Délicieuse recette d'igado de porc philippin avec sauce de poisson au foie et patis

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Si vous voulez manger de délicieux plats philippins, vous devez vous diriger vers le nord jusqu'à Ilocos Sur. C'est là que sont préparés de nombreux plats ingénieux, comme l'okoy, baïonnette, Empanadas, pinakbet, et longganisa.

Mais saviez-vous qu'il y a aussi un autre plat délicieux qui vient de là ? Le plat est l'igado.

Recette Igado de porc au foie

La recette d'igado partagée ici utilise poitrine de porc, foie de porc, ail, oignon, laurier, poivre noir, vinaigre, sauce soja, poivron, pois verts, et assaisonnement. Cette combinaison d'ingrédients crée un plat bien équilibré, savoureux et nutritif.

Le goût de ce plat est savoureux et un peu acide. Mais beaucoup de gens l'aiment pour ça et les gens qui ne sont même pas de la province mangent ce plat aussi !

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Comment donner un goût incroyable à l'igado de porc

Le goût de ce plat est savoureux et un peu acide. Mais beaucoup de gens l'aiment pour ça et les gens qui ne sont même pas de la province mangent ce plat aussi !

Recette Igado de porc

Le secret du meilleur igado est une touche de sauce poisson, alors découvrez ma recette savoureuse!

Recette Igado de porc

Recette d'igado de porc au foie et sauce de poisson patis

Joost Nusselder
La recette d'igado partagée ici utilise de la poitrine de porc, du foie de porc, de l'ail, de l'oignon, feuilles de laurier, poivre noir, vinaigre, sauce soja, poivron, pois verts et assaisonnement.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 pers
Calories 957 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg porc (kasim) finement tranché en lanières
  • ½ kg foie de porc tranché en lanières
  • 2 pcs poivron tranchées
  • 1 pc carotte tranchées
  • 1 pc pomme de terre tranché en lanières
  • 4 pcs des oignons haché
  • 3 gousses ail émincés
  • 3 càs huile de cuisson
  • ½ tasse vinaigre blanc
  • 2 petites boîtes pois de senteur cuits
  • Pincée de sel
  • Patis (sauce de poisson)

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons.
  • Ajouter le porc, le foie et le poivron et remuer pendant une minute.
  • Ajouter le vinaigre en versant du côté de la casserole et porter à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
  • Ajouter juste assez d'eau pour recouvrir la viande.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc devienne tendre.
  • Ajouter les pommes de terre et les carottes. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
  • Ajoutez du sel et des patis au goût.
  • Enfin, ajoutez les pois de senteur. Bien mélanger.
  • Cuire au moins 1 minute.
  • Servir chaud.

Nutrition

Calories: 957kcal
Mots-clés Igado, foie, Prok
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Conseils de cuisine

Le sauté est la façon de commencer la cuisson du plat. Vous faites revenir les premiers ingrédients, comme l'ail et l'oignon.

Veuillez noter que ce plat contient une bonne quantité de foie car il donne à ce plat son épaisseur et son goût salé.

Pour préparer le foie pour la cuisson, vous devez le laver sous l'eau courante froide pendant environ une minute. Cela aidera à éliminer le sang et les impuretés.

Dans l'ensemble, le plat peut être un peu gras, on peut donc dire que c'est un peu un plat « putok-batok ».

Mais la bonté du plat vient de son onctuosité! La combinaison de l'acidité, de la salinité, d'autres ingrédients et de son onctuosité rend le plat entier.

Lors de la préparation de cette délicieuse recette, vous pouvez semi-congeler le foie pour qu'il soit plus facile à trancher. Assurez-vous également de ne pas cuire le foie trop longtemps car il durcira et deviendra caoutchouteux.

Le porc et le foie doivent être marinés mais dans des bols séparés. Une fois le temps de marinade terminé, vous devez sortir les deux de leur marinade et les préparer pour la cuisson.

Si vous vous interrogez sur les coupes de porc à utiliser pour cette recette, je vous recommande le kasim ou le liempo. Le soc de porc est excellent car il est un peu gras.

Vous pouvez également utiliser de la longe ou du filet de porc, mais ils rendront le plat moins savoureux.

Lors de la cuisson, assurez-vous que le porc est bien cuit avant d'ajouter le foie. La raison en est que le foie cuit rapidement.

Si vous voulez un peu de croquant dans votre plat, vous pouvez ajouter quelques poivrons verts hachés.

Recette Igado de porc au foie et sauce de poisson patis

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Substitutions et variantes

Certaines versions de ce plat incluent l'utilisation d'autres organes internes du porc, comme le cœur, les reins et les intestins.

Vous pouvez également essayer l'igado de porc avec une tartinade de foie qui a un goût presque identique. Pour cette variante, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de tartinade de foie de porc à ce plat.

L'igado de porc à l'ananas est aussi une bonne variante. Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de jus d'ananas ou de friandises à ce plat. Cela donnera au plat une touche de douceur.

Une autre variante est l'igado de porc à la sauce tomate. Vous pouvez utiliser 1/4 à 1/2 tasse de sauce tomate au lieu du vinaigre pour ajouter une touche différente au plat. Les tomates rendent le plat un peu plus sucré que d'habitude.

Si vous n'aimez pas le foie, vous pouvez également essayer cette recette avec du porc haché ou essayer l'igado de porc sans foie en utilisant uniquement le soc, le filet ou l'épaule de porc.

Il y a la recette de porc igado bicol qui est une version épicée du plat.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une petite boîte de lait de coco, de 1 piments (siling labuyo) et d'une cuillère à café de sucre. Ajoutez simplement ces ingrédients lorsque vous cuisinez le plat.

L'igado de côtes de porc fait référence à l'igado fait avec des côtes de porc au lieu des coupes de porc habituelles. C'est parfait pour ceux qui aiment manger des côtes levées!

Vous coupez la viande en petits morceaux, la faites mariner, puis la faites cuire comme vous le feriez habituellement avec un igado. Vous n'avez pas besoin de faire cuire les os réels.

En ce qui concerne l'assaisonnement, la sauce de poisson (patis) est généralement ajoutée à l'igado. Mais vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements comme la sauce soja ou la sauce aux huîtres à la place.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du poulet à la place du porc pour cette recette. Suivez simplement la même procédure et le même temps de cuisson, mais utilisez de la viande brune et quelques entrailles.

Qu'est-ce que l'igado de porc ?

L'igado de porc est un plat philippin populaire originaire de la province d'Ilocos Sur.

Le plat est composé de soc de porc, d'entrailles, de foie et de légumes, dont des pommes de terre et des poivrons. Il est généralement servi avec du riz ou du pain.

L'igado de porc traditionnel est l'un des plats préférés d'Ilocano. Les habitants le préparent avec du filet de porc et des abats tels que le cœur, le foie et les reins.

C'est peut-être l'un des meilleurs plats philippins disponibles pour les amateurs de porc.

Certaines personnes, néanmoins, pourraient encore avoir besoin de développer un goût pour cela, surtout si vous décidez de faire la version qui comprend des abats.

L'igado de porc est généralement cuit dans du vinaigre et de la sauce soja. L'acidité du vinaigre, combinée à la salinité de la sauce soja, crée un équilibre parfait des saveurs.

Patis ajoute ensuite un peu d'umami au plat.

L'igado est mieux servi avec du riz blanc cuit à la vapeur, et c'est un élément de menu populaire pour le déjeuner ou le dîner car il est si copieux.

Origine

L'igado de porc proviendrait du peuple Ilocano dans la province d'Ilocos Sur.

La version originale du plat utilisait du filet de porc et de la viande d'organe, y compris le cœur, le foie et les reins.

Les Ilocanos sont connus pour leur ingéniosité en matière de cuisine. Ils sont également connus pour leur sobriété, car ils utilisent souvent toutes les parties du cochon, de la tête à la queue.

Les Ilocanos sont également connus pour leur amour du vinaigre. Il n'est donc pas surprenant que l'igado combine des saveurs salées et acides.

Un peu d'histoire sur cette recette d'igado : Elpidio Quirino était le 6th président des Philippines et est né dans une prison provinciale à Vigan, qui se trouve à Ilocos Sur.

Sa famille adorait les plats d'Ilocano et l'igado était l'un de leurs plats préférés. Cela prouve que même les personnes de haut rang aiment le plat !

C'est aussi un plat inspiré des Espagnols, puisque le mot « higado » est le mot espagnol pour « foie ». Il se prononce aujourd'hui comme "higado" parce que selon l'histoire, quelqu'un a mal entendu le mot "higado" pour "igado", d'où le nom.

Aujourd'hui, c'est le nom accepté du plat. Le plat a peut-être été influencé par les Espagnols, mais il s'agit toujours d'un plat philippin et apprécié de beaucoup !

Ilocos Sur est l'endroit où vous goûterez probablement le meilleur igado de porc. Mais vous n'êtes pas obligé d'y aller juste pour l'essayer! Vous pouvez facilement faire ce plat à la maison en utilisant cette recette.

Comment servir et manger

L'igado est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur, mais il peut également être dégusté avec du pancit (nouilles sautées), ou même seul comme repas léger.

Généralement, l'igado est un repas du midi ou du soir car il est assez copieux. C'est aussi un plat très copieux, donc il satisfera certainement votre faim.

Lorsque vous mangez de l'igado, assurez-vous de tout mélanger avant de prendre une bouchée. Cela garantira que vous obtenez un peu de tout dans chaque fourchette - le porc, le foie, les légumes et la sauce.

J'aime ajouter un peu de patis (sauce de poisson) supplémentaire à mon igado, car je trouve que cela rehausse vraiment les saveurs. Mais n'hésitez pas à en ajouter plus ou moins, selon vos préférences gustatives.

Si vous voulez un goût un peu plus acidulé, vous pouvez ajouter un peu de jus de calamansi à votre igado. Cela aidera également à réduire la richesse du plat.

L'igado se déguste bien chaud, alors n'hésitez pas à vous régaler dès qu'il est servi !

Comment conserver

Vous vous demandez probablement combien de temps dure l'igado de porc ?

L'igado de porc durera environ 3-4 jours au réfrigérateur tant que vous le conservez dans un récipient hermétique. Si vous voulez qu'il dure plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois.

Pour réchauffer, décongelez simplement l'igado pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes environ.

Plats similaires

Si vous souhaitez canaliser votre Ilocano intérieur, vous pouvez préparer ce plat avec d'autres plats Ilocano comme le dinakdakan, le dinengdeng et ceux mentionnés ci-dessus.

Menudo est également un plat similaire, car il utilise également du porc et du foie.

Mais ce qui distingue menudo, c'est que le porc est coupé en cubes au lieu de tranches. En outre, ce plat utilise un certain type de saucisse, généralement du chorizo.

Pakbet ou pinakbet est un autre plat Ilocano qui ressemble à l'igado, car il utilise également des légumes et du porc.

La principale différence est que le pakbet utilise des légumes finement hachés, tandis que l'igado utilise de plus gros morceaux de légumes.

Si vous voulez une version sans porc de l'igado, vous pouvez faire de l'igado au poulet qui est aussi savoureux.

Si vous voulez essayer d'autres plats philippins à base de porc, vous pouvez également faire de l'adobo, du lechon kawali et du pata croustillant.

FAQ

Combien y a-t-il de calories dans l'igado de porc ?

Si vous êtes curieux de connaître les calories de l'igado de porc, une portion (bol) contient environ 560 calories. Cela dépend vraiment si vous vous en tenez à cette recette ou faites des ajouts et des substitutions.

Certaines versions peuvent contenir aussi peu que 300 calories, mais vous devrez peut-être sauter le foie et les pommes de terre.

Dans l'ensemble, l'igado de porc au foie est un aliment assez sain. C'est une bonne source de protéines et d'autres nutriments, mais comme la plupart des plats, il est préférable de le consommer avec modération.

Puis-je faire un igado de porc sans foie?

Si vous voulez faire ce plat mais que vous ne voulez pas utiliser le foie, vous pouvez simplement utiliser d'autres organes ou sauter complètement les organes.

Certaines personnes n'aiment pas le goût ou la texture du foie, donc si c'est votre cas, vous pouvez certainement faire ce plat sans lui.

Igado est également délicieux avec juste des légumes et du porc, donc si vous voulez rester simple, vous pouvez certainement le faire aussi.

L'igado doit-il être cuit au vinaigre ?

Non, il n'a pas besoin d'être cuit dans du vinaigre, mais cela aide à donner un peu de piquant au plat et aide à équilibrer les saveurs.

Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez le sauter ou le remplacer par du jus de citron ou du calamansi.

Quel type de vinaigre puis-je utiliser pour l'igado ?

Pour ce plat, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre ou encore du vinaigre de riz.

Personnellement, j'aime utiliser du vinaigre blanc car il a une saveur très douce et ne domine pas les autres ingrédients. Mais n'hésitez pas à utiliser le vinaigre que vous avez sous la main.

Conclusion

La préparation de l'igado de porc sera un régal pour votre groupe d'amis ou votre famille ! Les textures et les saveurs de ce plat sont vraiment quelque chose à voir.

Surtout, manger ce plat est quelque chose à attendre avec impatience. Cela est particulièrement vrai lorsque vous souhaitez connaître l'historique des aliments que vous mangez, comme le serait un vrai fin gourmet !

Apprenez à connaître les saveurs d'Ilocos et de ses habitants à travers ce plat. Préparez cette recette d'igado et attendez-vous à un merveilleux voyage culinaire.

Lire ensuite: 1 ingrédient qui vous fera grincer des dents pour réaliser cette recette de porc Dinuguan

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.