Le secret du Daing na Bangus fermenté: une délicieuse recette

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Cette recette de Daing na Bangus utilise une marinade humide pour guérir et fermenter le poisson. Daing est un terme général utilisé pour décrire le processus de séchage du poisson et sa conservation avec du vinaigre et du sel.

Le poisson qui est couramment utilisé dans le daing est le poisson-lait ou Bangus. Le chano ou Bangus est considéré comme le poisson national des Philippines.

Le bangus est coupé à la manière d'un papillon puis trempé dans la marinade préparée. Il existe d'autres types de daing où il y a séché au soleil après avoir été trempé dans du sel gemme.
Recette Daing-na-Bangus

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Recette de Daing na Bangus et conseils de service

Une portion de cette recette de na bangus est généralement d'environ 150 à 200 grammes. C'est un bon poids pour une portion individuelle de ce plat.

Bien qu'il existe une plus grande variété de Milkfish qui pèse environ 500 à 600 grammes par poisson, cette taille de daing na bangus est partagée par deux ou trois personnes.

Le bangus est également désossé après avoir été papillons. De cette façon, le daing na bangus est facilement mangé puisque le poisson-lait est connu pour être un poisson osseux.

La graisse du ventre, qui est la partie la plus convoitée du bangus, a également une consistance plus épaisse et idéale si le bangus est servi à une plus grande taille.

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Recette de Daing na Bangus et conseils de service

Cook daing na bangus à la maison

Daing na bangus recette de poisson fermenté philippin

Joost Nusselder
Ce Gémissant La recette de na Bangus utilise une marinade humide pour guérir et fermenter le poisson. Gémissant est un terme général utilisé pour décrire le processus de séchage du poisson et sa conservation avec du vinaigre et du sel.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
marinade 4 minutes
Temps total 19 minutes
Portions 6 pers
Calories 469 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kilo bangus frais (petite taille) , nettoyé et divisé
  • 1 càs sel
  • 1 tasse vinaigre
  • 6 gousses ail, haché finement
  • 1 càs grains de poivre, écrasés
  • 2 càs de chanvre
  • Sinagag (riz frit à l'ail)
  • 4 oeufs frits
  • 2 tomates, tranchées
  • vinaigre épicé, pour servir

Instructions
 

  • Nettoyez le bangus sous l'eau courante, puis frottez-le avec le sel.
  • Dans un grand plat plat, mélanger le vinaigre, l'ail et les grains de poivre.
  • Ajouter le Bangus, côté chair vers le bas et verser un peu de vinaigre sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur, mariner au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
  • Égouttez les bangus et jetez la marinade.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen puis ajouter le Bangus côté peau vers le bas et faire frire pendant environ 10 minutes.
  • Retournez soigneusement les bangus et faites-les frire de l'autre côté pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
  • Servez le daing na bangus avec du riz frit à l'ail, des œufs au plat, de la tomate et du vinaigre épicé.

Notes

N'utilisez pas de bol métallique pour faire mariner car le vinaigre réagira avec le métal.

Nutrition

Calories: 469kcal
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Vous pouvez utiliser cette vinaigre épicé pour ajouter de la saveur à votre plat:

Sauce au vinaigre épicé Datu Puti Pinoy

(voir plus d'images)

Cook daing na bangus à la maison

Il existe des bangus désossés qui sont facilement disponibles dans les épiceries asiatiques. Ils sont généralement vendus congelés. Il existe également d'autres coupes et sélections ou variétés de poisson qui peuvent être transformées en stupéfiant.

Les poissons comme le tilapia sont également un choix populaire car ils ont moins d'os et sont plus faciles à trouver. L'ail est un autre ingrédient principal de cette recette daing na bangus, mis à part le vinaigre.

Le meilleur ail vient de la région d'Ilocos. Ils sont le type d'ail le plus petit mais le plus piquant et dégagent la meilleure saveur. Le vinaigre doit être du vinaigre de canne à sucre et non du vinaigre de cidre de pomme.

Le vinaigre de canne a un goût plus neutre. Cette recette daing na bangus est si facile à faire, et vous pouvez également faire une production par lots, il suffit de les congeler pour une durée de conservation plus longue.

Consultez également notre recette Paksiw na bangus pour plus d'idées

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.