Quelle est la différence entre le chirashi et le donburi ?

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Le chirashi (Chirashizushi) est un plat de sushi, généralement appelé plat de « sushi éparpillé ». Il est généralement consommé lors d'occasions festives au Japon.

Les gens le confondent parfois avec le donburi, qui est un plat japonais servi dans un bol.

Quelle est la différence entre le chirashi et le donburi ?

Leur différence la plus fondamentale est que le chirashi est davantage un aliment de « festivité » alors que le donburi est très traditionnel.

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Chirashi a expliqué

Chirashizushi (il est parfois aussi appelé Barazushi), est en fait un plat simple et copieux qui peut être mangé à tout moment de l'année. Néanmoins, les gens en mangent davantage pendant Hinamatsuri (mars) et Kodomonohi (mai).

Comme mentionné ci-dessus, il est connu comme le plat « festif » et « heureux » que les gens choisissent lorsqu'ils organisent une fête ou célèbrent, en général.

En effet, il existe des variantes de ce plat de sushi (certains plus formels). Ces 3 variantes ont un processus de préparation différent.

Edomae chirashizushi

Premièrement, nous avons Edomae chirashizushi. C'est probablement la variété la plus populaire.

Il est servi dans la plupart des restaurants au Japon et à l'étranger. Les chefs de sushi ont commencé à créer ce plat dans les années 1990.

En ce qui concerne son style, nous avons une couche de riz vinaigré, et dessus (généralement) une variété de garnitures non cuites qui donnent un plat très artistique.

Gomokuzushi

Deuxièmement, nous avons Gomokuzushi. Il est également connu sous le nom de sushi de style Kansai. Il ressemble à Edomae Chirashizushi, mais il présente quelques différences.

Tout d'abord, les garnitures que nous voyons habituellement dans ce plat sont du poisson, de la viande et des légumes (garnitures cuites et non cuites).

De plus, ce plat diffère d'une région à l'autre, car il comprend des garnitures japonaises très uniques.

Certains d'entre eux sont:

  • kanpyō
  • gobo
  • racine de lotus (facile à trouver au Japon, plus difficile à trouver à l'étranger).

En outre, les garnitures peuvent également être trouvées dans le corps du riz.

Sushi de style Kyushu ou Sake-zushi

Troisièmement, nous avons des sushis de style Kyushu (également connus sous le nom de Sake-zushi). Ce plat est cuisiné avec du riz et du vin ou du saké, au lieu de vinaigre.

De plus, les garnitures utilisées dans ce plat sont généralement des légumes et du poisson, et plus rarement de la viande ou des œufs.

Donburi expliqué

Le nom donburi est en fait divisé en deux noms, un pour le bol et un pour la nourriture elle-même.

Ce repas est servi dans un bol de riz spécial, qui s'appelle donburi-bachi. La nourriture est appelée donburi-mono.

Il est intéressant de voir combien de plats et de recettes peuvent être adaptés dans le style donburi. Jettes un coup d'oeil à cette recette TenDon « Tempura Donburi » par exemple.

Ce style de repas est généralement préféré pour le déjeuner, car ces repas sont servis dans de grands bols.

Donburi comprend du riz nature et des garnitures telles que la viande (comme du boeuf à gyudon), poissons et légumes cuits à feu doux.

De plus, n'importe quel type de reste peut être utilisé comme garniture pour ce plat, c'est pourquoi ce repas est très facile à préparer.

De plus, le donburi est également connu pour être un ragoût qui est ajouté sur le riz. Des ragoûts salés et sucrés peuvent être ajoutés.

Par conséquent, comme de nombreuses régions ont des garnitures et des ingrédients différents, ce repas est très adaptable et il est fortement influencé par les spécialités locales japonaises.

Néanmoins, ce plat a sa sauce signature, qui se compose de dashi. Dashi est un bouillon spécial qui peut aussi contenir du vin de riz et de la sauce soja.

Plats du Donburi

Comme mentionné ci-dessus, le donburi est plus un plat traditionnel. Par conséquent, certains plats montrent le caractère du donburi.

Certains de ces plats sont les suivants :

  • Butadon : c'est un plat à base de prok, avec une sauce sucrée. Provient d'Hokkaido.
  • Tentamadon : il a des crevettes tempura et des œufs.
  • Unadon : (le « bol d'anguille ») suit le style donburi mais a principalement l'anguille comme garniture dominante. L'anguille est cuite à la façon kabayaki (caramélisée).
  • Katsudon : il se compose d'œufs battus, de côtelettes de porc et d'oignons. Cela varie d'une région à l'autre au Japon.
  • Sōsukatsudon : Il a du chou et de la sauce sucrée-salée.
  • Karēdon : il contient du dashi au curry.
  • Tekkadon : il contient du thon cru, et il est généralement cuit avec de nombreuses épices, ce qui donne une saveur épicée tout à fait unique.
  • Hokkaidon : il se compose de saumon cru.
  • Negitorodon : il a du thon en dés et des oignons nouveaux.
  • Ikuradon : il s'agit essentiellement d'œufs de saumon assaisonnés, sur du riz.
  • Tenshindon ou Tenshin-han : il s'agit d'une omelette à la chair de crabe, sur une couche de riz. Ce repas comprend également éléments chinois et japonais, et il porte le nom de la ville de Tianjin.

Conclusion

En tenant compte de tout, les différences fondamentales entre le chirashi et le donburi sont leur préparation, leur caractère général (informel ou festif) et la quantité de variétés.

De plus, le chirashi est plus un plat, alors que le donburi est un style. De plus, le chirashi se compose de riz cuit avec du vinaigre, alors que le donburi se compose de riz nature.

Même si le chirashi et le donburi sont très différents, ils sont tous les deux très intéressants, délicieux et contiennent de nombreux éléments japonais.

Le chirashi est une très bonne suggestion de déjeuner pour un événement spécial, et le donburi peut être transformé en de nombreuses variétés, avec de nombreux ingrédients savoureux (viande, poisson, légumes et œufs !).

Voici un autre plat de riz japonais facile, parfait pour les événements spéciaux : Yaki onigiri (recette ici)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.