Râpe à wasabi en peau de requin : l'outil des chefs professionnels pour la pâte de wasabi fraîche
La cuisine japonaise est pleine de condiments savoureux, et le wasabi est certainement l'un des uniques.
Pour faire de la pâte de wasabi fraîche, les chefs râpent la racine de wasabi coûteuse et l'utilisent pour faire la pâte épicée qui accompagne les sushis et les sashimis.
Mais quel outil est nécessaire pour râper le Wasabi ?
Une râpe à wasabi en peau de requin (Oroshi) est un outil de cuisine spécialisé utilisé spécifiquement pour râper le wasabi. Comme son nom l'indique, ce type de râpe présente une surface en peau de requin, qui offre une durabilité supérieure et une texture idéale pour décomposer rapidement la racine en fines particules.
Ce guide expliquera pourquoi les chefs japonais utilisent une petite râpe avec une surface en peau de requin, comment cet outil est utilisé et pourquoi c'est toujours la meilleure façon de râper des aliments comme le wasabi.
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- 1 Qu'est-ce qu'une râpe à wasabi ?
- 2 De quoi est faite une râpe en peau de requin ?
- 3 Quelle est l'histoire de la râpe à wasabi en peau de requin ?
- 4 Râpe en peau de requin Oroshi vs râpe en cuivre oroshigane : quelle est la différence ?
- 5 Comment utiliser une râpe en peau de requin
- 6 Pourquoi utilisent-ils la peau de requin pour Wasabi ?
- 7 À emporter
Qu'est-ce qu'une râpe à wasabi ?
Une peau de requin wasabi La râpe est un outil de cuisine spécialisé conçu pour râper le rhizome de wasabi notoirement difficile à râper.
Il est vraiment fait de peau de requin japonais !
L'outil traditionnel à cet effet s'appelle un oroshi, fabriqué à partir de peau de requin et utilisé au Japon depuis des siècles.
Cet oroshi original en peau de requin ne doit pas être confondu avec un autre Râpe japonaise appelée oroshigane qui est en cuivre ou en acier inoxydable.
C'est généralement utilisé pour râper d'autres racines comme le radis, tandis que l'oroshi est utilisé exclusivement pour râper la plante de wasabi.
Une râpe en peau de requin ressemble à une pagaie plate avec de petites dents ou des bosses creusées dans la surface.
C'est comme un gros pinceau avec un manche en bois. Lorsque vous déplacez la râpe sur le wasabi, elle rase de fines tranches de rhizome.
Pour un exemple, regardez la râpe en peau de requin de Chojiro qui crée une pâte de wasabi lisse et facile à utiliser.
La peau de requin a une surface blanche légèrement granuleuse idéale pour râper le wasabi sans l'endommager.
Il est préférable de le décrire comme une texture de papier de verre, mais il semble plus naturel au toucher.
La peau de requin possède également des propriétés antimicrobiennes, ce qui aide à garder le wasabi plus frais pendant de plus longues périodes.
Il empêche également le wasabi de s'oxyder rapidement et empêche la formation de mauvaises bactéries responsables d'intoxications alimentaires.
Parce que sa surface fine semblable à du papier de verre protège la texture et la saveur délicates de la racine fraîche, la peau de requin est le matériau traditionnel pour râper le wasabi.
Il est important de noter que lorsque vous râpez du wasabi sur une râpe métallique, il s'oxyde rapidement et les fibres ont tendance à se déchirer.
Une râpe en peau de requin ne permet pas au wasabi de s'oxyder, vous vous retrouvez donc avec la pâte de wasabi la plus fraîche.
Une brosse à râpe est ensuite utilisée pour retirer le wasabi râpé de la râpe après avoir épluché la racine de wasabi et l'avoir râpée dans un mouvement circulaire avec une pression ferme.
Les râpes à wasabi Sharkskin sont idéales pour préparer du wasabi frais et de haute qualité pour les sushis et autres plats.
Sa conception unique permet aux utilisateurs d'obtenir des tranches de wasabi parfaites et fines comme du papier, idéales pour garnir les plats ou ajouter de la saveur aux sauces.
Les râpes à wasabi Sharkskin sont disponibles dans une variété de tailles et de styles, des modèles portables aux versions de table plus grandes.
Certains disposent même d'une poignée extra-longue pour râper plus facilement.
Quel que soit le style que vous choisissez, une râpe à wasabi en peau de requin est un outil essentiel pour tout chef qui souhaite créer le plat de sushi parfait.
De plus, de nombreux chefs préfèrent utiliser une râpe à wasabi en peau de requin car elle est beaucoup plus douce pour le wasabi que les râpes en métal et n'endommagera pas la saveur délicate du wasabi.
Cela le rend idéal pour les chefs qui souhaitent créer des plats de haute qualité sans faire de compromis sur le goût ou la texture.
Découvrez ce chef qui nous montre comment râper la tige de wasabi sur une râpe traditionnelle en peau de requin Oroshi :
De quoi est faite une râpe en peau de requin ?
La râpe japonaise en peau de requin est fabriquée à partir de bois de magnolia, un matériau fréquemment utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine (comme des manches de couteaux).
La peau de requin de qualité supérieure est collée à la surface à l'aide d'une colle certifiée par la loi sur l'hygiène alimentaire.
La peau de requin est un matériau inhabituel pour une râpe, mais elle est utilisée depuis des siècles en raison de sa texture unique et de ses propriétés antibactériennes.
La texture de la peau de requin est idéale pour râper le wasabi car elle n'endommagera pas ou n'écrasera pas le rhizome, vous permettant d'obtenir des tranches parfaites et fines à chaque fois.
Les râpes à wasabi Sharkskin sont fabriquées à partir de peau de requin.
La peau de cet animal n'est généralement pas utilisée dans les outils culinaires mais est très efficace pour râper le wasabi en raison de sa texture.
La netteté de la peau lui permet de gratter facilement les fines tranches de wasabi.
De plus, ses propriétés antibactériennes aident à garder le wasabi frais plus longtemps.
Quelle est l'histoire de la râpe à wasabi en peau de requin ?
Depuis des siècles, les chefs japonais utilisent le même outil pour fabriquer leur fameux wasabi : la râpe en peau de requin.
Il n'est pas étonnant que cet outil de cuisson traditionnel soit encore utilisé aujourd'hui - il est considéré comme le meilleur moyen d'obtenir cette texture crémeuse parfaite.
Mais cet outil a en fait une longue histoire. On pense que les Japonais l'utilisent depuis des siècles pour râper le wasabi, une racine utilisée pour aromatiser.
Au Japon, il est connu sous le nom d'Oroshi, et son utilisation remonte à la période Edo (1603-1868).
À l'époque, la peau de requin était le matériau de prédilection pour râper le wasabi car elle n'endommage ni n'écrase le rhizome comme le font les râpes métalliques.
De plus, il y avait beaucoup de requins qui nageaient dans les eaux autour du Japon à l'époque, c'était donc un matériau facilement disponible.
Toutes les parties du requin ont été utilisées, et l'idée était de gaspiller le moins possible.
La raison pour laquelle l'outil a été fabriqué en peau de requin est que la peau est naturellement très résistante et durable.
Il était également résistant aux bactéries, ce qui était important car le wasabi se gâte rapidement et doit être utilisé rapidement.
L'histoire de la râpe en peau de requin est une histoire d'innovation culinaire et de découverte fortuite.
Tout a commencé lorsque les charpentiers ont utilisé une technique de traitement particulière sur les surfaces en bois.
Cela a donné aux commerçants et aux cuisiniers l'idée de fabriquer une râpe en peau de requin comme outil pour râper les racines fraîches de wasabi.
Comme ils n'avaient pas les adhésifs que nous avons aujourd'hui, des punaises étaient utilisées pour tanner la peau d'un requin sur une grande planche.
Cette râpe est un incontournable des chefs de sushi traditionnels depuis des siècles.
C'est le seul outil capable d'obtenir la texture fine nécessaire pour faire ressortir toute la saveur et la texture optimale du wasabi.
Râpe en peau de requin Oroshi vs râpe en cuivre oroshigane : quelle est la différence ?
Les râpes en peau de requin et les râpes oroshigane sont deux types de râpes différents utilisés dans la cuisine japonaise.
Les râpes en peau de requin sont en peau de requin, tandis que les râpes oroshigane sont en métal.
La principale différence entre les deux est la texture de la nourriture râpée.
Les râpes en peau de requin produisent une texture plus fine et plus délicate que les râpes oroshigane, qui produisent une texture plus grossière.
Les râpes en peau de requin sont également plus chères que les râpes oroshigane.
Si vous cherchez une râpe qui vous donnera une texture plus fine, optez pour une râpe en peau de requin.
Mais si vous cherchez quelque chose de plus abordable et que vous ne craignez pas une texture plus grossière, une râpe oroshigane est la solution.
Donc, si vous êtes un fan de la cuisine japonaise, vous avez le choix entre deux excellentes options.
Les râpes en peau de requin Oroshi sont largement considérées comme le meilleur outil pour râper le wasabi.
En effet, ils fournissent la bonne pression pour obtenir des tranches parfaites et fines comme du papier sans endommager ni écraser le rhizome.
De plus, la peau de requin est naturellement résistante aux bactéries, ce qui aide à garder le wasabi frais plus longtemps.
D'autre part, les râpes en cuivre oroshigane sont également un bon outil pour râper le wasabi.
Le cuivre est capable de conserver son tranchant plus longtemps et la surface est légèrement plus rugueuse, mais l'oroshigane est généralement utilisé pour râper d'autres ingrédients comme le radis daikon et le gingembre.
Maintenant, la principale différence est le matériau.
En ce qui concerne la forme, ces deux râpes sont similaires, mais la peau de requin est plus adaptée pour râper le wasabi et d'autres ingrédients délicats.
La rugosité du cuivre pourrait endommager le wasabi, il est donc préférable d'opter pour la râpe en peau de requin si vous voulez des tranches parfaites et fines comme du papier.
La texture de la peau de requin est très différente de celle du métal. Il est plus doux et plus doux, ce qui le rend idéal pour râper même les ingrédients délicats.
Comment utiliser une râpe en peau de requin
Les râpes en peau de requin sont conçues pour être ambidextres, ce qui signifie qu'elles peuvent être utilisées aussi bien par les gauchers que par les droitiers.
Ils mesurent 108 mm de large et ressemblent à quelque chose d'un film Jaws !
Une râpe en peau de requin ressemble à un petit bloc de bois rectangulaire avec une surface texturée en peau de requin.
Il mesure environ 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, il est donc assez petit pour tenir dans la paume de votre main.
Pour l'utiliser, vous devrez éplucher la racine de wasabi puis la râper dans un mouvement circulaire en exerçant une pression ferme.
Râper du wasabi avec une râpe en peau de requin, c'est facile ! Voici un guide étape par étape pour vous aider à démarrer :
- Placez le wasabi sur une surface plane et placez la râpe dessus.
- Appuyez doucement sur la râpe et déplacez-la dans un mouvement circulaire.
- Continuez à râper jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée.
- Une fois que vous l'avez râpé, utilisez une brosse à râpe pour gratter le wasabi.
- Dégustez votre wasabi fraîchement râpé !
Contrairement aux râpes Western traditionnelles, vous devez râper en utilisant un mouvement circulaire avec la râpe Wasabi, et non un mouvement de haut en bas.
C'est un moyen rapide et facile d'obtenir du wasabi fraîchement râpé pour vos sushis maison !
Faire soi-même des sushis ? J'ai passé en revue les kits de fabrication de sushis les meilleurs et les plus conviviaux ici
Pourquoi utilisent-ils la peau de requin pour Wasabi ?
La peau de requin est l'arme secrète des chefs de sushi traditionnels lorsqu'il s'agit de râper le wasabi.
La texture rugueuse de la peau, semblable à du papier de verre, préserve la texture délicate et la saveur de la racine fraîche, ce qui en fait l'outil parfait pour le travail.
De plus, il est utilisé depuis des siècles, il doit donc faire quelque chose de bien !
La raison pour laquelle la peau de requin est si idéale pour râper le wasabi est qu'elle produit une texture plus fine que toute autre râpe.
Cela signifie que le wasabi est plus proche de la purée de pommes de terre que de la fausse pâte, et que la saveur est beaucoup plus intense.
De plus, vous devez le manger frais dans les quinze minutes suivant le râpage, sinon la saveur aura disparu.
Donc, si vous cherchez à tirer le meilleur parti de votre wasabi, il est préférable de suivre la voie traditionnelle et d'utiliser une râpe en peau de requin.
À emporter
La râpe japonaise traditionnelle en peau de requin, connue sous le nom d'Oroshi, est un outil unique et efficace pour râper le wasabi.
Sa texture et ses propriétés antibactériennes le rendent parfait pour obtenir les tranches fines comme du papier nécessaires à la meilleure expérience de wasabi.
Les râpes en peau de requin Oroshi sont l'outil préféré par rapport aux râpes en cuivre oroshigane, car la surface rugueuse du cuivre pourrait endommager et écraser le wasabi.
La plupart des restaurants de sushi japonais haut de gamme utiliseront probablement la râpe en peau de requin en raison de sa texture et de son efficacité uniques.
Par conséquent, si vous recherchez l'expérience parfaite du wasabi, une râpe en peau de requin Oroshi est la solution !
Maintenant que vous avez un incroyable wasabi fraîchement moulu, vous devez essayer cette puissante recette de sauce à sushi au wasabi !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.