Plat végétarien à base de soupe philippine : recette de Bulanglang

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Ce recette de bulanglang est un plat préféré dans la région du tagalog du sud. Il est originaire de Batangas, où les fruits et légumes ont toujours été en abondance.

Ce plat est très sain et nutritif car il contient différents types de légumes. C'est différent de pinakbet parce que c'est plus liquide, et au lieu de bagoong alamang, cette recette utilise du bagoong isda.

Une autre différence est la méthode de cuisson. Le pinakbet doit être sauté, tandis qu'avec le bulanglang, les légumes sont simplement bouillis, et traditionnellement, le bouillon utilisé pour cela est du riz lavé.

Cela dit, c'est très facile à cuisiner !

Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir le lavage du riz ou de l'eau et d'y mettre les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Je vais partager les légumes à mettre en premier pour que vous vous retrouviez avec les textures parfaites !

Recette Bulanglang
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Recette de Boulanglang

Joost Nusselder
Cette soupe aux légumes sans viande est le plat réconfortant parfait lorsque vous recherchez un repas simple et savoureux. Il contient des légumes sains et un bouillon copieux. Assurez-vous de faire un grand pot à partager avec vos amis et votre famille.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 19 minutes
Cours Le potage
Cuisine Philippin
Portions 6
Calories 43 kcal

Ingrédients
  

  • 5 tasses eau de lavage du riz
  • 1 papaye verte tranchées
  • 2 tasses courge calabaza tranchées
  • 2 tomates moyennes tranchées
  • 1 tasse sitaw haricots verts
  • 1/2 aubergine émincés
  • 1 tasse bunga de malunggay feuilles de moringa
  • 10 pièces gombo tranchées
  • 1 poignée patola de luffa tranchées
  • 4 gousses ail écrasé
  • 1 pièce Citronnelle 1 pouces de long
  • 2 càc sel
  • 1 càc bagoong isda (pâte d'anchois) ou sauce de poisson optionnel

Instructions
 

  • Dans une marmite, verser l'eau de lavage du riz et porter à ébullition.
  • Ajouter l'ail, la citronnelle et le gingembre à l'eau de riz et cuire environ 7 minutes. Retirez ensuite la citronnelle, sinon elle sera trop savoureuse.
  • Ajouter la courge et la papaye et cuire encore 6 minutes. Ajouter le sel.
  • Ensuite, ajoutez le gombo, les tomates, l'aubergine, le luffa et le sitaw, et faites bouillir encore 5 minutes.
  • Enfin, ajoutez les feuilles de malunggay et le bagoong isda (pâte d'anchois) ou la sauce de poisson (patis). Cuire 1 minute, puis éteindre le feu. Servir chaud!

Nutrition

Calories: 43kcalGlucides: 10gProtéine: 1gGraisse: 1gGras saturé: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGras monoinsaturés: 1gSodium: 781mgPotassium: 235mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 633IUVitamine C: 36mgCalcium: 27mgFer à repasser: 1mg
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Voyez l'utilisateur YouTube Panlansang Pinoy préparer ce plat dans sa vidéo :

Conseils de cuisine

Idéalement, les aromatiques aiment gingembre, l'ail et Citronnelle doit être déposé en premier dans le pot, puis la courge ou "Kalabasa" et papaye, qui doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit presque désintégré ; cela ajoute de la texture au bouillon.

Ajouter la papaye avant d'ajouter tomates, sinon les tomates seront trop pâteuses et la papaye trop dure.

Viennent ensuite les légumes sucrés comme les aubergines, les doigts de dames ou gombo, haricot dragon ou sigarilyas, et sitaw. Enfin, mettez les légumes à feuilles, comme le malung-gay feuilles.

Si vous voulez cuisiner du bulanglang comme les locaux, utilisez l'eau de lavage du riz comme base.

Bien que l'ajout de pâte de poisson ou de sauce de poisson soit facultatif, il ajoute une agréable saveur umami à cette recette simple.

Si vous voulez avoir des légumes plus croquants comme le sitaw, ne les faites pas trop cuire.

Substitutions et variantes

Il existe également une variante du bulanglang de Pampanga, qui est une province de la région centrale de Luzon aux Philippines. Cela s'appelle bulanglang kapampangan.

La principale différence entre les 2 versions est que le bulanglang kapampangan utilise du gata, ou du lait de coco, contrairement au bulanglang batangueno.

À part cela, les ingrédients et les méthodes de cuisson sont à peu près les mêmes.

Bien que ce plat utilise des légumes philippins courants, vous pouvez modifier la recette en remplaçant vos légumes préférés.

Il peut être difficile de trouver de nombreux légumes philippins pour ce plat dans les épiceries occidentales. Mais ne vous inquiétez pas, il existe des substitutions faciles.

Par exemple, vous pouvez utiliser des courgettes ou des courgettes jaunes à la place du kalabasa. Pour le sitaw, vous pouvez utiliser des haricots verts. Et pour le haricot dragon, vous pouvez utiliser des haricots verts.

Les végétariens et les végétaliens peuvent profiter de ce bouillon de légumes et de cette recette spécifique de bulanglang en sautant la sauce de poisson.

Si vous souhaitez ajouter de la viande à ce plat, vous pouvez utiliser du poulet, des crevettes ou du porc.

Vous pouvez également utiliser du poisson, mais cela transforme le plat en dinengdeng, qui est une soupe au bouillon similaire.

Pour améliorer la saveur, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de sel. Pour ajouter plus de saveur, certaines personnes préparent une trempette avec des calamansi, des piments oiseaux et de la sauce de poisson (patis).

Je vous conseille d'utiliser moins de sel et de sauce de poisson si vous voulez essayer ce plat et profiter de ses avantages pour la santé.

Qu'est-ce que le bulanglang ?

Bulanglang est un plat de légumes à base de soupe des Philippines qui comprend généralement aubergine, le gombo et la courge. Cette recette de bulanglang est un moyen facile de préparer l'une des variétés de soupe philippines les plus saines.

Les légumes sont cuits dans un bouillon de lavage de riz, ce qui le rend simple mais toujours nutritif.

Il existe plusieurs variétés de bulanglang, et probablement la plus populaire est celle de la province de Batangas.

Il vous suffit de faire bouillir de l'eau ou de la lessive de riz (eau utilisée pour nettoyer le riz) et d'ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson pour faire du bulanglang rapidement et facilement.

Le plat est spécial car l'accent est mis sur les variétés de légumes philippins locaux. La papaye verte et les autres légumes fermes et denses comme la courge calabaza doivent être bouillis en premier, tandis que les légumes verts tendres comme le malunggay doivent être mis dans la casserole en dernier.

La saveur est plutôt fade, mais c'est un excellent moyen de faire entrer vos légumes.

Il y a en fait une idée fausse commune sur le bulanglang. Les gens pensent qu'il contient du poisson frit, mais en fait, c'est un plat philippin différent, pas du bulanglang authentique.

Origine

L'histoire du plat bulanglang est un peu floue. Certains disent qu'il vient des îles Visayas, tandis que d'autres pensent que le bulanglang est originaire de la province de Batangas.

Mais la région de Katagalungan aux Philippines est probablement son lieu d'origine, car c'est là que de nombreux légumes du pays sont récoltés. Par conséquent, l'abondance de légumes frais locaux a probablement inspiré ce plat.

Il existe également différentes histoires sur la façon dont il tire son nom.

Certains disent que le nom vient du mot tagalog "bulang", qui signifie "se laver". C'est parce que le plat était à l'origine fait avec de l'eau de riz restante ou "arros caldo".

D'autres pensent que le plat porte le nom du son que font les légumes lorsqu'ils sont cuits dans la marmite.

Quoi qu'il en soit, le bulanglang est une soupe philippine délicieuse et saine, parfaite pour toutes les occasions !

Comment servir et manger

Le bulanglang peut être consommé en entrée ou en plat principal. Il est versé dans un bol de service plus grand et mangé.

C'est définitivement un aliment réconfortant classique au goût simple, vous pouvez donc le siroter ou le manger à la cuillère.

Certaines personnes mangeront le bouillon avec un côté de riz cuit à la vapeur, tandis que d'autres préfèrent le boire comme une soupe.

Lorsqu'il est servi en apéritif, le bulanglang est souvent consommé avec des sauces à part. La trempette la plus populaire est un mélange de calamansi, de piments et de sauce de poisson (patis).

Les habitants aiment servir le bulanglang avec du poisson frit ou des viandes grillées. Le bulanglang est généralement consommé avec une recette de poisson braisé appelée sinaing na tulingan. D'autres options incluent le bangus frit, également appelé milkfish.

Mais il n'y a pas non plus de raison pour que vous ne puissiez pas savourer ce plat sain avec du pain seul ou en faire un repas complet avec du riz cuit à la vapeur et d'autres aliments salés !

Ajoutez simplement des bangus frits et vous obtenez un repas sain à 2 plats. C'est un choix populaire pour le déjeuner ou le dîner, surtout pendant la saison des pluies.

Plats similaires

Il existe un plat similaire qui contient de la poitrine de porc, et dans certaines régions, il s'appelle kapampangan bulanglang, bien que, dans certaines parties, il n'y ait pas de porc dans la soupe.

Un autre plat similaire est appelé sinigang.

Le sinigang est une soupe composée de différentes sortes de viande, de fruits de mer ou de volaille et de légumes. La soupe aigre-salée est populaire aux Philippines et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est.

Il est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et une variété de sauces à côté.

Le bulanglang est parfois confondu avec le sinigang car ils ont tous deux des ingrédients similaires et sont tous deux des plats à base de soupe aux goûts similaires. La principale différence est que le sinigang contient de la viande ou des fruits de mer, contrairement au bulanglang.

Les 2 autres plats similaires sont le dinengdeng et le pinakbet.

Dinengdeng est une soupe à base de légumes et de pâte de poisson ou de crevettes (bagoong). Il est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Le pinakbet, quant à lui, est un ragoût à base de légumes, de pâte de crevettes et parfois de viande. Il est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.

FAQ

Le bulanglang est-il sain ?

Cette soupe de légumes est garantie d'être nutritive et contient des antioxydants nécessaires au corps humain.

Étant donné que cette recette est entièrement faite de légumes et de fruits à feuilles frais, et qu'il n'y a pas de méthode de friture, c'est certainement un aliment très sain et parfait pour ceux qui suivent un régime.

Nous pouvons également obtenir des vitamines, des nutriments et des minéraux à partir de ce plat super simple. Le contenu nutritionnel que l'on trouve dans cette recette de soupe aux légumes est très bon pour les personnes malades pour les aider à récupérer facilement.

Il est également recommandé pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé et qui sont diabétiques.

Comment conserver le bulanglang ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Remuer pour que les légumes ne collent pas et s'écrasent ensemble.

Ce plat ne convient pas à la congélation car vos légumes deviendront pâteux une fois décongelés.

Le bulanglang est-il sans gluten ?

Oui, ce plat est naturellement sans gluten car aucun ingrédient à base de blé n'est utilisé.

Puis-je faire du bulanglang à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la base de soupe à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Ajoutez simplement les légumes lorsque vous êtes prêt à manger.

Bulanglang vs dinengdeng – quelle est la différence ?

Dinengdeng contient du poisson ou de la viande, tandis que le bulanglang est une soupe végétarienne.

La deuxième différence entre le bulanglang et le dinengdeng est que le bulanglang utilise plus d'eau, ce qui en fait une soupe, tandis que le dinengdeng est plus épais et ressemble à un ragoût.

Les deux plats sont préparés avec des légumes verts à feuilles, mais le type de légumes verts utilisé dans chaque plat est différent.

Bulanglang vs pinakbet – quelle est la différence ?

La principale différence entre le bulanglang et le pinakbet est que le bulanglang est une soupe tandis que le pinakbet ressemble plus à un ragoût.

Une autre différence est que le pinakbet contient généralement de la viande, tandis que le bulanglang est un plat végétarien. Le pinakbet contient du poisson ou des crevettes fermentés, contrairement au bulanglang.

Pinakbet est aussi une spécialité d'Ilocano.

Boulanglang

Dégustez un bon bol de bulanglang

J'espère que vous apprécierez cette recette simple de bulanglang qui est rapide, facile et très copieuse. C'est une idée de soupe philippine saine pour n'importe quel jour de la semaine !

Comme il est plein de légumes, il est sain, nourrissant et a un goût agréable. Cela en fait un excellent choix à la fois pour ceux qui suivent un régime et pour ceux qui veulent profiter d'une soupe délicieuse et copieuse.

Servir avec du riz vapeur en accompagnement ou du poisson grillé, et régalez-vous !

Avez-vous des idées à partager sur cette recette? Commentez ci-dessous et n'oubliez pas de EN PLUSIEURS FOIS notre recette. Merci et mabuhay !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.