser Chuka Dashi

Chuka dashi est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans n'importe quel type de plat chinois. Il a une saveur savoureuse et charnue, ce qui ajoute de la richesse et de la profondeur aux soupes, ragoûts et sautés.

Voici quelques recettes simples pour commencer :

  • Poulet et légumes sautés: Dans une grande poêle ou un wok, faites sauter des morceaux de poulet et vos légumes préférés dans un peu d'huile végétale. Ajoutez quelques cuillerées de Chuka dashi, ainsi qu'un peu de sauce soja, et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  • Soupe aux oeufs battus: Pour faire une simple soupe aux œufs, faites chauffer 1 tasse de bouillon de poulet à feu moyen. Versez lentement 1 œuf battu et laissez l'œuf cuire environ 1 minute en remuant constamment pour bien répartir l'œuf dans le liquide. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée d'huile de sésame au goût.
  • Légumes à la vapeur: Faites cuire vos légumes préférés à la vapeur dans de l'eau frémissante, puis mélangez-les avec un peu de Chuka dashi et des herbes fraîches. Servir chaud comme simple accompagnement ou repas léger.

Que vous soyez un chef gastronomique ou un cuisinier à la maison, le Chuka dashi est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes chinoises.

Pouvez-vous acheter du Chuka Dashi en ligne ?

Oui, de nombreux détaillants en ligne proposent Chuka Dashi sous forme liquide et en poudre. Vous pouvez également en trouver dans les épiceries asiatiques locales ou dans les magasins d'alimentation spécialisés.

La Poudre de poulet Lee Kum Kee est un bouillon de style dashi à saveur de poulet que vous pouvez essayer.

Donc, si vous cherchez un moyen pratique d'ajouter une riche saveur umami à vos recettes chinoises préférées, assurez-vous de le rechercher.

Chuka dashi vs base de soupe Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh soupe la base et le dashi sont tous des bases de bouillon similaires utilisées dans la cuisine chinoise.

Bien qu'ils partagent tous certains ingrédients communs, tels que la sauce soja, le gingembre et l'ail, il existe également des différences essentielles.

La base de soupe Ha-Oh est la plus concentrée des trois, avec une saveur très intense et une couleur plus foncée.

Il est également généralement composé de crevettes séchées au lieu de poulet ou de porc, ce qui lui donne une saveur de fruits de mer qui peut être écrasante pour certains plats.

Le dashi est la plus traditionnelle de ces bases de bouillon et est fabriqué à partir de quelques ingrédients simples. Il a une saveur et une couleur légères, ce qui en fait la base idéale pour les bouillons clairs et les soupes.

En revanche, Chuka dashi est une variante moderne de la base de bouillon traditionnelle qui utilise à la fois de la viande séchée et des légumes pour une saveur plus riche et plus complexe.

Il peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes chinoises, des sautés aux légumes cuits à la vapeur et tout le reste.

Conclusion

Que vous recherchiez une riche saveur umami pour rehausser vos plats chinois préférés ou que vous essayiez simplement de nouvelles recettes, Chuka dashi est le choix parfait.

Avec sa saveur savoureuse et complexe et sa forme de poudre facile à utiliser, c'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sautés et plus encore.

Découvre ça quelles sont les 3 principales différences entre la cuisine japonaise et la cuisine chinoise ici

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.