Queues de homard surimi : une délicatesse de fruits de mer abordable mais délicieuse

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Les queues de homard sont un mets délicat et la plupart des gens ne peuvent se permettre de les déguster que lors d'occasions spéciales.

Le homard a une saveur de poisson assez fade et douce, il est donc facile de le transformer en surimi ou en imitation de homard.

Les queues de homard surimi sont une excellente alternative qui offre un goût et une texture de poisson similaires à ceux des queues de homard, mais à une fraction du coût.

Queues de homard surimi - une délicatesse de fruits de mer abordable mais délicieuse

Les queues de homard surimi sont un type d'imitation de homard fabriqué à partir de corégone. Les queues de homard surimi sont généralement fabriquées à partir de goberge ou d'un mélange de pâte de poisson blanc. Le surimi est mélangé avec du sel, des blancs d'œufs et des arômes pour créer une garniture ressemblant à du homard qui a la forme d'une queue de homard.

Les avantages de consommer des queues de homard surimi incluent le fait qu'elles sont moins caloriques et moins grasses que les queues de homard traditionnelles.

Cet aliment est un excellent substitut au vrai homard et peut être utilisé de la même manière.

Continuez à lire pour découvrir comment sont fabriquées les queues de homard surimi, les avantages de les consommer et comment cet aliment est né !

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Que sont les queues de homard surimi ?

Surimi est un mot japonais qui fait référence à un type de pâte de poisson à base de poisson à chair blanche.

Les queues de homard surimi sont fabriquées à partir de surimi mélangé avec du sel, des blancs d'œufs et des arômes pour créer une garniture semblable à un homard qui est façonnée en une queue de homard.

La queue de homard surimi imite la partie de chair blanche d'une vraie queue de homard.

Bien que la forme ne soit pas exacte et ressemble plus à un rouleau ou à une bûche qu'à une queue de homard, les queues de homard surimi offrent le même goût et la même texture que le homard à une fraction du prix.

Le principal avantage d'utiliser des queues de homard surimi pour la cuisson est qu'il s'agit d'un aliment désossé, ce qui en fait un amuse-gueule idéal.

Même les jeunes enfants peuvent manger des queues de homard surimi sans risque d'étouffement.

Quel goût a la queue de homard surimi ?

En ce qui concerne la saveur, le homard surimi a le goût du poisson, tandis que le homard a un goût plus distinct et plus sucré. Quant à la texture, le surimi est plus ferme et plus moelleux que le homard.

Dans l'ensemble, la saveur est plutôt fade avec un léger goût de poisson. La texture est moelleuse mais pas caoutchouteuse.

Il n'a pas le même goût de poisson que certains produits à base de surimi, mais il n'est pas non plus aussi sucré que le homard.

Mais la saveur de tous les surimi est très similaire.

De quel poisson sont faites les queues de homard surimi?

Il est fait d'une combinaison de poisson blanc, qui est broyé en une pâte.

Voici les deux types de poissons habituellement utilisés pour la fabrication des queues de homard surimi :

  • goberge de l'Alaska
  • Merlan du Pacifique

Il y a une offre abondante de goberge d'Alaska, et c'est moins cher que les autres poissons, c'est donc le type de surimi le plus couramment utilisé.

La pâte de surimi à base de goberge a une saveur douce et une texture ferme, ce qui en fait un bon choix pour les produits à base de surimi.

Alors que le surimi de merlan du Pacifique a une saveur plus délicate, il est souvent utilisé pour faire du surimi car il en résulte un produit plus moelleux.

Origine des queues de homard surimi

Surimi est un mot japonais qui signifie « viande hachée ou hachée ».

Mais les origines sont en fait chinoises, où le broyage du poisson en une pâte était utilisé comme méthode pour le conserver plus longtemps.

Ensuite, cette méthode de conservation a été importée au Japon, où le surimi a été utilisé pour fabriquer de la chair de crabe d'imitation.

Les chefs japonais ont décidé de broyer les restes de poisson blanc avec du sel. Cela a créé une pâte et les a aidés à conserver toute prise supplémentaire de ce jour-là.

Et c'est ainsi que le surimi a été fabriqué pour la première fois au 12ème siècle.

Bien plus tard dans les années 1960, des chimistes japonais ont trouvé un moyen de congeler et de commercialiser la pâte de surimi. Ils ont stabilisé le mélange et ajouté du sucre pour prolonger sa durée de conservation.

Les chefs ont décidé qu'ils allaient mouler le surimi en différentes formes comme des bâtonnets de crabe imitant (pour copier le crabe) et des queues de homard surimi pour copier des coupes de homard coûteuses.

Ainsi, les queues de homard surimi que nous connaissons aujourd'hui sont nées !

Ensuite, le surimi en forme de queue de homard a commencé à être exporté du Japon vers d'autres pays.

C'est à ce moment-là que le surimi a commencé à être plus largement connu et utilisé dans des plats en dehors du Japon.

Comment sont fabriquées les queues de homard surimi ?

Les queues de homard surimi sont faites en mélangeant du surimi avec du sel, des blancs d'œufs et des arômes pour créer une garniture semblable à celle du homard.

La pâte de corégone est combinée avec du sucre et du sorbitol (un type d'alcool de sucre) pour lui donner plus de saveur.

Ce mélange est ensuite façonné en queue de homard et cuit afin de le conserver.

Pour donner aux gâteaux cette forme de queue de homard, le mélange est placé dans un moule qui lui donne la forme de queue de homard.

Ensuite, le homard surimi est bouilli ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une fois cuit, il peut être consommé tel quel ou utilisé dans d'autres plats.

Les queues de homard surimi sont-elles cuites ou crues ?

Les queues de homard surimi sont précuites, ce qui signifie qu'elles doivent seulement être réchauffées avant d'être consommées.

Le poisson cru est broyé en une pâte et mélangé avec du sel, des blancs d'œufs et des arômes pour créer du surimi. Ce mélange de surimi est ensuite façonné en queue de homard et cuit par ébullition.

Par conséquent, les queues de homard surimi ne sont pas crues ! Il s'agit d'un produit précuit qui est ensuite vendu au rayon des aliments réfrigérés ou au rayon surgelé.

Cependant, vous pouvez également choisir de cuisiner des queues de homard surimi si vous préférez.

Comment utiliser et cuisiner les queues de homard surimi

Les queues de homard surimi peuvent être utilisées dans une variété de plats.

Ils peuvent être consommés tels quels sous forme de bouchées ou d'apéritifs et servis avec une sauce cocktail ou un autre type de trempette asiatique.

Le homard surimi peut également être cuisiné. Lorsqu'elles sont bouillies, les queues de homard surimi deviennent roses et ressemblent beaucoup aux queues de homard cuites.

Il peut être cuit au four et utilisé dans les salades, les soupes, les ragoûts ou les plats de pâtes. Trouvez une savoureuse recette de base de queue de homard surimi ici.

Vous pouvez également farcir des queues de homard surimi avec de la chair de crabe ou d'autres garnitures de fruits de mer.

Les queues de homard surimi peuvent être utilisées à la place du homard cuit dans les sautés. Cette nourriture peut également être grillée sur un barbecue hibachi ou sur n'importe quel gril.

Les cuisiniers inventifs font même frire à l'air les rouleaux de homard au surimi, car cela donne à la chair une belle texture croustillante.

Certains plats populaires à base de queues de homard surimi comprennent :

  • Soupe à la bisque de homard (remplacée par du surimi)
  • Rouleaux de homard au surimi
  • Queues de homard farcies au surimi
  • Salade de homard surimi
  • Homard grillé surimi
  • Homard surimi cuit au four avec beurre et herbes

Où acheter des queues de homard surimi

Les queues de homard surimi peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries aux États-Unis. Ils sont généralement situés dans la section réfrigérée à proximité d'autres produits de la mer.

Ils sont également vendus dans la plupart des épiceries asiatiques et japonaises.

Les queues de homard surimi sont-elles saines ?

Les queues de homard surimi sont moins caloriques et moins grasses que les queues de homard ordinaires. Ils sont également une bonne source de protéines.

Un autre avantage est que le surimi contient des acides gras oméga-3 provenant du poisson blanc comme la goberge utilisée pour fabriquer la pâte de surimi.

Ainsi, le surimi peut être une option plus saine si vous recherchez quelque chose de moins calorique et gras, mais que vous voulez toujours le goût du homard.

Plats similaires

Il existe plusieurs types de surimi qui sont tous faits de poisson blanc haché. Cependant, ils peuvent prendre différentes formes.

Les queues de homard surimi sont censées être façonnées en queues. Pour ce faire, le surimi est mis dans un moule en forme de queue de homard.

Le goût est également censé imiter la saveur délicate de la chair de homard.

Cependant, la plupart des types de surimi ont en fait le même goût.

Un plat similaire serait le kani kama, qui est également composé de poisson blanc haché, mais qui est façonné en petites boules ou en bâtonnets. Il est courant de trouver des kani kama dans les rouleaux de sushi.

Les faux bâtonnets de crabe sont un autre type de surimi. Ils sont également faits de poisson blanc broyé, mais ils sont façonnés en longs bâtons qui ressemblent à des pattes de crabe.

Ceux-ci sont utilisés dans les rouleaux de sushi comme les rouleaux de crabe à l'américaine.

Un autre plat similaire est les croquettes de poisson. Les croquettes de poisson sont faites de poisson haché, mélangé avec un certain type d'amidon (pomme de terre ou riz), puis frites.

Ils peuvent être préparés avec n'importe quel type de poisson, mais le poisson blanc est le plus courant.

Croquettes de poisson au Japon s'appellent kamaboko ou naturo et ils sont amusants !

Conclusion

Les queues de homard surimi sont un type de surimi qui ressemble à des queues de homard. Ils sont précuits, c'est-à-dire qu'il suffit de les réchauffer ou de les déguster froids.

Les queues de homard surimi sont une option saine car elles contiennent moins de calories et de matières grasses que les queues de homard ordinaires. Vous pouvez trouver des queues de homard surimi dans la plupart des épiceries asiatiques.

Alors pourquoi ne pas goûter à ce délicieux plat de poisson et expérimenter quelques recettes de surimi ?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.