Quoi acheter pour faire de l'hibachi à la maison ? Équipement et ingrédients expliqués

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 14, 2023

Une visite dans un restaurant hibachi est quelque chose que vous ne pouvez pas vous empêcher de manquer, non seulement pour la nourriture et le goût, mais aussi pour le spectacle fantastique que les chefs ont mis en place devant vous.

Ce n'est pas seulement une expérience culinaire, mais un spectacle à voir. 

Bien que vous ne puissiez pas organiser ce genre de spectacle à la maison, vous pouvez certainement cuisiner tous les plats hibachi. Tout ce dont vous avez besoin est le bon équipement et les bons ingrédients, et vous pouvez faire un buffet hibachi complet aussi bon que n'importe quel restaurant. 

Et devine quoi? Vous n'avez pas besoin de jouer avec des flammes, de retourner des couteaux ou de divertir qui que ce soit avec tous les gadgets supplémentaires. 

Dans cet article, j'aborderai toutes les questions courantes que les amateurs d'hibachi ont en tête, et finalement vous aurez toutes les réponses dont vous avez besoin pour cuisiner l'hibachi à la maison.

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Quel grill acheter pour faire des hibachi à la maison ? Engrenage Hibachi

Si vous êtes aux États-Unis, il y a de fortes chances que vous ayez l'habitude de manger des aliments teppanyaki au lieu de hibachi.

J'ai passé en revue d'incroyables grils teppanyaki pour la maison ici. Mais le fait est que pour la cuisine de style hibachi, vous avez besoin d'un type de gril différent.

Bien que ce ne soit pas le même, grils hibachi et grils konro ont une chose en commun : ils ont tous deux une grille comme surface de cuisson (au lieu d'un gril teppanyaki à dessus plat).

Aussi, pour les deux, le charbon de bois est, traditionnellement, la meilleure source de chaleur.

Donc, la meilleure chose si vous voulez cuisiner des hibachi à la maison est d'opter pour un petit gril hibachi ou un teppanyaki de table avec une plaque chauffante multifonctionnelle. 

Il résout deux problèmes. Tout d'abord, vous économisez beaucoup d'argent et d'espace. Deuxièmement, vous obtenez un goût hibachi ou teppanyaki entièrement authentique sans aller au restaurant. 

Nous avons passé en revue certains excellents grils de table hibachi si vous en cherchez un. Recherchez ceux qui utilisent du charbon de bois comme source de chaleur pour le goût le plus authentique.

Toutes les sélections sont finalisées après des recherches approfondies et des comparaisons et répondront pleinement à vos besoins. 

Pouvez-vous utiliser une plaque chauffante pour hibachi?

Non, vous ne pouvez pas utiliser une plaque chauffante pour hibachi. Hibachi nécessite un type particulier de gril qui repose sur la chaleur générée par les charbons pour cuire les aliments.

Il est communément appelé gril hibachi ou shichirin et est en fonte.

Si vous préférez faire de la nourriture hibachi strictement traditionnelle, vous pourriez aussi bien chercher un bol à feu : un appareil de chauffage en forme de pot rempli de charbon de bois qui a été utilisé pendant des siècles pour faire du hibachi.

Cependant, en ce qui concerne la plaque chauffante, vous ne pouvez l'utiliser que pour faire de la cuisine de style teppanyaki, qui, bien qu'étroitement associée à l'hibachi dans le monde occidental, n'est en aucun cas hibachi.

Teppanyaki et hibachi sont deux cuisines complètement différentes mais servent souvent d'excellentes alternatives les unes aux autres en raison du même choix de protéines et de légumes.

Peut-on faire cuire l'hibachi sur une plaque chauffante électrique ?

Non, vous ne pouvez pas utiliser une plaque chauffante électrique pour faire du hibachi. Comme mentionné, hibachi nécessite un gril spécial pour une expérience authentique.

Une plaque chauffante électrique non seulement ne constitue pas une bonne alternative à un gril hibachi, mais ne parvient même pas à remplacer une plaque chauffante teppanyaki traditionnelle car elle ne donne pas la même saveur aux aliments cuits.

En termes simples, un gril hibachi est un incontournable pour faire un hibachi authentique.

Pouvez-vous utiliser un grill hibachi à l'intérieur ?

Oui, vous pouvez utiliser un gril Hibachi à l'intérieur.

En fait, hibachi était d'abord un appareil de chauffage de pièce et un appareil de cuisson plus tard. Cependant, sachez qu'allumer un feu n'est pas sans risques. 

La meilleure façon d'éviter les circonstances indésirables est d'assurer une ventilation adéquate, d'utiliser un gril hibachi plus petit que celui que vous voyez habituellement dans les restaurants et de garder un extincteur à proximité. 

De cette façon, vous pourrez profiter des délices d'un grill Hibachi sans risquer votre vie !

Rappelez-vous juste! Si vous comptez utiliser un Hibachi à l'intérieur, vous devez redoubler de prudence.

Peut-on faire du hibachi dans un wok ?

Non, vous ne pouvez pas faire de hibachi dans un wok, car les aliments hibachi authentiques sont censés être cuits sur des grils à charbon spéciaux hibachi.

Cependant, quand on parle de teppanyaki, un wok est un excellent outil car il est conçu pour répartir la chaleur uniformément et accueillir de nombreux ingrédients sans aucun problème.

J'aime l'utiliser pour faire riz hibachi : un de mes plats préférés!

Quelle spatule utiliser pour réaliser des hibachi ?

Les restaurants Hibachi, ou chefs de restaurant teppanyaki, utilisent généralement deux spatules pour cuire les aliments.

Ces spatules ont un profil globalement large avec un bord supérieur fin en forme de lame. 

Le matériau idéal pour ces spatules est l'acier inoxydable, qui est non seulement très résistant à la chaleur, mais aussi très durable et moins sujet à la rouille. 

La poignée est en bois, ce qui protège votre main de la chaleur supplémentaire et vous donne une prise ferme sur la spatule lorsque vous retournez les aliments ou grattez les restes de la plaque chauffante ou du gril. 

Si vous êtes à la recherche d' une spatule hibachi ou teppanyaki de qualité pour faire la vaisselle à la maison, nous vous recommandons fortement d'opter pour quelque chose comme un ensemble de spatules en métal KLAQQED. 

Cet ensemble de deux spatules est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser vos rêves de cuisine japonaise maison.

En plus d'être de très haute qualité, il s'agit d'un très bon budget et constitue un investissement qui dure longtemps. 

Les deux spatules de l'ensemble sont assez différentes, l'une ayant une surface perforée et l'autre une surface non perforée.

Alors que la spatule non poreuse fonctionne comme une excellente nageoire, celle perforée permet une agitation parfaite, permettant à l'huile de se répandre dans les aliments pour une cuisson uniforme. 

Le matériau utilisé est de l'acier inoxydable de haute qualité, qui non seulement conserve ce bord tranchant pendant longtemps, mais dure également assez longtemps pour vous offrir un bon retour sur investissement.

Les poignées sont également très pratiques et offrent une prise suffisante pour effectuer vos figures préférées dans un cadre professionnel. 

Trouvez outils de chef hibachi plus pratiques examinés ici (mon top 7)

Est-ce que tu manges du hibachi avec des baguettes ?

Oui, vous mangez du hibachi avec des baguettes ! C'est le seul moyen de profiter pleinement de l'expérience hibachi.

Vous pouvez utiliser vos baguettes pour ramasser les aliments et les mélanger dans votre assiette. 

Vous pouvez profiter de toute une expérience culinaire japonaise et montrer vos talents de baguettes. Alors n'hésitez pas à l'essayer, vous allez adorer l'expérience !

Quel type de charbon de bois utilisez-vous pour l'hibachi ?

Si vous cherchez cuisinez de délicieux Yakitori sur un hibachi, vous aurez envie de mettre la main sur certains Charbon Binchotan. 

Ce charbon japonais blanc dense est le choix préféré des chefs japonais yakitori et restera allumé jusqu'à 5 heures, vous pouvez donc le réutiliser plusieurs fois.

De plus, il a une saveur très propre avec une légère fumée. 

De plus, cela vous fera ressembler à un pro !

Alors ne soyez pas timide, procurez-vous du Binchotan, et vous grillerez comme un maître en un rien de temps.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour hibachi?

Vous aurez besoin de quelques ingrédients clés si vous cherchez à faire un dîner Hibachi de qualité restaurant à la maison.

Tout d'abord, vous aurez besoin d'huile végétale et d'huile de sésame. 

L'huile de sésame ajoute une saveur unique au plat, alors ne la sautez pas !

Vous aurez également besoin de riz, d'œufs et d'oignons doux. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme le brocoli, les carottes et les champignons si vous le souhaitez. 

Enfin, vous aurez besoin de votre protéine de choix. Vous pouvez utiliser du steak, du poulet ou des crevettes. 

Oh, et n'oubliez pas la sauce hibachi blanche !

C'est étonnamment facile à faire (recette ici) et ajoute la touche finale parfaite à votre repas.

Le goût de la sauce combiné aux saveurs naturelles des plats hibachi vaut la peine de s'évanouir. 

Quelle huile est utilisée pour la cuisson hibachi? 

La plupart des restaurants hibachi utilisez un mélange de différentes huiles avec du vin de cuisson du riz et de la sauce soja pour cuire les aliments.

Cependant, l'option la plus courante dans la plupart des restaurants est l'huile de sésame, l'huile de soja, l'huile de canola ou l'huile de coton. 

Ils ont tous une saveur très neutre et se marient bien avec tous les autres ingrédients sans dominer leurs saveurs naturelles.

Le résultat est un plat équilibré qui, lorsqu'il est complété par la sauce spéciale hibachi, est tout simplement un spectacle complet ! 

Si je devais en choisir une, ce serait l'huile de sésame.

C'est un incontournable de la cuisine japonaise depuis des siècles.

Bien que vous puissiez généralement acheter une bouteille dans votre supermarché voisin, elle n'est peut-être pas toujours disponible. 

Quel type d'oignons utiliser pour hibachi?

En ce qui concerne les oignons pour hibachi, vous n'avez pas besoin d'être un grand chef pour bien faire les choses. Tout ce dont vous avez besoin est un oignon doux de taille moyenne. 

Ce type d'oignon est l'équilibre parfait entre sucré et salé, il donnera donc à votre plat hibachi la saveur parfaite. 

De plus, il est facile à couper en morceaux, vous n'aurez donc pas à passer trop de temps à le préparer. Alors, ne soyez pas intimidé par hibachi - prenez un oignon doux et préparez-vous !

Quel type de riz est le meilleur pour hibachi?

Quand il s'agit de faire riz hibachi, vous avez très peu d'options.

Pour quelqu'un qui veut devenir complètement traditionnel, le riz calrose ou le riz brun est la solution. 

C'est un riz à grain moyen avec une texture légèrement collante et une forte capacité d'absorption des saveurs.

Cela en fait l'un des choix les plus appropriés pour des plats comme l'hibachi, où la saveur est généralement douce, et vous en voulez autant que possible dans votre riz. 

Une autre bonne option à portée de main est le riz au jasmin. Bien qu'il n'ait pas cette texture collante, il est également bon pour absorber les saveurs.

De plus, il est très moelleux et remplace assez commodément la calrose. Assurez-vous simplement d'ajouter un peu plus de sauce soja que vous n'en mettriez avec du riz calrose. 

Découvre ça quelles sont les différences exactes entre le riz hibachi et le riz frit ici

Quel poulet utiliser pour l'hibachi ?

En ce qui concerne le poulet hibachi, vous voulez vous assurer d'utiliser la bonne coupe de poulet. La meilleure option consiste à utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau. 

Cela garantira que le poulet cuit uniformément et rapidement et vous aidera également à éviter les morceaux durs et caoutchouteux.

De plus, il est beaucoup plus facile de le couper en petits morceaux, ce qui est essentiel pour le poulet hibachi. 

En d'autres termes, si vous voulez faire le poulet hibachi parfait, ne lésinez pas sur le poulet - obtenez les bonnes choses !

Apprenez également quelles parties du poulet sont utilisé pour fabriquer les 16 différents types de yakitori

Quel genre de champignons utiliser pour l'hibachi ?

En ce qui concerne les champignons hibachi, vous ne pouvez pas vous tromper avec les champignons blancs ou les champignons cremini.

Ce sont les types de champignons les plus classiques à utiliser pour l'hibachi, et ils ont bon goût !

De plus, ils ont une belle saveur d'oignon qui complète vraiment le plat.

Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également essayer les champignons shiitake, les champignons portobello tranchés ou même les variétés de champignons sauvages. 

Vérifier ma liste des 7 types de champignons japonais les plus populaires pour trouver l'inspiration.

Chaque type de champignon apporte sa propre saveur unique au plat.

Ainsi, quel que soit le type de champignon que vous choisissez, vous êtes sûr d'avoir un délicieux hibachi sans aucun doute. 

Quelles nouilles sont les meilleures pour les nouilles hibachi?

La meilleures nouilles utilisées traditionnellement pour faire du hibachi sont des nouilles Mushi Chukamen ou yakisoba.

Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de blé, d'eau et de Kansui et ont une saveur très distincte dans le bon sens. 

Cependant, la principale raison pour laquelle ils sont préférables pour l'hibachi est leur texture et leur fermeté, et à cause de cela, ils ne se décomposent pas avec toute cette agitation constante. 

De plus, ils sont également bons pour absorber les saveurs. Par conséquent, lorsqu'ils sont cuits avec des sauces, ils se révèlent assez savoureux et fumés, et un peu sucrés, avec un peu d'acidité. 

Si vous n'avez pas de nouilles yakisoba disponibles près de chez vous, vous pouvez également opter pour des nouilles udon.

Ils sortent assez délicieux une fois préparés, avec la même belle texture. 

Quelle viande utiliser pour l'hibachi ?

Vous voulez utiliser un steak désossé comme de la surlonge ou du filet lors de la préparation steak hibachi. Il suffit de le couper en bouchées ou en lanières de 1″, et vous êtes prêt à partir ! 

Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous aimez votre steak - 2 minutes pour une cuisson mi-saignante, 3 minutes pour une cuisson mi-saignante et 4-5 minutes pour une cuisson bien cuite.

Pour de meilleurs résultats, faites sauter le steak jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et que la sauce soit caramélisée dans la viande. 

Cela prendra environ 5 minutes et vous saurez que c'est fait lorsque le steak passe d'une couleur rose crue à un joli brun foncé.

Assurez-vous de cuisiner à feu vif et rapidement afin de ne pas trop cuire le steak.

C'est la partie la plus technique du processus et nécessite peu de compétences culinaires sérieuses. 

Quelle taille de crevettes utiliser pour l'hibachi ?

Quand il s'agit de crevettes hibachi, la taille compte !

Vous voulez utiliser des crevettes crues pour cette recette, et la taille que vous choisirez dépendra de la façon dont vous voulez la servir. 

Si vous recherchez une expérience hibachi classique, optez pour des crevettes géantes avec queue.

Essayez des crevettes grandes ou moyennes sans queue si vous voulez quelque chose de plus facile à gérer. 

Peu importe la taille que vous choisissez, surveillez-les pendant la cuisson – les crevettes cuisent rapidement et peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites.

Que cuisinez-vous en premier lorsque vous préparez un hibachi ?

Quand il s'agit de faire du hibachi, il est essentiel de savoir quoi cuisiner en premier. Commencez par ajouter les légumes qui mettent le plus de temps à cuire, comme le brocoli et les carottes. 

Ceux-ci devraient aller en premier, suivis des courgettes et des aubergines, puis des oignons et des champignons. Ne mélangez pas tous vos légumes en même temps, car certains mettront plus de temps à cuire que d'autres. 

Et n'oubliez pas d'enduire la surface de cuisson d'huile végétale pour éviter qu'elle ne colle et ne brûle. Vous serez en route pour un délicieux dîner hibachi avec la bonne commande et un peu d'huile !

Quelle est la différence entre BBQ et hibachi ?

Pour vous donner une réponse simple, la seule différence entre le barbecue général et le hibachi est que le barbecue peut être préparé à l'aide de n'importe quel gril (par exemple, shichirin, konro, tepan).

En revanche, l'hibachi ne peut être préparé qu'avec un gril hibachi et rien d'autre.

En examinant l'histoire, nous découvrons que l'hibachi est présent au Japon depuis des siècles.

Le plat a toujours été préparé en plaçant de la viande et des légumes sur des grilles râpées chauffées avec charbon de bois binchotan.

En d'autres termes, tous les plats de hibachi sont techniquement qualifiés de barbecue, mais tous les plats de barbecue ne sont pas qualifiés de hibachi.

Trouvez mon guide complet sur tout ce qui concerne le barbecue japonais ici (yakiniku)

Conclusion

En conclusion, préparer des plats de style hibachi à la maison peut être une expérience amusante et enrichissante (pour ne pas dire délicieuse !).

Tout ce dont vous avez besoin est de quelques outils et ingrédients de base pour commencer.

Recherchez une plaque chauffante électrique ou à gaz de haute qualité, un ensemble d'ustensiles hibachi, de l'huile de cuisson de haute qualité et des ingrédients frais, et vous êtes prêt à partir.

En quelques étapes simples, vous pouvez vivre une expérience hibachi délicieuse et authentique chez vous.

Lire la suite : ce sont les 9 meilleures nouilles japonaises pour les grillades Hibachi et Teppanyaki

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.