Katsu : les délicieuses escalopes croustillantes du Japon
Katsu fait référence à tout type de viande escalope avec de nombreuses variétés différentes. Tonkatsu est une côtelette de porc, par exemple, et ils ont généralement un croustillant pané extérieur et intérieur juteux.
Katsu signifie "escalope", donc ce plat fait référence à tout type de viande ou de fruits de mer qui a été coupé, pané et frit. Il y a même un Menchikatsu, de la viande hachée, donc le terme escalope est utilisé vaguement ici.
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Types de katsu
Regardons les types de katsu qui existent et leurs noms japonais :
Tonkatsu (豚 カ ツ) - escalope de porc
Le tonkatsu est une côtelette de porc généralement panée et frite. Le porc est généralement assez tendre et juteux, et la panure ajoute une délicieuse croûte croustillante. C'est un plat populaire au Japon et peut être servi avec du riz et diverses sauces.
Torikatsu (チ キ ン カ ツ) - escalope de poulet
Le torikatsu est une escalope de poulet et, comme le tonkatsu, il est pané et frit. Le katsu au poulet est généralement moins gras que le katsu au porc, il peut donc être une option plus saine. C'est aussi un plat populaire au Japon et peut être servi avec du riz et des trempettes.
Menchikatsu (メ ン チ カ ツ) - viande hachée
Le menchikatsu est une escalope de viande hachée généralement préparée avec du bœuf ou du porc. La viande est hachée puis façonnée en galette, panée et frite.
Gyukatsu (牛かつ) – steak
Le gyukatsu est une escalope de steak et est généralement fait avec du bœuf. Le steak est pané et frit et peut être servi avec du riz et des trempettes.
Katsu au saumon (パ リ パ リ 鮭) - Saumon
Le saumon katsu est une escalope de saumon généralement préparée avec du saumon sauvage. Le saumon est pané et frit et placé sur un lit de chou, comme les autres variantes de katsu.
Kare katsu (唐揚げカツ) – curry
Le kare katsu est une escalope de curry et est fabriqué en enrobant l'escalope d'une épaisse couche de poudre de curry japonais. La côtelette est ensuite panée et frite. Le kare katsu est généralement servi avec du riz et un accompagnement de légumes marinés.
Katsu Sando (カ ツ サ ン ド) - sandwich au porc croustillant
Le Katsu Sando est un sandwich à l'escalope de porc préparé en prenant en sandwich une escalope de tonkatsu entre deux tranches de pain blanc. Le sandwich est ensuite trempé dans une sauce katsu ou servi avec un côté de sauce katsu pour tremper.
Quel goût a le katsu ?
Katsu a généralement un extérieur pané croustillant et un intérieur juteux. La viande est généralement assez tendre et la saveur de la sauce katsu ou d'autres sauces à tremper peut ajouter beaucoup de profondeur au plat.
Comment mange-t-on du katsu ?
Le katsu est généralement servi avec du riz et un accompagnement de légumes. Il peut être mangé avec une fourchette et un couteau, ou vous pouvez utiliser vos mains.
Le katsu est également souvent servi avec diverses sauces, telles que la sauce tonkatsu, la sauce Worcestershire ou la sauce soja.
Quelle est l'origine du katsu ?
On pense que le katsu est originaire du Japon à la fin du 19e siècle et s'est inspiré des plats occidentaux tels que les côtelettes de porc et les escalopes.
Le plat est rapidement devenu populaire au Japon et s'est depuis répandu dans d'autres pays d'Asie.
Quelle est la différence entre katsu et tonkatsu ?
Tonkatsu est un type de katsu et fait référence à une escalope de porc (ton) (katsu). Katsu peut faire référence à n'importe quel type de côtelette de viande ou de fruits de mer, tandis que tonkatsu fait spécifiquement référence au porc.
Accords katsu populaires
Il existe de nombreuses façons d'apprécier le katsu, mais voici quelques combinaisons populaires :
- Katsu avec du riz et des légumes
- Katsu aux nouilles
- curry katsu
- Katsu Sandō
Où manger du katsu ?
Le katsu est un plat populaire au Japon et peut être trouvé dans la plupart des restaurants japonais. Il devient également de plus en plus populaire dans d'autres pays, vous pourrez donc peut-être le trouver dans des restaurants asiatiques en dehors du Japon.
Il existe de nombreux restaurants de katsu japonais populaires, mais certains des plus connus incluent :
Tonkatsu Wako
Tonkatsu Wako est un restaurant japonais populaire spécialisé dans le tonkatsu. Le restaurant existe depuis plus de 50 ans et est connu pour ses délicieux et authentiques plats de katsu.
Tonkatsu Wako est un incontournable pour tous ceux qui aiment le katsu, et le restaurant a souvent de longues files de personnes qui attendent d'entrer.
Maisen
Maisen est un autre restaurant katsu japonais populaire connu pour ses délicieuses escalopes de porc panées. Le restaurant propose une grande variété de plats de katsu et propose également une option de katsu végétalien pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Maisen est un endroit populaire pour les habitants et les touristes et a souvent de longues files d'attente le week-end et les jours fériés.
Katsuya
Katsuya est une chaîne de restaurants japonaise spécialisée dans le katsu. Le restaurant propose une grande variété de plats de katsu, ainsi que d'autres spécialités japonaises telles que les sushis et les tempuras.
Katsuya est une excellente option pour ceux qui recherchent un repas katsu délicieux et abordable.
Ces restaurants servent certains des meilleurs katsu du Japon et sont toujours bondés de convives. Si vous recherchez un repas délicieux et satisfaisant, rendez-vous dans l'un de ces restaurants de katsu populaires.
Conclusion
Le katsu est un plat délicieux et polyvalent qui peut être apprécié de différentes manières. Que vous préfériez le poulet, le saumon ou le bœuf, il y a un plat de katsu pour tout le monde.
Alors pourquoi ne pas essayer ? Vous pourriez bien trouver votre nouveau repas préféré.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
