Cuisine de la région du Kansai : un guide complet de la meilleure cuisine locale

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 29, 2023

La région du Kansai se situe dans la région centre-sud de l'île principale du Japon, Honshū. La région comprend les préfectures de Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo et Shiga. Selon qui fait la distinction, Fukui, Tokushima et même la préfecture de Tottori sont également incluses.

Alors que l'utilisation des termes "Kansai" et "Kinki" a changé au cours de l'histoire, dans la plupart des contextes modernes, l'utilisation des deux termes est interchangeable. La région urbaine d'Osaka, Kobe et Kyoto (région de Keihanshin) est la deuxième plus peuplée du Japon après la région du Grand Tokyo.

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Un voyage savoureux à travers les merveilles gastronomiques du Kansai

Ah, la région du Kansai - un paradis gastronomique qui se trouve au cœur de Honshu, l'île principale du Japon et l'une des nombreuses Régions japonaises. Abritant sept préfectures différentes, cette région possède un héritage culturel profond qui est à juste titre célèbre pour sa cuisine alléchante. Des trésors de fruits de mer de Wakayama aux délicats plats de tofu de Kyoto, le paysage culinaire du Kansai couvre toute la gamme, reflétant mille saveurs et styles différents.

Délices de fruits de mer et plaisirs porcins

En tant que fin gourmet, j'ai eu le plaisir d'explorer de première main les merveilles gastronomiques du Kansai. Une chose qui m'a frappé, c'est l'histoire d'amour de la région avec les fruits de mer. Qu'il s'agisse de la pêche la plus fraîche des eaux abondantes de Wakayama ou du tristement célèbre fugu (poisson-globe) de Hyogo, le jeu de fruits de mer du Kansai est fort.

Mais il ne s'agit pas seulement de poisson ici. Le Kansai est également connu pour ses succulents plats de porc. Prenez, par exemple, la poitrine de porc fondante d'Osaka, qui associe une viande tendre à une sauce riche et savoureuse - un véritable témoignage des prouesses culinaires de la région.

Oignons, cornichons et tout ce qui est piquant

La cuisine du Kansai ne se limite pas aux ingrédients principaux ; il s'agit également de la distribution de soutien. Les oignons, par exemple, jouent un rôle de premier plan dans de nombreux plats, ajoutant un délicieux croquant et piquant au mélange. Et n'oublions pas l'amour de la région pour les délices marinés. De l'omniprésent umeboshi (prunes marinées) au shibazuke moins connu mais tout aussi délicieux (concombres et aubergines marinés), le jeu de cornichons du Kansai est au rendez-vous.

Une fusion de saveurs : le style culinaire unique du Kansai

Ce qui distingue la cuisine du Kansai, c'est sa capacité unique à combiner différentes saveurs et styles, créant des plats à la fois modernes et profondément ancrés dans la tradition. Voici quelques exemples de plats emblématiques du Kansai qui mettent en valeur cette fusion de saveurs :

• Okonomiyaki : Une crêpe salée populaire d'Osaka, généralement faite avec une pâte fine, du chou et une variété de garnitures, y compris du porc, des fruits de mer et du fromage.
• Takoyaki : Un autre favori d'Osaka, ces collations rondes de la taille d'une bouchée sont remplies de tendres morceaux de poulpe et garnies d'une sauce piquante et de flocons de bonite.
• Ise Udon : Originaire de la préfecture de Mie, ce plat comprend des nouilles udon épaisses et moelleuses dans une riche sauce à base de soja, souvent garnies d'oignons verts et de morceaux de tempura.

Comme vous pouvez le constater, la gastronomie du Kansai est aussi diversifiée et dynamique que la région elle-même. Donc, si jamais vous vous retrouvez dans cette partie du Japon, assurez-vous d'apporter votre appétit - vous êtes prêt pour une aventure culinaire pas comme les autres !

Hyogo : une aventure culinaire à travers le temps et le goût

En flânant dans les rues de la préfecture de Hyogo, je n'ai pas pu m'empêcher d'être émerveillé par la riche histoire culinaire qui m'entourait. Des repas royaux kaiseki autrefois appréciés par les seigneurs et la royauté, à l'humble cuisine de rue qui ravit les habitants depuis des siècles, la cuisine de Hyogo est vraiment un témoignage de l'art et de la passion de son peuple.

L'un des plats les plus représentatifs de Hyogo est le bœuf de Kobe marbré, un mets délicat devenu synonyme de la région. La texture tendre et fondante et la saveur riche de cette viande prisée sont véritablement le summum de la gastronomie. Mais l'aventure culinaire ne s'arrête pas là ; Hyogo abrite également une variété de plats uniques et délicieux qui mettent en valeur les divers ingrédients et saveurs de la région.

Délicieux plats de Hyogo

Alors que je poursuivais mon voyage culinaire à travers Hyogo, j'ai découvert certains des plats les plus appréciés de la région, notamment :

• Himeji Oden : Une fondue réconfortante composée d'un assortiment de légumes, de croquettes de poisson et d'autres ingrédients mijotés dans un bouillon savoureux. Goûter ce plat à l'ombre du magnifique château de Himeji a été une expérience que je n'oublierai jamais.

• Ikanago no Kugini : Un plat unique et savoureux à base d'ikanago (anguille de sable) cuit dans un glaçage à la sauce soja sucrée et salée. L'anguille croustillante et panée contrastait délicieusement avec les légumes doux et tendres qui l'accompagnaient.

• Akashiyaki : également connues sous le nom de « boulettes de pieuvre », ces délicieuses friandises de rue sont faites à partir d'une pâte à l'œuf moelleuse remplie de tendres morceaux de pieuvre et servie avec une sauce savoureuse.

• Takenoko Soba : Un plat rafraîchissant et rassasiant à base de fines nouilles soba et de tendres pousses de bambou, véritable messager culinaire de la saison printanière à Hyogo.

L'art du Kaiseki et du thé à Hyogo

Aucun voyage à travers le paysage culinaire de Hyogo ne serait complet sans découvrir l'exquise cuisine kaiseki de la région. Ces repas à plusieurs plats mettent en valeur les meilleurs ingrédients de saison et le talent artistique du chef, chaque plat étant méticuleusement préparé et présenté. J'ai eu la chance de savourer un repas kaiseki à Nishimuraya, un ryokan renommé de Kinosaki Onsen, où les saveurs délicates et la présentation époustouflante m'ont laissé bouche bée.

Bien sûr, aucun repas kaiseki ne serait complet sans une tasse de thé vert, et la passion de Hyogo pour cette boisson ancienne est évidente dans ses nombreuses maisons de thé et jardins de cha (thé). L'arôme apaisant et les saveurs subtiles du thé ont servi de complément parfait au repas, et je n'ai pas pu m'empêcher de ressentir un sentiment de connexion avec l'héritage royal et noble de la région en sirotant mon thé.

En réfléchissant à mon voyage culinaire à travers Hyogo, je suis frappé par l'incroyable diversité et richesse de la cuisine de la région. Des repas royaux kaiseki à l'humble cuisine de rue, le patrimoine gastronomique de Hyogo s'étend sur un millénaire et offre un avant-goût de l'histoire et de la culture du Japon qui est vraiment inoubliable.

Délicieuse Kyoto : un voyage culinaire dans l'ancienne capitale du Japon

À Kyoto, l'ancienne capitale du Japon, l'art du kaiseki est une expérience culinaire qui s'est perfectionnée au cours d'un millénaire. Ce repas traditionnel à plusieurs plats est une véritable représentation du riche patrimoine gastronomique de Kyoto. Je me souviens de ma première expérience kaiseki, où chaque plat était méticuleusement préparé et présenté avec le plus grand soin et l'art. Les saveurs étaient délicates, mais mémorables, et la présentation n'était rien de moins qu'un chef-d'œuvre. Kaiseki n'est pas seulement une question de nourriture, mais aussi d'appréciation du changement des saisons et de la beauté de la nature.

Savourer les saveurs du soba de Kyoto

En flânant dans les rues de Kyoto, je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer l'abondance de restaurants de soba. Ce plat simple mais délicieux est fait à partir de nouilles de sarrasin et est un incontournable de la scène culinaire de Kyoto. Les nouilles sont souvent servies froides avec une trempette ou chaudes dans un bouillon savoureux. Je me souviens d'être assis dans un magasin de soba confortable, d'avaler les délicieuses nouilles et de ressentir une sensation de confort et de chaleur que seul un bol de soba peut procurer.

Hotpot Delights: la réponse de Kyoto à la nourriture réconfortante

Hotpot, un plat populaire à Kyoto, est un parfait exemple de l'art culinaire de la ville. Je me souviens de m'être réuni autour d'un pot de bouillon fumant avec des amis, cuisinant une variété d'ingrédients tels que des légumes, du tofu et de la viande finement tranchée. L'aspect communautaire de hotpot en fait une expérience culinaire amusante et interactive, parfaite pour partager avec ses proches. Certaines de mes expériences préférées de hotpot à Kyoto incluent:

• Dégustation du délicieux bœuf de Kobe marbré de la préfecture voisine de Hyogo
• Savourez les saveurs uniques de Himeji oden, un plat chaud composé de divers ingrédients mijotés dans un bouillon savoureux
• Dégustation du plat original de hotpot de Nishimuraya, un ryokan à Kinosaki Onsen

L'heure du thé à Kyoto : la patrie du thé vert japonais

Aucun voyage à Kyoto ne serait complet sans se livrer au célèbre thé vert de la ville, ou "cha". En me promenant dans les champs de thé pittoresques, je n'ai pas pu m'empêcher de ressentir un sentiment de tranquillité et de connexion à la riche histoire de Kyoto. La cérémonie du thé, une tradition séculaire, est une belle expérience méditative qui met en valeur l'art de fabriquer et de servir le thé vert. J'ai eu la chance de participer à une cérémonie du thé, et ce fut un moment inoubliable qui m'a permis de vraiment apprécier la profondeur et la complexité de la culture du thé de Kyoto.

Aventures culinaires de rue : de Takenoko à Tako-yaki

En explorant les rues animées de Kyoto, j'ai été constamment attiré par les arômes alléchants des vendeurs de rue. L'une de mes découvertes préférées était le takeoko, ou pousses de bambou, un mets populaire du printemps. Ces pousses tendres sont souvent mijotées dans un bouillon savoureux et servies avec du riz, ce qui en fait un repas simple mais satisfaisant. Un autre aliment de base de la cuisine de rue à Kyoto est le tako-yaki, des boulettes de boulettes panées remplies de poulpe et nappées d'une sauce piquante. Je me souviens d'avoir fait la queue avec impatience à un stand de tako-yaki populaire, excité de goûter l'extérieur croustillant et doré et la tendre pieuvre à l'intérieur.

Goûts mémorables : Ikanago et le baron de Kinosaki

Au cours de mon voyage culinaire à Kyoto, j'ai eu la chance de goûter des plats vraiment uniques. L'un de ces plats était l'ikanago, un petit poisson souvent servi comme collation au bar. Ces petits poissons sont savamment préparés, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et enrobés d'une sauce sucrée et salée. La combinaison de saveurs et de textures fait pour une expérience mémorablement délicieuse. Un autre plat inoubliable était le "Baron de Kinosaki", un plat que j'ai rencontré à Nishimuraya, le ryokan susmentionné à Kinosaki Onsen. Ce plat, composé d'un crabe entier cuit dans une marmite, était un véritable témoignage des prouesses culinaires de Kyoto et une fin appropriée à mon aventure gastronomique dans cette ville antique.

Un voyage culinaire à travers Mie : délices côtiers et plus encore

Imaginez ceci : je marche dans les rues de la préfecture de Mie, un paradis côtier au centre du Japon, avec une étincelle d'intérêt allumée par mon amitié à l'école primaire avec un camarade de classe japonais. Cette connexion a déclenché une passion pour la cuisine et la culture japonaises qui m'a amené ici, prêt à explorer les plats locaux que Mie a à offrir.

Un véritable assortiment de gourmandises

Mie est connue pour sa variété d'aliments, des plats simples et frais aux plats gastronomiques. En m'aventurant dans la région, j'ai découvert un véritable assortiment de goûts et de textures, chaque plat offrant une expérience distinctive. Certains des faits saillants comprennent:

• Bœuf Matsuzaka : Souvent comparée au bœuf de Kobe, cette viande succulente est l'un des meilleurs plats de Mie. La texture tendre et marbrée est tout simplement divine.
• Ise Udon : Nouilles épaisses et moelleuses dans un bouillon assaisonné, Ise Udon est une variante régionale du plat japonais populaire. Les portions généreuses et les saveurs riches en font un incontournable.
• Tekone sushi : un plat de pêcheur, ce plat comprend des tranches de poisson frais marinées dans de la sauce soja et servies sur du riz. L'influence côtière est évidente dans chaque bouchée.

Explorer le lieu de naissance de Setskitsune Udon et d'autres plats Udon

Mie est également le lieu de naissance de Setskitsune Udon, un plat réconfortant qui combine des nouilles udon épaisses avec du tofu frit assaisonné. Le bouillon doré et le tofu caractéristique complètent parfaitement les nouilles, créant une harmonie de saveurs et de textures. Au fur et à mesure que j'explorais plus loin, j'ai découvert que Mie offrait une multitude d'autres plats d'udon, chacun avec sa propre touche unique :

• Dumplings udon style Mie : Dumplings moelleux et moelleux à base de pâte udon, servis dans un bouillon savoureux.
• Udon rose tourbillonnant : Un plat visuellement époustouflant, ces nouilles sont infusées avec de la pâte de poisson rose, ajoutant une touche de couleur et une saveur subtile et distinctive.

Un avant-goût de la culture bouddhiste

Pendant mon séjour à Mie, j'ai également eu l'occasion de découvrir la cuisine bouddhiste de la région, connue sous le nom de shojin ryori. Ce plat sans viande est simple, mais incroyablement savoureux, mettant en valeur les ingrédients frais et locaux et les préparations habiles des chefs de la région. Certains plats remarquables incluent:

• Tofu frit aux légumes de saison : Un extérieur léger et croustillant laisse place à un intérieur moelleux et crémeux, parfaitement complété par les saveurs délicates des légumes.
• Potiron mijoté au miso : Un plat réconfortant qui met en valeur la douceur naturelle du potiron, rehaussée par le miso riche en umami.

Alors que je poursuivais mon voyage culinaire dans la préfecture de Mie, j'ai été constamment émerveillé par la variété et la profondeur des saveurs, des textures et des influences culturelles qui rendent la cuisine de cette région vraiment spéciale. Des délices côtiers des sushis tekone à la chaleur émouvante de Setskitsune Udon, Mie offre une aventure culinaire à ne pas manquer.

Explorer les délices culinaires de Nara

En me promenant dans les rues pittoresques de Nara, l'ancienne capitale du Japon, je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer l'abondance de légumes marinés et d'aliments fermentés qui ornaient les étagères des magasins locaux. Nara est célèbre pour ses techniques de fermentation uniques, transmises de génération en génération et faisant partie intégrante du patrimoine culinaire de la région. Certains des produits marinés les plus appréciés comprennent :

• Narazuke : une délicieuse combinaison de légumes et de saké, cette friandise marinée est un véritable témoignage de l'expertise de Nara en matière de fermentation.
• Sushi au maquereau (Saba Zushi) : Enveloppé dans des feuilles de kaki, cette variété de sushi comprend du maquereau qui a été mariné dans un savoureux mélange riz-vinaigre.
• Chagayu : une bouillie de riz réconfortante à base de thé vert, ce plat fait écho à l'amour de la région pour la cuisine infusée au thé.

Siroter le saké céleste de Nara

Nara abrite certaines des meilleures brasseries de saké du Japon et, en tant que passionné de saké, j'avais hâte de goûter aux bières locales. Je me suis aventuré à la brasserie Tomomarusan, où les experts s'accordent à dire que certains des meilleurs sakés de la région sont produits. En sirotant la boisson céleste, j'ai appris les techniques de brassage sacrées qui ont été transmises de génération en génération.

L'une de ces techniques consiste à utiliser le sous-produit de la fermentation du saké, connu sous le nom de sake kasu, pour créer un bouillon unique et savoureux. Ce bouillon est ensuite utilisé dans une variété de plats, garantissant qu'aucune partie du processus de brassage n'est perdue.

S'adonner à la scène culinaire de rue de Nara

Aucun voyage à Nara ne serait complet sans se livrer à la célèbre cuisine de rue de la région. Alors que je me promenais dans les rues animées d'Osaka, j'étais ravi de trouver une pléthore de friandises alléchantes pour satisfaire mes envies. Certains des aliments de rue incontournables comprennent:

• Kitsune Udon : Un bol copieux de nouilles udon garni d'un gros morceau de tofu frit, ce plat est parfait pour ceux qui recherchent un repas copieux sur le pouce.
• Ehomaki : Ces rouleaux de sushi épais sont appréciés dans tout le pays pendant le festival Setsubun, mais la version de Nara présente une combinaison unique d'ingrédients qui la distingue des autres.
• Kushikatsu : Brochettes de viande panée et frite, de fruits de mer et de légumes, ces friandises classiques des étals de rue sont parfaites pour ceux qui cherchent à goûter à une variété de saveurs en une seule séance.
• Takoyaki : Boulettes remplies de poulpe de bonté battue, ces collations savoureuses sont un incontournable pour tout amateur de cuisine visitant la région.

Alors que je poursuivais mon voyage culinaire à travers Nara, j'étais constamment émerveillé par les saveurs et les techniques uniques qui définissent la cuisine de cette région. Des délices marinés de narazuke aux délicieuses gorgées de saké, la scène culinaire de Nara témoigne de la riche histoire de la région et de son dévouement à la préservation de son patrimoine culinaire.

Osaka : la capitale culinaire de la région du Kansai

En me promenant dans les rues animées d'Osaka, je n'ai pas pu m'empêcher d'être émerveillé par la grande variété de plats disponibles. Cette ville, souvent appelée la « cuisine du Japon », a une longue et riche histoire d'excellence culinaire. Des anciens légumes marinés à la cuisine de rue moderne, la cuisine d'Osaka reflète l'importance de la nourriture dans la vie quotidienne de ses habitants.

L'une des principales raisons de l'importance culinaire d'Osaka est son emplacement dans la région du Kansai. Cette préfecture de l'ouest du Japon est une plaque tournante de la culture du riz depuis l'Antiquité, et le riz reste un aliment de base dans de nombreux plats que vous trouverez ici. Mais ce n'est pas seulement le riz qui rend la cuisine d'Osaka si spéciale. La culture culinaire de la ville est un creuset de saveurs et de techniques, s'inspirant à la fois des traditions rurales et urbaines.

Cuisine de rue classique d'Osaka : Takoyaki et Kushikatsu

Alors que j'errais dans les rues d'Osaka, je ne pouvais m'empêcher d'être attiré par les arômes appétissants qui émanaient des nombreux stands de nourriture. Deux plats de rue classiques que vous devez absolument essayer sont le takoyaki et le kushikatsu.

• Takoyaki : Ces boulettes de poulpe battues sont un régal bien-aimé à Osaka. La base du takoyaki est une pâte pâteuse, généralement remplie de gros morceaux de poulpe, d'oignons verts et de gingembre mariné. Les boules sont cuites dans des moules hémisphériques distinctifs, qui peuvent être facilement repérés dans les étals de takoyaki. Une fois cuits, ils sont retournés et recouverts d'une sauce sucrée et salée, et garnis de flocons de bonite et d'algues. Le mot « takoyaki » est bien traduit par « poulpe frit », et ces morceaux savoureux sont un incontournable lors de la visite d'Osaka.

• Kushikatsu : Un autre aliment de rue classique d'Osaka, le kushikatsu se compose de viande, de fruits de mer et de légumes en brochettes et frits. Les brochettes sont trempées dans une pâte salée et de la chapelure avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Aux stands de kushikatsu, vous trouverez une grande variété de brochettes parmi lesquelles choisir, ce qui en fait une expérience culinaire amusante et personnalisable.

Les sushis uniques d'Osaka : Saba Narezushi et Meharizushi

La scène des sushis d'Osaka est tout aussi diversifiée que le reste de sa cuisine. Alors que vous trouverez les incontournables des sushis comme les nigiri et les makis, il y a quelques offres uniques que vous ne voudrez pas manquer.

• Saba Narezushi : Cette ancienne forme de sushi comprend du maquereau qui a été fermenté dans du riz pendant une longue période. Le résultat est une saveur acidulée et riche en umami qui est assez différente des sushis auxquels vous êtes peut-être habitué. On dit que Saba narezushi est originaire de Nara, mais il est devenu un élément apprécié du paysage culinaire d'Osaka.

• Meharizushi : Ces petites boules de sushi pressées à la main sont enveloppées dans des feuilles de moutarde marinées, ce qui leur donne une saveur et une apparence distinctives. Le meharizushi est généralement rempli de riz et d'une variété d'ingrédients, tels que des légumes marinés ou du poisson cuit. Cette forme de sushi portable et pratique est parfaite pour être dégustée en déplacement.

Une douce introduction aux desserts d'Osaka : Imomochi et Ehomaki

Aucune visite à Osaka ne serait complète sans se livrer à quelques-unes des douceurs de la ville. En parcourant la ville, j'ai découvert deux délicieux desserts qui satisferont à coup sûr votre dent sucrée.

• Imomochi : Ces gâteaux à la patate douce sont une spécialité préfectorale, avec un extérieur pâteux et une garniture douce et lisse à base de purée de patates douces. Imomochi est souvent apprécié comme friandise saisonnière pendant les mois d'automne, mais vous pouvez le trouver toute l'année dans les boutiques spécialisées et les cafés.

• Ehomaki : Alors que l'ehomaki est un type de rouleau de sushi qui est apprécié dans tout le pays pendant le festival Setsubun, Osaka apporte sa propre touche à cette friandise sucrée et salée. Les rouleaux sont remplis d'une variété d'ingrédients, tels que des légumes marinés, du poisson cuit et même une omelette sucrée. La combinaison de saveurs et de textures fait de l'ehomaki une option de dessert unique et délicieuse.

Alors que je poursuivais mon voyage culinaire à travers Osaka, je n'ai pas pu m'empêcher d'être impressionné par la riche histoire gastronomique de la ville et l'incroyable variété de plats disponibles. Des aliments de base de la rue aux anciennes techniques de sushi, la cuisine d'Osaka témoigne de l'importance de la nourriture dans la vie de ses habitants. Ainsi, la prochaine fois que vous vous retrouverez dans cette ville animée, assurez-vous de prendre le temps d'explorer et de profiter des nombreuses saveurs qu'Osaka a à offrir.

Shiga : une aventure culinaire au pays du bœuf Omi et plus encore

Nichée entre les villes animées de Kyoto et Nagoya, la préfecture de Shiga est souvent négligée par les amateurs de gastronomie. Mais laissez-moi vous dire que c'est un trésor culinaire qui attend d'être découvert. Avec sa riche histoire et sa cuisine unique, Shiga offre une profondeur de saveurs qui laissera vos papilles en redemander.

Omi Beef : Sans doute le Wagyu le plus sophistiqué

En matière de bœuf, la préfecture de Shiga abrite l'une des variétés les plus recherchées : le bœuf Omi. Ce wagyu unique et riche est connu pour son incroyable persillage et sa succulence. Dès ma première bouchée, je n'ai pas pu m'empêcher de m'émerveiller devant la texture fondante en bouche et l'explosion de saveurs qui a suivi. Croyez-moi, c'est une expérience que vous ne voudrez pas manquer.

Kamo Ryori : savourer les délices des plats de canard de Shiga

Shiga est également célèbre pour son Kamo Ryori, ou cuisine de canard. Les canards de la région sont élevés dans un environnement particulier, d'où un goût vraiment original. J'ai eu le plaisir d'essayer quelques plats Kamo Ryori, et chacun a mis en valeur la succulence et la profondeur de la saveur du canard d'une manière différente. Si vous êtes un fan de canard, le Kamo Ryori de Shiga est un incontournable.

Les saveurs du lac Biwa : le plus grand lac du Japon

Le lac Biwa, le plus grand lac du Japon, est situé dans la préfecture de Shiga et fournit une abondance de fruits de mer frais. L'un des poissons les plus populaires du lac est la truite Biwa. Lorsque je l'ai essayé, j'ai été époustouflé par sa saveur délicate et sa texture tendre. Voici quelques autres délices du lac Biwa que vous devriez absolument goûter :

• Funazushi : un sushi fermenté à base de carassin
• Saumon Biwa : une variété rare et délicieuse de saumon que l'on ne trouve que dans le lac Biwa
• Goby tempura : poisson gobie frit croustillant et savoureux

Embrasser la cuisine unique et riche de Shiga

Comme vous pouvez le constater, la préfecture de Shiga est un paradis pour les gourmands. Du bœuf Omi sophistiqué aux saveurs originales de Kamo Ryori et aux fruits de mer frais du lac Biwa, il y en a pour tous les goûts. Alors la prochaine fois que vous serez dans la région du Kansai, ne manquez pas l'occasion de vous lancer dans une aventure culinaire à Shiga. Vos papilles vous remercieront.

Wakayama : le paradis des gourmands dans la région du Kansai

Lors de mon voyage à travers Wakayama, j'ai découvert que cette préfecture propose une variété de plats de riz uniques qui reflètent son ancrage profond dans la cuisine japonaise. Par exemple, le meharizushi a attiré mon attention très tôt. Ces boulettes de riz, enveloppées dans des feuilles de moutarde marinées, sont un plat local populaire que j'ai vu dans de nombreux restaurants. Le goût acidulé et fermenté des feuilles complète parfaitement le riz sucré et collant.

Une autre création délicieuse sur laquelle je suis tombé était l'imomochi, un type de gâteau de pommes de terre à base de farine de riz et de patates douces. Ces petits gâteaux sont une délicieuse variante du mochi japonais traditionnel, et je les ai trouvés comme une collation enrichissante lors de mes explorations rurales.

Le bœuf superlatif de Wakayama : Kumanoushi

Wakayama abrite la célèbre vache Kumanoushi, une race qui a une longue histoire dans la préfecture. Cet exemple typique de bétail japonais a été élevé à l'origine pour transporter des marchandises et aider les pèlerins sur la route de pèlerinage de Kumano Kodo. Au fil du temps, l'élevage sélectif a donné naissance à une viande bovine de première qualité connue pour son persillage exceptionnel qui lui confère une texture fondante en bouche.

J'ai eu le plaisir de goûter au bœuf Kumanoushi dans un restaurant local et je peux affirmer avec confiance que c'est l'un des meilleurs plats de bœuf que j'aie jamais mangés. Si vous êtes amateur de bœuf japonais, c'est un incontournable lors de votre visite à Wakayama.

Variétés de ramen difficiles : le Chuka Soba de Wakayama

Wakayama est également connue pour ses délicieux ramen, en particulier une variété appelée chuka soba. Ce plat populaire comprend des nouilles douces et fines dans un bouillon à base de sauce soja. J'ai trouvé la texture des nouilles incroyablement satisfaisante, tandis que la base de shoyu (sauce soja) offrait une saveur riche et profonde.

Ce qui distingue le chuka soba de Wakayama des autres variétés de ramen, c'est sa touche côtière. De nombreux restaurants près de la côte, comme Ide Shoten, agrémentent leurs bols de fruits de mer locaux. En fait, Ide Shoten a été élu l'un des meilleurs restaurants de ramen au Japon par CNN.

Saba Narezushi de Wakayama : un avant-goût du Japon primitif

Pendant mon séjour à Wakayama, j'ai eu la chance d'essayer le saba narezushi, un plat qui reflète les débuts du sushi au Japon. Ce plat de maquereau fermenté est bien loin des sushis que nous connaissons aujourd'hui, mais il offre un aperçu unique des origines de cette cuisine bien-aimée.

Saba narezushi est fabriqué en marinant du maquereau dans du riz et en le laissant fermenter pendant une période prolongée. Le résultat est un plat piquant, mais étonnamment délicieux que j'ai trouvé à la fois stimulant et gratifiant à manger.

Embarquement pour une aventure culinaire dans le Kansai : tofu, fugu et au-delà

En tant que fin gourmet autoproclamé, j'ai toujours été attiré par les riches traditions culinaires de la région du Kansai. Lors de ma première visite, j'ai été agréablement surpris par le large éventail d'options végétariennes disponibles. Le tofu, un aliment de base de la cuisine japonaise, occupe une place centrale dans de nombreux plats du Kansai. Le tofu local est fabriqué à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, ce qui donne une texture délicate et lisse tout simplement irrésistible.

• Les plats de tofu traditionnels comprennent le yudofu (tofu mijoté doucement) et le tofu Agedashi (tofu frit dans un bouillon savoureux).
• Les légumes jouent également un rôle important dans la cuisine du Kansai, souvent marinés ou mijotés dans un bouillon savoureux.
• Pour ceux qui recherchent une expérience végétarienne plus aventureuse, essayez le célèbre plat de Kyoto, le yuba, fabriqué à partir de la peau qui se forme sur le lait de soja mijoté.

Fugu : une délicatesse audacieuse

On ne peut pas parler de la nourriture du Kansai sans mentionner le fugu, le tristement célèbre poisson-globe connu pour ses toxines potentiellement mortelles. Je me souviens de ma première rencontre avec cette friandise dangereuse, ressentant un mélange d'excitation et d'appréhension en regardant le chef préparer soigneusement le plat.

• Le fugu est généralement servi en sashimi, avec des tranches fines comme du papier disposées selon un motif élégant sur une assiette.
• Seuls les chefs agréés sont autorisés à préparer le fugu, car la moindre erreur de préparation peut être fatale aux clients.
• Les organes reproducteurs du fugu mâle sont considérés comme un régal spécial, prisés pour leur texture et leur saveur uniques.

Smoky Sensations : les délices grillés du Kansai

Les méthodes de cuisson du Kansai sont aussi diverses que ses ingrédients, les grillades étant un choix populaire pour les plats de fruits de mer et de viande. Je me souviens de l'arôme de fumée qui flottait dans les rues d'Osaka, m'attirant dans un restaurant yakitori confortable.

• Le yakitori, des morceaux de poulet en brochettes grillés sur du charbon de bois, est un plat populaire au Kansai, avec différentes coupes et assaisonnements au choix.
• Les amateurs de fruits de mer apprécieront les poissons grillés de la région, souvent servis entiers et accompagnés de légumes marinés.
• Okonomiyaki, une crêpe savoureuse faite avec une pâte à base d'amidon et une variété de garnitures, est un autre plat grillé incontournable du Kansai.

Rassemblements de groupe : la culture des restaurants communautaires du Kansai

L'accent mis sur les repas en commun est l'un de mes aspects préférés de la culture culinaire du Kansai. De nombreux plats sont conçus pour être partagés entre amis et en famille, favorisant un sentiment d'unité et de camaraderie.

• Les plats chauds, tels que le sukiyaki et le shabu-shabu, sont généralement appréciés en groupe, les convives cuisinant leurs propres ingrédients dans une marmite partagée de bouillon frémissant.
• Les kushiage, des brochettes frites de viande, de fruits de mer et de légumes, sont souvent servies dans de grands assortiments, parfaits pour être partagés entre amis.
• Enfin, ne manquez pas d'essayer le kaiseki, un repas traditionnel à plusieurs plats qui met en valeur les meilleurs ingrédients et techniques culinaires de la région.

Conclusion

La région du Kansai est un paradis gastronomique avec tant de plats délicieux à essayer. Vous devez absolument explorer la région et goûter les spécialités locales.

La meilleure façon d'y parvenir est de partir à l'aventure culinaire et d'explorer la région par vous-même.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.