Quelle est la différence entre les ramen tonkotsu et les ramen miso ?
estimation est un plat très personnalisable, et vous pouvez même créer le vôtre avec ce qui est disponible dans votre garde-manger. Mais, il existe quatre arômes distincts que la plupart des gens aiment universellement : shoyu, shio, tonkotsu et miso. Bien que tonkotsu et miso ramen semblent si semblables?
Tonkotsu ramen utilise un bouillon à base de porc, ce qui lui donne un aspect trouble et laiteux avec une saveur très charnue et une texture veloutée. D'autre part, le miso ramen utilise de la pâte de soja japonaise fermentée. Il a également une base de soupe épaisse, mais il est plus copieux, salé et légèrement sucré.
Regardons toutes les différences entre ces deux ramen les plus difficiles à faire.
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Les différentes parties du ramen
En raison du nombre de recettes de ramen dans le monde, la catégorisation est une tâche compliquée.
Comme dans un jeu de mix and match, il existe des centaines ou des milliers de variantes, faisant des ramen un plat très polyvalent. Mais même ce bol de bonté a des règles de base à suivre.
Nouilles ramen
Pour être appelées un plat de ramen, les nouilles doivent être élastiques et avoir une texture distincte. Les nouilles ramen obtiennent cette texture élastique en ajoutant du kansui à la pâte.
Le Kansui est un mélange alcalin salé qui régule l'acidité de la pâte.
La longueur, la couleur, l'épaisseur ou l'élasticité de la nouille n'ont pas d'importance. Tant qu'il contient du kansui, il est considéré comme une nouille ramen.
Kansui est aussi ce rend les nouilles ramen si savoureuses, presque additives.
Garnitures
Garnitures de ramen peut également avoir beaucoup de variété en raison des différences régionales au Japon.
Des garnitures à base de viande comme le porc Chasu à d'autres options plus légères comme le maïs et germes de soja. Les plats de poisson sont également populaires dans les régions côtières.
Cependant, les œufs et les feuilles de nori ou d'algues sont des garnitures populaires dans tout le pays.
bouillon de ramen
La bouillon de ramen est l'ingrédient le plus déterminant d'un bol de ramen. Tout comme les nouilles ramen et les garnitures, il existe de nombreuses variétés de bouillons.
Le bouillon peut être soit chintan (ou clair) ou paitan (nuageux ou laiteux) en apparence. Une trempette (ou tare) est plus un assaisonnement, ce qui donne au bouillon sa saveur salée.
Les ramen miso sont une variété courante de plats de ramen chintan, tandis que le tonkotsu appartient à la catégorie des ramen paitan.
Ramen Tonkotsu
Les ramen de Tonkotsu sont connus pour leur aspect de soupe trouble et laiteux et leur viscosité. Vous pouvez facilement le distinguer des autres bouillons de ramen en raison de son odeur de porc très distincte et de son aspect opaque.
La plupart des cuisiniers de ramen utilisent des nouilles droites pour ce bouillon afin de permettre au bouillon de s'y coller.
Base de bouillon
Ce qui rend le ramen tonkotsu unique, c'est son aspect laiteux. Cette apparence vient d'heures et d'heures d'os de porc bouillants.
Les os de porc (généralement le jarret et le pied) sont bouillis jusqu'au point d'émulsion, où le collagène et la graisse se sont désintégrés. Ces deux ingrédients rendent le bouillon trouble et semblable à du lait.
En raison de sa préparation, un bol de ramen tonkotsu a une forte saveur de viande. Le tonkotsu est un bouillon naturellement savoureux ; c'est pourquoi la plupart des magasins n'utilisent que du sel comme tare ou assaisonnement.
Une autre raison pour laquelle le sel est généralement la tare du tonkotsu est de préserver l'aspect laiteux du bouillon. Certains magasins ajoutent encore une sauce shoyu différente pour un condiment.
Attention : le tonkotsu est différent du tonkatsu, qui est un escalope de porc tempura.
Un bol de ramen tonkotsu a le contenu le plus calorique parmi les quatre variétés de ramen, avec environ 600 kcall.
Ramen au miso
Le miso ramen est un plat local de Sapporo, à Hokkaido. Ce type de ramen peut être un chintan ou un paitan, selon vos préférences.
Il a un profil de saveur plus unique, qui est généralement décrit comme une combinaison de fromage et de noix. Vous pouvez également goûter un peu de douceur et d'acidité en raison de la tare, qui utilise généralement de la pâte de miso.
Base de bouillon
Un bol de ramen miso est très populaire dans la région de Sapporo, où les hivers peuvent être rigoureux.
Contrairement aux ramen tonkotsu, la préparation des ramen miso est assez unique. Le bouillon de poulet ou de fruits de mer est utilisé comme corps de soupe, tandis que la pâte de miso elle-même est ajoutée comme tare.
Inventé au milieu des années 1960, le miso ramen est considéré comme très jeune par rapport aux autres types de ramen. La saveur du bouillon est souvent décrite comme consistante et saine, la nourriture réconfortante parfaite par temps froid.
La plupart des restaurants de ramen utilisaient souvent leur pâte de miso maison comme tare. En réalité, autres types de miso tels que le miso rouge, le miso blanc et le miso carbonisé peuvent être utilisés pour la variété.
Tout comme les autres types de ramen, vous pouvez ajouter du porc Chasu, des œufs et d'autres garnitures typiques. Mais si vous aimez une expérience plus authentique, pensez à ajouter du maïs sucré, du beurre et des légumes.
Miso vs tonkotsu ramen : lequel est le meilleur ?
Cela dépend vraiment de vos préférences gustatives. Les personnes qui aiment un bouillon charnu et dense préféreront peut-être les ramen tonkotsu. Si vous voulez une explosion de viande sans barreau, les ramen tonkotsu de style Hakata sont fortement recommandés.
Pendant ce temps, ceux qui aiment un peu de variété de saveurs et d'expérimentation apprécieront les ramen miso. Le ramen miso original de style Sapporo est toujours l'une des meilleures variétés de ramen au monde.
Lire ensuite: Ramen japonais vs Ramen coréen Ramyeon ou Ramyun (les ramen sont-ils japonais ou coréens ?)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
