Soupe au thé vert Ochazuke: la solution réside dans ces mesures EXACTES
Si vous êtes comme moi et que vous semblez avoir de moins en moins de temps ces jours-ci, rejoignez-moi pour préparer l'un des MEILLEURS aliments réconfortants à un bol qui se trouve en haut de ma liste.
Je parle bien sûr d'ochazuke, mon préféré pour la combinaison unique de soupe et de bol de riz.
Regardons cette recette incroyable et je donnerai quelques conseils supplémentaires en cours de route. C'est à la fois facile à faire et à foutre, mais je vais vous révéler le secret, c'est dans les MESURES!
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Comment faire ochazuke
Recette d'Ochazuke au saumon
Ingrédients
- 2 tasses riz cuit de préférence à grain court
Garnitures Ochazuke
- 4 onces saumon salé c'est un filet de saumon (si vous utilisez du frais, ajoutez-y simplement beaucoup de sel)
- 2 càs algue nori déchiqueté
- 1 càc graines de sésame grillé
- 2 càs biscuits au riz labourer
- 1 oignon de printemps émincés
- 1 càc wasabi facultatif
Thé vert Ochazuke
- 4 càc feuilles de thé vert
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 càs sauce de soja
Instructions
- Avant de faire cette recette, vous devez faire cuire le riz dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière.
Comment faire cuire le saumon
- Préchauffer le four à 425 F (220 C).
- Cuire le filet de saumon environ 20 minutes. Le saumon doit être ferme.
- Retirez toute la peau et les os et cassez le poisson en petits morceaux avec une fourchette. Si vous avez un filet prêt à l'emploi, c'est d'autant plus facile.
Comment faire du thé vert pour l'ochazuke
- Faites bouillir de l'eau pour le thé, et une fois bouillie, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de thé. Laissez infuser pendant 1 à 2 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.
- Dans une casserole, mélangez le thé vert avec la sauce soja.
Comment servir ochazuke
- Placez le riz dans deux bols. Ajoutez le saumon râpé. Saupoudrer de craquelins de riz, d'oignons de printemps, d'algues nori et de graines de sésame.
- Maintenant, le secret pour obtenir la bonne saveur et la bonne texture réside dans la quantité de thé vert que vous ajoutez aux bols. Assurez-vous donc que pas trop des 2 tasses d'eau ne se sont évaporées lors de la préparation du thé, sinon la sauce soja envahira le plat. Ensuite, versez le mélange de thé vert le long des bords dans chaque bol et assurez-vous que le riz est à moitié couvert.
- Ajoutez un peu de wasabi sur le dessus et servez chaud.
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Nutrition
Qu'est-ce que l'ochazuke?
C'est le genre de plat léger que les gens mangent le soir comme plat réconfortant savoureux car il est très léger pour l'estomac. De plus, le thé vert est très rafraîchissant et donne au riz une saveur inhabituelle mais délicieuse.
Ochazuke (お 茶 漬 け), est une recette de soupe de riz japonaise traditionnelle qui remonte à plus de 1000 ans. Ocha est le terme pour le thé vert et zuke signifie «submergé».
C'est le genre de plat de riz «à un bol» fait en submergeant partiellement du riz dans du thé vert. Pensez-y comme un hybride entre une soupe liquide et un bol de riz, semblable à Soupe de riz japonaise Zosui.
Des ingrédients salés comme le saumon, les algues, la dorade et le wasabi sont ajoutés au riz pour en faire un repas savoureux. Habituellement, la plupart des ingrédients sont des fruits de mer et des arômes de poisson, avec l'ajout de quelques légumes pour rendre le riz plus sain.
L'idée derrière le plat est qu'il est facile à préparer avec des ingrédients généralement trouvés dans le garde-manger ou le réfrigérateur.
C'est censé être une option de repas abordable; ainsi, vous pouvez ajouter les ingrédients les plus simples que vous avez déjà sous la main. Beaucoup de gens ont des restes de riz et ne savent pas quoi en faire, alors cette recette est très pratique!
Une autre façon délicieuse de utiliser des restes de riz est du riz yakimeshi frit japonais!
Ochuzuke est généralement associé à des collations ou des repas de fin de soirée. Même dans l'anime japonais, vous verrez des personnages dévorer un bol d'ochazuke au milieu de la nuit.
C'est très copieux mais aussi léger sur le système digestif. C'est l'un de ces repas rapides, parfait pour les personnes occupées qui rentrent à la maison tard le soir et veulent jeter quelque chose ensemble à la hâte.
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Thé vert vs dashi pour ochazuke
Ainsi, l'ochazuke traditionnel est fait avec du thé vert. Les types habituels de thé vert qui sont utilisés comprennent le sencha, le genmaicha ou le hojicha.
Cependant, les restaurants japonais ont commencé à remplacer le thé vert par du bouillon dashi car il est salé et plus savoureux.
Les restaurants et les établissements de restauration rapide doivent se démarquer, alors ils essaient d'améliorer le plat en utilisant quelque chose de moins fade que le simple thé vert.
Mais, lorsque vous faites de l'ochazuke à la maison, je vous recommande d'utiliser du thé vert si vous vous sentez un peu malade, ou si vous avez la gueule de bois, ou si vous voulez simplement ressentir cette sensation chaude et floue de nourriture réconfortante.
Si, cependant, vous avez envie de quelque chose avec une saveur plus forte, le stock dashi est la voie à suivre.
J'ai utilisé du thé vert dans ma recette car c'est l'ingrédient traditionnel qui rend cette soupe de riz si unique.
Un autre plat japonais avec du thé vert à essayer: Glace au thé vert matcha | Qu'Est-ce que c'est? + Recette
Variantes de recette d'Ochazuke
Riz
Riz blanc à grains courts, riz brun, riz basmati et jasmin tous ont bon goût dans cette recette.
En fait, vous pouvez simplement utiliser les restes de riz que vous avez ou en cuire uniquement pour ce plat. Le type de riz que vous utilisez dépend du nombre de calories et de glucides que vous êtes prêt à avaler.
Types de liquides que vous pouvez utiliser
Le thé vert
Le premier choix est le thé vert, qui se décline en de nombreuses variétés. Genmaicha est un thé vert et un thé brun torréfié. Hojicha est un thé vert torréfié classique.
Ensuite, il y a le bancha, un thé vert fabriqué à partir de feuilles de récolte tardive, et il a une saveur très intense. Mais toutes les feuilles de thé vert que vous trouverez fonctionneront aussi.
Dashi
Le bouillon dashi classique à base de kombu et de flocons de bonite est une excellente alternative avec une saveur de varech salé.
Les végétaliens peuvent utiliser un bouillon de dashi à base de kombu ou de champignons shiitake seulement, sans flocons de bonite.
Eau chaude
Si vous n'êtes pas d'humeur pour le thé vert ou le dashi, vous pouvez toujours rester simple et utiliser de l'eau chaude.
Versez-le le long des bords du bol pour vous assurer que tout le riz ne se déforme pas. Ensuite, c'est comme une soupe de riz classique sans cet arôme de thé vert.
Pendant les mois chauds d'été, vous pouvez utiliser une infusion froide et le plat sera beaucoup plus rafraîchissant.
Garnitures et ingrédients
Vous pouvez utiliser de nombreux ingrédients japonais faire de l'ochazuke, mais certains d'entre eux sont difficiles à se procurer aux États-Unis ou en Europe.
Mais ne vous inquiétez pas, j'ai beaucoup de recommandations de garnitures savoureuses que vous pouvez utiliser.
Tout d'abord, commencez avec des protéines:
- Dorade
- Maquereau grillé
- Flocons de saumon
- Octopus
- Calamar
- Huîtres
- sashimi
- Tarako (œufs de goberge)
- Mentaiko (œufs de morue)
- Fruits de mer marinés au sel
- Omelette aux œufs
- Peau de saumon salé
- Anguille grillée
- Oursin
- Poulet grillé
- Tsukudani (viande cuite au vin de riz et sauce soja)
Garnitures de garniture:
- Bubu arare (boules de biscuits au riz)
- Umeboshi (prune salée et marinée)
- Algue Nori
- Mitsuba (persil japonais)
- Oignons verts ou oignon nouveau
- Wasabi
- Des graines de sésame
- Takuan (radis mariné)
- Cornichons
- Verts Mizuna
- Toutes sortes d'herbes et de microgreens
- Gingembre (râpé)
- Tenkasu (miettes de tempura frites)
Vous pouvez toujours ajouter des légumes comme le radis, la carotte, le céleri, le chou ou tout ce que vous aimez et rendre le plat encore plus copieux.
Ochazuke végétalien
Il est facile de faire de l'ochazuke végétalien. Assurez-vous simplement d'ajouter des légumes au lieu de protéines de viande ou de fruits de mer.
Ensuite, utilisez des garnitures adaptées aux végétaliens, comme des légumes marinés, des graines de sésame, des micropousses, du gingembre.
De plus, si vous utilisez du dashi, assurez-vous qu'il ne s'agit que d'un kombu ou d'un dashi aux champignons sans flocons de bonite.
L'ochazuke est-il sain?
Ochazuke est considéré comme un aliment sain principalement parce que c'est aussi un remède. Comme il est fait d'ingrédients légers, il ne cause pas de problèmes digestifs.
Ce plat est couramment servi aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de brûlures d'estomac, de rhume, de grippe et même d'une gueule de bois sévère.
C'est une nourriture réconfortante qui vise à guérir les malades. Les parents japonais servent souvent cette soupe de riz aux enfants lorsqu'ils se sentent malades.
Le riz cuit à la vapeur réconforte l'estomac et ne provoque pas de ballonnements, tandis que le thé vert aide le corps à combattre les infections bactériennes et virales.
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Comment servir et quoi le coupler avec ochazuke
Ochazuke est généralement servi dans les restaurants et les izakayas (pubs japonais). Lorsque vous visitez un restaurant japonais ou un izakaya, l'ochazuke est généralement servi comme dernier plat.
Dans les restaurants chics, l'ochazuke est le plat final dans le cadre d'un repas kaiseki (dîner à plusieurs plats). C'est le plat qui signale que vous êtes prêt à vous détendre et à rentrer à la maison.
Certains restaurants le servent comme dernier repas absolu, et dans certains, c'est le plat avant le dessert sucré.
Une tendance japonaise récente a vu une augmentation des nouveaux cafés ochazuke où ils servent ce plat dans de nombreuses variantes et avec des tonnes de garnitures passionnantes.
Ochazuke est servi avec du café, du thé et toutes sortes de boissons japonaises chaudes ou froides. Le plat est commercialisé auprès de la génération plus jeune et soucieuse de sa santé en tant qu'aliment sain et réconfortant.
En ce qui concerne les accords, l'ochazuke peut être consommé comme la dernière partie d'un grand repas de trois plats (ou plus). Dégustez d'abord les apéritifs, une soupe chaude ou un dîner de viande grillée.
Ensuite, terminez par l'ochazuke et le dessert pour préparer l'estomac au repos de la nuit.
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Origine de l'ochazuke
Ochazuke est un repas réconfortant japonais populaire depuis plus de 1,000 ans. Dans la période Heian (794-1185), la tradition de verser de l'eau chaude ou du thé sur du riz cuit à la vapeur est devenue une pratique courante.
La saveur du thé a amélioré le goût du riz, et lorsqu'il est combiné avec des garnitures salées, comme le Nori et le saumon, il est devenu un plat complet.
Mais ce n'est qu'à l'époque d'Edo (1603-1867) que l'ajout de thé vert au riz est devenu si populaire. Pendant ce temps, la consommation de thé est devenue une coutume japonaise importante, il n'est donc pas surprenant qu'Ochazuke ait vraiment gagné en popularité.
Ce n'est que dans les années 1950 que les supermarchés japonais ont commencé à vendre des sachets instantanés d'Ochazuke que vous pouviez réchauffer chez vous. Cela en faisait vraiment une nourriture pour les travailleurs occupés.
De nos jours, grâce à sa facilité de réalisation, cette recette est un favori parmi tous les groupes d'âge. Chaque fois que vous ressentez une sensation de faim, Ochazuke est là pour vous satisfaire sans causer de problèmes digestifs.
Pour aller plus loin
Riz réconfortant avec du thé vert chaud et une foule de saveurs savoureuses de fruits de mer - que demander de plus? C'est le genre de recette que même les novices en cuisine peuvent réussir sans trop d'effort.
Si comme moi, vous appréciez des repas rapides que vous pouvez mettre avec les ingrédients dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger, vous allez adorer cette recette!
La prochaine fois que vous vous sentirez trop paresseux pour commencer à préparer un dîner raffiné, essayez l'ochazuke et vous réglerez votre ventre affamé avec un repas sain.
Lire ensuite: L'étiquette et les bonnes manières à table lorsque vous mangez des plats japonais
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.