Recette de Yosenabe : préparez la célèbre marmite Umami à la maison
Yosenabé est un plat chaud populaire au Japon.
Nous utilisons des variétés de viandes et de légumes de bœuf, de poulet et de fruits de mer comme le radis daikon, les champignons et le tofu dans notre yosenabe.
Yosenabe, ou hot pot "ajouter n'importe quoi", est une idée de repas de semaine facile pour ceux qui recherchent une recette de hot pot polyvalente qui peut utiliser des restes congelés de viande ou de légumes.
Nous cuisons les ingrédients dans un bouillon à base de stock de dashi, sauce de soja, mirin et saké. Les viandes sont d'abord cuites avant d'ajouter les légumes pour les attendrir.
Le résultat final est un délicieux plat chaud plein de saveurs umami !
Dans cette recette, je vais vous préparer du yosenabe à la maison avec quelques ingrédients simples. Yosenabe est traditionnellement cuit et servi dans des pots en terre cuite appelés donabe.
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Ce dont vous aurez besoin pour cette recette de hot pot
Une fondue traditionnelle est faite avec un Donabe pot, mais n'importe quel grand pot fonctionnera.
Le pot donabe peut être trouvé en ligne ou dans les magasins de cuisine japonais.
Je recommande le Marmite en céramique du lac Tian, qui peut être utilisé sur la cuisinière pour cuire le hot pot. Il sert également de cuiseur à riz.
Une marmite électrique est une autre excellente alternative à la faïence authentique Donabe, et vous pouvez l'utiliser à l'intérieur sur la table.
VOTRE électrique Aroma Housewares ASP-610 Marmite Shabu double face facilite la cuisson d'un délicieux yosenabe.
Mais si vous vous demandez : dois-je acheter un donabe ou une marmite électrique pour faire cette recette ?
La réponse est non, vous pouvez utiliser n'importe quelle grande casserole et faire d'abord cuire le bouillon, puis faire cuire les ingrédients et manger une fois que tous les ingrédients sont cuits.
Donc, c'est comme faire une grande marmite de soupe.
La principale raison pour laquelle les gens préfèrent utiliser une machine à fondue électrique à la maison est que vous pouvez alors copier l'expérience du restaurant.
Dans un restaurant hot pot, vous cuisinez tous les ingrédients devant vous et continuez à cuisiner pendant que vous mangez.
En savoir plus sur cette recette réconfortante d'Okayu traditionnellement préparée dans une marmite donabe
Fondue de Yosenabe à la viande et aux légumes
Équipement
- 1 grande marmite pot Yosenabe de préférence
Ingrédients
Bouillon de base
- 12 tasses dashi
- ¼ tasse Sauce soja japonaise
- ½ tasse saké de cuisine
- 4 càs mirin
- sel le cas échéant
Le contenu de la soupe
- 300 grammes viande toute sorte
- 200 grammes tofu
- 1 carotte tranchées
- 100 grammes champignon enoki
- 100 grammes chou chinois
- oignon de printemps comme pépites
Instructions
- Versez le dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sel dans une marmite chaude pour faire le bouillon.
- Une fois à ébullition, ajoutez la viande et les légumes progressivement, en commençant par ceux qui mettent plus de temps à cuire.
- La viande doit cuire environ 10 minutes avant de la retirer de la casserole.
- Versez la soupe dans votre bol à l'aide d'une louche.
- Saupoudrez-le d'oignon de printemps et servez.
Conseils de cuisine
Lorsque vous préparez une marmite sur une cuisinière dans une grande casserole, vous devrez laisser mijoter le bouillon tout au long de la cuisson afin de le garder chaud.
Vous devrez également faire cuire les légumes et la viande en même temps, puis servir les gens à table.
Le secret d'une fondue savoureuse est de trancher les ingrédients finement et en petits morceaux afin qu'ils cuisent plus rapidement et uniformément.
Par exemple, coupez les champignons en petits morceaux pour vous assurer qu'ils cuisent rapidement. Il en va de même pour la viande : plus elle est fine, mieux c'est.
Si vous utilisez une machine à fondue électrique, vous pouvez simplement régler le bouton sur la température souhaitée et la machine maintiendra automatiquement la bonne température de cuisson.
- Pour plus de saveur, essayez d'ajouter de la pâte de miso à votre bouillon (voici comment le faire se dissoudre correctement).
- Pour faire une soupe plus légère, utilisez du bouillon de légumes à la place du dashi (ou l'un de ces autres substituts de dashi).
- Vous pouvez également essayer d'expérimenter différents types de viande et de légumes. La meilleure viande pour Yosenabe est le bœuf et le porc en fines tranches, ou le poulet.
- Vous pouvez également utiliser du tofu ferme, des champignons enoki, du chou, des épinards, des haricots verts, des nouilles de patates douces, des champignons shiitake ou tout autre légume que vous avez sous la main.
- Pour un bouillon plus savoureux, sautez le mirin et restez avec du saké uniquement.
Découvre ça quel saké est le meilleur à utiliser pour cuisiner (et lequel pour boire)
Substituts et variantes
Étant donné que Yosenabe est une recette de hot pot de type "tout va bien", vous pouvez utiliser toutes sortes de viandes, de fruits de mer et de légumes.
Assurez-vous simplement de couper la viande en lanières très fines, afin qu'elle cuise correctement. Voici quelques variétés de viandes et de fruits de mer :
- poulet
- poitrine de porc
- crevette
- bœuf
- filets de poisson (thon ou saumon)
- escalopes
- palourdes
Voici des légumes courants à utiliser :
- chou nappa
- carotte
- champignon comme shiitake, shimeji et enoki
- courgette
- aubergine
- germes de soja
- bok choy
- brocoli
- chou-fleur
- Kales
- boule de neige
Si vous voulez faire un Yosenabe végétarien ou végétalien, omettez simplement la viande et utilisez du tofu supplémentaire à la place.
Vous pouvez également ajouter des céréales telles que du riz, des nouilles ou des udon.
Pour satisfaire vos envies de fondue épicée, essayez d'ajouter des ingrédients épicés tels que des piments ou du shichimi togarashi.
Vous pouvez également utiliser différents types de sauces et de pâtes épicées, telles que la Sriracha, le gochujang ou le sambal oelek.
Vous pouvez également inclure de la pâte de miso pour plus de saveur.
Si vous voulez rendre la marmite plus savoureuse et savoureuse, essayez d'ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou des oignons verts au bouillon.
Cela aidera à approfondir la saveur et ajoutera une touche de luminosité.
Les variantes populaires de Yosenabe incluent
- Kakuni Yosenabe : Une variante de la recette classique qui substitue la poitrine de porc braisée au poulet et au bœuf.
- Kimchi Yosenabe : Une variante épicée qui utilise le kimchi comme protéine principale. Vous pouvez également utiliser du poisson ou du tofu pour rendre le plat végétarien.
- Soba Yosenabe : Une variante qui utilise des nouilles soba à la place des nouilles de riz. Vous pouvez également ajouter une variété de légumes et de viande à cette recette.
- Yosenabe Udon : Une variante à base de nouilles qui remplace les nouilles de riz par des nouilles udon épaisses. Ce plat est généralement composé de fruits de mer et d'œufs.
Comment servir et manger
Yosenabe est généralement servi dans un grand pot commun et partagé à table.
Vous pouvez utiliser des baguettes ou une spatule en bois pour tremper les ingrédients cuits dans de la sauce ponzu ou du radis daikon râpé.
Alternativement, vous pouvez servir Yosenabe avec un côté de riz cuit à la vapeur pour faire un délicieux repas à un bol.
Dans une situation à la maison, vous pouvez faire cuire la marmite sur une cuisinière dans une grande casserole, ou vous pouvez utiliser une machine à marmite électrique pour faciliter le processus.
Quelle que soit la façon dont vous le préparez, vous devrez probablement préparer le premier lot, le servir, puis commencer à cuire le lot suivant.
Vous aurez des restes de bouillon, mais vous devrez peut-être continuer à ajouter plus de viande et de légumes pour vous assurer que tout le monde a assez de nourriture.
Le yosenabe est généralement servi dans des bols et les gens peuvent se servir eux-mêmes.
Comment conserver les restes
Les restes de hot pot peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez les congeler jusqu'à 1 mois.
Réchauffez simplement la soupe sur la cuisinière ou au micro-ondes, puis ajoutez plus d'ingrédients frais comme la viande et les légumes avant de servir.
Plats similaires
Il existe de nombreux types de hot pot au Japon et en Chine. En fait, Yosenabe n'est que l'un d'entre eux.
D'autres plats chauds populaires incluent sukiyaki et shabu-shabu. Ces recettes contiennent généralement une variété de viandes, de tofu et de légumes cuits dans un bouillon savoureux.
Si vous voulez essayer un autre type de fondue, vous pouvez également essayer la fondue mongole, qui contient un bouillon de bouillon contenant du bœuf, de l'agneau ou du mouton.
Si vous voulez une soupe plus simple, vous pouvez aussi des soupes de nouilles avec des légumes et un bouillon à base de saké et de dashi.
Conclusion
Yosenabe est un plat chaud délicieux et personnalisable qui peut être apprécié avec des amis ou en famille.
Pour le préparer, combinez simplement vos viandes, légumes et champignons préférés dans un bouillon savoureux.
Mais n'oubliez pas que le dashi, le saké, le mirin et la sauce soja sont la combinaison parfaite d'umami qui fera éclater votre Yosenabe de saveur.
N'ayez donc pas peur d'expérimenter et de personnaliser la recette selon vos goûts !
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.