Quels couteaux sont les meilleurs : allemands ou japonais ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 9 janvier 2023

Vous hésitez entre les couteaux allemands et japonais ? Vous avez probablement entendu parler des marques de couteaux allemandes comme Wüsthof ou des couteaux japonais Shun. 

Mais comment une personne peut-elle dire lequel est le meilleur : allemand ou japonais ?

Comparer les couteaux allemands et japonais peut être difficile, car les deux types offrent des produits de qualité.

En fin de compte, le choix du couteau dépend de vos préférences personnelles en fonction du type d'ingrédients que vous coupez le plus. 

Les couteaux allemands et japonais partagent de nombreuses similitudes. Les principales variations résident dans la dureté de l'acier et l'angle du tranchant (tranchant).

Ces deux caractéristiques affectent la fonctionnalité et la durabilité de chaque type de couteau.

Les couteaux allemands sont généralement plus lourds et plus épais, tandis que les couteaux japonais sont plus légers et plus fins. Les couteaux japonais sont généralement fabriqués en acier plus dur, ce qui les rend plus tranchants et plus durables. Un couteau allemand est considéré comme robuste et adapté aux tâches de préparation des aliments difficiles, tandis que les couteaux japonais sont les meilleurs pour les tâches de coupe de précision. 

Nous avons fait des recherches et sommes là pour vous aider à décider quels couteaux conviennent le mieux à vos besoins. 

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Allemand vs japonais : quel est le meilleur ?

Les couteaux allemands et japonais ont tous deux leurs avantages et leurs inconvénients.

Bien que les deux types de couteaux soient assez similaires, les principales différences sont la dureté de l'acier et le tranchant de la lame, déterminés par des angles de tranchant différents. 

Il n'est pas nécessairement vrai que l'un soit meilleur que l'autre - avec un soin et un entretien appropriés, un couteau allemand ou japonais de haute qualité peut vous durer toute une vie. 

La marque, la qualité et la construction sont des facteurs déterminants pour savoir si un couteau est bon ou non.

Le vrai débat ici est de savoir ce qui rend les couteaux japonais meilleurs que les couteaux allemands ou vice versa. 

Un couteau japonais de haute qualité serait plus adapté au travail si vous vouliez exécuter des tâches délicates, comme trancher des sushis, une tomate ou un concombre.

Vous pourrez couper plus précisément, gracieusement et facilement.

Avec les couteaux allemands, vous pouvez vous attendre à des lames plus grandes et plus durables qui peuvent gérer les tâches les plus difficiles, telles que trancher des morceaux de viande épais comme du bœuf, des pastèques, des citrouilles, des pommes de terre, etc. 

Pour maintenir le tranchant de la lame tranchant, vous devrez les aiguiser et les aiguiser régulièrement.

Les couteaux allemands sont généralement plus lourds et plus épais que leurs homologues japonais.

Ces couteaux ont une mitre pleine, qui est une section épaisse qui longe la lame, offrant équilibre et protection à l'utilisateur. 

Les couteaux allemands ont également tendance à avoir un bord incurvé, ce qui les rend idéaux pour trancher et hacher.

Les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux allemands et disposent d'une lame plus fine.

Cela les rend plus maniables et adaptés aux tâches de coupe de précision comme le filetage du poisson ou la taille des légumes. 

Les lames des couteaux japonais ont souvent un tranchant plus droit que les couteaux allemands, mais elles peuvent être plus affûtées.

Bien que les deux types de couteaux présentent des avantages et des inconvénients, il est important de se rappeler que le meilleur couteau pour vous est celui qui correspond à vos besoins et à votre budget. 

Que vous optiez pour un couteau allemand ou japonais, assurez-vous qu'il réponde à vos exigences culinaires.

Si vous savez que vous avez besoin d'un couteau robuste qui peut être utilisé pour couper la plupart des ingrédients, même les plus durs, un couteau allemand pourrait être la meilleure option. 

Cependant, si vous êtes un chef sushi, par exemple, un couteau à poisson japonais yanagiba est le meilleur choix, pas un couteau allemand. 

Cela dépend vraiment de ce que vous recherchez dans un couteau. 

Les couteaux allemands ont tendance à être plus lourds et plus épais, ce qui les rend parfaits pour les tâches difficiles comme couper les os.

Ils ont également tendance à être plus durables et à avoir une durée de vie plus longue. 

D'autre part, les couteaux japonais sont généralement plus légers et plus fins, ce qui les rend parfaits pour les tâches de précision comme le tranchage des légumes.

Ils ont également tendance à être plus tranchants, ils nécessitent donc moins d'affûtage.

En ce qui concerne le prix, les couteaux japonais ont tendance à être plus chers que les couteaux allemands.

Mais si vous recherchez un couteau de qualité qui durera des années, cela peut valoir le coup.

En termes de design, les couteaux allemands ont tendance à avoir un look plus traditionnel, tandis que les couteaux japonais ont souvent des designs plus modernes.

Cela dépend donc vraiment du type d'esthétique que vous préférez.

Une autre chose à considérer est qu'il y a tellement de types de couteaux japonais disponible - il existe un couteau spécial pour toutes les tâches de coupe, de tranchage ou de découpe en dés que vous pouvez imaginer !

Les couteaux allemands sont plus polyvalents que les lames spécialisées japonaises. 

Dans l'ensemble, il est difficile de dire quels couteaux sont les meilleurs, allemands ou japonais. Cela dépend vraiment de ce que vous recherchez dans un couteau.

Si vous recherchez un couteau robuste capable de gérer des tâches difficiles, alors un couteau allemand est votre meilleur choix. 

Mais si vous recherchez un couteau de précision capable de gérer des tâches délicates, un couteau japonais est probablement la solution.

Les couteaux allemands sont-ils meilleurs que les japonais ?

Les couteaux allemands sont excellents pour gérer les tâches difficiles et peuvent être utilisés en toute sécurité sur les articulations et les os.

Ils sont généralement plus durables à long terme et peuvent être affûtés plusieurs fois sans être endommagés. 

Mais sont-ils forcément meilleurs ? Pas vraiment, à moins qu'ils ne soient encore fabriqués par des artisans qualifiés.

De nombreux couteaux allemands fabriqués en série et moins chers ne sont plus aussi bons qu'autrefois. 

D'autre part, les couteaux japonais sont mieux adaptés aux tâches de coupe ou de hachage précises. En raison de leurs lames plus fines, ils nécessitent une plus grande attention lors de leur utilisation.

Si vous avez besoin d'une lame plus lourde avec un meilleur équilibre et une meilleure stabilité, les couteaux allemands peuvent être le meilleur choix.

D'un autre côté, si vous recherchez un couteau avec plus de contrôle et de précision, alors un couteau japonais pourrait vous convenir. 

En fin de compte, tout dépend de vos besoins et préférences individuels lorsque vous décidez quel type de couteau vous convient le mieux. 

Les couteaux japonais sont-ils vraiment meilleurs ?

Oui, les couteaux japonais authentiques sont généralement considérés comme meilleurs que les couteaux allemands car beaucoup sont encore fabriqués à la main par des artisans qualifiés au Japon. 

Les couteaux japonais sont généralement fabriqués à partir d'acier plus dur, ce qui les rend plus tranchants et plus durables. 

Ils ont également une lame plus fine, ce qui les rend plus faciles à manœuvrer et à contrôler.

De plus, les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux allemands, ce qui les rend plus faciles à manipuler.

Les couteaux japonais sont souvent considérés comme le premier choix des chefs professionnels et des cuisiniers à domicile, mais il n'y a pas de réponse définitive à cette question. 

Les deux types de couteaux offrent des avantages et des inconvénients, cela dépend donc vraiment de vos préférences personnelles et du type de cuisine que vous prévoyez de faire.

Différences entre les couteaux allemands et japonais

Les couteaux japonais et allemands diffèrent à plusieurs égards, mais voici les principales caractéristiques à rechercher :

Construction

Si vous comparez simplement les couteaux japonais et allemands côte à côte, il pourrait être difficile de voir les différences structurelles minuscules mais importantes.

Mais vous pouvez sentir la différence une fois que vous tenez le couteau dans votre main.

Les couteaux allemands sont presque toujours à pleine soie, ce qui signifie qu'ils ont une seule pièce d'acier qui s'étend de la lame à la crosse du couteau.

Ces lames sont équilibrées et symétriques, ce qui les rend adaptées aux utilisateurs droitiers et gauchers.

De nombreux couteaux japonais ont une soie partielle. Le manche en bois cache généralement une partie de la soie des couteaux japonais. 

De nombreux couteaux professionnels japonais très renommés ont une soie partielle.

De nombreux couteaux japonais demi-soie ont également un manche plus grand avec une forme hexagonale, ce qui augmente le poids du manche du couteau.

D'autre part, les couteaux japonais sont toujours plus légers et lestés à l'avant en raison de la construction légèrement effilée de la lame à l'intérieur du manche, ce qui permet des mouvements plus précis. 

Les couteaux japonais ont également des lames asymétriques, avec le tranchant incliné d'environ 70:30 vers un opérateur droitier. 

Si vous êtes gaucher, ce contraste entre les couteaux japonais et allemands est crucial car vous devrez vous procurer un couteau japonais spécialement conçu pour les gauchers.

Les couteaux de cuisine japonais sont nettement plus légers, ce qui les rend plus adaptés à un travail précis, contrairement aux couteaux de cuisine allemands, qui sont souvent plus lourds et plus épais, notamment au niveau de la mitre.

Acier

Même si les couteaux de cuisine japonais et allemands sont composés d'acier, il existe des distinctions notables entre les deux types d'acier. 

La plupart des couteaux allemands sont fabriqués à partir d'acier inoxydable plus doux, tandis que les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'acier au carbone très dur, comme le VG-10 ou l'AUS-8, qui est plus cher mais aussi plus résistant à la corrosion et à l'usure.

Les couteaux en acier japonais ont généralement une dureté de 60 à 63 sur l'échelle Rockwell, qui évalue la dureté de l'acier.

L'acier utilisé pour fabriquer les couteaux en acier allemands, en revanche, est souvent plus doux et se situe entre 56 et 58 sur l'échelle de Rockwell. 

Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'acier plus résistant avec un pourcentage de carbone plus élevé (plus le nombre est élevé, plus l'acier est dur). 

Bien qu'ils maintiendront un peu mieux leur avantage en raison de leur construction plus résistante, ils sont également plus fragiles et sujets à l'écaillage ou à la fissuration si vous les frappez contre des surfaces dures ou si vous frappez accidentellement un os. 

L'acier plus doux des couteaux allemands les rend plus durables et moins susceptibles de se casser, même s'ils peuvent nécessiter un peu plus d'affûtage que les variétés de couteaux japonais. 

Le type d'acier est important lorsque l'on compare les lames japonaises et allemandes, en particulier en termes de durabilité.

De plus, les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux allemands, ce qui les rend plus faciles à manipuler. 

Les couteaux allemands, en revanche, sont généralement fabriqués à partir d'acier plus doux, ce qui les rend moins durables et plus sujets à l'usure.

Ils ont également une lame plus épaisse, ce qui les rend plus difficiles à manœuvrer et à contrôler.

Les sujets les plus importants lors de la discussion sur les meilleurs couteaux, allemands ou japonais, sont les matériaux utilisés, le design et la netteté.

Conception

Les couteaux japonais de bonne qualité sont plus légers et plus fins, mettant l'accent sur le contrôle et la précision. 

Contrairement aux couteaux allemands, ils manquent souvent de mitres. L'épaisse intersection entre le manche et la lame de la plupart des couteaux allemands est connue sous le nom de mitre.

Il offre une transition transparente entre les deux, augmente la durabilité et comprend un contrepoids. 

Les couteaux allemands sont donc conçus pour être des couteaux polyvalents plus épais, plus lourds et plus fonctionnels.

Les couteaux allemands ont également tendance à avoir un design plus traditionnel, avec une soie pleine et une mitre. Cela les rend plus lourds et plus durables mais aussi moins maniables.

Les couteaux japonais, en revanche, ont un design plus léger et plus ergonomique, avec une soie partielle et sans traversin. Cela les rend plus agiles et plus faciles à utiliser.

Les couteaux japonais ont tendance à être plus fins et à avoir un tranchant plus droit. 

Tranchant

Les couteaux allemands sont généralement affûtés à un angle inférieur, ce qui les rend plus durables mais aussi moins tranchants. 

D'autre part, les couteaux japonais sont affûtés à un angle plus élevé, ce qui les rend plus tranchants mais aussi plus sujets à s'émousser.

Les couteaux japonais ont tendance à être plus tranchants et plus agiles, tandis que les couteaux allemands sont plus durables et plus lourds. Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous comptez faire du couteau.

Les couteaux japonais ont généralement un tranchant plus tranchant, généralement de l'ordre de 15 à 16 degrés, contre 20 degrés sur les couteaux de style occidental. 

En effet, les lames des couteaux japonais sont plus fines que celles de leurs homologues allemands. 

Les lames japonaises sont presque toujours affûtées et affinées à la main, tandis que les lames allemandes sont souvent finies à la machine. 

La plupart des lames de style occidental ont des bords incurvés pour permettre des coupes à bascule, mais les lames japonaises ont des bords plus droits pour permettre des tranches nettes et précises.

Les couteaux japonais sont-ils plus tranchants que les allemands ?

Dans la plupart des cas, les couteaux japonais sont plus tranchants que les couteaux allemands.

Un couteau japonais a un angle plus petit de commandement que le couteau allemand moyen.

Cela signifie qu'un couteau japonais a un tranchant plus tranchant. Cela est vrai pour les couteaux à simple biseau et à double biseau. 

Pourquoi les chefs préfèrent-ils les couteaux japonais ?

Les chefs préfèrent les couteaux japonais car ils sont plus tranchants, plus légers et plus durables que les couteaux allemands.

Les couteaux japonais sont également plus précis et ont une lame plus fine, ce qui les rend plus faciles à manœuvrer et à contrôler. 

De plus, les couteaux japonais nécessitent un affûtage moins fréquent afin que le chef puisse faire plus de travail avant que la lame n'ait besoin d'être affûtée. 

De plus, les couteaux japonais sont généralement fabriqués à partir d'acier plus dur, ils sont donc plus tranchants et moins encombrants.

Les couteaux japonais et les couteaux allemands sont tous deux populaires parmi les chefs, mais lequel est le meilleur ? Tout dépend des préférences de chacun et du type de couteau dont il a besoin.

Les couteaux japonais sont connus pour leur tranchant et leurs lames fines.

Ils sont généralement fabriqués à partir d'acier plus dur, ce qui les rend plus durables et capables de tenir un bord plus longtemps. 

Ils sont également plus légers et plus maniables, ce qui les rend idéaux pour la coupe de précision.

Les couteaux japonais sont généralement plus chers que les couteaux allemands, mais ils sont aussi plus spécialisés.

Il existe un couteau japonais pour chaque type de coupe. Par exemple, si vous préparez des sushis, un couteau yanagiba est l'outil parfait pour trancher du poisson cru.

Alternativement, si vous coupez des légumes ou de la viande, un couteau santoku ou nakiri pourrait être le choix idéal.

Ces types de couteaux japonais sont uniques et présentent leurs propres avantages pour les chefs qui ont besoin de couteaux spécialisés pour des tâches précises.

Les couteaux allemands, quant à eux, sont connus pour leur durabilité et leur résistance.

Ils sont généralement fabriqués à partir d'acier plus doux, ce qui les rend moins sujets à l'écaillage et plus capables de gérer des tâches difficiles. 

Les couteaux allemands sont généralement plus lourds et plus épais que les couteaux japonais, ce qui les rend meilleurs pour les tâches lourdes. Ils sont aussi généralement moins chers que les couteaux japonais.

Marques de couteaux japonaises et allemandes populaires

En ce qui concerne les marques de couteaux, il y en a beaucoup parmi lesquelles choisir. 

Les marques de couteaux japonaises telles que Shun, Global et Tojiro sont populaires parmi les chefs, tandis que les marques de couteaux allemandes telles que Wusthof, Zwilling et Victorinox sont également populaires. 

Voici une liste des marques de couteaux allemandes les plus populaires :

• Wüsthof
• Double
• Messermeister
• Mercer Culinaire
• Güde
• Boker
• Coutellerie Cangshan
• Poule & Coq

Voici une liste des marques de couteaux japonais les plus populaires :

• Éviter
• Tojirō
• Global
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Mode

Trouvez tous les types et noms de couteaux japonais traditionnels expliqués dans mon guide complet

Conclusion

En conclusion, les couteaux allemands et japonais ont leurs avantages et leurs inconvénients. 

Les couteaux allemands sont connus pour leur durabilité et leur résistance, tandis que les couteaux japonais sont connus pour leur tranchant et leur précision.

En fin de compte, le choix du couteau qui vous convient le mieux dépend de vos besoins et de vos préférences. 

Peu importe celui que vous choisissez, vous pouvez être sûr que vous aurez un couteau de qualité qui vous durera des années.

En conclusion, il est impossible de dire quel type de couteau est le meilleur - japonais ou allemand.

Les deux types de couteaux ont leurs propres avantages et inconvénients, et cela dépend en fin de compte de la préférence de l'individu et du type de couteau dont il a besoin.

A lire également: L'art de l'affûtage des couteaux japonais | Un guide complet

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.