Recette d'asado de porc (Asadong baboy) à l'anis étoilé et aux cinq épices

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Si vous aimez la cuisine philippine, alors vous allez adorer ce plat, qui vient de nos amis chinois !

Ce asado de porc recette a une origine chinoise et elle combine le goût du braisé porc avec les assaisonnements sucrés et épicés de cinq épices en poudre. Le résultat final est un plat tendre et savoureux qui est parfait pour toutes les occasions !

À ce jour, tant de Philippins l'adorent, et même les touristes qui visitent le pays essaient ce plat sucré et salé unique en son genre. Alors pourquoi ne pas essayer vous-même ?

Recette de porc asado (Asadong Baboy)
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Recette d'asado de porc (Asadong baboy)

Joost Nusselder
Ce délicieux plat de porc mariné regorge de saveurs grâce à la combinaison de cinq épices en poudre, de sauce soja, de sucre et d'anis étoilé. La viande est mijotée à la perfection en moins d'une heure.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 6 pers
Calories 974 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kilo poitrine, épaule ou longe de porc
  • 2 càc poudre de cinq épices
  • ½ tasse sauce de soja
  • tasse de sucre brun
  • 1 càc ail haché
  • 1 pc de feuille de laurier
  • 1 pc anis étoilé
  • ¼ càc sel
  • 2 tasses d'eau
  • 2 de taille moyenne pommes de terre (facultatif)

Instructions
 

  • Mélanger la sauce soja, la poudre de cinq épices, l'ail et le sel. Bien mélanger ensuite.
  • Faire mariner le porc dans le mélange combiné pendant au moins 1 heure.
  • Faites chauffer une marmite, puis mettez-y le porc avec la marinade et l'eau. Laissez ensuite bouillir.
  • Ajouter la feuille de laurier et l'anis étoilé.
  • Ajouter la cassonade et remuer pour répartir uniformément.
  • Laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en retournant la viande après environ 20 minutes pour attendrir l'autre côté.
  • Si la sauce sèche et que le porc n'est pas encore cuit, ajouter plus d'eau. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Éteignez le feu et retirez la viande de la marmite.
  • Laisser reposer la viande environ 10 minutes, puis la trancher.
  • Transférer dans une assiette de service et garnir de sauce épaisse.
  • Servir avec du riz chaud.

Vidéo

Nutrition

Calories: 974kcal
Mots-clés Asado, Asadong, Porc
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Kuya Fern's Cooking sur la préparation de l'asado au porc :

Conseils de cuisine

La clé de la préparation de ce plat est d'utiliser du porc de bonne qualité et des plats chinois authentiques. cinq épices poudre.

Les acides de la marinade désintégreront les fibres protéiques et rendront le porc pâteux si vous le faites mariner trop longtemps. Entre 30 minutes et 12 heures suffiront.

Si vous souhaitez rendre la viande plus tendre, ajoutez un peu d'alcool de riz à la marinade. Pour une saveur d'asado de porc plus authentique, utilisez du vin de riz chinois au lieu du vin de cuisson.

Vous pouvez également utiliser du filet de porc pour cette recette, mais il cuira plus rapidement car il s'agit d'une coupe plus maigre. Faites juste attention à ne pas trop le cuire.

Si vous utilisez de l'épaule de porc, vous pouvez également la faire cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Si vous souhaitez un plat plus copieux, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre en fin de cuisson. Assurez-vous simplement de laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et ajustez le temps de cuisson au besoin.

Lorsque vous avez besoin d'épaissir la sauce à la consistance désirée, vous pouvez le faire soit en la faisant mijoter plus longtemps jusqu'à ce qu'elle réduise, soit en ajoutant une bouillie de fécule de maïs.

Pour faire une bouillie de fécule de maïs, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis verser dans la sauce. Laisser mijoter une minute ou deux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Substitutions et variantes

Vous pouvez également choisir de cuire l'asado de porc au lieu de le mijoter. Préchauffez simplement votre four à 375 F, puis faites cuire pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit.

Si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour cuire l'asado de porc. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit. Il doit être légèrement doré.

Si vous voulez une texture croustillante, vous pouvez d'abord faire frire les tranches de porc.

De plus, vous pouvez ajouter des oignons hachés avec de la sauce tomate si vous aimez que votre asado ressemble davantage à un ragoût de porc.

Les principaux condiments de ce plat sont la poudre de cinq épices et la sauce soja. La poudre de cinq épices est composée d'assaisonnements comme la cannelle, le fenouil, les clous de girofle, anis étoilé, et poivre de Sichuan ; ce dernier ajoute un coup de pied épicé!

Certaines personnes ajoutent même des piments guajillo pour ajouter encore plus de piquant à ce plat ! Mais vous pouvez également utiliser d'autres épices comme l'origan séché, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Vous pouvez également ajouter des poivrons verts, de la sauce tomate, de la sauce chili rouge ou du jus de calamansi si vous souhaitez enrichir la saveur de la poitrine de porc ou de la longe de porc.

Une autre option pour ajouter plus de saveur est d'ajouter un peu de tartinade de foie en conserve. Cela ajoute de la texture et épaissit la sauce.

Le nom chinois de l'asado est "char siu" ; le nom philippin est "asadong baboy". La version philippine de la recette d'asado de porc n'est pas grillée, mais plutôt braisée. Vous pouvez donc faire une variante en faisant griller la viande au lieu de la faire cuire dans une grande poêle.

Il y a même 2 façons de préparer l'asado ici : l'une est les petits pains Asado, et l'autre est cette recette.

La façon de faire cuire ceci est de braiser la viande dans de la sauce soja, de l'ail, feuilles de laurier, des oignons, de la cassonade et des épices chinoises comme l'anis étoilé et les cinq épices.

Comment servir et manger

L'asado de porc est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des pommes de terre sautées et de l'atchara (tranches de papaye marinées).

Les pommes de terre poêlées ou en purée constituent un bon plat d'accompagnement car ce sont des accompagnements copieux. Vous pouvez même ajouter des légumes comme du brocoli sauté ou du chou-fleur.

Il peut également être servi en entrée ou en plat principal avec d'autres accompagnements comme des pommes de terre, des bananes plantains et de la salade.

Lorsque vous mangez de l'asado de porc, vous pouvez soit déchiqueter la viande, soit la couper en fines lanières.

Servir chaud, et régalez-vous !

Recette d'asado au porc philippin

Plats similaires

Ce plat de porc utilise une épaisse tranche de viande qui est coupée après la cuisson, un peu comme lechon kawali.

Mais ce plat ressemble aussi à Humba, hamonado, et pata tim.

Humba est un plat qui ressemble beaucoup à l'asado de porc. Les deux sont sucrés et salés, mais le humba utilise plus de sucre que l'asado.

La différence entre ce plat et le humba réside dans les ingrédients. Dans le humba, outre le porc, le cuisinier doit également utiliser du jus d'ananas, du vinaigre, des fleurs de bananier et des grains de poivre entiers.

D'autre part, le pata tim utilise des jarrets de porc au lieu de variantes de viande de porc. Certains cuisiniers utilisent également des champignons et du bok choy pour ce plat.

Un autre aliment similaire est le hamonado de porc. C'est aussi un plat sucré et salé, mais l'hamonado utilise du jus d'ananas comme ingrédient.

Recette ASadong Baboy

Comment conserver

L'asado de porc peut être conservé dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur. Il peut durer jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Si vous le placez au congélateur, il peut durer jusqu'à 6 mois.

Lors du réchauffage, assurez-vous que l'asado de porc est bien cuit avant de servir. Vous pouvez le faire en vérifiant la température interne du porc; il devrait être à 145 F.

Vous pouvez réchauffer l'asado en le passant au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes ou en le faisant mijoter dans une casserole à feu doux.

Ne réchauffez pas l'asado plus d'une fois.

Servez ce plat de porc d'inspiration chinoise

Ce plat est à la fois rassasiant et rassasiant. Il vous fera courir pendant des secondes et même des tiers ! Il n'est pas étonnant que ce soit l'une des recettes les plus populaires pour les dîners copieux.

Ne soyez pas intimidé par asadong baboy. C'est facile et tout ce que vous avez à faire est de faire mariner la viande et de la faire cuire à feu moyen-vif.

C'est un plat incontournable et un plat que même les enfants adoreront en raison de sa douceur. Alors n'oubliez pas d'inclure cette recette d'asado de porc dans votre menu aujourd'hui!

Consultez également cette recette de poitrine de porc philippine lechon

Si vous voulez en savoir plus sur l'asado de porc, lisez cet article.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.